查看同站点书签 食品伙伴网 添加人:foodmate 时间:2006-04-25 14:17:17 已有 354 人点击, 0 人评论 暂无 食品卫生学－四川农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:09:31 已有 246 人点击, 0 人评论 食品卫生学－四川农业大学 第一篇，《食品卫生学》教学课件 第二篇，《食品卫生学》教学幻灯片 第三篇，《无公害畜产食品》教学课件 食品化学与营养学－西南农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:13:33 已有 534 人点击, 1 人评论 食品化学与营养学－西南农业大学 食品化学部分: 第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 蛋白质 第五章 油脂 第六章 酶 ( 研究生教学实习) 第七章 色素 第八章 食品风味 第九章 食品添加剂 第十章 食品中的有毒成分 食品营养学部分: 第一章 绪 论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 基础营养 第四章 不同人群食品的营养要求 第五章 各类食物的营养价值 第六章 食品的营养素强化 第七章 食物与健康 第八章 社区营养 第九章 营养与农业 营养与食品卫生学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:15:06 已有 274 人点击, 0 人评论 营养与食品卫生学－哈尔滨医科大学 绪论 第一章 营养学基础 第三章 各类食品营养价值 第四章 特殊人群的营养 第六章 社区营养 肥胖的研究进展 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 中国居民膳食指南 食品化学与分析 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:16:50 已有 269 人点击, 0 人评论 食品化学与分析精品课程－华中农业大学 内容简介 第一版 序言 第二版 前言 第一章 绪论 第二章 水 第三章 糖类 第四章 脂类 第五章 氨基酸，肽和蛋白质 第六章 酶 第七章 食品色素和着色剂 第八章 维生素和矿物质 第九章 风味 第十章 食品添加剂 参考文献 实验指导 营养与食品卫生学－山东大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:19:34 已有 353 人点击, 0 人评论 营养与食品卫生学精品课程－山东大学 课程简介 绪论 第一篇营养学 第一章营养学基础 第一节 　蛋白质 第二节　　脂类 第三节　　碳水化物 第四节　　热能 第五节　　矿物质 第六节　　维生素 第二章各类食品的营养价值 第一节　　食品营养价值的评定及意义 第二节　　谷类营养价值 第三节　　豆类及其制品的营养价值 第四节　　蔬菜、水果的营养价值 第五节　　畜、禽肉及鱼类营养价值 第六节　　奶及奶制品的营养价值 第七节　　蛋类的营养价值 第三章不同人群的营养 第一节　　孕妇营养 第二节　　乳母喂养 第三节　　婴幼儿营养 第四节　　学龄前、学龄与青少年营养 第五节　　老年营养 第六节　　高温、低温环境人群营养 第七节　　职业接触有毒（害）物质人群的营养 第四章营养与疾病 第一节　　营养与动脉粥样硬化 第二节　　膳食、营养与糖尿病 第三节　　膳食、营养与肥胖 第四节　　膳食、营养与骨质疏松 第五节　　膳食、营养与肿瘤 第六节　　营养与免疫 第五章社区营养 第一节　　关于中国居民膳食营养素参考摄入量 第二节　　居民营养状况调查与监测 第三节　　保证居民营养的政策与措施 第二篇食品卫生学 第六章食品污染及其预防 第一节　　微生物污染及其预防 第二节　　化学性污染及其预防 第三节　　食品的放射性污染及预防 第七章食品添加剂 第八章食品的卫生及其管理 第一节　　粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 第二节　　畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理 第三节　　奶及奶制品的卫生及管理 第四节　　冷饮食品的卫生及管理 第五节　　酒类的卫生及管理 第六节　　罐头食品的卫生及管理 第九章食物中毒及预防 第一节　　食源性疾病与食物中毒 第二节　　细菌性食物中毒 第三节　　有毒动植物和化学性食物中毒 第十章食品卫生监督管理 重点行业及特殊食品的监督管理街头食品 HACCP管理方法 ＧＭＰ学习笔记－验证2 添加人:shyboy520 时间:2006-05-19 13:47:35 已有 454 人点击, 0 人评论 通过学习GMP的验证 明白验证的确切含义，当你把整个建厂的过程用GMP来进行指导的话，就回发现能省很多，而且能将原本复杂缭乱的资料和过程，整理的很清楚，但在中国，很多企业没有那么多的资本进行如此的挥霍。 思考问题： 1、关于质管和生产的权利问题，究竟谁来主导GMP工作。 生产负责进行实际的工作，作为实际工作的主导，所有的实际工作应该在生产经理的管理下完成的。 质管经理的职责应该是对作出的文件和工作进行检查。 那时候大家讨论过，但在中国有个误区，认为凡是进行检查的，就是最高的，因为他们有审核和批准的权利，而进行实际指导和进行工作的反而在次要位置。因为既然是你们检查，那就把检查的标准给我们，或者由你们指导我们完成，自然就能通过你们的认可。 这就和中国的应试教育一样，我只为认证而认证，不是采用认证里的方法指导整个生产。 2、验证工作不单单是文件，还包括很多方面？ 验证工作的完成是在验证总计划+风险评估+SOP完成后，才能开始认证。 而认证完成后，相应的SOP（操作、清洁、灭菌等）都应该得到完善。 验证完成后还应该有一个确认文件完善的过程，才能进行工艺验证。 新闻 添加人:飞机人 时间:2006-05-23 20:05:16 已有 208 人点击, 0 人评论 暂无 一缺三 添加人:一缺三 时间:2006-06-23 20:58:29 已有 200 人点击, 0 人评论 呵呵... 制冷技术课件－上海交通大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:56:26 已有 1272 人点击, 0 人评论 制冷技术课件－上海交通大学 1　制冷与低温的热力学基础 2　制冷原理与技术 2.1　蒸汽压缩式制冷 2.1.1　蒸汽压缩式制冷循环与制冷剂 2.1.2　蒸汽压缩式制冷循环的热力计算 2.1.3　蒸汽压缩式制冷系统的构成 2.1.4　蒸汽压缩式制冷的自动调节 2.1.5　蒸汽压缩式制冷的应用 2.2　吸收和吸附式制冷 2.3　其他形式的制冷循环 3　低温原理与技术 3.1　气体液化与分离 3.2　低温制冷机 4　空气调节原理与技术 5　制冷空调中的计算机仿真与控制 5.1　制冷空调中的计算机仿真 5.2　制冷空调系统中的计算机控制 食用菌生产与加工－辽宁农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:58:08 已有 245 人点击, 1 人评论 食用菌生产与加工－辽宁农业职业技术学院 绪论 1 食用菌基本知识 2 食用菌制种的设施与用品 3 食用菌消毒与灭菌技术 4 食用菌培养基制作技术 5 食用菌接种与培养技术 6 食用菌选种育种技术 7 平菇栽培技术 8 香菇栽培技术 9 滑菇栽培技术 10 金针菇栽培技术 11 鸡腿菇栽培技术 12 杏鲍菇栽培技术 13 白灵菇栽培技术 14 黄伞栽培技术 15 大球盖菇栽培技术 16 北冬虫夏草栽培技术 17 褐蘑菇栽培技术 18 食用菌常见病虫害防治 19 食用菌加工技术 19.1 食用菌干制的基本原理 19.2 食用菌腌渍的原理 19.3 食用菌速冻贮藏 19.4 食用菌多糖提取的原理和方法 19.5 食用菌风味食品加工的原理和方法 20 食用菌出口贸易技术 食品保藏原理－中国农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:59:12 已有 334 人点击, 1 人评论 食品保藏原理精品课程－中国农业大学 食品保藏原理绪论 第一章 食品腐败变质因素及其控制 第二章 食品的腌制与烟熏保藏 第三章 食品的化学保藏 食品工艺与设备－江南大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:10:45 已有 293 人点击, 0 人评论 食品工艺与设备精品课件－江南大学 1.绪论 2.发酵过程的生物学基础 3.发酵生物化学基础 4.培养基及其制备 5.培养基及设备的灭菌 6.空气除菌的工艺及设备 7.生产菌种的扩大培养与保藏 8.发酵过程 9.厌氧发酵设备 10.通风发酵设备 11.工业发酵染菌的防治 12.产物的提取与精制 13.固定化细胞发酵 14.基因工程菌的发酵 15.动植物细胞培养 16.固态发酵 17.发酵经济学 实验讲义 样品处理技术－辽宁农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:12:02 已有 202 人点击, 0 人评论 样品处理技术－辽宁农业职业技术学院 1 样品处理技术基础知识（1 2 3） 2 样品采集 3 干燥技术 4 粉碎技术 5 保存技术 6 样品处理技术（1 2） 7 蛋白质分离技术 8 溶液萃取 9 固相萃取 10 超声波－微波萃取 11 蒸发、净化技术 12 浓缩、富集技术 13 数据处理技术 发酵原理演示教案－江南大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:12:46 已有 304 人点击, 0 人评论 发酵原理演示教案－江南大学 1.科学研究和科学方法 2.绪论 3.工业发酵生产线上的细胞机器 4.发酵学第一假说 4.1微生物细胞过程的热力学 4.2微生物细胞内外的物质交换 4.3化能异养型微生物的生物氧化 4.4化能异养型微生物代谢中的能量形式转换 4.5质子运动势和质子回路 4.6代谢能对微生物生长和维持的支撑 5.发酵学第二假说 5.1微生物代谢网络的中心板块 5.2微生物代谢网络的向心板块 5.3微生物代谢网络的离心板块 5.4代谢网络和联网问题 5.5代谢网络中代谢物流的形成 5.6代谢网络假说的形成和发展 6.发酵学第三假说 6.1细胞经济假说细胞经济假设的微生物学与分子生物学基础 6.2微生物细胞经济体系的运行规律 6.3代谢网络中碳架物质流的调动 6.4细胞经济假说与细胞经济学 7.发酵学基本理论框架 综合实验指导－河北农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:13:56 已有 245 人点击, 0 人评论 综合实验指导－河北农业大学 食品工艺原理实验指导－－何俊平 天然生物成分分离实验指导－－田益玲 蛋制品实验指导－－袁丽 水产品加工实验指导－－袁丽 畜产品加工学－－袁丽 发酵工艺学实验指导－－桑亚新 生物产品分析与检验实验指导－－张伟、马晓燕 细胞工程实验指导－－张伟、马晓燕 生物检测技术实验指导－－张伟、马晓燕 发酵工程与设备实验指导－－桑亚新 发酵与酿造工艺学－杨陵职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:15:02 已有 397 人点击, 0 人评论 发酵与酿造工艺学－杨陵职业技术学院 第一章 绪论 第二章 菌种的保藏 第三章 发酵与酿造的主要设备 第四章 酒精发酵 食品化学－陕西师范大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:16:06 已有 1240 人点击, 0 人评论 食品化学－陕西师范大学 第一章 绪论 第二章 有机化合物的结构及其反应 第三章 食品中的水和冰 第四章 碳水化合物 第五章 食品中的脂类物质 第六章 食品中的氨基酸、多肽及蛋白质类物质 第七章 维生素与矿物质 第八章 色素 第九章 呈味物质 主讲：段玉峰老师 实验一 食品水分活度(Aw)的测定 一 引言 食品中的水是以自由态、水合态、胶体吸润态、表面吸附态等状态存在。不同状态的水可分为两类：由氢键结合力联系着的水分称为结合水；以毛细管力联系着的水称为自由水。自由水能被微生物利用，结合水则不能。一般食品水分的测定方法定量地测定的水分即含水量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用；而水分活度则反映食品与水的亲和能力大小，表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值。 水分活度近似的表示为在某一温度下溶液中水蒸气分压与纯水蒸汽压之比。拉乌尔定律指出，当溶质溶于水，水分子与溶质分子变成定向关系从而减少水分子从液相进入汽相的逸度，使溶液的蒸汽压降低，稀溶液蒸汽压降低率与溶质的摩尔分数成正比。水分活度也可用平衡时大气的相对湿度(ERH)来计算。故水分活度(Aw)可用下式表示： (Aw)=p/p0=n0/(n1+n0)= ERH/100 式中p—样品中水的分压； p0—相同温度下纯水的蒸汽压； n0—水的摩尔数； n1—溶质的摩尔数； ERH—样品周围大气的平衡相对湿度（%）。 水分活度测定仪主要是在一定温度下利用仪器装置中的湿敏元件，根据食品中水蒸气压力的变化，从仪器表头上读出指针所示的水分活度。本实验要求掌握利用水分活度测定仪器测定食品水分活度的方法和了解食品中水分存在的状态。 二 实验材料、试剂和仪器 苹果块，市售“佳应子”（蜜饯），面包，饼干。 氯化钡饱和溶液 SJN5021型水分活度测定仪（无锡江宁机械厂）。 三 实验步骤 ⑴将等量的纯水及捣碎的样品（约2克）迅速放入测试盒，拧紧盖子密封，并通过转接电缆插入“纯水”及“样品”插孔。固体样品应碾碎成米粒大小，并摊平在盒底。 ⑵把稳压电源输出插头插入“外接电源”插孔（如果不外接电源，则可使用直流电），打开电源开关，预热１５分钟，如果显示屏上出现“E”，表示溢出，按“清零”按钮。 ⑶调节“校正Ⅱ”电位器，使显示为100.00±0.05. ⑷按下“活度”开关，调节“校正Ⅱ”电位器，使显示为1.000±0.001 ⑸等测试盒平衡半小时后（若室温低于２５℃，则需平衡５０分钟），按下相应的“样品测定”开关，即可读出样品的水分活度Aw的值（读数时，取小数点后面的三位数）。 （6）测量相对湿度时，将“活度”开关复位，然后按相应的“样品测定”开关，现实的数值即为所测空间的相对湿度。 ⑺关机，清洗并吹干测试盒，放入干燥剂，盖上盖子，拧紧密封。 四 注意事项 ⑴ 在测试前，仪器一般用标准溶液进行校正。下面是几种常用盐饱和溶液在25℃时的水分活度的理论值（如果不符，要更换敏元件）。 氯化钡（BaCL2?2H2O） 0.901 溴化钾 (KBr) 0.842 氯化钾 (KCL) 0.807 氯化钠(NaCL) 0.752 硝酸钠(NaNO3) 0.737 ⑵环境不同，应对标准值进行修正。 温度℃ 校正数 温度℃ 校正数 15 -0.010 21 +0.002 16 -0.008 22 +0.004 17 -0.006 23 +0.006 18 -0.004 24 +0.008 19 -0.002 25 +0.010 20 ±0.00 26 ⑶测定时切勿使湿敏元件沾上样品盒内样品。 ⑷本仪器应避免测量含二氧化硫、氨气、酸和碱等腐蚀性样品。 ⑸每次测量时间不应超过一小时。 实验二 从牛奶中分离酪蛋白和乳糖 一、引言 牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/l。酪蛋白在乳中是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒存在， 胶粒直径约为20～800纳米，平均为100纳米。在酸或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀，加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸，当达到酪蛋白等电点PH=4.7时，酪蛋白沉淀。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清，在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白，还有溶解状态的乳糖，乳中糖类的99.8%以上是乳糖，可通过浓缩、结晶制取乳糖。 二、实验材料和试剂 脱脂乳或脱脂奶粉。 醋酸-醋酸钠缓冲溶液（PH=4.7），95%乙醇，乙醚，碳酸钙粉末，苯肼试剂。 三、实验步骤 1. 从牛奶中分离酪蛋白 在烧杯中加入2g脱脂奶粉，再加入40ml40℃，PH=4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液40ml， 用PH精密试纸检验液体的PH值。静置冷却至室温，倾去上层清液（留作分离乳糖用），剩下的悬浮液分别装入两支离心试管中，用转速为2000转/分离心分离3～5分钟，倾出上层清液，（合并于上一清液中），得酪蛋白粗品。于离心管中加入5ml蒸馏水，用玻棒充分搅拌，洗涤除去其中的水溶性杂质（如乳清蛋白，乳糖以及残留的缓冲溶液），离心后弃去上层液，再用蒸馏水洗一次。于试管中加入5ml95%乙醇，充分搅拌，离心后弃去乙醇溶液，用乙醇洗涤主要是除去磷脂类物质。最后再用5ml乙醚以同样方法洗涤，以除去脂肪类物质。将酪蛋白沉淀物凉干，称重、并计算得率。 2. 从牛奶中分离乳糖 在除去酪蛋白的乳清中，加入1.5g CaCO3粉末，搅拌均匀后加热至沸。加CaCO3的目的一方面是中和溶液的酸性，防止加热时乳糖水解，另方面又能使乳白蛋白沉淀。过滤除去沉淀，在滤液中加入1～2粒沸石，加热浓缩至3～5ml，加入10ml 95%乙醇（注意离开火焰）和少量活性炭，搅拌均匀后在水浴上加热至沸腾，趁热过滤，滤液必须澄清。加塞放置过夜，乳糖结晶析出，抽滤，用95%乙醇洗涤产品。 3. 乳糖成脎试验 取自制乳糖溶于少量水中，浓度约为5%，在试管中加入1ml乳糖溶液，1ml苯肼试剂①，摇匀，试管口用棉花塞住，在沸水浴中加热，并不时振摇，加热10～15分钟后，取出放置冷却，乳糖脎成结晶析出。取少量乳糖脎在显微镜下观察其结晶形态，可证实为乳糖。 ①苯阱试剂有毒，小心使用，勿触及皮肤，如触及皮肤先用稀醋酸洗，再用水洗。 实验三 果蔬中的维生素C在热加工中的变化 一、引言 维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑桔、番茄、辣椒、苹果、鲜枣、猕猴桃、豆芽、甘蓝、洋葱等果蔬中均具有较高的含量，由于维生素具有广泛的生理功能，是人体中必须的营养成分，因此测定水果、蔬菜及其制品中的维生素C的含量，对评价其营养价值是有重要的意义。但是在果蔬的加工中，特别在长时间热加工中，维生素C由于氧化分解而受到很大的损失。由于维生素C结果中具有烯二醇的结果，它是一种极敏感的还原剂，它可氧化生成脱氧抗坏血酸。利用染料2，6-二氯靛酚钠盐作为氧化剂，可以氧化维生素C而其本身还原成无色的化合物，因此常用2，6-二氯靛酚滴定法来测定维生素C的含量，其在碱性或中性水溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，这个变化可用来鉴别滴定的终点。测定的原理如反应式所示： 本实验通过对鲜果汁的热处理加工来了解维生素C含量的变化 二、实验材料和试剂 含维生素C的果蔬，如柑桔、苹果、番茄、辣椒等。 标准抗坏血酸溶液：精确称取50mg抗坏血酸，用2%草酸溶液溶解，小心移入250ml容量瓶中，并加2%草酸溶液稀释至刻度，计算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数： 2，6-二氯靛酚溶液标定：称取2，6-二氯靛酚钠盐50mg，溶于50ml热水中，冷却后加水稀释至250ml。过滤后盛于棕色瓶内，保存在冰箱中，同时用刚配好的标准抗坏血酸标定。吸取标准抗坏血酸溶液2ml，加2%草酸5ml，以2，6-二氯靛酚染料溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪色即为终点，根据已知标准抗坏血酸溶液和染料的用量计算每1ml染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。 三、实验步骤 取适量的果蔬样品在组织捣碎机中捣成浆状物，分别称取两份、每份25g，各加入50ml蒸馏水，第一份移入250ml容量瓶中，用2%草酸溶液稀释到刻度，摇匀。过滤备用，如溶液颜色较深可用白陶土脱色。 吸取10ml滤液于三角烧瓶中，用已标定过的2，6-二氯靛酚钠盐溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪为止。 第二份样品放入沸水浴中加热30分钟后，按第一份样品处理方法处理，然后用2，6-二氯靛酚钠盐溶液滴定，比较热处理前后，维生素C含量的变化。 100克样品中维生素C的毫克数按下式计算： V为滴定样品所用的染料毫升数； A为1毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数； B为滴定时所取样品溶液的毫升数； b为样品稀释后总毫升数； A为样品的克数。 实验四 从番茄中提取番茄红素和B-胡萝卜素 一、引言 番茄中含有番茄红素和少量的B-胡萝卜素，二者均属于类胡萝卜素。类胡萝卜素为多烯类色素，不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂。本实验先用乙醇将番茄中的水脱去，再用二氯甲烷萃取类胡萝卜素。因为二氯甲烷不与水混溶，故只有除去水分后才能有效地从组织中萃取出类胡萝卜素。根据番茄红素与B-胡萝卜素极性的差别，用柱层析可以将它们分离。分离效果可以用薄层层析进行检验。 二、实验材料和试剂 新鲜番茄（或番茄酱）。 95%乙醇；二氯甲烷；石油醚（60～90℃）；氯仿；中性或酸性氧化铝（柱层析用）；环乙烷；硅胶G；饱和氯化钠溶液；无水硫酸钠。 三、实验步骤 1. 原料处理与色素提取 称取新鲜番茄浆[1]20g于100ml圆底烧瓶中，加95%乙醇40ml，摇匀，装上回流冷凝管，在水浴上加热回流5分钟，趁热抽滤，只将溶液倒出，残渣留在瓶内，加入30ml二氯甲烷，水浴上加热回流5分钟，将上层溶液倾出抽滤，固体仍保留在烧瓶内，再加10ml二氯甲烷重复萃取一次。合并乙醇和两次二氯甲烷提取液，倒入分液漏斗中，加5ml饱和氯化钠溶液（有利分层），振摇，静置分层。分出橙黄色有机相，使其流经一个在颈部塞有疏松棉花且在棉花上铺一层1cm厚的无水硫酸钠的三角漏斗，以除去微量水分。将此溶液储存于干燥的有塞子的锥形瓶中。层析之前，将此溶液在通风橱中用热水浴蒸发至干。 2. 柱层析分离 取一支长15cm左右内径为1～1.2cm的层析柱，柱内装有用石油醚调制的氧化铝[2]。将粗制的类胡萝卜素溶解于4ml苯中，用滴管在氧化铝表面附近沿柱壁缓缓加入柱中（留1～2滴供以后的薄层层析用），打开活塞，至有色物料在拄顶刚流干时即关闭活塞。用滴管取几毫升石油醚，沿柱壁洗下色素，并通过放出溶剂至柱顶刚流干，从而使色素吸附在柱上。然后加大量的石油醚洗脱。黄色的B-胡萝卜素在柱中移动较快，红色的番茄红素移动较慢。收集洗脱液至黄色的B-胡萝卜素从柱上完全除去，然后用极性较大的氯仿作洗脱剂洗脱番茄红素（注意更换接收瓶）。将收集到的两个部分在通风橱内用热水浴蒸发至干。将样品分别溶于尽可能少的二氯甲烷中，尽快进行薄层层析。 3. 薄层层析检验 在用硅胶G铺成的薄板[3]上距离底边约1cm处，分别用毛细管点上三个样品，中间点为未分离的混合物，两边分别点上分离得到的B-胡萝卜素和番茄红素。可以多次点样，即点完一次，待溶剂挥发后再在原来的位置上点样。但要注意，必须在同一位置上点，而且样品斑点尽量小。点样时毛细管只要轻轻接触板面即可，切不可划破硅胶层。样品之间的距离为1～1.5cm。将此板放入装有环已烷作展开剂的层析缸中，盖上盖子。切勿让展开剂浸没样品斑点。待溶剂展开至10cm左右时，取出层析板。因斑点会氧化而迅速消失，故要用铅笔立即圈出。计算不同样品的R1值，比较不同样品R1值大小的原因以及分离效果。 四、注释 [1 ] 新鲜番茄浆的制备：将新鲜番茄洗净，用捣碎机捣碎或用市售的番茄酱。 [2] 氧化铝层析柱的装填方法：将层析柱垂直固定于铁架上，铺上一层薄薄的石英砂，关闭活塞。称取15g氧化铝置于50ml锥形瓶中，加入15ml石油醚（顺序不能反）边加边搅，且不断旋摇直至成均匀浆液（稠厚但能流动），向柱内加入溶剂（石油醚）至半满，然后开启活塞让溶剂以每秒一滴的速度流入小锥瓶中，摇动浆液，不断地逐渐倾入正在流出溶剂的柱子中，不断用木棒或带橡皮管的玻璃棒轻轻敲击柱身，使顶部成水平面，将收集到的溶剂在柱内反复循环几次，以保证沉降完全和装紧柱。整个过程不能让柱流干。待溶剂刚好放至柱顶刚变干时即可上样。 [3] 硅胶G薄层板的制备：将4g硅胶G置于一小烧杯中，加入8ml蒸馏水不断搅拌至浆糊状，倾倒在洗净的玻板上（18 x 6cm），流平，或用涂布器铺板，并轻轻敲打均匀，在室温放置半小时凉干，然后移入烘箱，缓慢升温至105～110℃恒温活化半小时，取出放入干燥器中备用。 实验五 绿色果树分离叶绿素及其含量测定 一 引言 叶绿素存在于果蔬、竹叶等绿色植物中。叶绿素在植物细胞中与蛋白质结合成叶绿体，当细胞死亡后，叶绿素即游离出来，游离叶绿素很不稳定，对光或热较为敏感；在酸性条件下生成绿褐色脱镁叶绿素。加热可使反应加速 ；再稀碱性条件下可水解为叶绿酸盐（鲜绿色）、叶绿醇和甲醇。高等植物中叶绿素有a、b两种，二者都易溶于乙醇、乙醚、丙酮和氯仿中。 叶绿素的含量测定方法多种，其中有： （1）原字吸收光谱法：测定美含量可以间接算出叶绿素的含量。 （2）分光光度法：测定叶绿素提取液的最大吸收波长的光密度，然后通过公式计算获得叶绿素含量数据。此法快速简洁。其原理如下： 叶绿素a、叶绿素b对645nm.和663nm波长的光有吸收峰，且两吸收曲线相交于652nm处。因此 ，测定提取液在645nm,663nm,652nm波长下的光密度，并根据经验公式计算，可分别得到叶绿素含量数据。 叶绿素a含量= 叶绿素b含量= 总叶绿素含量= 如果只要求测定总叶绿素含量，则只需测定一定浓度提取液在652nm波长的光密度。其总叶绿素含量按下式计算： 总叶绿素= D表示在所指定的波长下，叶绿素提取液的光密度读数； V为叶绿素丙酮提取液的最终体积 W为所用果蔬组织鲜重。 二、实验材料、试剂与仪器 绿叶青菜，黄瓜，玻璃砂。 丙酮。 721分光光度计。 三 、实验步骤 1.叶绿素提取及含量测定 均匀称取青菜样品5g，加入少许玻璃砂（约0.5-1g）。充分研磨后倒入100 mL容量瓶中，然后用丙酮分几次洗涤研钵，并倒入容量瓶中，用丙酮定容至100mL。充分振荡后。，用滤纸过滤。取滤液用分光光度计分别于645nm,663nm,652nm波长下测定其光密度。以95% 丙酮做空白对照实验。将测定记录数据列表，按照公式分别计算青菜组织中叶绿素a、b和总叶绿素含量。 2.叶绿素在酸碱介质中稳定性试验 分别取10毫升叶绿素提取液，滴加0.1M NaOH溶液，观察提取液的颜色变化情况并记录下颜色变化时的pH值。 四 注意事项 1、所计算出的叶绿素含量单位为mg/g鲜重。只一旦单位有时太小，使用不方便，可乘以1000，变为微克/克鲜重为单位。 2、在提取叶绿素中，最终的丙酮液浓度为95%，应所用材料为菠菜等青菜，含水量高。5g样品可视作5g水，故研磨后定容至100mL，丙酮浓度为95%。 3若以黄瓜为材料，因叶绿素只存在于黄瓜皮中，取洋使用锋利剖刀在黄瓜平整部分，轻轻地将绿色表皮削下，然后称取研磨加水5毫升，充分研磨然后，用丙酮洗涤定容至100毫升，为95%丙酮提取液。 4、使用分光光度计调零时，必须用95%丙酮。 五、思考题 1 测定叶绿素含量实验中，使用分光光度计应注意哪些问题？ 2、叶绿素在酸碱介质中稳定性何如？ 3、实说明日常生活中炒青菜时，若加水熬煮时间过长，或加锅盖或加醋，所炒青菜容易变黄的原因？你认为应如何才能炒出一盘保持鲜绿可口的青菜。 实验六 果胶的提取和果酱的制备 一、引言 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为0.7—1.5%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多，7-17%。 果胶的基本结构是以α-1，4甙键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。 在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解生成可溶性的果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶。酯化度在70%以上。在食品工业中常利用来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。 二、实验材料和试剂 0.25%HCL，95%乙醇、蔗糖、柠檬酸。 三、实验步骤 1．果胶的提取 （1）原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g用清水洗净后，放入250毫升容量瓶中，加水120毫升，加热至90摄氏度保持5-10分钟，是酶失去活力。用水冲洗后切成3-5毫米的颗粒，用50摄氏度左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止/每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，在进行下一次的漂洗 （2）酸水解萃取：将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约为0.25%的盐酸溶液60毫升，以浸没果皮为宜，pH调节至2.0-2.5之间，加热至90摄氏度煮45分钟趁热用尼龙布或四层纱布过滤。 （3）脱色：在滤液中加入0.5—1%的活性炭于80摄氏度加热20分钟进行脱色和除异味，趁热抽滤，如抽滤困难可加入2—45硅藻土作为助滤剂。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色 。 （4）沉淀：待萃取液冷却后用稀氨水调节pH3-4。在不断搅拌下加入95%乙醇溶液，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达到50%-65%。 （5）过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤、包装即为产品。滤液可用蒸馏法收回。 2.柠檬酸果酱的制备 （1）将果胶0.2 g浸泡于20毫升水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部溶解 （2）加入柠檬酸0.1克、柠檬酸钠0.1克和20克蔗糖，在搅拌下加热至沸腾，继续熬煮5分钟，冷却后即成果酱。 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定 一、引言 淀粉是由几百至几千个葡萄糖连结构成的天然高分子化合物，一般含直链淀粉70-80%。可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体甜味温和极易为人体吸收在饼干糖果生产上光为应用。 将淀粉悬浮液加热到55-80摄氏度时，会使淀粉颗粒之间的氢键作用力减弱，并迅速进行不可逆溶胀，淀粉颗粒因吸水，体积膨胀数十倍，继续加热使淀粉胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水包围，形成具有粘性的糊状液体，这一现象称淀粉糊化。糊化淀粉容易被水解。 双酶法水解淀粉制淀粉糖浆。是以α---淀粉酶使淀粉中的α—1，4糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α---1，6糖苷键和α—1，4糖苷键切断，最后生成葡萄糖。 淀粉糖浆的分析方法是根据国家GB12099—89，采用莱恩—艾农测定法测定淀粉水解产品的还原力和葡萄糖值例如DE值为42，表示淀粉糖浆中含42%的葡萄糖。 本实验的目的： （1）通过实验，了解淀粉糊话及酶法制备淀粉糖浆的基本原理。 （2）掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法，以及酶的使用 （3）熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。 二、实验材料、试剂与仪器 玉米淀粉 木薯淀粉 甘薯淀粉 液化型α—淀粉酶，糖化酶，费林试剂A、B，亚甲基兰指示剂，D—葡萄糖标准溶液10%NaOH，5%Na2CO3，5%CaCL2。 400毫升烧杯，250圆底烧瓶，100毫升，500毫升容量瓶，移液管（1毫升，5毫升，10毫升），50毫升纳氏管，25毫升酸滴定管，250毫升碘量瓶，秒表，搅拌器，恒温水浴锅。 三、实验步骤 1.淀粉糖浆的制备 100克淀粉置于400毫升烧杯中，加水200毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3，加入2毫升5%CaCL2溶液，于90-95摄氏度水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。加入液化型α---淀粉酶60毫克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸，灭活10分钟。过滤，滤液冷却到55摄氏度，加入糖化酶200毫克，调节pH=4.5，于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。 二、DE值的测定 按国标GB12099—89方法测定。 （1）混合费林试剂溶液的标定： 1.吸取25毫升混合费林试剂加入烧杯中，加入18毫升D-葡萄糖标准溶液，振荡后迅速升温，控制在2分中左右的时间范围内沸腾，保持蒸汽充满烧瓶，以防止空气进入，沸腾持续2分钟后，加入1毫升亚甲基兰指示剂，用D-葡萄糖标准溶液滴丁至兰色消失，记下耗用的体积数。 2.调整D-葡萄糖初加量为0.3毫升，其余步骤同上，但滴定过程要在1分钟之内完成，整个沸腾时间不超过3分钟。记下耗用的体积数V1。 第三次滴定时，为达到时间上的要求，可调整D-葡萄糖初加量，其余步骤同上，终体积数应在19-21毫升之间，计算二次测定的平均体积的耗用数V1 （2）样品的制备：样品应混合均匀装入一个密封容器中，在容器内搅动，若表面有凝结，则应除去表面凝结部分 （3）样品的测定：吸取25毫升混合费林试剂于烧瓶中，滴加10毫升配好的样品，加热，使溶液在2分钟之内沸腾，并保持瓶内充满蒸汽，加1毫升亚甲基兰指示剂，滴定至兰色消失。如果在样品未加入任何指示剂时兰色消失，那么就要降低样品液的浓度，重新滴定。下耗用的体积数V1，应不大于25毫升。 卵磷脂的提取、鉴定和应用 卵磷脂的提取、鉴定和应用 一、引言 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。 卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。 新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。 二、实验材料和仪器 鸡蛋、花生油。 乙醚、10%NaOH。 磁搅拌器，离心机。 三、实验步骤 1.卵磷脂的提取 取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醚，搅拌提取5分钟。第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚，约可得5g粗提取物。粗提取物进行离心，十分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物/ 2.卵磷脂的鉴定 取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。 3.乳化作用 两支试管中各加入3-5毫升水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加5滴花生油。另一只也滴入5滴花生油，加塞极力振荡试管，使花生油分散。观察比较两只试管内的乳化状态。 PH计操作规程 1 Scope 范围： 本规程适用于DELTA320型PH计的操作 2 Procedures 步骤： 2．1 以旋转的方式把PH电极从保存液中拔出。 2．2 将PH电极用蒸馏水清洗后，将PH电极头浸入待测样品中（4cm）并搅拌30秒进行清洗。 2． 3 将PH电极和温度探棒浸入待测样品约（4CM），并使样品处于均匀搅拌状态，按READ鍵，启动测定过程，小数点会闪动。停几分钟让PH电极读数稳定。 2．4 将显示静止在终点数值上按READ鍵。 2．5 测量后，将电极用蒸馏水清洗，旋入保存液中。 2．6 启动一个新的测定过程，按READ鍵。 3 Note 注意 ： 3．1 测量时，温度探头要靠近PH电极。 3．2为避免电极受损，在关机前将PH电极从溶液中拿出。 3．3当仪器处于关机状态时，在电极浸入电极保存液之前，电极要与机器分开。 3． 4 为减少阻塞确保反应速度，电极的薄膜玻璃和透析膜必须保持湿润不干燥且经常更换保护液。 3． 5 不要用蒸馏水，去离子水，纯水长时间浸泡电极。 3．6 在将电极从一种溶液移入另一种溶液之前，用蒸馏水清洗电极。用纸巾将水吸干，切勿擦拭电极。 3．7 小心使用电极，切勿将之用作搅拌器。在拿放电极时，勿接触电极膜。 3．8 随时留意电极填充液是否干涸，请通知仪器分析技术员填充。将灌有正确填充液的电极竖直放置。 3．9 如果不使用ATC探测器，PH计则认为温度值为25℃ 麦拉德反应初始阶段的测定 一、原理 麦拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。麦拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生健断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。 HMF的测定方法是根据HMF与对—氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。此反应常温下生成最大吸收波长的550nm的紫红色。因不受糖的影响，所以可直接测定。这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。 二、仪器与试剂 （一）仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。 （二）试剂 1．巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70ml水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100ml容量瓶中，定容。 2．对—氨基甲苯溶液：称取对—氨基甲苯10.0g，加50ml异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加冰醋酸10ml，然后用异丙醇定容。溶液置于暗处保存24小时后使用。保存4-5天后，如呈色度增加，应重新配制。 3．1mol/L葡萄糖溶液。 4．0.1mol/L甘氨酸溶液。 三、操作步骤 （一） 取5支试管，分别加入5ml 1.0mol/L葡萄糖溶液和0.1mol/L赖氨酸溶液，编号为A1，A2，A3，A4，A5。A2A4调pH到9.0，A5加亚硫酸钠溶液。5支试管置于90℃水浴锅内并记时，反应1h，取A1，A2，A5管，冷却后测定它们的258nm紫外吸收和HNF值。 （二） HMF的测定：A1，A2，A5各取2.0ml于三支试管中，加对一氨基甲苯溶液5ml。然后分别加入巴比妥酸溶液1ml，另取一支试管加A1液2ml和5ml对一氨基甲苯溶液，但不加巴比妥酸液而加1ml水，将试管充分振动。试剂的添加要连续进行，在1-2min内加完，以加水的试管作参比，测定在550nm处吸光度，通过吸光度比较A1，A2，A5中HMF的含量可看出麦拉德反应与哪些因素有关。 （三）A3，A4两试管继续加热反应，直到看出有深颜色为止，记下出现颜色的时间。 四、注意事项 HMF显色后会很快褪色，比色时一定要快 现代生物实验教案－厦门大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:50:10 已有 1509 人点击, 0 人评论 现代生物实验教案－厦门大学 一、《现代生物学实验》绪论教案 二、生物化学实验教案 糖实验技术模块教案 蛋白质实验技术模块 三、动物生物学实验教案 动物学实验模块教案 寄生动物学实验模块教案 现代生物实验准备 一、生物化学实验实验准备 二、细胞与显微技术学实验准备 细胞形态结构观察与普通光学显微镜的使用 叶绿素的分离与观察和细胞大小的测量 细胞的形态多样性及细胞计数 动物细胞线粒体的超活染色与油镜观察 植物细胞液泡系观察与生物显微绘图 活细胞观察与相差显微镜的使用 细胞荧光染色观察与荧光显微镜的使用 细胞形态观察与暗视野显微镜的使用 核酸的显示方法－Feulgen反应 糖类的显示方法－PAS反应 免疫细胞化学染色观察肿瘤细胞蛋白的表达与分布 石蜡切片法（一）－取材、固定、洗涤、脱水 石蜡切片法（二）－透明、透蜡、包埋 石蜡切片法（三）—切片、贴片 （附：冰冻切片法） 石蜡切片法（四）—染色、封藏 显微摄影技术 印相和扩大 三、微生物学与免疫学实验准备 四、动物生物学实验准备 五、植物生物学实验准备 GUS基因检测 环境样品的采集、处理与分析 颈卵器植物的观察 切花保鲜及采后生理 显微绘图和低等植物的观察 叶绿体色素的提取分离及理化性质 遗传转化 植物生物学实验有关试剂配制 植物叶片光合速率的测定 植物制片技术及高等植物形态结构 组织培养实验 六、遗传与分子生物学实验准备 现代生物实验学课件 绪论 一、生物化学实验 模块一、糖实验技术 实验一、淀粉的提取和水解 实验二、总糖和还原糖的测定 实验三、粗纤维的测定 糖总结 模块二、酶学实验技术 实验四－1、酶的特异性 实验四-2、淀粉酶的激活剂与抑制剂 实验四-3、温度对淀粉酶活性的影响 实验四-4、pH对淀粉酶活性的影响 实验五、碱性磷酸酶米氏常数的测定 酶模块总结 模块三、蛋白质实验技术 实验六、细胞色素C制备 实验七、凝胶过滤层析 实验八、聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳 实验九、等电聚焦电泳 实验十、酪蛋白的制备 实验十一、蛋白质含量的测定 实验十二、氨基酸的纸层析 实验技术理论－生物大分子的制备 模块四、其他生物物质的分析 实验十三、粗脂肪的定量测定 实验十四、维生素C的测定 实验十五、DNA的定量测定 实验十六、RNA的定量测定 二、细胞与显微技术学实验 细胞与显微技术学实验（首页） 模块一 细胞形态结构观察与各种显微镜的使用 实验一细胞形态结构的观察和普通光学显微镜的使用 实验二、叶绿体的分离与观察和细胞大小的测量 实验三、细胞的形态多样性及细胞计数 实验四、动物细胞线粒体的超活染色与油镜观察 实验五、植物细胞液泡系观察与生物显微绘图 实验六、活细胞观察及相差显微镜的使用 实验七、荧光显微镜及激光扫描共聚焦显微镜使用 实验八、透射电子显微镜及扫描电子显微镜的使用 模块二 细胞化学技术与免疫荧光染色 实验九、免疫荧光染色观察肿瘤细胞骨架 实验十免疫细胞化学染色观察肿瘤细胞蛋白的表达与分布 实验十一、Feulgen及PAS反应 模块三 生物显微制片技术 实验十二石蜡切片法(一)取材、固定、洗涤、脱水 实验十三、石蜡切片法（二）透明、透蜡、包埋 实验十四、石蜡切片法（三）切片、贴片 实验十五、石蜡切片法(四)染色、封藏(附：冰冻切片法) 模块四 显微摄影与暗房技术 实验十六、显微摄影技术 实验十七、胶片的冲洗 实验十八、印相和放大 三、微生物学与免疫学实验 模块一：土壤微生物的分离 Lab-1培养基的配制与灭菌 Lab-2土壤细菌的分离与纯化 Lab-3土壤中细菌总数的测定 模块二：微生物的观察与鉴定 lab1－细菌的革兰氏染色 lab2－细菌的芽孢染色 LAB 3-7大分子物质的水解实验和IMVIC实验 Lab-8细菌的快速测定 Lab-9霉菌的形态观察与鉴定 模块三：消毒与灭菌效果的测定 lab-1中和剂的选择 lab2－3 细菌芽孢悬液的制备和消毒剂杀菌效果的定量测定 模块四：海洋放线菌抗菌活性菌株的筛选 lab-1放线菌的选择分离与计数 lab-2放线菌形态的观察 lab-3双层琼脂扩散法筛选抗菌活性菌株 模块五：酵母胞外多糖的发酵及其测定 lab-1酵母的形态观察 lab-2-3酵母胞外多糖的液体发酵、胞外多糖的提取与测定 模块六：基础免疫学研究技术 lab-1双向琼脂免疫扩散 lab-2单向琼脂免疫扩散 lab-3间接凝集反应检测血清类风湿因子 lab-4免疫电泳 lab-5小鼠腹腔巨噬细胞收集及形态观察 lab-6血清抗体的分离与纯化 lab-7辣根过氧化物酶标记抗体 lab-8酶联免疫吸附试验（ELISA） 四、动物生物学实验 模块一 动物解剖及动物的形态结构观察技术 实验一 组织、胚层、体腔的演化 实验二 原生动物的培养、制片和观察 实验三 无脊椎动物的解剖观察 实验四 脊椎动物形态观察与解剖 实验五 鸟类分类的训练 模块二 动物生理学实验技术 实验一 生物信号处理系统的使用方法 实验二 骨骼肌的单收缩和复合收缩 实验三 神经干动作电位的测定 实验四 蛙类的心搏过程及其外收缩的观察 实验五 蛙类心脏的神经支配 实验六 蛙类离体心脏灌流 实验七 家兔呼吸运动的调节 实验八 家兔动脉血压的神经、体液调节 实验三 组织胚胎学实验技术 实验一 实验器材的清洗、包装和消毒灭菌 实验二 组织原代培养 实验三 培养组织的观察 实验四 结果检查、拍照 模块四 基础寄生虫学研究方法 实验一 寄生原虫的采样、处理、制片和观察 实验二 寄生吸虫的采样、处理、制片和观察 实验三 寄生绦虫的采样、处理、制片和观察 实验四 寄生线虫的采样、处理、制片和观察 实验五 医学节肢动物采样、处理、制片和观察 五、植物生物学实验 模块一 植物形态解剖技术 实验一 显微绘图与低等植物的观察 实验二 颈卵器植物的观察 实验三 徒手切片法及被子植物根的形态结构 实验四 种子植物颈叶的形态结构 实验五 植物细胞的显微构造及繁殖 实验六 被子植物生殖器官的结构和花粉生活力鉴定 模块二 植物生理实验技术 实验一 叶绿体色素的提取分离及理化性质 实验二 叶绿素含量的测定 实验三 切花保鲜和采后生理 模块三 植物组织培养技术 实验一植物的组织培养 实验二遗传转化幻灯片 实验三GUS基因检测 模块四 基础植物生态学研究方法 实验一植物的光合作用与环境因子 实验二环境样品的采集、处理与分析 六、遗传与分子生物学实验 分子生物学基本技术介绍 模块一、经典遗传学实验 实验一 果蝇的观察和饲养 实验二 染色体组型分析 实验三 果蝇诱变开放实验 实验四 细菌转导 实验五 转座子引起的插入突变 模块二、真核生物分子生物学实验 实验六 真核细胞基因组提取 实验七 DNA的纯化与鉴定 实验八 多聚酶链式反应（PCR） 开放实验：植物RAPD分析 模块三、原核生物分子生物学实验 实验九 质粒DNA的制备 实验十 DNA 片段从凝胶中回收 实验十一 DNA酶切 实验十二 DNA连接与转化 葡萄酒品尝学－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:51:16 已有 307 人点击, 0 人评论 葡萄酒品尝学－西北农林科技大学 第1章 绪论 第1节 葡萄酒品尝学的研究内容 第2节 品尝的目的及作用 第3节 对品尝员的基本要求 第4节 达到品尝员基本要求的途径 第2章 葡萄酒的外观及外观分析 第1节 人的感觉器－视器(眼) 第2节 葡萄酒的外观特性 第3节 品尝技术－外观分析 第4节 品尝词汇（1）－描写外观的词汇 第3章 葡萄酒的香气及香气分析 第1节 人的嗅觉感受器--嗅觉器官 第2节 葡萄酒的香气 第3节 品尝技术－香气分析 第4节 品尝词汇（2）－关于香气的描述 第4章 葡萄酒的口感及口感分析 第1节 口腔、舌及人的味觉反应 第2节 葡萄酒中呈味物质及其口感 第3节 品尝技术－口感分析 第4节 品尝词汇（3）－关于口感的描述 第5章 口感和香气的平衡 第1节 味感之间的相互作用与平衡 第2节 气味之间的相互作用与平衡 第3节 口感和香气的平衡 第4节 品尝词汇（4）－关于葡萄酒的结构及香气质量的描述 第6章 葡萄酒的质量与风格 第1节 葡萄酒质量与风格的基本内容 第2节 葡萄酒的种类 第3节 葡萄酒的质量分级 第4节 关于对葡萄酒质量与风格的评判 第7章 品尝的组织、记录和结果分析 第1节 品尝的准备 第2节 品尝方法及注意事项 第3节 品尝结果分析 第4节 品尝评语 第8章 品尝训练 第1节 理论品尝训练 第2节 分析品尝训练 第3节 综合训练（葡萄酒品尝） 第4节 葡萄酒品尝学各章节品尝训练项目参考 食品检测技术－新疆轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:52:48 已有 268 人点击, 1 人评论 食品检测技术－新疆轻工职业技术学院 绪论、模块一、二.................................................. 绪论课件 模块一 食品的感官检测技术 模块二 食品检测的基本知识 模块三 食品的物理检测法............................................ 密度法 折光法 旋光法 模块四 食品一般成分检测............................................. 水分的测定 灰分测定 酸度的测定 脂类的测定 碳水化合物测定 蛋白质和氨基酸的测定 维生素的测定 食品中矿物质的测定 模块五 食品添加剂的检测.............................................. 食品中合成着色剂的测定方法 模块六 食品常见有毒有害物质的检测.................................... 有机氯农药残留量的彻底管理 有机磷农药残留量的测定 食品中黄曲霉毒素的测定 苯并芘的测定 食品中N－亚硝胺类的测定 模块七 食品微生物检测................................................ 微生物检验的指标 实验一 微生物染色 实验二 酵母菌大小的测定 实验三 霉菌的形态观察 实验四 食品中细菌总数的测定 实验五 食品中大肠菌群的测定 实验六 食品中病原菌的测定 微生物检验实验目录 四、微生物检验染色法 五、微生物检样的采集 微生物检验的意义 食品加工与保藏原理－华南理工大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:55:11 已有 519 人点击, 0 人评论 食品加工与保藏原理－华南理工大学 第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第二章 食品热处理和杀菌（参考食品杀菌技术专题） 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的干燥 第五章 食品浓缩和结晶 第六章 食品的微波处理技术 第七章 食品的辐射保藏 第八章 食品的腌渍、发酵和烟熏处理 第九章 食品的化学保藏 第十章 食品的包装 食品加工与保藏原理基本概念 1、 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、 食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 3、 食品工业 是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 4、 食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 5、 食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。 6、 食品保藏 广义：防止食品腐败变质的一切措施。 狭义：防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 7、 食品保鲜 保持食品原有鲜度的措施。 第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 1、 基础原料：是指食品加工、制造中基本的、大宗使用的农业产品，通常构成某一食品主体特征的主要材料。按习惯常划分为果蔬类，畜禽肉类，水产类，乳、蛋类，粮食类等。 2、 初加工产品原料：在食品工业中它既是加工产品，具有严格的产品质量标准，又是原料，在食品加工制造过程具有重要的功能，主要指糖类、面粉、淀粉、蛋白粉、油脂等。 3、 辅助原料：是指以赋予食品风味为主，且使用量较少的一类食品原料，包括调味料、香辛料等。 4、 食品添加剂：是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。 5、 果蔬细胞：一般由细胞壁、原生质体和液泡等构成：① 原生质体：是构成生活细胞的基础物质，包括细胞质、细胞核、线粒体、质体等几部分。细胞的一切生命活动都是通过原生质体来实现的。② 液泡：是指成熟的细胞内形成的充满汁液的泡状物。细胞液除含有90％以上水分外，还含有许多水溶性的糖、有机酸、单宁、植物碱、无机盐、花青素等，使果蔬具有酸、甜、苦、涩等味道。花青素的存在可使果蔬形成不同的颜色。。③ 细胞壁：是由纤维素、果胶物质等构成，对细胞起着保护和巩固的作用。 6、 果蔬组织：多细胞植物的各个细胞，因功能上的分工而发生形态、构造上的分化，形成不同的细胞群。生理功能相同，形态结构相似的细胞群称为组织。不同的组织构成植物体的各种器官，如根、茎、叶、花、果和种子等。通常根据它们功能和结构的不同分为分生组织和后熟组织：①分生组织：具有细胞分裂的能力，依其性质来源的不同，可分为原生组织、初分组织和次分生组织。②成熟组织：为已经分化成熟的细胞，一般没有分裂能力，由于其功能、形态结构不同，又分为保护组织、薄壁组织、输导组织、机械组织和分泌组织。 7、 果蔬的耐贮性和抗病性：耐贮性是指果蔬在一定贮藏期内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性；而抗病性则是指果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。 8、 呼吸作用：果蔬呼吸作用的本质是在酶的参与下的一种缓慢地氧化过程，使复杂的有机物质分解成为简单的物质，并放出能量。这种能量一部分维持果蔬的正常代谢活动，一部分以热的形式散发到环境中。果蔬收获后，光合作用停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程。 9、 呼吸强度：是果蔬呼吸作用强弱的指标，通常以１公斤水果或蔬菜１小时所放出的二氧化碳毫克数来表示，也可以用吸入氧的毫升数来表示。果蔬在贮藏期间，控制果蔬正常呼吸的最低呼吸强度，是保证果蔬贮藏期限的关键。 10、 呼吸商：也称为呼吸系数，是果蔬呼吸特性的指标，即水果蔬菜呼吸过程中释放出的二氧化碳(Vco2)与吸入的氧气(Vo2)的容积比。用RQ表示： 11、 呼吸漂移：是指果蔬生命过程中（常压成熟阶段）出现呼吸强度起伏变化的现象，有的果蔬会出现漂移高峰值即呼吸高峰。 12、 果蔬的后熟：后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其复杂的生理生化过程。 13、 果蔬的衰老：是指一个果实已走向它个体生长发育的最后阶段，开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。 14、 果蔬的催熟：利用人工方法加速后熟过程称为催熟。加速后熟过程的因素主要有三点，即适宜的温度、一定的氧气含量及促进酶活动的物质。 15、 “发汗”：是指果蔬在贮藏过程中，有时可见果蔬表面凝结水分的现象。发汗的原因是空气温度降到露点以下，过多的水蒸汽从空气中析出而在物体表面凝成水珠。果蔬的发汗，不仅标志着该处的空气湿度极高，也给微生物的生长和繁殖造成良好的条件，引起果蔬的腐烂损失。防止出汗的措施是调节适宜的环境温度、湿度和空气流速。 16、 休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束田间生长时，其组织（这些都是植物的繁殖器官）积贮了大量营养物质，原生质内部发生深刻变化，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静止状态，这就是休眠。植物在休眠期间，新陈代谢、物质消耗和水分蒸发都降到最低限度。 17、 发芽：休眠的植物在适宜的环境条件下，就会迅速发芽生长，其组织积贮的营养物质迅速转移，消耗于芽的生长，本身则萎缩干空，品质急剧恶化，以至不堪食用。 18、 水果原料的成熟度与采收：水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一般可分为三个阶段，即采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度：① 采收成熟度：果实到了这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实已充分膨大长成，绿色减退或全退，种子已经发育成熟。这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。② 加工成熟度：这时果实已经部分或全部显色，虽未充分成熟，但已充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。当地销售、加工及近距离运输的果实，此时采收质量最佳。③ 生理成熟度：通常也称为过熟。此时果实在生理上已达到充分成熟的阶段，果肉中的分解过程不断进行的结果，使得风味物质消失，变得淡而无味，质地松散，营养价值也大大降低。过熟的果实不适宜贮藏加工，一般只适于采种。 19、 蔬菜的成熟度与采收：蔬菜的采收成熟度难一致，一般多采用以下方法来判断蔬菜的成熟度：① 蔬菜表面色泽的显现和变化；② 坚实度；③ 糖和淀粉含量等。 20、 肉：动物屠宰后所得的可食部分都叫做肉。肉的成分主要包括水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和酶等。 21、 肉的肉质、嫩度和韧性：肉质（Texture）是指用感官所获得的品质特征，由视觉因素和触觉等因素构成。通常所说的“口感”是通过口腔内的牙、上腭、舌等感觉到的肉的软硬、弹性、脆性、粘度等的综合印象。肉的嫩度是指肉入口咀嚼时组织状态所感觉的现象。与嫩度相矛盾的是肉的韧性，指肉被咀嚼时具有高度持续性的抵抗力。 22、 肉的组织结构：在肉制品加工中，肉可理解为胴体，即动物在放血致死后，去毛或皮、去头蹄和内脏后剩下的部分。包括（1）肌肉组织：是肉的主要组成部分。其在动物体内的比例依不同种类，不同品种而有所不同，通常在畜类中肌肉组织所占的比例约为胴体的50％～60％；（2）结缔组织：是由纤维质体和已定形的基质所组成，深入到动物体的任何组织中，构成软组织的支架；（3）脂肪组织：是决定肉质的第二个重要部分，是由退化了的疏松结缔组织和大量的脂肪细胞所组成，多分布在皮下、肾脏周围和腹腔内；（4）骨骼组织：是动物的支柱，形态各异，均由致密的表面层和疏松的海绵状内层构成，外包一层坚韧的骨膜。骨腔内的海绵质中间充满了骨髓。 23、 屠宰：是将活的畜、禽杀死并加工成为原料肉的过程，这种原料肉常称为胴体。 24、 肉的僵直：动物死后，肌肉所发生的最显著的变化是出现僵直现象，即出现肌肉的伸展性消失及硬化现象。肌肉的僵直大致可分为三个阶段：开始时，肌肉延伸性的消失以非常缓慢的速度进行，称之为迟滞期，随后，延伸性的消失迅速发展，称之为急速期；最后延伸性变得非常小，称之为僵直最后期。 25、 肉的成熟：死后的牲畜在僵直后，其肉就开始逐渐变松软，这样的变化称之为僵直的解除或解僵。开始解僵就进入了肉的成熟阶段。 26、 肉的腐败：肉的腐败是肉成熟过程的继续，实际上是由外界感染的微生物在肉类表面繁殖所致。肉的腐败将使蛋白质和脂肪等发生一系列变化外，肉的外观也发生明显的改变。色泽由鲜红、暗红变成暗褐甚至墨绿，失去光泽而显得污浊，表面粘，并会产生腐败臭气，甚至长霉。腐败的肉完全失去了加工和食用的价值。 27、 乳和乳制品：乳是哺乳动物为哺育子代而从乳腺中分泌出来的一种具有生理作用与胶体特性的生物学液体，是多种成分的混合物。乳制品是指以乳为原料，利用全部或部分成分，通过各种加工工艺而制成的液体、半固体或固体产品。 28、蛋：蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄三个部分所组成。各个组成部分在蛋中所占的比重与家禽的种类、品种、年龄、产蛋季节、蛋的大小及饲养有关。 第二章 食品热处理和杀菌 1、 食品热处理 是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较大。 2、 工业烹饪 一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种形式 3、 焙烤 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果，而烧烤主要针对肉类、坚果和蔬菜。焙烤也可达到一定的杀菌和降低食品表面水分活性的作用，使制品有一定的保藏性，但焙烤食品的贮藏期一般较短，结合冷藏和包装可适当地延长贮藏期。 4、 油炸 主要是为了提高食品的食用品质而采用的一种热处理手段。通过油炸可以产生油炸食品特有的色香味和质感。油炸处理也有一定的杀菌、灭酶和降低食品水分活性的作用。油炸食品的的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。 5、 热烫 又称烫漂、杀青、预煮。主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。 6、 热挤压 挤压是将食品物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被压缩并形成熔融状态，然后在卸料端通过模具出口被挤出的过程。热挤压则是指食品物料在挤压的过程中还被加热。 7、 热杀菌 是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式。根据要杀灭微生物的种类的不同可分为巴氏杀菌（Pasteurisation）和商业杀菌（Sterilization）。 杀菌的方法通常以压力、温度、时间、加热介质和设备、以及杀菌和装罐密封的关系等来划分，以压力划分可分为常压杀菌和加压杀菌；杀菌的加热介质可以是热水、水蒸气、水蒸气和空气的混合物以及火焰等。 8、 湿热杀菌 以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。 9、 常压杀菌 主要以水（也有用水蒸汽）为加热介质，杀菌温度在100℃或100℃以下，用于酸性食品或杀菌程度要求不高的低酸性食品的杀菌。杀菌时罐头处于常压下，适合于金属罐、玻璃瓶和软性包装材料为容器的罐头。杀菌设备有间歇式和连续式的。 10、 高压蒸汽杀菌 利用饱和水蒸汽作为加热介质，杀菌时罐头处于饱和蒸汽中，杀菌温度高于100℃，用于低酸性食品的杀菌。由于杀菌时杀菌设备中的空气被排尽，有利于温度保持一致。在较高杀菌温度（罐直径102mm以上，或罐直径102mm以下温度高于121.1℃）时，冷却时一般采用空气反压冷却。杀菌设备有间歇式和连续式的，罐头在杀菌设备中有静止的也有回转的。回转式杀菌设备可以缩短杀菌时间。 11、 高压水煮杀菌 利用空气加压下的水作为加热介质，杀菌温度高于100℃，主要用于玻璃瓶和软性材料为容器的低酸性罐头的杀菌。杀菌（包括冷却）时罐头浸没于水中以使传热均匀，并防止由于罐内外压差太大或温度变化过剧而造成的容器破损。杀菌时需保持空气和水的良好循环以使温度均匀。杀菌设备主要是间歇式的，但罐头在杀菌时可保持回转。软罐头杀菌时则需要特殊的托盘（架）放置软罐头以利于加热介质的循环。 12、 空气加压蒸汽杀菌 是利用蒸汽为加热介质，同时在杀菌设备内加入压缩空气以增加罐外压力、减小罐内外压差。主要用于玻璃瓶和软罐头的高温杀菌。杀菌温度在100℃以上，杀菌设备为间歇式。其控制要求严格，否则易造成杀菌时杀菌设备内温度分配不均。 13、 火焰杀菌 是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。但由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。 14、 热装罐密封杀菌 是对装罐前的食品进行热处理，然后趁热立即将食品装罐密封，利用食品的余热完成对密封后罐头的杀菌或进行二次杀菌，达到杀菌要求后再将罐头冷却。主要用于汁酱类酸性食品的杀菌。杀菌设备多用管式或片式，对装罐容器的清洁无菌程度要求较高，密封后多将罐头倒置，以保证对罐盖的杀菌。 15、 预杀菌无菌装罐（包装） 是使食品在预杀菌过程中达到杀菌要求，然后冷却至常温，在无菌的状态下装入经灭菌处理的无菌容器中并进行密封（封罐）。多用于液态和半液态食品的杀菌。预杀菌在热交换器中完成，时间短。无菌装罐可在无菌包装设备或系统中完成，是一种连续的高温短时或超高温瞬时杀菌方法。适用于软性包装材料和金属、塑料容器。 16、 DT值（指数递减时间（Decimal reduction time））： 是热力致死速率曲线斜率的负倒数，可以认为是在某一温度下，每减少90％活菌（或芽孢）所需的时间，通常以分钟为单位。 由于热力致死速率曲线是在一定的热处理（致死）温度下得出的，为了区分不同温度下微生物的D值，一般热处理的温度T作为下标，标注在D值上，即为DT。 17、 TDT值（热力致死时间（Thermal death time） 在某一恒定温度（热力致死温度）条件下，将食品中的一定浓度的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间（min），一般用TDT值表示，同样在右下角标上杀菌温度。 18、 F值 F值又称杀菌值，是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。 19、 Z值 当热力致死时间减少1/10或增加10倍时所需提高或降低的温度值，一般用Z值表示。Z值是衡量温度变化时微生物死灭速率变化的一个尺度。 20、 TRT值（热力指数递减时间）： 在某特定的热死温度下，将细菌或芽孢数减少到10－n时所需的热处理时间，。它是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10-n或1/10n（即原来活菌数的1/10n）所需的时间（min），记为TRTn，单位为分钟，n就是递减指数。 21、 酸性食品（Acid food） 指天然pH≤4.6的食品。对番茄、梨、菠萝及其汁类，pH＜4.7，对无花果，pH≤4.9，也称为酸性食品。 22、 低酸性食品（Low acid food） 指最终平衡pH＞4.6，aw＞0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的低酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH＜4.7的番茄、梨、菠萝及其汁类和pH≤4.9的无花果。 23、 酸化食品（Acidified foods） 是指加入酸或酸性食品使产品最后平衡pH≤4.6和aw＞0.85的食品。它们也被称为酸渍食品。在加工食品时，可以通过适当的加酸提高食品的酸度，以抑制微生物（通常以肉毒杆菌芽孢为主）的生长，降低或缩短杀菌的温度或时间，此即为酸化食品。 24、 罐头冷点 罐头加热时，该点温度变化最慢，常作为代表罐头容器内食品温度变化的温度点。加热时该点的温度最低（此时又称最低加热温度点，Slowest heating point），冷却时该点的温度最高。热处理时，若处于冷点的食品达到热处理的要求，则罐内其它各处的食品也肯定达到或超过要求的热处理程度。 25、 热力致死时间 热力致死时间曲线是采用类似热力致死速率曲线的方法而制得的，它将TDT值与对应的温度T在半对数坐标中作图，则可以得到类似于致死速率曲线的热力致死时间曲线（Thermal death time curve）。 26、 阿累尼乌斯方程 反映热破坏反应和温度关系，即反应动力学理论。 27、 温度系数Q值 描述温度对反应体系的影响。Q值表示反应在温度T2下进行的速率比在较低温度T1下快多少，若Q值表示温度增加10℃时反应速率的增加情况，则一般称之为Q10。 28、 非热杀菌 杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分。 非热杀菌技术主要包括物理杀菌和化学杀菌。非热物理杀菌是采用物理手段（如电磁波、压力、光照等）进行杀菌，化学杀菌则是通过化学试剂来达到杀菌的作用。 29、 超高压（UHP）杀菌技术 是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其它液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上的压力处理，以达到杀菌，灭酶和改善食品的功能特性等作用。 30、 高压脉冲电场 （PEF） 杀菌 是利用强电场脉冲的介电阻断原理对食品微生物产生抑制作用，具有处理时间短、能耗低、传递快速、均匀等优点，因而有望广泛地用于食品杀菌。 31、 脉冲强光杀菌 是用连续的宽带光谱短而强的脉冲，抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。 32、 磁力杀菌 是处于实验开发阶段的非热杀菌技术。研究表明，采用6000的磁力强度，将食品放在N极与S极之间，经过连续摆动，不需加热，即可达到100%的杀菌效果，对食品的成分和风味无任何影响。可运用于饮料、调味品及各种包装的固体食品。 33、 感应电子杀菌 是以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电离辐射导致微生物的DNA和细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。 34、 半导体光催化杀菌 半导体光催化技术应用到了杀菌领域，尤其是水的深度处理方面，开辟了杀菌领域新天地。这种杀菌是通过生物生命活动过程中电子的得失而导致的结果。因而控制合适的光催化条件，就能达到良好的杀菌效果。 35、 超声波灭菌 超声波对传声媒质的相互作用，蕴藏着巨大的能量，这种能量能在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用，而且能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，具有其它物理灭菌方法难以取得的最佳效果，从而提高品质，保持功能成分不受破坏。 36、 紫外线杀菌 是用紫外线照射物质，使物体表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。 37、 电阻杀菌技术 是利用电流通过食品时，食品中的极性分子在电极极性的高频变化下，不断地旋转摩擦而产生热量，达到杀死活菌体的作用。 第三章 食品的低温处理与保藏 1.食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏目的的过程。 2.冷却又称为预冷，是将食品物料的温度降低到冷藏温度的过程。 3.空气冷却法采用空气作为冷却介质来冷却食品物料。空气来自制冷系统，进入冷却室，一般采用鼓风机使冷却室内的空气形成循环，保证温度均匀。 4.真空冷却法是使被冷却的食品物料处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品物料的水蒸气压，造成食品物料中的水分蒸发。 5.水冷却法是将干净水（淡水）或盐水（海水）经过机械制冷或机械制冷与冰制冷结合制成冷却水，然后用此冷却水通过浸泡或喷淋的方式冷却食品。 6.冰冷却法是采用冰来冷却食品，利用冰融化时的吸热作用来降低食品物料的温度。 7.冷却过程中的冷耗量是指冷却过程中食品物料的散热量。 8.低温冷害是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢活动受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑点、内部变色（褐心）等 9.回热：冷藏食品在冷藏结束后，一般应回到正常温度进行加工或食用。温度回升的过程称为冷藏食品的回热。 10.冻结点（Freezing point） 是指一定压力下液态物质由液态转向固态的温度点。 含有溶质的水溶液会导致“冻结点下降”，下降值与溶液中溶质的种类和数量（即溶液的浓度）有关。一般所指的溶液或食品物料的冻结点是它（们）的初始冻结温度。 11.低共熔点 溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断地转化为冰结晶，冻结点也随之降低，这样直至所有的水分都冻结，此时溶液中的溶质、水（溶剂）达到共同固化，这一状态点被称为低共熔点（Eutectic point，Cryohydric freezing point）或冰盐冻结点。 12.冻结过程 是指食品物料降温到完全冻结的整个过程。 13.冻结曲线 是描述冻结过程中食品物料的温度随时间变化的曲线。 14.冻结速率（Freezing velocity）是指食品物料内某点的温度下降速度或冰锋的的前进速度。 15.空气解冻法 采用温热的空气作为加热的介质，将要解冻的食品物料置于热空气中进行加热升温解冻。 16.水或盐水解冻法 属于液体解冻法，可以采用浸渍或喷淋的形式进行。 17.冰块解冻法 冰块解冻法一般是采用碎冰包围欲解冻的食品物料，利用接近水的冻结点的冰使食品物料升温解冻。 18.板式加热解冻法 是将食品物料夹于金属板之间进行解冻，此法适合于外形较为规整的食品物料。 19.微波解冻法 微波解冻法是将欲解冻的食品置于微波场中，使食品物料吸收微波能并将其转化成热能，从而达到解冻的作用。 20.高压静电解冻法 高压静电解冻法是用10～30kV的电场作用于冰冻的食品物料，将能转变成热能，从而将食品物料加热。 21.板式冻结法（Plate freezing）是最常见的间接接触冻结法。它采用制冷剂或低温介质冷却金属板以及和金属板密切接触的食品物料。这是一种制冷介质和食品物料间接接触的冻结方式，其传热的方式为热传导，冻结效率跟金属板与食品物料接触的接触状态有关。 22.直接接触冻结法又称为液体冻结法（Liquid freezing），它是用载冷剂或制冷剂直接喷淋或（和）浸泡需冻结的食品物料。可以用于包装和未包装的食品物料。 23.TTT是指时间-温度-品质耐性（Time-Temperature-Tolerance），表示相对于品质的允许时间与温度的程度。用以衡量在冷链中食品的品质变化（允许的贮藏期），并可根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的贮藏期限。 第四章 食品的干燥 1.干燥是指在自然条件或人工控制条件下使食品中水分蒸发的过程。 2.吸附等温线：在一定温度下，反映食品物料中水分活性与水分含量关系的平衡曲线称为吸附等温线（一般呈S形，非线性）。 3. 空气的相对湿度 在计量法中规定,湿度定义为“物象状态的量”。日常生活中所指的湿度为相对湿度，％rh表示。总言之，即气体中(通常为空气中)所含水蒸气量(水蒸气压)与其空气相同情况下饱和水蒸气量(饱和水蒸气压)的百分比。 4. 湿（干）球温度 与外部隔热的系统内气体与液体接触,气体传导给液体一定的热量,其受热液体部分蒸发,气体的温度,湿度以及液温均无变化时的液温(tw℃)为其时的气体状态的湿球温度。即其时的气体温度（t℃）为干球温度 5. 温度较高的气体其所含水蒸气也较多,将此气冷却后,其所含水蒸气的量即使不发生变化,相对湿度增加,当达到一定温度时相对rh达到100%饱和,此时,继续进行冷却的话,其中一部分的水蒸气将凝聚成露。此时的温度即为露点温度（Dew Point Temperature）。 6. 干燥曲线：是干燥过程中食品物料的平均湿度W脱（整体湿度）和干燥时间（t）间的关系曲线 7. 干燥速率曲线：是干燥过程单位时间内物料湿度的变化（dW脱 /dt），与该时间物料湿度W脱的关系曲线 8. 食品温度曲线：是干燥过程食品物料温度（t食）和干燥时间（t）的关系曲线 9. 表面硬化是食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象。 10. 物料内多孔性的形成：快速干燥时物料表面硬化及其内部蒸汽压的迅速建立会促使物料成为多孔性制品。 11. 晒干：利用太阳光的辐射能进行干燥的过程 12.风干：利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过程。 13.流化床干燥是另一种气流干燥法，干燥物料由多孔板承托。干燥过程物料呈流化状态，即保持缓慢沸腾状，故也称沸腾床干燥。 14. 喷动床干燥又称喷泉床干燥，利用气体夹带使物料形成循环运动，在干燥器的扩大部分物料呈沸腾状态进行干燥，可用于干燥、造粒、冷却、混合、粉碎以及反应等过程。 15. 传导干燥是指湿物料贴在加热表面上（炉底、铁板、滚筒及圆柱体等）进行的干燥 16. 回转干燥又称转筒干燥，多用于含水分比较少的颗粒状物料干燥。 17. 真空干燥是指在低气压条件下进行的干燥。 18 . 红外及远红外干燥也称热辐射干燥。是由红外线（包括远红外线）发生器提供的辐射能进行的干燥。 19 . 微波干燥：利用微波在食品材料中的穿透性、吸收性，使食品电介质吸收微波能，在内部转化为热能，从而水分蒸发，达到干燥目的。 20. 冷冻干燥又称升华干燥，是指干燥时物料的水分直接由冰晶体蒸发成水蒸气的干燥过程。 21. 干制品的压块是指在不损伤（或尽量减少损伤）制品品质下将干燥品压缩成密度较高的块砖。 22. 复原性 指干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度，是衡量干制品品质的重要指标。 第五章 食品浓缩和结晶 1.自然起晶法 是指澄清的过饱和溶液达到一定的过饱和度（不稳区）时，自发成核的过程。 2.刺激起晶法 过饱和溶液受到一些其它因素的干扰而刺激成核，也称外界干扰诱导起晶。 3.晶种起晶法 也称为投种起晶法。是在较低过饱和度（亚稳区）时投入一定重量和大小的相同溶质的晶粒，由于受晶浆中存在宏观晶体的影响而形成晶核的方法。 4.晶核的形成速率（Nucleation rate） 单位时间内在单位体积的晶浆中或溶液中生成新粒子的数目。 5.晶体生长 在过饱和溶液中已有晶核形成或加入晶种后，以过饱和度为推动力，晶核（或晶种）长大的现象。 6.结晶速率 单位时间（min）内在单位面积（m2）上结晶的溶质（mg）。 7.冷却法结晶 使溶液冷却降温或控制其它条件，使溶液成为过饱和而析出结晶 8.蒸发法结晶 使溶液在常压或减压下蒸发浓缩，而形成过饱和溶液，借溶剂蒸发使溶液浓缩而结晶的方法。 9.真空结晶法 是使溶剂在真空下快速蒸发而绝热冷却，以冷却及去除一部分溶剂的浓缩这两种效应来产生过饱和度。 10.冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。 11.超滤 应用孔径为1.0～20.0nm（或更大）的半透膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子在溶液中得到浓缩的过程称之为超滤浓缩。 12.电渗析 电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜（称为离子交换膜）对离子具有不同的选择透过性而使溶液中阴、阳离子与其溶剂分离。 第六章 食品的微波处理技术 1.微波（microwave）是指波长约1m～10mm的电磁波，常分为米波、厘米波、毫米波和亚毫米波四个波段。 2.穿透深度 可以表示介质对微波能的衰减能量的大小。 3.功率穿透深度De 是指功率从材料表面衰减至表面值的1/e（大约37％）时的距离 4.半功率穿透深度D1/2 是指功率衰减一半时的距离 5.微波干燥 利用湿物料的快速体积加热而产生的附加显热，诱导湿气向表面扩散，有利于用较经济的常规技术来抽走和排除湿气，达到干燥目的。 6.微波膨化 是利用微波加热的特性（内部加热），促使食品内部水分的相变和气体的热压效应原理，使食品内部水分快速升温汽化、增压、膨胀，并依靠气体的膨胀力和物料的质构变化，形成网状多孔结构。 7.微波解冻 利用微波能在低温下的穿透力较强，及冰的介电特性特点进行解冻处理。 第七章 食品的辐射保藏 1.食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。 2.同位素 一种元素的原子中其中子数（N）并不完全相同，若原子具有同一质子数（Z）而中子数（N）不同就称为同一元素的同位素。 3.放射性同位素 不稳定同位素衰变过程中伴有各种辐射线产生，这些不稳定同位素称为放射性同位素。 4.放射性强度 又称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。 5.放射性比度 将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为“放射性比度”，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。 6.吸收剂量：被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量。 7.剂量率是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。 8.剂量当量 是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应，其单位为希（沃特） 第八章 食品的腌渍、发酵和烟熏处理 1.腌渍保藏是指让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期的储藏方法。 2.干腌法又称撒盐腌制法，它是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，使之有汁液外渗现象（腌鱼时则不一定先擦透），然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还均匀地撒上食盐，依次压实，在外加压力或不加压力的条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。由于开始腌制时仅加食盐不加盐水，故称干腌法。 3.湿腌法又称为盐水腌制法。它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散和渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到动态平衡的一种腌制方法。 4.注射腌制法是进一步改善湿腌法的一种措施，为了加速腌制时的扩散过程，缩短腌制时间，最先出现了动脉注射腌制法，其后又发展了注射腌制法。 5.发酵通常是指有氧或缺氧条件下糖类或近似糖类物质的分解。 6.烟熏是在腌制的基础上利用木材不完全燃烧时产生的烟气熏制食品的方法。它可赋予食品特殊风味并能延长其储藏期。 7.冷熏法是指制品周围熏烟和空气混合的温度不超过22℃的烟熏过程。 8.热熏法是指制品周围熏烟和空气混合气体的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏 9.液熏法又称为湿熏法或无烟熏法，它是利用木材干馏生成的木醋液或用其他方法制成烟气成分相同的无毒液体，浸泡食品或喷涂食品表面，以代替传统的烟熏方法。 第九章 食品的化学保藏 1.化学保藏 就是在食品生产和储运过程中使用化学制品（食品添加剂）提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。 2.防腐剂 广义 凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂，也称抗菌剂。 狭义 狭义的防腐剂是指经过毒理学鉴定，证明在使用范围内对人体无害，可直接添加到食品中的化学物质。不包括有防腐作用的调味品，如食盐、糖、醋、香辛料等。 3. 生物防腐剂是指从植物、动物和微生物代谢产物中提取的物质，也称天然防腐剂，是食品防腐剂开发的主要方向。 4.食品抗氧（化）剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质。 5.脱氧剂又称为游离氧吸收剂（FOA）或游离氧驱除剂（FOS），是一类能够吸除氧的物质。 第十章 食品的包装 1.食品包装是指用合适的材料、容器、工艺、装潢、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便在食品的加工、运输、贮存、销售过程中保持食品品质或增加其商品价值。 2.包装材料是指用于包装食品的一切材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅助品。 3.包装容器是指将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式，也包括包装纸。 4.食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。 5.陶瓷是利用自然界的粘土（陶土）等材料，经加工调制成形、干燥、装饰和施釉、烧制而成的器物。 6.无菌包装是指将预杀菌（无菌）的产品在无菌条件下充填到无菌的包装容器中，随后在无菌的条件下进行包装密封（封口）的全过程。 7. 罐头的二重卷封通常靠头道卷封（使罐盖卷曲边和罐身翻边相互钩合）和二道卷封（将罐盖身钩紧压在一起，并将盖钩皱纹压平，使密封胶很好地分布在卷边内）组合的二次卷边操作来完成。因此也称为二重卷边。 食品工程原理－华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:41:30 已有 289 人点击, 1 人评论 食品工程原理－华中农业大学 食品工程原理绪论.ppt 第一章　流体流动 .ppt 第二章　流体输送机械 .ppt 第三章 　非均相物系的分离.ppt 第四章　传热.ppt 第五章　蒸发.ppt 第六章　吸收.ppt 第七章　蒸馏.ppt 第八章　干燥.ppt 食品工程原理－西昌学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:42:35 已有 231 人点击, 0 人评论 食品工程原理－西昌学院 第一章 绪论　（PPT格式，请下载使用） 　第二章 流体流动及输送 （PPT格式，请下载使用） 　第三章 非均相物系的分离 （PPT格式，请下载使用） 　第四章 传热 （PPT格式，请下载使用） 　第五章 蒸发 （PPT格式，请下载使用） 　第六章 吸收 （PPT格式，请下载使用） 　第七章 蒸镏 （PPT格式，请下载使用） 　第八章 食品干燥原理 （PPT格式，请下载使用） 果品蔬菜贮藏运销学－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:44:05 已有 446 人点击, 0 人评论 果品蔬菜贮藏运销学－西北农林科技大学 第1－2章 绪论、果品蔬菜的采后生理 第3章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 第4章 果品蔬菜的采收和采后处理 第5章 果品蔬菜的运输与冷链流通 第6章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第7章 果品蔬菜采后病虫害 第8章 果品贮藏 第9章 蔬菜贮藏 第10章 果品蔬菜的营销策略 食品机械与设备－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:45:46 已有 980 人点击, 0 人评论 食品机械与设备精品课程－西北农林科技大学 第1章 物料输送机械 第2章 清洗、清理与分级机械 第3章 分离机械 第4章 尺寸减小机械 第5章 混合与均质机械 第6章 食品成型机械 第7章 换热设备 第8章 真空浓缩设备 第9章 干燥设备 第10章 食品包装机械 第11章 冷冻设备 葡萄酒工艺学－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:47:01 已有 498 人点击, 0 人评论 葡萄酒工艺学－西北农林科技大学 第1章 原料改良 第2章 酵母菌与酒精发酵 第3章 苹果酸-乳酸发酵 第4章 红葡萄酒的酿造 第5章 桃红葡萄酒的酿造 第6章 二氧化碳浸渍 第7章 利口葡萄酒 第8章 起泡葡萄酒 第9章 白兰地的酿造 第10章 葡萄酒的成熟 第11章 葡萄酒的澄清 第12章 葡萄酒的稳定 第13章 葡萄酒的病害 第14章 葡萄酒的封装 畜产食品工艺学－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:48:18 已有 589 人点击, 1 人评论 畜产食品工艺学－西北农林科技大学 绪论 第一篇 肉与肉制品 第一节 畜禽种类及品种 第二节 肉的组成及特性 第三节 畜禽屠宰及分割 第四节 肉的贮藏 第五节 肉品加工辅料 第六节 腌腊肉制品 第七节 西式火腿、灌肠 第八节 干肉制品 第九节 肉类罐头 第十节 其他肉制品 第二篇 乳与乳制品 第一节 乳畜品种 第二节 乳的成分及性质 第三节 消毒乳 第四节 发酵乳制品 第五节 冷饮 第六节 干酪 第七节 乳粉 第八节 其他乳制品 第三篇 蛋与蛋制品 第一节 蛋用禽品种 第二节 蛋的加工特性 第三节 蛋的保鲜与贮藏 第四节 湿蛋制品 第五节 干燥蛋制品 第六节 腌制品 畜产食品工艺学实验指导 畜产食品工艺学习题 食品微生物学精品课程－天津商学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:37:28 已有 653 人点击, 0 人评论 食品微生物学精品课程－天津商学院 第一章 绪论 第二章 细菌（1,2,3,4） 第三章 酵母菌 第四章 霉菌 第五章 放线菌 第六章 病毒 第七章 微生物的营养和培养基 第八章 微生物的生长及其控制 第九章 微生物的遗传与变异 第十章 微生物的新陈代谢 第十一章 微生物的生态 第十二章 微生物的分类 第十三章 微生物与食品腐败变质 第十四章 微生物在食品制造中的作用 2005食品卫生检验教案讲稿 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:39:01 已有 782 人点击, 0 人评论 食品卫生检验－黑龙江八一农垦大学食品学院 绪论 第一章 微生物常规鉴定技术 第二章 食品检验样品的采集与处理 第三章 食品微生物检验的指标 第四章 食品中毒性微生物的检验 第五章 常见病原微生物的检测 第六章 肉与肉制品中的微生物及检测 第七章 乳与乳制品中的微生物及其检验 第八章 罐头食品中的微生物及其检测 第九章 其他食品的微生物及其控制 微生物学和微生物学检验－山东大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:40:00 已有 238 人点击, 0 人评论 微生物学和微生物学检验－山东大学 绪论 第一篇 微生物学 第一章细菌的形态与结构 第二章 细菌的繁殖与新陈代谢 第四章消毒与灭菌 第五章微生物的遗传变异 第六章微生物的致病性与感染 第七章微生物感染的防治与原则 第九章微生物学基本实验方法和诊断技术 第二篇微生物学检验 第十章微生物学检验概述 第十一章球菌 第十二章 肠道杆菌科 第十三章孤菌属、气单胞菌属和邻邻单胞菌属 第十四章弯曲菌属和螺杆菌属 第十五章厌氧菌 第十六章需氧革兰阳性杆菌 第十七章分枝杆菌和需氧放线菌 第十八章 非发酵革兰阴性菌 第十九章小细菌 第二十章支原体 第二十一章螺旋体 第二十二章立克次氏体 第二十三章衣原体 第二十四章病毒学检验 病毒的基本形状 　　　　第一节病毒的分离与鉴定 　　　　第二节病毒血清学诊断 　　　　第三节病毒感染早期诊断 　　　　第四节呼吸道病毒 　　　　第五节肠道病毒 　　　　第六节肝炎病毒 　　　　第七节虫媒病毒 　　　　第八节疱疹病毒 　　　　第九节其他病毒 第二十五章真菌学检验 食品化学与营养学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:21:02 已有 247 人点击, 0 人评论 食品化学与营养学精品课程 第一章 绪 论(PDF文件) 第二章 食物的消化与吸收(PDF文件) 第三章 基础营养(PDF文件) 第四章 不同人群食品的营养要求(PDF文件) 第五章 各类食物的营养价值(PDF文件) 第六章 食品的营养素强化(PDF文件) 第七章 食物与健康(PDF文件) 第八章 社区营养(PDF文件) 第九章 营养与农业(PDF文件) 乳品工艺学精品课程－东北农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:30:53 已有 371 人点击, 0 人评论 乳品工艺学－东北农业大学食品学院 乳品工艺学绪论.ppt 乳品工艺学二.ppt 乳品工艺学三.ppt 乳品工艺学四.ppt 乳品工艺学五.ppt 乳品工艺学六.ppt 乳品工艺学七.ppt 乳品工艺学八.ppt 乳品工艺学九.ppt 乳品工艺学十.ppt 乳品工艺学十一.ppt 乳品工艺学十二.ppt 乳品工艺学十三.ppt 乳品工艺学十四.ppt 乳品工艺学十五.ppt 蛋制品工艺学－东北农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:32:30 已有 203 人点击, 0 人评论 蛋制品工艺学精品课程－东北农业大学 蛋制品工艺学1 蛋制品工艺学2 蛋制品工艺学3 蛋制品工艺学3 食品工艺学精品课程－西华大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:33:33 已有 375 人点击, 0 人评论 食品工艺学精品课程－西华大学 第一章　绪论 第二章 食品加工的原料和材料 第三章 食品加工工艺（1 2 3 4） 第四章 食品工业的三废处理 发酵工程精品课程－中国农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:34:48 已有 1190 人点击, 2 人评论 发酵工程精品课程－中国农业大学 第一章 发酵工程总论 第二章 微生物的类群与微生物的代谢 第三章 微生物的生长 第四章 发酵菌种选育 第五章 发酵工艺条件的优化 第六章 发酵机制 食品生物化学精品课程－郑州牧专 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 09:36:06 已有 546 人点击, 0 人评论 食品生物化学精品课程－郑州牧专 第一章 绪论 第二章 蛋白质的结构与功能 第三章 酶 第四章 维生素与辅酶 第五章 糖代谢 第六章 生物氧化 第七章 脂类代谢 第八章 氨基酸代谢 第九章 核酸的化学及代谢 第十章 遗传信息的传递与表达 发酵原理课外讲座－江南大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:16:47 已有 552 人点击, 0 人评论 发酵原理课外讲座－江南大学 1.科学研究和科学方法 2.代谢工程导读 3.发酵原理和代谢工程的基本概念 4.代谢亚网络的调节模式 5.微生物代谢的自动调节 6.代谢设计育种 7.遗传学与生理学结合的方法 农药残留检测技术－辽宁农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:17:46 已有 211 人点击, 0 人评论 农药残留检测技术－辽宁农业职业技术学院 1 绪论 2 农药残留样品的采集 3 溶剂萃取 4 固相萃取 5 蒸馏和浓缩技术 6 超临界萃取 7 样品制备 8 农药残留分析的质量控制 9 气相色谱法1－农药残留测定方法 10 气相色谱法2－农药残留测定方法 11 气相色谱法3－农药残留测定方法 12 液相色谱法1－农药残留测定方法 13 酶抑制剂和免疫法 14 农药多残留分析 15 杀虫剂残留分析 16 杀菌剂残留分析 17 除草剂残留分析 18 农药残留法规和管理 粮油食品加工学实验－山东农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:18:32 已有 182 人点击, 0 人评论 粮油食品加工学实验－山东农业大学 实验一 膨化食品的制作（玉米薄片方便粥的加工） 实验二 主食面包的制作 实验三 糕点制作 实验四 （韧性）薄脆饼干的制作 实验五 小麦分面筋的测定 实验六 花色豆腐的制作 粮油食品加工学－山东农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:19:47 已有 296 人点击, 0 人评论 粮油食品加工学精品课程－山东农业大学 第一章 绪论 第二章 粮油原料加工前的处理 第三章 稻谷制米 第四章 小麦加工与综合利用 第五章 面制食品的加工 第六章 大豆深加工与综合利用 第七章 玉米深加工与综合利用 第八章 油脂制取 食品保藏原理－四川理工学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:20:31 已有 297 人点击, 0 人评论 食品保藏原理－四川理工学院 绪论 第一篇 冷冻保藏 第一章 食品变质的原因 第二章 食品冷却 第三章 食品冻结 第四章 食品冷藏 第五章 肉制品冷加工工艺 第六章 果蔬冷藏工艺 第二篇 食品罐藏 第一章 食品罐藏容器 第二章 食品装罐与排气 第三章 罐藏微生物与食品传热 第四章 罐头杀菌时间的计算 第五章 罐头的压力及真空度 第六章 罐头杀菌装置及操作要领 第三篇 其它保藏 第一章 食品干藏 第二章 食品腌渍和烟熏保藏 第三章 食品辐射保藏 第四章 食品化学保藏 第五章 食品保藏高薪技术 食品雕刻－中国烹饪 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:21:34 已有 227 人点击, 0 人评论 食品雕刻－中国烹饪 1 食品雕刻的目的和意义 1.1 什么是食品雕刻？ 1.2 食品雕刻的意义 1.3 如何学好食品雕刻 2 食品雕刻的原料及储存 2.1 食品雕刻常用的原料 2.2 选用食品雕刻原料的原则 2.3 雕刻原料及成品、半成品的保管 3 食品雕刻的工具及基本操作方法 3.1 食品雕刻的工具 3.2 食品雕刻常用的刀法 3.3 食品雕刻的手法 4 食品雕刻的类型及特点 整雕、浮雕、镂空雕、模扣 5 食品雕刻的运用及注意事项 5.1 食品雕刻在菜肴中的运用 5.2 食品雕刻前的注意事项 食品工艺学－日照职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:22:24 已有 368 人点击, 3 人评论 食品工艺学－日照职业技术学院 第一篇肉制品加工模块 绪论 第一章肉制品加工的原辅料及特性 1.1.1 肉制品加工的原料特性 1.1.2 肉制品加工的辅料特性 第二章腌腊肉制品的加工 1.2.1 腌腊肉制品的分类 1.2.2 几种常见中式腌腊肉制品的加工 1.2.3 几类常见西式火腿的加工 1.2.4 火腿生产常见质量问题 第三章灌肠肉制品的加工 1.3.1 灌肠肉制品的分类及其特色 1.3.2 香肠的一般加工工艺 1.3.3 几种常见香肠的加工方法 1.3.4 其它类灌肠制品的加工 1.3.5 灌肠肉制品常见质量问题 第四章罐头肉制品的加工 1.4.1 清蒸类罐头 1.4.2 调味类罐头 1.4.3 腌制类肉罐头 1.4.4 烟熏类肉罐头 1.4.5 软罐头 第五章其他肉制品的加工 1.5.1 酱卤肉制品加工 1.5.2 熏烤肉制品的加工 1.5.3 脱水（干制）肉制品的加工 1.5.4 油炸肉制品的加工 1.5.5 速冻肉制品的加工 1.5.6 低温肉制品的加工 第二篇焙烤制品加工模块 第一章绪论 第二章焙烤食品原料学 2.2.1 小麦粉 2.2.2 糖 2.2.3 油脂 2.2.4 乳及乳制品 2.2.5 蛋制品 2.2.6 疏松剂 第三章 饼干生产工艺 2.3.1 饼干的名称和分类 2.3.2 面团的调制 2.3.3 饼干的成型 第四章面包生产工艺及基本理论 2.4.1 概论 2.4.2 面包制作原理 第三篇果蔬饮料加工模块 第一章果蔬的化学组成及加工特性 3.1.1 果蔬原料的种类 3.1.2 果蔬的化学成分及加工特性 第二章 果蔬制品加工 3.2.1 果蔬原料贮存与预加工 3.2.2 果蔬罐头加工 3.2.3 果蔬干制加工 3.2.4 果蔬腌渍加工 3.2.5 果蔬保鲜加工 第三章 软饮料用水和辅料 3.3.1 软饮料用水及处理方法 3.3.2 配料 第四章软饮料加工 3.4.1 概述 3.4.2 碳酸饮料加工工艺 3.4.3 果蔬汁加工工艺 3.4.4 其他软饮料加工 第四篇乳及乳制品加工模块 4.1 乳品加工的单元操作 4.2 乳品中的微生物 4.3 冰淇淋生产 水产品加工技术－日照职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:23:14 已有 252 人点击, 0 人评论 水产品加工技术－日照职业技术学院 水产品加工绪论 第一部分 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 第二章 水产动物原料的营养成分 第三章 海藻的营养成分 第四章 鱼贝类的色、香、味 第五章 水产原料中的生物活性物质 第六章 水产原料中的有毒物质 第二部分 水产品加工技术 第一章 水产冷冻食品 第二章 水产干制品 第三章 水产烟熏制品 第四章 水产罐头食品 第五章 海藻食品加工 第六章 名贵水产品加工 第三部分 水产品综合利用 第一章 低质水产品的高值化利用技术 第二章 鱼头及骨的综合利用 第三章 鱼贝类内脏的综合利用 第四章 鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用 第五章 鱼精的利用 第六章 虾、蟹、贝废弃物的综合利用 海水贝类增养殖学－日照职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:24:41 已有 712 人点击, 1 人评论 海水贝类增养殖学－日照职业技术学院 绪论 第一章 贝类形态构造 第二章 贝类生态 第三章 贝类的分类 第四章 贝类苗种生产 第五章 贝类育种 第六章 扇贝养殖 第七章 鲍的养殖 第八章 牡蛎的养殖 第九章 贻贝的养殖 第十章 蚶的养殖 第十一章 缢蛏的养殖 第十二章 文蛤的养殖 第十三章 珍珠的养殖 第十四章 蛤仔的养殖 第十五章 其它贝类的养殖 海水贝类增养殖学考试试题 名词解释：5*5＝25 1、 贝类： 2、 围心腔腺： 3、 半人工采苗： 4、 潮间带： 6、再次附着： 二、填空：30*0.5=15 贝类分为_____ ______ ______ ______ ______ ______ ______七个纲 腹足纲的消化系统由____ ____ ____ ____ ____ __直肠和肛门 ____构成 贝类的生活型 ____ _____ _____ ______ ______ _______ 寄生型 影响附着习性的因素_____ ______ ______ ______ 稚贝的出池方法_____ _____ _____ 常用获卵方法 ________ _________ ________ __________ 填图：15 简答：9*5=45 贝类的基本特征 如何选幼？ 贝类眼点幼虫的基本特征 投饵时应注意事项有那些？ 海湾扇贝亲贝促熟时如何判断投饵适量？ 贝类海上过渡的海区条件？ 海湾扇贝人工育苗选择亲贝时应注意那些问题？ 贝类人工育苗时向育苗池充气优点是什么？ 稚贝出池是应注意的问题？ 海水贝类增养殖学考试试题答案 名词解释：5*5＝25 1、 贝类：又叫软体动物，2、 身体柔软不3、 分节，4、 大多数具有贝壳，5、 有的成体无贝壳但在幼虫时期一般都有贝壳 6、 围心腔腺：围心腔内壁或心耳外壁有部分细胞特化变成血管，7、 且在血管上有大量的吞噬细胞，8、 这些细胞能将血管中废物吞噬到细胞内并运输到外肾孔排泄到体外，9、 这部分血管与吞噬细胞叫围心腔腺 4、半人工采苗：是根据贝类的生活史和生活习性在繁殖季节里，用人工方法向自然海区投放适宜的采苗器或改良海区的环境条件，使其幼体附着变态发育生长，从而活的贝类养殖所需苗种 5、潮间带：也称潮区，大潮高潮线与大潮低潮线之间区域 6、再次附着：稚贝切断足丝离开原来的附着基向外扩散然后再次附着 填空：30*0.5=15 贝类分为无板纲、多板纲、单板纲、瓣鳃纲、掘足纲、腹足纲、头足纲七个纲 腹足纲的消化系统由口、口球、食道、胃、肠、直肠和肛门、消化腺构成。 贝类的生活型埋栖型、固着型、附着型、游泳型、浮游型、凿穴型、寄生型 影响附着习性的因素水温、盐度、光照、密度。 稚贝的出池方法采苗袋、塑料桶、方箱。 常用获卵方法自然排放法、阴干升温法、阴干流水法、紫外线照射海水法 填图：15 1、 生壳突起 2、外沟 3、感觉突起、4、内沟 5、缘膜突起 6、粘液上皮 7、生石灰上皮 1、腹唇 2、口、3、背唇 4、胃 5、胃盾 6、晶杆 7、幽门盲囊 8、肠 简答：9*5=45 贝类的基本特征 答：（1）身体柔软不分节，左右对称（腹足纲除外）身体分为五部分：头部、外套膜、足部、贝壳、躯干部 （2）头部（瓣鳃纲除外）都有颚片和齿舌 （3）神经系统简单：主要由脑、足、脏、侧神经节和这些神经节之间的神经连索组成 （4）体腔退化成围心腔 （5）发育期间多数要经过担轮幼虫期和面盘幼虫期 如何选幼? 答：胚胎发育到D形幼虫当天就要选幼。选幼步骤: <1>:选幼前1-2小时停止充气、搅拌池水 <2>用JP120筛绢或浮游生物网拖选 <3>用网箱浓缩，离池底10cm停止 <4>用网箱将池底接出，用过滤海水冲去杂质，静止一段时间，使之上浮，将上层健康幼体倒入培养池内。 贝类眼点幼虫的基本特征 答：（1）足呈靴状，足基部有一对平衡囊 （2）消化盲囊几乎包被了整个胃 （3）在消化盲囊腹面外套膜中间足的基部有一对眼点 （4）外套膜边缘加厚，外套膜那表皮下陷形成鳃原基 投饵时应注意事项有那些？ 答：（1）投喂的饵料要停肥3天 （2）投喂的饵料属于指数增殖期的新鲜饵料，老化不用 （3）原生动物污染的饵料不能用，原生动物<2-3个/视野（10*10） （4）池底的饵料弃去不用 （5）扁藻撇上层投喂 （6）金藻、硅藻>200万c/ml，扁藻>60万c/ml 海湾扇贝亲贝促熟时如何判断投饵适量？ 答：一是水中的残饵量控制在2万－3万c/ml残饵过高说明饵料投多，过低说明投低 二是当直肠是膨起的并且直肠内粪便是连续的说明饵料够了，如果直肠萎缩，直肠内的粪便是连续的是念珠状的或空白透明的说明饵料投少了。 三是假粪数量过多，说明饵料投多了（假粪是弥散状，粪便是扁平的短柱状） 一般一不出现假粪作为投饵适量标志 贝类海上过渡的海区条件？ 答：（1）避开当时主风向 （2）水深流缓，水质清澈，水质肥沃 （3）敌害生物和附着生物少 （4）没有污染源 海湾扇贝人工育苗选择亲贝时应注意那些问题？ 答：壳高大于5cm个体健壮肥满，活力好，无损伤，无错壳，无病害。现出肉率大于30％，死亡率小于10％，贝壳上附着物少，在秋季收获前稀养，有利于亲贝越冬生长发育，亲贝成活率高，育苗成功率高。 贝类人工育苗时向育苗池充气优点是什么？ 答：充气的作用是保持水中的氧气，促进物质的氧化、分解和氨氮的硝化;使幼体和饵料分布均匀，可以防止幼体因趋光性而引起的高度聚集;充分减少幼体浮游的能量消耗，有利于幼体发育生长;可抑制有毒物质和细菌的产生和原生动物的繁殖。 稚贝出池时应注意的问题？ 答：1、稚贝出池离水要缓慢，离水后不要再进入水中。 2、 稚贝里水时间不3、 要超过半小时稚贝离池严禁直射光照射、淋雨水，4、 操作要轻。 5、 稚贝运输过程中不6、 要被风吹干，7、 池底幼体要用网箱接出 海水贝类增养殖学试题(二) 一、名词解释：20 1、 单体牡蛎： 2、 异常呼吸： 3、 耗氧量 4、 半人工采苗 5、 中间育成： 二、填空：20 1、 贝类唾液腺分泌的酶肉食性主要_____，2、 藻食性及大多数为____ 3、 瓣鳃纲贝类消化盲囊内分泌的酶主要有_______、_______、_______三类 3、贝类的呼吸主要通过_______、_______、_______ 4、影响贝类心脏搏动的因素有_______、_______、_____ 5、一个初级卵母细胞能产生____个卵子，一个初级精母细胞能产生_____个精子。 6、贝类分为_______、_______、_______、_______、_______、________、_______七个纲。 7、海湾扇贝属于______、_______、_______、_______、_______、 8、牡蛎属于 ______、_______、_______、_______、_______、 9、牡蛎的采苗方式______、_______、_______、_______、_______、 10、扇贝养殖方法有______、_______、_______、_______、_______、 三、答题：40 1、串耳吊养扇贝的优缺点 2、简述栉孔扇贝的性腺分期？ 3、引起性变现象因素 4、简述扇贝科的特点： 5、腹足纲贝类的分类依据： 6、海湾扇贝的生态习性是什么？ 7、影响栉孔扇贝半人工采苗菜苗量的因素有哪些？ 8、改进扇贝养殖技术提高产量的方法？ 9、采苗袋采苗技术的优越性： 四、简述体20 栉孔扇贝人工育苗的幼体培育过程 海水贝类增养殖学试题答案 一、名词解释：20 1、单体牡蛎：即游离的、无固着基的牡蛎是在牡蛎幼虫出现眼点即具有变态能力时，对其进行一系列的处理，使之成为单个的游离牡蛎。 2、异常呼吸：是贝类在离水后能存活一段时间内的呼吸 3、耗氧量：单位体重在单位时间内消耗俄的氧。 4、半人工采苗：在繁殖盛期，用人工方法向自然海区投放适宜的附着基，使其附着变态发育生长，获得养殖所需苗种的方法。 5、中间育成：又称贝苗暂养，它是指将壳高0.5-1CM商品苗育成壳高2-3cm左右的幼贝的过程。 二、填空：20 1、贝类唾液腺分泌的酶肉食性主要（蛋白酶），藻食性及大多数为（粘液腺） 2、瓣鳃纲贝类消化盲囊内分泌的酶主要有（碳水化合物分解酶），(脂肪分解酶),（蛋白分解酶）三类 3、贝类的呼吸主要通过（皮肤呼吸），（鳃呼吸），（肺呼吸） 4、影响贝类心脏搏动的因素有（水温），（PH），（盐度） 5、一个初级卵母细胞能产生（1）个卵子，一个初级精母细胞能产生（4）个精子。 6、贝类分为（单板纲、多板纲、无板纲、瓣鳃纲、掘足纲、腹足纲、头足纲）七个纲。 7、海湾扇贝属于（软体动物门，翼型亚纲，珍珠贝目，扇贝总科、扇贝科）。 8、牡蛎属于（软体动物门，翼型亚纲，珍珠贝目，牡蛎总科、牡蛎科）。 9、牡蛎的采苗方式（桥式采苗、投石采苗、立石采苗、插竹采苗、垂下式采苗） 10、扇贝养殖方法有（笼养、穿耳吊养、筒养、粘着养殖、网包养殖） 三、答题：40 1、串耳吊养扇贝的优缺点 串耳吊养生产成本低，抗风浪性好。扇贝滤食较好，所以生长速度快，鲜贝能增重25%以上，干贝的产量能增加约30%。但是，这种方法扇贝脱落率较高，操作费工，杂藻及其他生物易大量附着，清除工作较难进行。 2、简述栉孔扇贝的性腺分期？ （1）、性腺形成期：在结缔组织内开始出现滤胞，雌雄不辨，1-3月。 （2）、分化期：滤胞不断发达，精卵不断增多，3-5月 （3）、产卵期：滤胞非常膨大，滤胞内的生殖细胞不断排出精卵 又叫成熟期，5-7月和9-10月。 （4）、耗尽期或休止期：滤胞开始退化，滤胞内残留生殖细胞开始崩溃，结缔组织填充其中，10-1月。 3、引起性变现象因素 水温，代谢物质，营养条件，雄性先熟，寄生蟹 4、简述扇贝科的特点： （1）、前闭壳肌消失，后闭壳肌发达。 （2）、贝壳扇形。 （3）、外套膜边缘游离。 （4）、外套膜突起形成帆壮。 （5）、一般种类有前后耳。 5、腹足纲贝类的分类依据： 侧、脏神经连索是否交叉；本鳃与心室的关系；在空气中或在水中呼吸；本鳃的数目和构造，以及二次性鳃的形状；齿蛇的构造，；颚片有无及其形态位置；雌雄同体或异体；足的形态；厣的有无及其形态；贝壳的形态等。 6、海湾扇贝的生态习性是什么？ 自然分布于美国东海岸浅水区对盐度温度适应较广，在-1--31℃范围内都能存活，5℃以下停止生长，10℃以下生长缓慢，18--28℃生长较快。盐度：16--43‰，适盐21--35‰。 7、影响栉孔扇贝半人工采苗菜苗量的因素有哪些？ 海水的透明度大小；海水中浮泥的多少；海区亲贝和幼虫出现的数量多少；能否准确掌握采苗期；利用适宜的水层及时投放采苗器；使用网目的大小是否合适；附着基的面积大小或空隙多少等。 8、改进扇贝养殖技术提高产量的方法？ 贝藻套养、贝虾混养、贝参混养、贝藻轮养 9、采苗袋采苗技术的优越性： 栉孔扇贝自然海区采苹使用网目约为1.2-1.5毫米制成的采苗袋，内放适量的尼龙网衣、塑料网衣或挤塑网衣，可以减缓水流，利于幼虫从浮游进入匍匐生活，并为其附着和变态提供良好的附着基，同时还可以防止敌害侵袭和稚贝脱落逃逸 四、简述体20 栉孔扇贝人工育苗的幼体培育过程 1、 幼虫生长发育的理化指标 水温：14—24℃，以17—20℃最适。换水温差最好不超过1.0℃,最大不应超过3.0℃。 海水比重：1.018—1.024。 pH值：7.9—8.4，短期高于8.44或低于7.45无大妨碍。 光照：500—1000米烛光，附着前以少于500米烛光为好。光照应均匀，避免直射。 溶氧：4.0毫升/升以上。 氨氮：200毫升/立方米以下。 2、幼虫密度： 幼虫的培育密度以育苗池的实用水体计算。静水方式育苗，一般每毫升放育面盘幼虫4—10个，即每立方米水体放养400—1000万，选育分池时，密度有较大出入者，应适当调整。 3、投饵： 幼虫的饵料主要为活体单细胞藻类，品种有湛江叉鞭金藻、等鞭金藻、扁藻和角毛藻等。一般投饵后2—4小时，检查幼虫摄食情况和水中饵料剩余量，并根据余缺，进行调整。 4、换水： 在培育过程中，每天早、晚各换水一次，每次换水量1/3—1/2，4—5天倒池一次。 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:28:34 已有 274 人点击, 0 人评论 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院 第一章 果蔬贮藏基础知识 第二章 果蔬商品化处理及运输 第三章 果蔬贮藏技术 第四章 果蔬加工前处理 第五章 果蔬加工技术 食品分析－河北科技大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:29:35 已有 205 人点击, 0 人评论 食品分析－河北科技大学 第一章 绪论 第二章 食品样品的采集与处理 第四章 食品的物理检测法 第五章 水分和水分活度值的测定 第六章 灰分及几种矿物元素的测定 第七章 酸度的测定 第八章 脂类的测定 第九章 糖类物质的测定 第十章 蛋白质和氨基酸的测定 第十一章 维生素的测定 第十二章 食品添加剂的测定 第十三章 食品中限量元素的测定 第十四章 食品中有害物质的检测 第十五章 食品中有害物质的检测 食品工厂设计电子教案 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:30:37 已有 441 人点击, 0 人评论 食品工厂设计电子教案 可行性报告 绪论 第一章 食品工厂基本建设 第二章 厂址选择 第三章 总平面设计 第四章 食品工厂工艺设计 第五章 食品工厂卫生 第六章 食品企业组织与劳动定员 第七章 食品厂环境保护与安全生产 第八章 设计概算 第九章 技术经济分析 绿色食品生产工艺学－广东农工商职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:31:58 已有 233 人点击, 0 人评论 绿色食品生产工艺学－广东农工商职业技术学院 第一章 绪论 第二章 食品加工原理 第三章 食品的原理和材料 第四章 果蔬加工原料要求及预处理 第五章 罐藏食品生产工艺 第六章 食品干制 第七章 糖制品 发酵工艺学课件－江西农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:33:05 已有 860 人点击, 0 人评论 发酵工艺学课件－江西农业大学 中级酒水知识 啤酒工艺学 啤酒酿造概图 外国酒的分类及部分名酒 大曲酒生产工艺 小曲白酒生产工艺 微生物技术与食品发酵 白酒生产工艺 葡萄酒发酵前的准备工作 葡萄酒工艺学 麦芽汁制备工艺 食品分析与感官评定－广东海洋大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:34:18 已有 476 人点击, 1 人评论 食品分析与感官评定－广东海洋大学 绪论 第一章 样品的采集、制备和保存 第二章 数据处理与质量控制 第三章 密度、折射率和旋光度的测定 第四章 食品营养成分的测定 第五章 常见食品添加剂的测定 第六章 微量元素的测定 第七章 食品中常见有害物质的检验与测定 第八章 水产品检验 食品分析实验讲义－广东海洋大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:35:26 已有 773 人点击, 0 人评论 食品分析实验讲义－广东海洋大学 基础实验部分： 实验一 容量仪器的校正 实验二 食品中还原糖的测定 实验三 食品中蛋白质的测定 实验四 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 实验五 食品中总砷与无机砷的测定 实验六 食品中挥发性盐基氮的测定 自选实验部分： 实验一 水分活度的测定 实验二 食品中水分的测定 实验三 食品中灰分的测定 实验四 食品中脂肪的测定 实验五 食品中蔗糖的测定 实验六 食品中淀粉的测定 实验七 植物类食品中粗纤维的测定 实验八 食品中总酸的测定 实验九 食品中亚硫酸盐的测定 实验十 抗坏血酸的测定 实验十一 食品中锡的测定 实验十二 食用植物油卫生标准的分析方法 提高实验部分： 实验一 酶联免疫法测定对虾中的氯霉素 实验二 新鲜蔬菜中胡萝卜素含量的测定 实验三 蔬菜农药残留快速测定 实验四 内标法分析低度大曲酒中的杂质 实验守则部分： 附录一 食品卫生检验方法理化部分总则 附录二 常规容量仪器使用注意事项 附录三 实验守则 附录四 实验室安全守则 模拟实验动画部分： 四分法取样 双套回转取样管 液体样品取样法 鱼干水分活性的测定 牛奶中还原糖的测定－直接滴定法 食品中蛋白质的测定－半微量凯氏定氮法 午餐肉中亚硝酸盐的测定－比色法 食品添加剂中砷的测定－砷斑法 鱼肉中挥发性盐基氮的测定－微量扩散法 仪器组装动画部分： 化学仪器组合 水蒸气蒸馏装置 食品微生物学精品课程－广东海洋大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:36:30 已有 283 人点击, 0 人评论 食品微生物学精品课程－广东海洋大学 第一章 绪论 第二章 原核微生物的形态与结构 第三章 真核微生物的形态与结构 第四章 非细胞型微生物的形态 第五章 微生物的营养与生长 第六章 微生物的代谢 第七章 微生物遗传与育种 第八章 微生物与机体的免疫 第九章 微生物的生态 第十章 食品制造与微生物利用 第十一章 微生物与食品安全性 食品分析－宁夏大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:37:37 已有 239 人点击, 0 人评论 食品分析－宁夏大学 第一章 绪论 第二章 食品分析的基本知识 第三章 食品的感官测定法与比重测定 第四章 水分的测定 第五章 灰分的测定 第六章 酸度的测定 第七章 脂肪的测定 第八章 酸度的测定 第九章 碳水化合物的测定 第十章 维生素的测定 第十一章 食品添加剂的测定 第十二章 微量元素的测定 食品微生物学实验指导－广东海洋大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:38:24 已有 287 人点击, 0 人评论 食品微生物学实验指导－广东海洋大学 实验一 显微镜的使用 实验二 细菌的形态观察 实验三 酵母菌的形态观察 实验四 霉菌的形态观察 实验五 放线菌形态的观察 实验六 培养基的制备与灭菌 实验七 微生物的分离、接种及培养法 实验八 环境因素对微生物生长发育的影响 实验九 细菌鉴定中常用的生化反应试验 实验十 水质的细菌学检查 实验十一 沙门氏菌和志贺氏菌的检验 实验十二 罐头食品的微生物检验 实验十三 水产品的卫生检验 食品分析实验指导－宁夏大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:39:38 已有 259 人点击, 0 人评论 食品分析实验指导－宁夏大学 实验注意事项 实验记录及实验报告 实验一 食品的比重测定 实验二 食品中水分的测定 实验三 食品中灰分的测定 实验四 牛乳酸度的测定 实验五 粗脂肪的定量测定 实验六 牛乳中脂肪的测定 实验七 蛋白质含量的测定 实验八 氨基酸总量(氨态氮)的测定 实验九 小香槟(汽酒)中总糖的测定 实验十 食品中淀粉的测定 实验十一 食品中粗纤维的测定 实验十二 砷的测定(古蔡氏测砷法) 实验十三 食品中铅的测定 实验十四 食品中总汞的测定 实验十五 糕干粉中铜元素的测定 实验十六 酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 实验十七 肉制品中亚硝酸盐的测定 实验十八 食品中着色剂的测定 实验十九 蘑菇罐头中漂白剂的测定 实验二十 水果中维生素c的测定 实验二十一 气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药 食品工艺学实验指导－华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:40:28 已有 397 人点击, 0 人评论 食品工艺学实验指导－华中农业大学 实验一 肉松的加工 实验二 肉干的加工 实验三 肉脯的加工 实验四 脱水蒜片 实验五 黄花菜的干制 实验六 油炸土豆片 实验七 葡萄干的加工 实验八 杏干 实验九 膨化糯米米饼的制作 实验十 小米锅巴的制备 实验十一 糖水桔子罐头 实验十二 青豌豆罐头 实验十三 糖水桃子罐头 实验十四 熏鱼罐头 实验十五 虎皮鸡蛋罐头 实验十六 红烧扣肉罐头 实验十七 八宝饭罐头 实验十八 柑桔汁罐头 实验十九 果脯蜜饯 实验二十 苹果酱的制作 实验二十一 纯果冻的制作 实验二十二 火腿肠的制作 实验二十三 鱼肉肠生产工艺实验 实验二十四 泡菜的制作 实验二十五 无铅皮蛋加工工艺 实验二十六 咸蛋的加工 实验二十七 果蔬速冻保藏试验 实验二十八 冷冻淡水鱼片的制作 实验二十九 贮藏环境中氧气和二氧化碳 实验三十 贮藏环境中的温、湿度的测定 实验三十一 果蔬呼吸强度测定 实验三十二 果蔬类的气调贮藏 实验三十三 面包的制作 实验三十四 蛋糕的制作 实验三十五 韧性饼干 实验三十六 酥性饼干 食品分析实验指导－苏州农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:42:48 已有 347 人点击, 0 人评论 食品分析实验指导－苏州农业职业技术学院 实验一 食品水分活度的测定 实验二 淀粉粒的观察 实验三 油脂发烟点的测定 实验四 油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定 实验五 从牛乳中分离酪蛋白 实验六 维生素A的定性实验 实验七 维生素B1、B2的定性实验 实验八 酶促反应的影响因素 实验九 褐变现象的观察 实验十 果胶的提取 实验十一 色素的分离(层析法) 实验十二 色素拼色 实验十三 味觉试验 微生物学检验－信阳职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2006-08-28 10:44:21 已有 499 人点击, 0 人评论 微生物学检验－信阳职业技术学院 绪论和细菌形态结构 细菌生理和细菌分布 外界因素对细菌的影响 细菌的遗传变异 细菌的感染与免疫 细菌形态学检查法 细菌的培养与分离技术 细菌的生物化学实验 葡萄球菌属 链球菌属、肠球菌属 奈瑟菌属、卡他布兰汉菌属 肠道杆菌概述 埃希菌属 志贺菌属 沙门氏菌属 变形杆菌属等 耶尔森菌属 弧菌科及检验 弯曲菌属和幽门螺杆菌及检验 非发酵菌及检验 其他革兰阴性杆菌及检验 需氧革兰阳性杆菌及检验 分枝杆菌属及检验 厌氧性细菌及检验 衣原体检验、立克次体检验、支原体检验、螺旋体及检验 病毒的基本形态和分类、病毒的感染与免疫、病毒感染的实验室诊断 呼吸道病毒及检验 肠道病毒及检验 肝炎病毒及检验 逆转录病毒 其他病毒及检验 食品检测技术 添加人:xiaoju3721 时间:2006-08-28 20:47:45 已有 134 人点击, 0 人评论 农药残留检测技术－辽宁农业职业技术学院 1 绪论 2 农药残留样品的采集 3 溶剂萃取 4 固相萃取 5 蒸馏和浓缩技术 6 超临界萃取 7 样品制备 8 农药残留分析的质量控制 9 气相色谱法1－农药残留测定方法 10 气相色谱法2－农药残留测定方法 11 气相色谱法3－农药残留测定方法 12 液相色谱法1－农药残留测定方法 13 酶抑制剂和免疫法 14 农药多残留分析 15 杀虫剂残留分析 16 杀菌剂残留分析 17 除草剂残留分析 18 农药残留法规和管理 食品检测技术 添加人:xiaoju3721 时间:2006-08-28 20:51:23 已有 196 人点击, 0 人评论 食品检测技术－新疆轻工职业技术学院 绪论、模块一、二.................................................. 绪论课件 模块一 食品的感官检测技术 模块二 食品检测的基本知识 模块三 食品的物理检测法............................................ 密度法 折光法 旋光法 模块四 食品一般成分检测............................................. 水分的测定 灰分测定 酸度的测定 脂类的测定 碳水化合物测定 蛋白质和氨基酸的测定 维生素的测定 食品中矿物质的测定 模块五 食品添加剂的检测.............................................. 食品中合成着色剂的测定方法 模块六 食品常见有毒有害物质的检测.................................... 有机氯农药残留量的彻底管理 有机磷农药残留量的测定 食品中黄曲霉毒素的测定 苯并芘的测定 食品中N－亚硝胺类的测定 模块七 食品微生物检测................................................ 微生物检验的指标 实验一 微生物染色 实验二 酵母菌大小的测定 实验三 霉菌的形态观察 实验四 食品中细菌总数的测定 实验五 食品中大肠菌群的测定 实验六 食品中病原菌的测定 微生物检验实验目录 四、微生物检验染色法 五、微生物检样的采集 微生物检验的意义 5种绿茶饮料不合格 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:18:24 已有 125 人点击, 0 人评论 近日国家质检总局对全国范围内的绿茶饮料进行了抽检，发现有5种茶饮料不合格，并发出了消费警示。 此次上质量“黑榜”的五种茶饮料为：增城市禾丰食品饮料厂（广东）生产的澳绿氏冰绿茶饮料（500mL/瓶），佛山市南海金味食品饮料厂生产的金统绿茶饮料（490mL/瓶），郑州洋绿色食品有限公司生产的洋茶饮料（500mL/瓶），福建省福州双星食品饮料有限公司生产的奥心宝绿茶茶饮料（500mL/瓶），以及厦门舟和食品有限公司生产的舟和绿茶饮料（500mL/瓶）。 焦点透视：蒙牛乳业成功三大秘诀 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:19:21 已有 113 人点击, 0 人评论 在呼和浩特，几乎没有人不知晓牛根生。牛根生与他创造的蒙牛品牌，随着乳香飘飘，从草原走向了大江南北。2006年8月8日上午，中国改革开放25年以来最隆重的品牌评选活动在北京人民大会堂三楼金色大厅隆重揭晓。蒙牛、海尔、联想等企业获得“中国25大典范品牌企业”大奖，蒙牛集团董事长牛根生与张瑞敏、柳传志等人获得“中国25大功勋品牌人物”大奖。 认清品牌的“三大死穴” 有利于保护品牌 “凡事，只要把死都想清楚了，你就能活得明白。”一个品牌也是这样，知道什么是死路一条，也许就能杀出一条活路来。这是牛根生常说的一句“名言”。 上个世纪80年代初，日本经济学家小宫隆太郎考察中国后，曾经宣布过一个让世界震惊的结论：中国没有企业。之后的20多年，中国夜以继日、快马加鞭，诞生了太多的企业，可是也死掉了太多的品牌。 这些“品牌先烈”，有的个头比蒙牛还大，牌子比蒙牛还响，可是它们死了。所以，牛根生认为，对于办企业的人来说，“天字第一号”的任务是怎样保证品牌不死，只有在寒风里岿然不动、冰雪里照样发芽，春天里你才有机会成为最美的那一枝。 按照牛根生的观点，品牌有3大“死穴”，跳出来就活，跳不出就死。 死穴之一 只重有形资源，不重无形资产 市场上的产品成千上万，你最先注意的是哪一个？牛根生认为，当然是会说话的那个。广告与新闻就是产品的“嘴巴”。古往今来，会说话的产品卖得快，哑巴产品走得慢。 假如给你1000万元办企业，你准备怎么花？相信90％的人会把90％的钱用到购买机器、设备、原料等有形资产上，而用到品牌和宣传上的钱大概不会超过10％。 牛根生认为，无形资产的意义大家都知道，但“背会”不等于“体会”，“知道”不等于“得到”，“会说”不等于“会做”。 牛根生办企业首先是从无形资产入手。企业使命、理念、愿景，都是在公司正式创立前确定的。1999年总共筹措1000万元，我们拿出1／3的钱，也就是300万元开始做品牌。4月份出产品，2、3月份筹划宣传，6月份品牌形象就出现在中央电视台的荧屏上。 古时候的企业，走一步喊一嗓子，这是徒步走的企业；现在的企业，电视网络一播，全世界都知道，这是飞起来的企业。坐着没有机会，走着有一个机会，飞起来至少有两个机会。实际情况如何呢？牛根生认为，我们成千上万的企业还在走，舍不得飞。舍得花钱买机器，舍不得花钱做品牌。 实际上，百年之后，一个企业能剩下什么？厂房破了，机器旧了，人也到了另一个世界，真正能留下的东西，其实也就是品牌。 死穴之二 只重自我利益不重生态平衡 牛根生把企业比作一个生态圈，而生态圈里方方面面的利益都得照顾到。如果某根链条断了，生态圈就没法再循环下去了。 世界上没有完美的企业。但是，当一个企业发展势头好的时候，是问题也不称其为问题；当发展势头不好的时候，不是问题也成了问题。 大问题出在哪儿？牛根生认为，就出在生态失衡上。有的问题来自内部，股东地震、员工怠工、团队内讧；有的问题来自外部，供应商不供货了、银行不贷款了、政府不支持了、媒体不友善了……对于一个生态失衡的企业来说，只要有一根导火索被点燃，爆炸声就会此起彼伏，蝴蝶效应、连锁反应在这里表现得淋漓尽致。 蒙牛成立至今，蒙牛人在墙上一直挂着这样一段话：“股东投资求回报，银行注入图利息，员工参与为收入，合作伙伴需赚钱，父老乡亲盼税收。”牛根生把企业比作一个生态圈，这个生态圈里方方面面的利益你都得照顾到。如果你忽略或损害了其中的某个环节，就算这次你占到了便宜，下次它肯定就会不再到位。这时你的链条就断了，生态圈就没法再循环下去了。 在维护企业内部的生态平衡方面，蒙牛是下了苦功夫的。牛根生举例说，比如，蒙牛有两条硬性规定，一条是中高层管理者的直系亲属不能进企业，非直系亲属进了企业也要进行备案，防止企业家族化；另一条是关于“经营人心”的，在蒙牛，请吃饭、送礼物、拜大年，是有规矩的，这个规矩就是：挣钱多的请挣钱少的，职位高的送职位低的，当官的拜当兵的……也就是说，只准向下经营人心，不准向上经营人心，谁违规谁就会受到处分。 牛根生说，他在总裁岗位上的时候，每年红利、年薪的80％都给众人花了。2005年，他又把自己和家人在蒙牛所持的全部股份都捐了，这些股份的市值今天已经涨到15亿元。全部用于与奶业有关的公益事业。 如果问蒙牛的生态平衡为什么维护得比较好，那首先是因为牛根生对自己比较狠！在待遇上，他不敢超过副手：住房不如副手的阔，轿车不如副手的贵，办公室不如副手的大，工资不如副手的高，股份也全部捐了……试想，一个企业的老板如果能够做到这样“五个不如”，它的企业还能办不好吗？ 为此，牛根生给所有的企业家提了一个小小的建议，今后社会上如果再有人找你的麻烦，你用不着以牙还牙，你就坚持一条，对自己狠点儿、狠点儿、再狠点儿，你跟自己较劲，别人就不跟你较劲了！你如果拿五分的力量跟别人较劲，别人会使出十二分的力量找你的麻烦……俗话说：改变别人难上难，调整自己最简单。 死穴之三 只重临门一脚，不重开端设计 牛根生认为，临门一脚只是程序上的关键，并非内容上的关键，开端设计才能从根本上决定企业和产品的命运。而开端设计的重中之重，就是要做好自己的品牌定位。 现在，大家都在终端拼得你死我活，牛根生对此另有看法。他认为，营销的98％是在家里完成的，一件产品的命运早在它走出工厂前就被注定了，一切竞争从设计时开始，与其说“决胜终端”，不如说“决胜开端”。如果你制造的是一颗有毛病的炮弹，在终端发射上100次，它还是哑弹；如果你制造的是一颗合格的导弹，要达目的，只需在终端上轻轻一按。所以，牛根生认为，竞争是全系统的，临门一脚只是程序上的关键，并非内容上的关键，开端设计才能从根本上决定企业和产品的命运。 开端设计的重中之重，就是要做好自己的品牌定位，在全球范围内抢占消费者的心智资源。蒙牛的品牌定位，就是绿色、健康、和谐。蒙牛在中国第一个建起全球样板工厂，在全国率先推广20个大型示范牧场，在天然牛奶中又去掉5％的水分，直至今年又开发出中国本土第一个“补钙又留钙”的ＯＭＰ牛奶——“特仑苏”。这些行动都贯穿着两个鲜明的理念：一切竞争从设计时开始，让品牌打动消费者的灵魂。一个品牌的成功，不是它消灭竞争对手的结果，而是它满足消费需求的结果。 牛根生说，中国古代哲学讲“方生方死，方死方生”。所以，他笑称自己是在死亡边儿上谈品牌。远离“死穴”就能跳进“生门”。 综上所述，关于蒙牛品牌的价值链，牛根生用3个词来概括：品质，品味，品行。 “品质”就是永远坚持质量第一的方针，产品等于人品，没有质量，一切都是负数。 “品味”就是坚持将绿色、天然、纯正、领先变成一种享受。 “品行”就是同赢的观念，就是30年、50年、上百年的言行一致，就是对内对外、对上对下、对国家对社会始终保持品格上的一贯性，小胜凭智、大胜靠德，你赢、我赢、大家赢，这样你才有可能赢天下！ 蓝松桶装水菌落总数及霉菌超标 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:21:00 已有 126 人点击, 1 人评论 广东省工商局在第二季度对省内流通市场饮用水商品进行抽检的公布显示，合格率仅为36%，其中我省几个较知名的品牌也赫然出现在不合格名单中，如珠海中富集团旗下的富山、韶关地区的第一品牌蓝松天泉等。在日前由广东省饮用水行业协会对此次抽检活动紧急举行的情况通报及企业整改结果新闻发布会上，蓝松天泉现场宣读了向消费者致歉信。水协会长罗坦表示，蓝松天泉是我省水行业首个在被抽检不合格后主动公开承担责任，并向消费者致歉的企业，这种行为值得同行学习。 蓝松天泉更换新型桶盖 蓝松天泉董事总经理王小君在会上表示，早在7月22日，公司已收到省工商局寄来的文件，得知目前仅在韶关地区销售的桶装水产品中，有批次为20060524的产品被抽检发现菌落总数及霉菌超标。当时即召开紧急会议，向所有桶装水销售网点下达指令，停止销售该批次产品，并全部召回。同时于当日迅速成立以总经理为核心的紧急调查小组，对各个环节进行严密排查，在排除了原材料及生产过程中各环节出现问题的可能性后，最终将问题锁定在产品的流通领域环节。发现此批产品在集装运输及储存过程中，由于装载过程的挤压、碰撞，有一小部分出现了桶盖轻微变形，造成有空气进入，导致细菌超标。 发现问题后，蓝松天泉立即停止使用所有此类型桶盖，马上订购了一批密封性强、抗挤压性好的新型桶盖，经整改的产品已于8月3日进入客户家中。 王小君同时表示，感谢省工商局的抽查使公司发现了所忽略的问题，使公司意识到只单纯地依靠先进的生产设备和检验设备是不够的，还应在流通领域严格规范运输、销售细节。 对于成为行业内首位勇于站出来承担责任的企业，王小君认为主动承担责任比逃避要付出更大的勇气，这也许会失去部分客户，但剩下的那部分客户将从此变成忠实客户，因为这些客户相信蓝松天泉是对消费者负责的。“我们也希望这种行为能够为行业树立正确榜样。” 水协呼吁行业吸取教训 水协罗坦会长表示，根据省内各监管部门历年对瓶(桶)装饮用水抽检的结果及经验，省质量技术监督和卫生监督部门在生产企业产品抽检结果合格率都在80%以上，市场商品抽检合格率则较低，瓶(支)装水合格率高达90%~95%以上，而桶装水偏低。罗会长认为该次在流通领域抽检合格率如此低的情况主要有几个原因，一是今年5~6月份雨季长，易滋生细菌，而桶装水产品密封性能是保质关键因素之一，一些企业忽略这一环节。二是该次不合格企业大多为中小品牌，不排除小企业存在生产工艺及质量管理上的问题。他向广大水企业呼吁，为满足消费者日益增长的需求，在行业高速发展的形势下，行业要通过该次抽检，吸取教训，总结经验，加强管理以提高产品质量。让广大消费者喝上放心的桶装水。 日本又对我鳗鱼“发难” 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:40:41 已有 92 人点击, 0 人评论 日本厚生劳动省22日宣布在对来自中国广东省及上海产鳗鱼进行检测的过程中，发现杀虫剂——硫丹(ENDOSULFAN)的残留量超出日本肯定列表所规定基准值的22倍。将向所有的进口公司下发检查指令，禁止一切不符合要求的鳗鱼在市场上流通。 日本厚生劳动省网站公布7月份中国鳗鱼药残超标事例共15起（活鳗9起、烤鳗6起）。其中：活鳗AOZ超标3起（0.002、0.002、0.003ppm），活鳗硫丹超标6起（0.007、0.089、0.008、0.009、0.012、0.010ppm）。烤鳗AOZ超标2起（0.001、0.001ppm）,烤鳗隐性孔雀石绿超标4起(0.02、0.28、0.35、0.033ppm)。 日本《鳗鲡网》指出：最近，国外的不良烤鳗厂把不合格的、价格只有原价一半的鳗鱼加工烤鳗出口，每箱重量达5公斤，比原来的多1公斤。在利益驱动下，日本的不良进口商也采用偷梁换柱的方式通关进口，引起了市场的混乱。 我国养殖活鳗在日本被检测出了硫丹超标，并被纳入自主检查之列，给我国的鳗鱼行业带来了巨大压力，也再次给我们在残留控制问题上敲响了警钟。此前，整个行业关注的多是药残问题，没有农残超标情况的发生，农残问题的出现使得鳗鱼产品的残留检测从药残蔓延到农残，出口面临新的挑战。日本的这一限量标准带有极强的针对性，同是食品，日本对大米中硫丹的残留限量规定为100ppb，大豆为1000ppb，而水产品却规定却为4ppb。这不合情理的的规定给鳗鱼行业造成了极大的困难。 麦当劳总裁罗伯茨闪电辞职 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:41:52 已有 102 人点击, 0 人评论 麦当劳在周三股市正常交易结束后两小时，突然发布消息称，公司总裁兼首席运营官罗伯茨(Mike Roberts)已经辞职。对于罗伯茨的意外离去，麦当劳方面没有给出任何解释。 麦当劳方面表示，美国公司总裁，现年51岁的阿尔瓦雷斯(Ralph Alvarez)将马上接任罗伯茨之职，而阿尔瓦雷斯留下的空缺则由美国部门的执行副总裁兼首席运营官汤普森(Don Thompson)顶替。 现年55岁的罗伯茨在麦当劳工作了整整29年，并为这家汉堡连锁店美国业务的复兴立下汗马功劳。罗伯茨于1977年加盟麦当劳，担任一名地区采购经理。2004年11月，麦当劳前 CEO 贝尔(Charlie Bell)辞职，并于八个礼拜后死于癌症。当时，斯金纳(Jim Skinner)则继承了贝尔的衣钵。而罗伯茨则因为成功扭转美国业务，被提拔为麦当劳的二把手。 在此之后，麦当劳的美国业务一直比较平稳。麦当劳延长了营业时间、增加了诸如鸡肉沙拉等价格相对较高的食品种类。此外，在外界猛烈抨击麦当劳在美国造成肥胖问题的背景下，罗伯茨努力重塑企业形象，致力于将麦当劳打造为提供健康饮食的餐厅。同时，麦当劳在食品准备方面的透明度也有所提高。 目前，罗伯茨被外界视作现任CEO斯金纳的继承人，因此其突然离去令业界颇为吃惊。不过，也有消息称，罗伯茨2004年的时候就有望成为CEO，但最终屈居第二。 麦当劳在一份发给员工的内部邮件中表示，罗伯茨的突然离去，完全是出自个人的选择。而罗伯茨则写道：“我对我的辞职声明表示遗憾，但是我想这个决定是有利于我个人、我的家庭、我的事业和当今的麦当劳。”此外，罗伯茨还表示，离开麦当劳是其一生中最难的抉择。 麦当劳前高管亚当斯(Richard Adams)表示，罗伯茨一向很有雄心，因此他怀疑罗伯茨曾以辞职为要挟，要求麦当劳提供更高的职位。“除非有什么特殊事件，一般失去二把手对公司来说确实是个负面消息。” 可口可乐美国惹官司 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:43:40 已有 135 人点击, 0 人评论 作为软饮料界独领风骚百年的国际品牌，可口可乐以其口味获得了很多人的喜爱，但近来它却官司缠身———先是在印度部分邦被控有毒；后又在美国本土遭到起诉，一些美国消费者称该公司软饮料中添加的某些成分可能导致致癌物苯的产生，严重损害消费者的健康。这些致命的“罪名”使得可口可乐很难可乐起来。 美国　可乐的苯含量超标 25日美国消费者状告可口可乐公司软饮料中的苯含量超标，损害消费者健康。据悉，当日一些家长联合聘请律师将可口可乐公司告上法庭，要求其去除饮料中可能产生致癌物的成分。他们举证说，独立的实验室检测发现，可乐饮料中的苯含量高于联邦法律中规定的饮用水苯含量上限。律师代表安德鲁·雷纳对媒体说，消费者希望软饮料公司能够解决这个问题。 对于雷纳等人代理的起诉，可口可乐公司不以为然。该公司发言人雷·克罗克特说，这起诉讼的用意并非保护消费者安全，而是律师想“捞一笔”。他强调，美国食品和药物管理局已对可口可乐软饮料中的苯含量严格审查了好几遍，每次都没有发现影响公众健康的问题。克罗克特认为，可口可乐公司的产品是“安全的”。 律师雷纳此前代理的针对两家较小软饮料公司的诉讼25日刚刚了结。这两家公司拒绝承认自己的儿童饮料有任何危害，但它们最终同意改变饮料成分以降低苯含量，而且此前消费者购买的饮料还可以获得退款或更换。雷纳说，希望这一结果能促使大饮料公司也做出改变。 苯是一种致癌物质。饮料中含有苯，并不是说饮料在生产过程中直接添加了苯。实际情况是，某些饮料中的两种成分———维生素C和用作防腐剂的苯甲酸钠或苯甲酸钾在饮料运输和储存过程中，受到温度或光照等因素影响发生化学反应，生成了苯。 印度　可乐禁令按期执行 印度科学与环境中心本月2日公布的研究报告称，可口可乐和百事可乐两家公司在印度境内销售的11个品牌的软饮料存在杀虫剂含量严重超标的问题。于是，在印度再次掀起有关“毒可乐”的轩然大波。4日，印度最高法院向可口可乐和百事可乐发出通知，要求公开其饮料化学成分和配料细节，否则将面临在印度禁售的处罚。 喀拉拉邦政府9日宣布禁止可乐饮料在该邦的生产和销售。两家公司随后向喀拉拉邦高级法院递交了诉状，声称自己的产品是安全的，不含任何对人体有害的成分，并要求暂缓执行邦政府禁止生产和销售可口可乐和百事可乐的命令，但喀拉拉邦高级法院25日初步裁定，不会要求邦政府暂缓执行禁令。迄今印度的拉贾斯坦邦、中央邦、切蒂斯格尔邦和古吉拉特邦已经在学校和政府机关禁止销售可乐饮料。印度东部的奥里萨邦政府25日要求官员在3天内收集可乐饮料样本。该邦官员说，一旦发现含有杀虫剂，该邦也将禁止销售可乐饮料。据新华社 可口可乐今年的“官司门” “铁粉门”地点：日本 4月27日，可口可乐日本分公司接到一名消费者的投诉，称在一瓶饮料中发现了“一种看起来像黑粉的物质”。可口可乐公司随后展开内部调查发现，由于生产线上测量糖和二氧化碳的设备发生故障，微量铁粉被混入饮料。5月1日，可口可乐日本分公司宣布召回本公司生产的57万瓶软饮料。 “铅门”地点：美国 5月16日，美国加利福尼亚州民间代表控告可口可乐公司，称该公司在墨西哥生产的可乐中含有铅物质。被告称，可口可乐公司用于外包装玻璃瓶的油漆中发现含量过高的铅物质，同时，这种铅物质也被发现混入可乐中，很可能对健康造成威胁。可口可乐公司表示这是一次毫无根据的指控。 “促销门”地点：美国 美国一名减肥书籍作家哈韦7月13日把可口可乐公司告上法庭，理由是该公司正在美国推行的积分换奖品活动可能致使孩子们过多饮用含糖饮料。这个促销活动名为“我的可乐奖”，消费者每购买一罐600毫升的可口可乐产品，可换取3个积分，累积到一定积分可换取奖品。可口可乐发言人说，哈韦受到错误信息严重误导，她的起诉只是为了给自己的减肥书籍造势。 用好市场准入这把“双刃剑” 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 15:44:28 已有 131 人点击, 0 人评论 前不久，北京市食品安全委员会发布了《加强北京市水产品市场准入管理的意见》，从今年11月1日起，“身份证明”不全或不符的水产品不得上市销售，半年内出现3次检测不合格的水产品产地将实行区域退出。据悉，此举在全国尚属首例。 近年来，“菜篮子污染”、“餐桌污染”问题越来越多，农产品安全已成为百姓和政府最为关心的热点问题之一。为从根本上解决农产品安全问题，各地都在积极推行农产品市场准入制度，并取得了明显成效。对水产品这种特殊的农产品实施市场准入制度，亦势在必行。北京市此次在全国率先推出水产品市场准入制度，无疑将成为一个良好的开端，并为各地提供可资借鉴的经验。 实行水产品市场准入制度与实行其他农产品、畜产品和食品等的市场准入一样，基本出发点都是为了提高产品的质量安全水平，保护消费者的利益。然而，我们必须清醒地意识到，市场准入制度是一把“双刃剑”，如果这一制度运用不到位，或者运用失当，其结果将会事与愿违。 首先，市场准入制度在保障农产品和食品质量安全的同时，也给农民和农产品经营商增加了很多限制，部分农民和经营商因为农产品和食品不符合相关标准而被迫退出市场。另外，农产品市场准入制度实施后，在一定时期内一些非法渠道的农产品会在市场周边形成场外交易，这必然会造成一定的市场混乱，也会加大监管难度。其次，从各地实施市场准入制度的经验看，这一制度本身还存在不足之处，许多细节还有待完善。比如，有些地方在实行市场准入时禁止从其他省份调入动物和动物产品，这种做法在具体操作上有待商榷。根据WTO有关透明度原则的规定，应该有合理的依据并将有关情况通报给其他省份，或以公告形式向社会相关部门和人员做出说明，避免相关措施被视为地方保护主义。 要充分发挥好农产品市场准入制度强化农产品质量安全意识，提高农产品质量，保障农产品安全，各地应根据自身的实际情况，对当地农产品市场进行充分调研，大胆探索，积极实践，不断延伸拓展，走出各具特色的农产品市场质量安全监管之路。 实施农产品市场准入制度，其根本在于完善农产品市场准入的法律、法规、标准体系。在现有国家法律、法规的基础上，各地应尽快制定农产品安全管理地方性法规，明确行政许可实施的主体、内容、条件、程序。按农产品的类别、品种分别制定相应的农产品生产技术规程，通过应用、完善和补充制定农产品上市标准，加强农产品质量管理，加强疫病和农产品质量的控制。另外，还要建立多元化的农产品市场准入管理模式和农产品信息服务体系。通过多元化的模式，对农产品实行分品种、分阶段、分步骤管理；通过农产品信息服务体系，建立权威性的农产品市场信息统计、分析、报告、查询制度，为消费者、生产者和政府决策者提供及时、全面、精确的市场信息和参考资料。 实行农产品市场准入制不是一蹴而就的事情，工作的难点在于落实。因此，相关政府监管部门要加强协调配合，强化部门责任。各相关职能部门要建立监管责任追究制，对因责任不落实、监管不力导致农产品食品安全事件的，要追究相关环节和辖区责任人的责任。 兰州籽瓜可以抗衰老科学家研究发现籽瓜含有8种氨基酸 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 16:03:45 已有 110 人点击, 0 人评论 以兰州大学著名化学教授胡之德为首席科学家的科研小组最新研究发现，兰州籽瓜不仅具有抗氧化、抗衰老和修复皮肤的功能，而且富有特殊的营养价值，含人体不能合成又所必需的8种氨基酸。科研人员据此制备出了“籽瓜提取液”，并研发出了国内第一个拥有自主知识产权的籽瓜化妆品。 8月22日，由胡之德教授担任首席科学家的甘肃金籽瓜生物科技有限责任公司负责人常蓬彬硕士向记者介绍，籽瓜是兰州独有的一种资源，甘肃省种植面积3万余公顷，年产达130多万吨，生产大板瓜子4万余吨。常硕士说，“籽瓜提取液”现已得到卫生部批准，定为纯天然化妆品新原料，并已成功应用于化妆品。其营养成分也极易被皮肤吸收，还呈现出一些改善皮肤性能的特殊功效。他说，更为关键的是，通过对籽瓜的这种精深加工，能使农民大幅增加收入，由一亩700多元增加到1800元。 最新研究发现—猪肉质量和PH值有关 添加人:梦迪 时间:2006-08-30 16:04:58 已有 168 人点击, 0 人评论 最近，科学家们提出了一个测评猪肉质量的新依据——猪肉的PH值。研究发现，高PH值和猪肉质量之间有着密切的联系。因此，加工商和包装商们开始研究新方案，来保持他们产品的PH值。 这一研究结果在猪肉产业内引起了轰动。猪肉产业曾一度自豪地标榜他们的产品是“另外一种白肉”，而事实上，肉的颜色越深表示肉的PH值越高。 KenPrusa是食品科学领域的教授，并一直致力于如何提高猪肉质量的研究工作。他表示，颜色越深、PH值越高的肉意味着酸性越小，而酸性是造成肉类腐烂、变色和肉质松软的罪魁祸首。猪肉的PH值越高，猪肉越嫩，越多汁而美味。 研究结果为猪肉产品增值提供了一个好机会。20年以来的研究确定了3个加工商可以控制的，并能够提高猪肉PH值的有利因素——遗传基因，加工方式和压力标准。 提高猪肉PH值的最重要的措施之一就是保证屠宰后的畜体被迅速冷藏。在常温下，猪肉会迅速腐化，而冷藏能够保持猪肉的PH值。另外，动物在被屠宰前所承受的压力也会影响到肉类的PH值。压力能够提高新陈代谢的速度，推动大量的肾上腺素在整个肌体活动，而这个过程会提高肌肉的酸度。 Prusa表示，目前有一种趋势，尤其是在日本，人们会根据猪肉的PH值来购买猪肉。由于全世界范围内的猪肉零售商的需求改变，加工商和包装商也开始根据PH值来购买猪肉，一些加工商还将在生产线上对PH值进行测试。通过和包装商、加工商的共同努力，市场上将出现PH值更高的产品。人们品尝之后，就不难发现哪一种肉的质量更好。 中药制剂检验技术 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 09:56:26 已有 147 人点击, 0 人评论 中药制剂检验技术 第一章 绪论 第二章 理化鉴定 第三章 常规检查 第四章 杂质检查 第五章 含量测定 实验部分 遗传学课件 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 09:57:07 已有 312 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 遗传的细胞学基础 第三章 孟德尔遗传 第四章 连锁遗传和性连锁 第五章 数量性状遗传 第六章 基因突变 第七章 染色体变异 第八章 细胞质遗传 第九章 细菌和病毒的遗传 第十章 遗传物质的分子基础 第十一章 基因表达与调控 第十二章 基因工程和基因组学 第十三章 遗传与发育 第十四章 群体遗传与进化 生物化学 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 09:57:46 已有 231 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 糖的化学 第三章 蛋白质 第四章 核酸的化学 第五章 维生素与辅酶 第六章 酶学 第七章 脂类化学与生物膜 第八章 代谢总论与生物氧化 第九章 糖代谢 第十章 脂类代谢 第十一章 蛋白质降解及氨基酸代谢 第十二章 核酸的降解和核苷酸代谢 第十三章 核酸与蛋白质的生物合成及基因工程 第十四章 调控 食品化学 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 09:58:36 已有 250 人点击, 0 人评论 1 食品的加工概述 2.1 果蔬 2.2 大豆 2.3 肉类 2.4 水产原料 2.5 乳类原料 2.6 蛋类 3.1 果蔬贮藏 3.2 水产品的保鲜 3.3 肉类保鲜 4.1 食品干藏 4.2 食品腌制 4.3 腌渍 4.4 烟熏 5.1 烘烤 5.2 热烫 5.3 油炸 5.4 罐头加工 5.5 蒸煮挤压 6.1 食品冷加工原理 6.2 冷却 6.3 冻结 7.1 高压处理 7.2 食品的减压处理 8.1 基本原理与分类 8.2 气调保鲜的条件与管理 8.3 气调的方法 9.1 化学保藏的概念和原理 9.2 食品防腐剂和抗氧化剂 10.1 概念 10.2 食品的分割处理 10.3 食品分离新技术 11.1 酶的历史 11.2 酶的生产和利用 11.3 酶工程在食品工业中的应用 12.1 微生物处理的作用 12.2 微生物处理的类型 12.3 微生物处理的实例 13.1 挤压 13.2 超微粉碎 13.3 微胶囊化技术 13.4 超临界萃取技术 13.5 电磁波技术 13.6 现代生物技术 13.7 食品加工领域废水处理技术 食品化学swf版本 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 09:59:18 已有 196 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 色素与着色剂 第八章 食品添加剂 食品与生物化学－华南理工大学 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 10:00:54 已有 287 人点击, 0 人评论 第1章 糖 第2章 脂类 第3章 核酸 第4章 蛋白质 第5章 酶 第6章 维生素和辅酶 第7章 激素 第8章 细胞生物化学 第9章 人体生物学 第10章 糖类代谢 第11章 脂类代谢 第12章 蛋白质代谢 第13章 核酸代谢 第14章 生物氧化 第15章 物质代谢的相互关系和调节控制 第16章 新鲜食物组织的生物化学 第17章 糖类的食品性质与功能 第18章 油脂加工化学 第19章 蛋白质的加工化学 第20章 矿物质及其营养功能 第21章 水和冰 第22章 褐变作用 第23章 色素和着色剂 第24章 食品风味 第25章 食品添加剂 第26章 食品中的有害成分 第27章 人体养生学 酶工程－华南理工大学 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 10:01:46 已有 387 人点击, 1 人评论 第一章 绪论 第二章 微生物发酵产酶 第三章 酶的分离纯化 第四章 酶分子修饰 第五章 酶和细胞固定化 第六章 酶的非水相催化 第七章 酶反应器 第八章 酶的应用 食品感官科学－浙江工商大学 添加人:梦迪 时间:2006-11-04 10:11:08 已有 444 人点击, 0 人评论 第一讲 食品感官科学引论（上） 第一讲 食品感官科学引论（下） 第二讲 人类的感官与感觉（上） 第二讲 人类的感官与感觉（下） 第三讲 感官分析实验心理学模型 第四讲 感官分析方法学 第五讲 感官科学实验室 第六讲 食品感官嗜好 第七讲 食品感官品质物质基础 第八讲 食品质构与口感（上） 第八讲 食品质构与口感（中） 第八讲 食品质构与口感（下） 第九讲 智能感官仿生学（上） 第九讲 智能感官仿生学（下） （江南学子《原无锡轻工大学》）校友》》》》 添加人:dabai 时间:2006-12-22 11:20:27 已有 224 人点击, 0 人评论 我的母校！ 论坛首页 添加人:小龙包 时间:2006-12-24 11:02:04 已有 126 人点击, 0 人评论 http://www.foodmate.net/bbs/index.php?fromuid=16781 食品雕刻应用技术－南宁职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-09 16:55:24 已有 895 人点击, 0 人评论 第一章 食品雕刻概论 第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法 第三章 食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法 第四章 食品雕刻设计与制作 第五章 食品雕刻创作实例 第一节 常用花卉雕刻刀法手法训练 第二节 整雕与综合刀法训练 第六章 食品雕刻在餐饮行业中的应用 物流及供应链管理－南京交通职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:09:56 已有 256 人点击, 0 人评论 《物流管理基础》讲义 物流管理基础001.ppt 物流管理基础006.ppt 物流管理基础002.ppt 物流管理基础007.ppt 物流管理基础003.ppt 物流管理基础008.ppt 物流管理基础004.ppt 物流管理基础009.ppt 物流管理基础005.ppt 物流管理基础010.ppt 《 供应链管理》讲义 第1章 供应链管理基础 第7章 供应链管理环境下的库存控制 第2章 供应链管理方法 第8章 供应链管理环境下的采购与物流管理 第3章 供应链的构建 第9章 供应链绩效评价与企业激励机制 第4章 供应链合作伙伴的选择 第10章 供应链企业的组织结构和业务流程再造 第5章 供应链管理中的顾客资产管理 第11章 供应链管理信息技术支撑体系 第6章 供应链管理下的生产计划与控制 学生作业 神龙公司物流系统 神龙公司案例分析 乐百事案例分析 乐百事如何完善物流？ 7—11案例分析 饮料行业分析 物流案例 案例1 德国铁老大的物流演义 案例2 海尔以流程改造构建竞争优势 案例3 看上海贝尔电子商务的供应链管理 物流基础－上海商学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:10:51 已有 203 人点击, 0 人评论 第一章 连锁物流概述(PDF) 第二章 连锁物流概述(PDF) 第三章 配送与配送中心(PDF) 第四章 连锁物流系统(PDF) 第五章 连锁物流与顾客服务(PDF) 第六章 连锁物流计划与成本1(PDF) 第七章 连锁物流供应链关系(PDF) 第八章 连锁物组织与绩效衡量(PDF) 第一章 连锁物流概述-PPT(PDF) 第二章 连锁物流概述-PPT(PDF) 第三章 配送与配送中心1-PPT(PDF) 　　　 配送与配送中心2-PPT(PDF) 第四章 连锁物流系统-PPT(PDF) 第五章 连锁物流与顾客服务-PPT(PDF) 第六章 连锁物流计划与成本-PPT1(PDF) 　　　 连锁物流计划与成本-PPT2(PDF) 第七章 连锁物流供应链关系-PPT(PDF) 第八章 连锁物组织与绩效衡量-PPT(PDF) 物流交通设施与设备－山东交通学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:11:35 已有 199 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 物流设施 第三章 普通货运汽车 第四章 专用汽车 第五章 起重堆垛机械 第六章 装卸搬运机械 第七章 连续输送机械 第八章 水运设备 第九章 集装箱 第十章 物流设施与设备的合理配置 物流学－武汉工程学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:12:13 已有 176 人点击, 0 人评论 第一章 物流学引论 第二章 物流概论 第三章 物流管理基本原理 第四章 物流网络与物流特点 第五章 包装 第六章 装卸与搬运 第七章 流通加工 第八章 企业物流 第九章 供应链管理基础 第十章 供应链管理方法 第十一章 第三方物流与物流业 第十二章 电子商务与物流 第十三章 国际物流 第十四章 物流标准化 第十五章 物流管理组织 物流基础案例分析－上海商学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:14:00 已有 457 人点击, 0 人评论 第一章 连锁物流概述 案例1：东大化工的物流管理整合 案例2：日本国分物流中心 案例3：中国雅芳的商流物流分离 案例4：更现实的物流 案例5：做好物流和配送是成功之道 案例6：没有围墙的公司 第二章 连锁物流活动要素 案例1：A公司企业物流管理规划和物流管理变革研究 案例2：不仅仅是送报纸那么简单 第三章 配送与配送中心 案例1 NIKE的世界工厂 案例2: 国美的采购策略及物流配送管理体系 案例3: 梦泰物流公司的经营 案例4: 沃尔玛的国际化战略 案例5: 从零售商的收货过程说起 案例6: 华联配送连锁经营的供货枢纽 案例7: 共同配送案例 案例8: 日本物流配送中心的特色 第四章 连锁物流系统 案例1: 华联配送连锁经营的供货枢纽 案例2:高效合理的联华便利配送中心 案例3:美的物流整合方案 第五章 连锁物流与顾客服务 案例1: 7-11的管理理念 案例2: 控制物流灭大户 案例3: 第三方物流服务案 例 案例4: Picker International 公司 案例5: S N I公司 案例6: 顾客满意与成功 以Bergen Brunswig公司为例 第六章 连锁物流计划与成本 案例1: 自营物流还是外包 案例2: 作业成本核算体系设计案例 案例3: 应用作业成本法计算客户的价值 案例4: 物流成本统计 案例5: 美的零库存运动 案例6: 彬泰物流公司的经营 案例7: 大而全小而全的国字号能做得到 第七章 连锁物流供应链关系 案例1: 一体化的供应链管理 案例2: 家乐福供应链在中国遭到质疑 案例3: 果菜供应链作业流程 案例4: 沃尔玛的供应链制胜 案例5:“尿布”传奇演绎供应链管理四字箴言 案例6: 嘉士伯啤酒SCM成功案例 案例7: 麦当劳与物流供货商阿尔法 案例8: 供应链陷阱 案例9: nokia 案例10: 電子化供應鏈以中刚公司为例 第八章 连锁物组织与绩效衡量 案例1:对某公司的物流审查问卷 案例2: 啤酒游戏 第一章 连锁物流概述 阅读材料1：采访物流专家 阅读材料2：发展物流避免十大误区 阅读材料3：发展物流的几个误区 阅读材料4：某论坛的有关物流概念的帖子 阅读材料5：认识物流走出误 阅读材料6：物流认识的误区 阅读材料7：用物流理念发展物流产业 阅读材料8：拒绝物流泡沫 阅读材料9：物流一个不得不坚持的错误 第二章 连锁物流活动要素 阅读材料1：首次托盘大摸底 . 阅读材料2：现代物流与包装设计 第三章 配送与配送中心 阅读材料1：我国连锁业期待第三方物流 阅读材料2：日本连锁企业物流配送中心考察见闻 阅读材料3：连锁超市配送概念 阅读材料4：配送中心的系统规划 阅读材料5：连锁零售业缺货的出路 阅读材料6：连锁经营的商品配送模式分析 阅读材料7：连锁企业配送中心的配置要求 阅读材料8：送中心作业流程中的条码应用 阅读材料9：生鲜加工配送中心定位 阅读材料10：配送的一般流程及要素 阅读材料11：仓库与配送中心的空间规划 第四章 连锁物流系统 阅读材料1： 现代物流配送体系的框架结构 第五章 连锁物流与顾客服务 阅读材料1 试论零售企业跨区域发展的物流服务绩效管理 阅读材料2 中储为芬欧汇川提供物流服务的启示 第六章 连锁物流计划与成本 阅读材料1：博科智能分析型管理与物流成本亲密接触 阅读材料2：降低物流成本的有效途径 阅读材料3：每一个客户都是盈利的吗？ 阅读材料4：论作业成本法 阅读材料5：企业物流成本初探 阅读材料6：企业物流成本计算和物流成本管理 阅读材料7：战争与行业 阅读材料8：我国物流统计发展现状分析 阅读材料9：有关物流的的几种学说 阅读材料10：BBS热点话题精选 阅读材料11：第三利润源与物流冰山说 第七章 连锁物流供应链关系 阅读材料1：供应链管理对专业物流的发展影响 阅读材料2：构建供应链分析的战略框架 阅读材料3：食品行业的物流供应链 阅读材料4：我国零售企业的供应链再构分析 阅读材料5：物流的供应链管理 第八章 连锁物组织与绩效衡量 阅读材料1：我眼中的如何进行物流绩效管理 阅读材料2：供应链整体绩效驱动及其平衡分析 阅读材料3：企业跨区域发展的物流服务绩效管理 阅读材料4：物流绩效考核 阅读材料5：关键业绩指标 阅读材料6：铁面无私的供应商评估体系 阅读材料7：物流企业组织结构 阅读材料8：6KPI考评 物流概论－武汉交通职业学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:19:33 已有 196 人点击, 0 人评论 第一章 物流概述 第二章 现代物流的功能要素 第三章 企业物流 第四章 第三方物流 第五章 物流服务与物流成本 第六章 物流装备与标准化 第七章 物流信息与信息系统 第八章 绿色物流 物流学－北京交通大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:21:12 已有 139 人点击, 0 人评论 第一章 系统科学的原理与方法 第二章 物流与物流系统 第三章 物流学科 第四章 物流系统分析 第五章 物流系统要素 第七章 物流系统的作用 第八章 物流系统的功能 第九章 物流系统的基本原理（上） 第十章 物流系统的基本原理（下） 物流系统学－北京工商大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:21:56 已有 173 人点击, 0 人评论 第一章 概论 第二章 物流的发展 第三章 物流理论 第四章 运输 第五章 储存 第六章 装卸搬运 第七章 包装 第八章 流通加工 第九章 配送 第十章 物流信息 第十一章 供应链管理 第十二章 企业物流 第十三章 第三方物流 第十四章 库存管理 第十五章 物流成本管理 第十六章 电子商务下的物流管理 第十七章 物流政策 第十八章 物流市场 第十九章 物流产业 第二十章 物流服务 第二十一章 物流标准化 第二十二章 物流系统 第二十三章 绿色物流 第二十四章 军事物流 遗传与作物育种－成都农业科技职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:23:02 已有 381 人点击, 0 人评论 上篇： 绪论 第一章 遗传的细胞学基础 第二章 分离规律教案 第三章 独立分配（自由组合）规律 第四章 连锁遗传 第五章 数量性状遗传 第六章 近亲繁殖和杂种优势 第七章 细胞质遗传与植物的雄性不育 第八章 基因突变与染色体变异 第九章 遗传物质分子的基础与遗传工程简介 下篇： 绪论 第一章 育种目标和品种资源 第二章 引种 第三章 作物育种教案 第四章 作物杂交育种教案 第五章 常见作物杂种优势利用与制种 第六章 作物抗病育种 第七章 种子生产与管理教案 第八章 作物育种新方法概述教案 植物保护－成都农业科技职业学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:24:09 已有 147 人点击, 0 人评论 第一章 昆虫的基础知识 第二章 植物病害基础知识 第三章 植物病虫害综合治理原理 第四章 作物虫害防治技术 第五章 作物病害防治技术 物流管理基础－武汉电力职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:24:55 已有 163 人点击, 0 人评论 《物流管理基础》讲义 第一章 物流管理基础总论 第二章 运输管理 第三章 装卸搬运 第四章 物流包装 第五章 仓储管理 第六章 物流配送管理与作业 第七章 采购管理 第八章 物流信息系统管理 第九章 供应链管理 第十章 第三方物流管理 第十一章 物流组织管理 第十二章 企业物流管理 经典案例 案例1 德国铁老大的物流演义 案例2 海尔以流程改造构建竞争优势 案例3 看上海贝尔电子商务的供应链管理 案例4 中海：完善的物流信息化系统 案例5 中原油田物资供应处实施配送工程纪实 案例6 宝供物流 案例7 华中销售公司架设物流信息高速轨道纪实 案例8 长安民生物流秘密路演 案例9 出货接货既怕慢又怕站 采购饺子皮的物流启示 案例10 上海铁联走向国际的成长历程 案例11 第三方物流 案例12 TCL集团营销网络的信息化建设 案例13 青岛啤酒 案例14 麦当劳的中国菜单 案例15 海尔全球行 案例16 “沃尔玛”降低运输成本的学问 案例17 沃尔玛物流模式成功奥秘初探 案例18 沃尔玛长盛不衰秘密何在 案例19 福特汽车公司 案例20 联邦快递中国布局 案例21 戴尔供应链管理的谜团 案例22 上海通用的供应链整合 案例23 索尼集团全球物流的增减之道 案例24 一流三网海尔独特的现代物流 案例25 亚马逊物流促销策略研究启示 案例26 丰田公司的实时物流管理战略 案例27 美的——供应链双向挤压 案例28 摩托罗拉物流管理的特色 案例29 利丰集团采购出口业务与供应链管理 案例30 沃尔玛、戴尔：世界主流商业模式典范研究解析 技能职业资格考试试卷 《物流管理师》（中级）职业资格考试试卷（A） ————————————— 参考答案 《物流管理员》（中级）职业资格操作考试答辩题（A） ——————————— 参考答案 《物流管理师》（中级）职业资格考试试卷（B） —————————————— 参考答案 《物流管理师》（中级）职业资格考试实际操作试卷 药用植物学－莱芜职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:25:28 已有 158 人点击, 0 人评论 上篇： 1.1植物细胞的形态和结构 1.2组织 1.3根的形态和结构 1.4茎 1.5叶 1.6花 1.7果实 1.8种子 下篇： 2.1菌类植物 2.2藻类植物 2.3地衣植物 2.4苔藓植物 2.5蕨类植物 2.6裸子植物 2.7被子植物 2.8葫芦科 2.9桔梗科 2.10茄科 2.11玄参科 2.12菊科 2.13木兰科 2.14毛茛科 2.15大戟科 2.16 锦葵科 2.17三白草科 2.18桑科 2.19石竹科 2.20罂粟科 2.21兰科 2.22天南星科 2.23泽泻科 2.24百合科 园艺植物栽培学－华南农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:26:28 已有 488 人点击, 2 人评论 第一章 绪论（1）（2） 第二章 园艺植物的生长发育（1）（2） 第三章 园艺植物种植圆的规划设计和种植制度 第四章 园艺植物的繁殖（1）（2） 第五章 园艺植物的定植 第六章 种植园的土肥水管理 第七章 园艺植物的植株管理 第八章 园艺植物产品器官管理 第九章 园艺产品的采收及采后管理 实验一 蔬菜种子的识别 一、目的： 学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子。种子的纯正和品质优劣直接影响生产和产量，通过对种子的形态鉴别，掌握主要蔬菜种子的特征和识别的基本方法。 二、材料和用具： 白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、通心菜、洋葱、大葱、韭菜、番茄、茄子、辣椒、南瓜、节瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、菜豆、豌豆等四套蔬菜种子。 放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。 三、说明： 生产上用的“种子”与植物学上的“种子”概念有所区别。植物形态学上“种子（真种子）”，是由胚珠经过受精以后发育而成的，包括胚、胚乳及种皮。生产上用“种子”泛指播种材料，除真种子外，还包括部分果实及无性繁殖材料，十字花科、茄科、豆科、葫芦科等播种材料为真种子，而伞形科、藜科、菊科等播种材料为果实，而马铃薯、生姜、魔芋等播种材料属营养器官。 不同种类的蔬菜种子各有其典型的形态特征，识别时常根据如下几方面比较鉴定： 1、种子外形：球形、扁圆形、卵形、长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、批针形、不规则形等。 2、大小：一般分为大、中、小粒三级。大粒如豆类、瓜类种子；中粒如茄科、百合科、藜科的种子；小粒如十字花科、苋科、伞形科的种子。可以根据种子纵横径或千粒重较准确地记载大小。 3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或有斑纹。 4、光泽，有或无。 5、表面特征：有光滑、瘤状突起、凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡层；有无茸毛或刺毛，密生或疏生，排列成行或杂乱等。 6、种子边缘情况及种脐正生或歪生。 7、气味：芳香或其他气味。 8、种子构造：可分为三类：一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百合科、十字花科的蔬菜，二是无胚乳的，如豆科、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。 四、内容及作业： 1、 根据种子的外部形态识别各种蔬菜种子，并将观察的结果填入下表。 蔬菜种子形态特征记载表 名称 科名 形状 大小 颜色及光泽 表面特征 种子还是果实 图形 其他 2、鉴别教师陈列的五种蔬菜种子，依编号确定种子名称，并记在报告内。 3、从外部形态看，哪些种子最难区分？你能区分洋葱、韭菜和大葱种子、黄瓜和甜瓜、甘蓝和白菜、三种南瓜的种子吗？有何不同点？ 附：蔬菜种子检索表 （引自吴自行1981年） 十字花科（Cruciferae）蔬菜种子检索表 A种子有棱角，呈卵形或心脏形……………………………（Raphanus sativus L．）萝卜 AA、种子无棱角，呈圆球形，或长椭圆形。 B、种子呈圆球形，种皮色深。 C、种子紫褐色，至铁灰色，种脐圆……………（Brassica oleracea L．）甘蓝类 CC、种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形。 D、种皮色最浅，呈红褐色，种脐卵形……………（Brassica juncea L．）齐莱类 DD、种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形。 E、种子中等偏大，平均千粒重在3.25克左右，色稍深…………………………… ……………………………（Brassica campestris ssp．pekinensis L．）大白菜。 EE、种子中等偏大，平均千粒重在 2.6 5克左右，色稍浅……………………… ……………………………… （Brassica campestris ssp．chinensis L．）青菜 BB、种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅。 C、种子呈半球形，种皮红棕色………………（Nasturtium officinale R．Br．）豆瓣菜 CC、种子长椭圆形，种皮黄棕色…………（Capsella bursapastoris（L．）（ME．）荠菜 伞形花科（Umbelliferae）蔬菜种子检索表 A、 果实较大，成熟时双悬果不易分离 B、果实半球形，棕色，有果棱20多条 …………………（Coriandrum sativum L．）芫荽 BB、果实椭圆形，扁平，灰色，有果棱五条 …………（Pastinaca sativa L．）美国防风AA、果实较小，成熟时易分离。 B、果实半卵形（二个果实合成卵形），褐色或黄褐色，果棱九条，棱上有多数刺毛…… ………………………………………（Daucus carota var.sativa D．C．）胡萝卜 BB、果实半椭球体（二个果实合成椭球体），灰褐色或黑xxx 褐色，棱上无刺毛。 C、果实较大，半长卵形（二个果实合成长卵形），黄褐色，果棱13条…………………… ………………………………………………………（Foeniculum vulgare Mill．）小茴香 CC、果实细小，半椭球形（二个果实会成椭球形），黑褐色，果棱九条…………………… ………………………………………………………（Apium,greveolens L．）芹菜。 茄科（Solanaceae）蔬菜种子检索表 A种皮披有白色绒毛………………………………（Lycopersicom esculentum Mi11）番茄 AA、种皮无绒毛． B、种子扁平，较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，周围略高，呈浅黄色…………………． …………………………… … ………………………………（Capsicum annuum L．）辣椒 BB、种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色。 C、种子近圆形……………………………………………（Solanum melongena L．）茄子 CC、种子呈芝麻形…………………………………（Solanum tuberosum L．）马铃薯 葫芦科（Cucurbitacae）蔬菜种子检索表 A、每果仅一粒种子，种子与果肉相连，播种时连果实一起播下…………………………………… ……………………………………………………………（Sechium edule Swartz）佛手瓜 AA、每果有多数种子，种子与果肉分离，播种时仅用种子播种。 B、种子尾部有刚毛 C、种子尾部刚毛稠密 ………………………………………（Cucumis sativus L．）黄瓜 CC、种子尾部刚毛稀疏 …………………………………………（Cucumis melo L．）甜瓜 BB、种子尾部无刚毛 C、种皮质地疏松呈海绵状 D、种子扁平，呈卵形，一头尖，一头圆。 E、种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤。 F、种子小，千粒重在30.78克左右……………………………………………… …………………………（Benincasa hispida var．var.chiehqua How．）节瓜 FF、种子大，千粒重在44.50克左右………（Benincasa hispida Cogn．）粉皮冬瓜 EE、种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明显 ………………………………………… ……………………………………………………（Benincasa hispida Cogn．）青皮冬瓜 DD、种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平……………………………………………… ………………………………………………（Lagenaria siceraria Makino）扁蒲（瓠瓜） CC、种皮质地致密 D、种子较厚，呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背…(Momordica charantia L.)苦瓜 DD、种子较薄，呈卵形。 E、脐的两侧无种瘤。 F、种子边缘金黄色，线条明显………………(Cucurbita moschata Duch.)中国南瓜 FF、种子边缘金黄色，线条不明显。 G、种子宽大近圆形，种皮皱纹多，呼大而呈倾斜状……………………………… ……………………………………………（Cucurbita maxima Duch．）印度南瓜 GG、种子瘦小，长卵形，种皮光滑，像小而平直…(Cucurbita pepo L.)美洲南瓜 EE、脐的两侧有种瘤 F、有椭圆形种瘤…………………………（Citrullus vulgaris Schard.）西瓜 FF、有眉状或钳状种瘤 G、有眉状种瘤，四周有种翼……………（Luffa cylindrica Roem）普通丝瓜 GG、有钳状种瘤，四周无种翼…………(Luffa acutangula Roxb．)棱角丝瓜 菊科（Compostiae）蔬菜种子检索表 A、果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状冠毛一束…………………………………… ……………………………………………………………（Cichorium endivia L．）苦苣 AA、果实每面有纵行果棱10条，或10以下，果项冠毛脱落。 B、果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹………………（Arctium lappa L、）牛蒡 BB、果实每面有纵行果棱9条，果棱间无斑纹。 C、果实扁平，呈披针形………………………………………（Lactuca sativa L．）莴苣 CC、果实较厚，呈梯形………(Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey)茼蒿 百合科（Liliaceae）蔬菜种子检索表 A、种子较大，种面较平滑，为球体通过直径作1/3－l/6等分状，饱满种子略呈球形……… ………………………………………………………（Asparagus officinalis L．）石刁柏 AA、种子较小，种面较皱，呈盾形或三角形。 B、种子扁平，呈盾形，腹背不明显，脐突出，种面皱纹细而密…………………………… …………………………………………………………（Allium tuberosum R．P．）韭菜 BB、种子略呈三角锥形，背部突出，有棱角，脐凹陷，腹部略呈圆形。 C、腹部与脐相对方向有局部突出……………………………（Allium Porrum L.）韭葱 CC、腹部与脐相对方向无局部突出 D、脐部凹陷浅，背部皱纹少且整齐………………………(Allium fistulosum L.)大葱 DD、脐部凹陷深，背部皱纹多，且不规则……………………（Allium cepa L．）洋葱 豆科（Leguminosae）蔬菜种子检索表 A、种皮上有自脐部发出放射状花纹 B、种子扁平，或半肾脏形，种子小………………………（Phaseolus lunatus L．）小莱豆 BB、种子扁平，脐脏形，种子大……………(Phaseolus limensis Macf.)大莱豆（利马豆） AA、种皮上没有发自脐部放谢状的花纹 B、脐呈楔形（三角形）……………………………（Vigna sesquipedalis Wight．）豇豆 BB、脐呈椭圆形 C、种子呈球形，脐凸出于种皮之上……………………………（Pisum sativum L．）豌豆CC、种子呈椭球形 D、脐凹入种皮，发芽孔边有一对种瘤………………（Phaseolus vulgaris L．）菜豆 DD、脐与种皮平，发芽孔边无种瘤………………………（Glycine max Merr．）毛豆 BBB、脐呈线状 C、脐白色，突出于种皮之上，其长度占种子圆周1／3左右……………………………… …………………………………………………………（Dolichos lablab L．）扁豆 CC、脐黑色，与种皮平，其长度不足种子圆周的1/3 D、种子扁平，椭圆形，微有凹凸，通常脐冠脱落……………（Vicia faba L．）蚕豆 DD、种子较厚，椭圆形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠。 E、种皮红色，籽粒较大………………………（Canavalia gladiata D.C．）高刀豆 EE、种皮白色，籽粒较小……………………（Canavalia ensiformis D.C.）矮刀豆 藜科（Chenopodiaceae）蔬菜种子检索表 A、果实为单果，呈球形或菱形，萼片脱落。 B、果实为球状，果实表面无刺……（Spinacia oleracea var. inermIs Hort）圆籽菠菜 BB、果实为菱角状或多角形，果实表面有刺 ………（Spinacia oleracea L．）刺子菠菜 AA、果实为聚花果，呈多角形，萼片宿存。 B、每一聚花果有3～4个单果。萼片长而开展，种子较大………………………………… …………………………………（Beta vulgris var. rapacea Koch）根用甜菜。 BB、每一聚花果有1～2个单果，萼片短而环抱，种子较小……………………………… …………………………………………………（Beta vulgris var.cicla L．）叶用甜菜 实验二 主要蔬菜幼苗的识别 一、目的： 学会根据幼苗主叶和初始具叶的特征识别各种蔬菜幼苗。 二、材料及用具： 黄瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、茄子、辣椒、番茄、菜豆、豇豆、大白菜、甘蓝、花椰莱、球茎甘蓝、芥菜、萝卜、大葱、洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、菠菜幼苗。 扩大镜，镊子等。 三、说明： 蔬菜种类及品种繁多，若幼苗发生混杂，除给生产带来管理上的困难外，还可能发生天然杂交，造成种或品种间的种子混杂现象，给生产造成更大的损失。因此，需要我们具备识别各种蔬菜幼苗的能力。 一般十字花科蔬菜幼苗的子叶多为肾脏形，颜色及大小差异不甚大，第一片真叶有较大的区别，无蜡粉，叶片较薄，波状缘，基生叶有明显的叶柄，对生于缩短茎上的为白菜；第三片叶后有叶翼，互生于短缩茎上者为大白菜；而无叶翼、互生、绿色、全缘、叶柄基部稍向内弯曲呈匙形者为小白菜；叶片厚、具蜡粉，子叶光滑多肉，肾脏形，暗绿色，下胚轴稍短呈紫红色者为结球甘蓝；下胚轴较长，子叶小，暗绿色，向内呈凹形小槽，其叶狭长呈锯齿缘，无茸毛，平滑有光泽，暗绿稍带紫红色者为花椰莱；下胚轴短而粗，子叶肾脏形，茎尖稍呈紫色，后转为红色，最后转为绿色，其叶绿色，锯齿缘，无茸毛，有明显的叶翼为球茎甘蓝。 绿叶蔬菜种类较多，幼苗外部形态差异大，芹菜叶柄细长，叶片为奇数二回羽状复叶，小叶为扇形，前端左右各一道深裂；芫荽叶为互生，质地薄而柔嫩，具备一种特殊的香味；菠菜真叶圆形或犁尖形，子叶披针形，大而厚，短缩茎呈红色。 葱蒜类中的大葱，叶长扁形呈带状，叶鞘基部呈紫红色或白色，具辛辣味；韭菜叶狭窄带状，先端钝圆；香葱叶圆而中空，易分蘖成丛状；大葱叶粗圆而中空；洋葱叶长、粗而中空，略呈“凹”形管状。 根菜类中的萝卜，叶簇生于短缩茎上，中晚熟种多为羽状全裂叶，早熟种多为枇杷形叶或倒卵形叶，全缘或波状缘，上生刺毛，中肋粗大突出；胡萝卜叶片为羽状全裂，有特殊气味。 茄果类蔬菜幼苗的子叶狭长呈被针形或盾形，其中番茄幼苗茎和叶上密布明显的茸毛，茎基部紫色或绿色，真叶为单叶深裂；茄子幼苗茎和叶上具有较细软的茸毛，子叶稍宽略呈盾状或肾脏形，真叶宽卵圆形或扁圆形，下胚轴及叶柄紫色或绿色；辣椒幼苗茎和叶光滑无茸毛，子叶为长披针形，真叶长卵形。 豆类蔬菜的幼苗，子叶肥厚，生产中软缩不展，第一对真叶为单叶，心脏形，其中子叶出土，第一对子叶近三角形，有光泽的为豇豆；子叶出土，第一对真叶为心脏形为菜豆；子叶不出土，第一对真叶不发达，从第二片真叶起为偶数羽状复叶，有小叶1～3对，复叶顶端具卷须为豌豆；子叶不出土，第一、二片真叶不发达，第三片真叶起为偶数羽状复叶，有小叶1～3对，复叶顶端无卷须为蚕豆。 瓜类幼苗子叶肥大，椭圆形，整齐无缺刻，根茎处有瘤状突出，其中黄瓜下胚轴四棱形，具刺毛，子叶长椭圆形，叶脉由基部五出，真叶近五角形；冬瓜子叶和真叶密布灰色茸毛，真叶心脏形；丝瓜子叶肥厚深绿色，叶脉特别明显；南瓜子叶特别肥大，叶脉明显，由基部七出，真叶掌状；西瓜子叶小近圆形，色浅绿，真叶为单叶深裂。 四、内容及作业： 1、参照挂图或实物样本确定各种蔬菜幼苗的名称。 2、仔细观察各种蔬菜幼苗的胚茎、子叶及初始真叶的形状、大小、颜色、叶缘、有无茸毛（刺毛）及蜡粉等特征，并记入下表。 幼苗 名称 科名 胚 茎 子 叶 真 叶 形状 大小 颜色 其他 特征 形状 大小 颜色 其他 特征 形状 大小 颜色 其他 特征 3、你认为哪几种蔬菜幼苗最难识别，应当怎样区分它们？ 实验三 主要蔬菜产品器官的形态构造观察 一、目的： 认识主要根菜类蔬菜肉质根形态结构，以理解直根的形成过程及栽培原理；通过实验剖析葱蒜类蔬菜的鳞茎及子叶的形态，认识主要葱蒜类蔬菜植物的形态特征；了解马铃薯和山药的块茎，芋的球茎，姜的根状茎的发育形态和内部构造及其与栽培的关系；认识主要水生蔬菜产品器官的形态结构及营养繁殖材料。 二、材料： 不同生育期的胡萝卜、萝卜的植株，达商品成熟直根各50个；已达商品成熟的洋葱鳞茎和生育过程中的洋葱植株；已达商品成熟的大蒜植株，包括蒜青和蒜头；具青叶和荞头的植株；具有青叶、短缩茎及根的韭菜植株。 已达商品成熟的马铃薯、芋、山药、姜、莲藕，茭白、荸荠（马蹄），慈菇等产品。莲藕种、茭白苗、马蹄苗、慈菇苗等营养繁殖材料。 三、方法： 1、观察胡萝卜、萝卜商品成熟的肉质直根，分清根头、根颈、原生质根的部位，并描绘其外形图（注明部位）。观察胡萝卜商品成熟的直根的内部结构。将直根纵切，并描绘其内部结构图（注明部位）。 2、测定根头、根颈、原生根三部分的重量比例，先称其全直根重量（H），后将各部位横切各自称重（根头以（A），根颈以（B），原生根以（C）表示，直根全重H（克）＝A＋B＋C）。记录数字后再将韧皮部和木质部剥离，各自称其重量（韧皮部以a表示，木质部以b表示）。记录数据后，即可求出韧皮部和木质部各占整个直根的重量比。 3、将洋葱、大蒜、荞、韭菜的植株上生长正常的叶子，用尺子测量其叶片及叶鞘的长度，可发现其叶鞘的长短，发达与否因其种类而异，因而构成地上部分假茎大小差异。后将叶子分别描绘其形状、横切叶子，其模切面也有不同形状，并将其描绘。 4、将洋葱、大蒜鳞茎各取正常形态两个，先观察其外形，后将鳞茎纵切及横切观察其内部结构，并描绘鳞茎纵切图。 5、取马铃薯植株观察块茎在地下茎的着生情况，每株地下茎节上有几条匍匐枝，匍匐枝的长度、块茎形状、大小、皮色、肉色，芽眼深浅及分布情况。切取块茎横切面在解剖镜上观察内部构造。 6、取芋的植株观察母芋、子芋、孙芋、曾孙芋等的着生部位、个数、大小。将母芋、子芋、孙芋、曾孙芋分别切下，数其数量，并称重。然后计算出各占全部球茎总重量的百分数。 7、取姜的全株根茎观察种姜、母姜、子姜、孙姜，曾孙姜等的着生部位，个数，大小。将母姜、子姜、孙姜分别切下数个并称重，然后计算出各占全部根茎总重量的百分数。 8、莲藕、慈菇、马蹄，其商品器官都属变态的地下茎。地上部是地下茎节上抽出的不同形态的叶子，而茎却深藏土壤中。地下茎或产品器官都具有芽、节及节间，腋芽等茎的主要植物学形态特征。茭白的产品器官，属于肥大脆嫩腋芽，茭白要有黑霉菌寄生，黑霉菌进入到茭白植株茎基部的腋芽并使其肥大而成茭笋。茭笋要及时采收，过迟变成褐色至不能食用，是因为黑霉菌大量繁殖后而消耗茭笋的营养所至。莲藕、慈菇、马蹄、茭白等，以营养器官繁殖后代，即选择具有品种特征的、无病、无伤口的成熟的营养器官，通过育苗或寄养来繁殖。 四、作业： 1、描绘胡萝卜、萝卜直根外形及其纵切面图（注明外形各部及内部结构）。 2、计算商品成熟的胡萝卜、萝卜各部占整个直根的重量比，木质部、韧皮部各占整个直根的重量比（以10个直根的平均数值为度）。 株数 项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 合计 平均 重量比 直根全重（g） 根头重（g） 根颈重（g） 原生根重（g） 木质部重（g） 韧皮部重（g） 全株重（g） 叶重（g） 叶/根比 T/R比 3、描绘洋葱、大蒜的纵切面图，并注明内部结构。 4、列表指出芋（或姜）的球茎（或根茎）中各次球茎（或根茎）的重量占总重量的百分数和个数。 5、描绘莲藕、慈菇、马蹄等商品成熟器官简图（注明各部位）。 6、试简述水生蔬菜商品器官属何种植物形态学特征？ 实验四 茄果类、瓜类、豆类蔬菜的开花结果习性观察 一、目的： 通过观察，掌握茄果类蔬菜茎的分枝类型及其整枝的方式；观察花着生位置，掌握番茄、茄子、辣椒等开花结果的特点。了解瓜类的结果习性及分枝状况，以便在栽培上采用相应的技术措施。观察不同类型的豆类蔬菜的茎蔓生长习性及其花器官构造，并调查了解其开花结果习性。 二、材料： 番茄以大果型的品种，茄子以长茄品种，辣椒以长尖椒及圆椒品种为代表。番茄品种采用有限生长和无限生长的大果类型。番茄采用单干整枝和双干整枝，茄子整枝着重摘除第一个花序以下胚芽，辣椒一般不整枝。 瓜类的结果习性，在栽培上大致可分为主蔓结果、侧蔓结果和主侧蔓结果三类型，就自然分枝状况来说，早熟黄瓜、西葫芦分枝较弱，南瓜、西瓜、冬瓜、瓠瓜、甜瓜等分枝力强，苦瓜的分枝力特强，侧蔓上能发生大量的孙蔓及孙孙蔓，所以能形成繁茂的地上系统。本实验以黄瓜、白瓜、苦瓜为调查材料。 已进入开花结荚的盛期的蔓生菜豆，矮生菜豆，青豆角，白豆角及矮生豇豆，大荚豌及细荚豌豆等的植株。 三、方法： 1 番茄属假二叉分枝。由于茎木质不发达，且较软多汁，茎呈蔓生。要求高产需要搭架栽培，由指导老师讲述番茄有限生长类型及无限生长类型的分枝特性，并进行常用的整枝法示范。茄子和辣椒亦属假二叉分枝，由于茎木质较发达，茎能直立，无需搭架栽培。由老师进行摘除腋芽的整形示范。识别番茄、茄子、辣椒三者商品果实及生理成熟时的标准。 2 在田间对黄瓜、白瓜、苦瓜等进行分枝及雌花着生状况调查，每个品种调查10株。调查项目：①雌花状况：主蔓第一、二、三雌花着生节位、雌花总数，侧芽第一、二、三雌花着生节位，各侧蔓雌花总数；②分枝状况：第一、二侧蔓着生节位，侧蔓数，第一、二孙蔓着生节位。 3 豆类蔬菜类型区分：豆类蔬菜种类繁多，作蔬菜食用者，则多以幼嫩子房（豆荚）、未成熟的种子供食用。蔬菜用豆类，茎的生态可分为蔓生、矮生两种，矮生和蔓生植株生长一定程度后主茎生长点的分化，为花芽的为矮生，始终是叶芽的为蔓生。矮生类型主茎不发达，其长至一定高度后，生长缓慢，而腋芽迅速生长且形成壮旺的侧技，在主侧枝上均能开花结荚。对矮生菜豆植株观察，根据主茎和叶及服芽的着生关系，以确定侧技，然后将各侧技拆下，顺序排号，记录主侧枝上结荚数，蔓生类型较易确认，蔓长超过50厘米，节疏，侧蔓少，且需附篱栽培。其中菜豆有微细毛状倒钩，攀援篱竹，豇豆蔓以左旋方式经绕篱竹，豌豆则以卷须援攀篱竹。 4豆类蔬菜开花结荚的习性调查，着重调查豇豆，矮生菜豆的第一花序着生节位（判断其早熟性）、花数、以2～4花序着生相对的节位（判断其丰产性）。 四、作业： 1、绘出番茄、茄子、辣椒的第一至第三花序时期的分枝简图。 2、 根据豆类开花结荚习性调查表进行调查记录。 主要豆类蔬菜开花结荚习性调查表 编号 项目 植 株 编 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 合计 平均 矮生菜豆 植株高度 第一侧蔓着生节位 主蔓结荚数 侧蔓结荚数 菜豆 主蔓第一花序着生节位 第一花序花数 第二至第四花序平均相隔节位 第二至第四花序总花数 侧蔓数 豇豆 第一花序着生节位 第一花序花数 第二至第四花序平均相隔节位 第二至第四花序总花数 调查综合意见 实验五、 花卉的繁殖 一、目的： 掌握月季的扦插、空中压条和嫁接繁殖的技术 。 二、材料： 月季植株、蔷薇砧木、枝剪、嫁接刀、泥炭、河砂、含有生长素的生根粉、15厘米见方的塑料薄膜块、薄膜条、绳子等 三、方法步骤： （一） 扦插繁殖 这里只介绍绿枝扦插。绿枝扦插是指选用当年形成的新枝来进行的扦插，一般扦插时期在惊蛰、清明之间较好（3月上~4月初），因此时插条体内处于活动期，有利于伤口愈合和产生不定根，以后气温渐升，空气湿度也大，有利于提高成活率。盛夏不适宜进行扦插。剪下用于扦插的枝段或茎段叫插条或插穗。 剪取生长健壮充实、无病虫害的生长枝或刚开过花的枝条，把顶端的残花连同下面第一片5小叶的复叶部分全部剪去，再把枝条剪成至少具有3个节、长7.5~12厘米的枝段，枝段上部留2片复叶，每个复叶留2~4片小叶，上端的小叶剪去，枝段的下部叶全部剪除（刺可不除，以免造成伤口感染病菌），然后用利刀在枝段上部离节约1厘米处与芽平行的方向斜切一刀，下部切口则在靠近节下处斜切一刀，这样插条就准备好了。要注意最好在凉爽的早晨剪枝条，此时枝叶内细胞充满水分，如果枝条或插条来不及处理或扦插，一定要放在阴湿处，以免失水。 用生长素来处理插条基部可以促进生根快、生根多。把准备好的插条基部先沾湿，再沾上含有生长素的生根粉，然后在准备好的扦插基质上先用小棒插出个小洞后再把插条插入，插入的深度为插条长的1/3~1/2，株行距以插条之间的叶不互相重叠为宜。插后要向基质淋足水分。 1．一般的扦插 如果是用插床，插床上需搭小拱棚，上覆塑料薄膜以保湿，再覆遮荫网以遮荫。如果是用盆插，盆要放在荫处，切不可让阳光直射。插后如果气温在25~300C之间，一般约25天可发根。扦插期间应特别注意管理：第一，插条失水枯死是扦插失败的最主要原因。插后10天内，空气湿度要保持85%以上，所以对插床，昼夜都要把塑料薄膜盖紧，而盆插则每天都要注意向叶面多次进行喷水，基质也要求保持湿润；第二，插后11天开始，可渐趋干燥，插床可白天覆盖薄膜，晚上揭开，并且逐渐见阳光，插床一般上午九时前至下午四时后不必遮荫；第三，扦插20天后可接受全日照，基质可保持稍干些以利于生根。当根长至约2厘米长时就可进行移植了,移植时尽量不要伤根。另外，扦插成活率因品种不同差别较大。 2．全光喷雾扦插 目前广东花场采用全光照间断式喷雾的方法来扦插月季，无论是插床还是盆插，都不进行任何覆盖而直接见光，每30分钟喷雾一次，每次喷约5分钟，夜间可停止喷雾。至插生根后，可减少喷雾次数，保持基质湿润即可。在温度250~300C、阳光充足的条件下，插条从扦插到生根需约一个月。 用于让插条生根的材料叫做扦插基质。扦插基质要求干净、既疏松透气排水又能保水、不需要营养，常用的有泥炭、珍珠岩、蛭石、河砂、苔藓等，可单独使用或两种以上材料按一定比例混合起来，但最便宜而且普遍使用的基质是河砂。河砂虽是最常使用的基质，但其保水性差，所以要更多地进行浇水。用过的基质最好不要再用，否则容易感染病害，使插条死亡。如果需要再用，应使用福尔马林消毒过。消毒时，把40%的福尔马林按1：50的比例与水混合，喷在基质上（每升药液可施约7.75升基质），拌匀，再用塑料薄膜覆盖24小时以上。之后除去薄膜，散开基质，并多次翻动，约需1~2周的时间让药气味全部消除后才进行使用。 扦插时期：惊蛰、清明之间较好（3月上~4月初）。因此时插条体内处于活动期，有利于伤口愈合和产生不定根，以后气温淅升，空气湿度也大，有利于提高成活率。 扦插方法：先整地作畦，宜穴直插，畦宽1米，高25cm，按40~50cm行距，空距50~60cm扦插。每畦纵向开穴二行，穴内按2~3cm距散插6~10条，插后覆土压实。另一种方法先扦插育苗再移植，即在苗床或插箱内按6×3cm扦插，插条带4节，生根后移出定植。 （二）空中压条 1． 时间：在树液流动、剥皮容易时进行，广州4月下旬至5月为最适时期。 2． 材料选择：选择品种纯正、树势旺健、无病虫害的为繁殖母株，在其上选生长良好无病虫为害的枝条为繁殖材料。 3． 环状剥皮：在计划生根部位进行环状剥皮深达木质部宽约1厘米的一圈，割环上方要整齐以利愈合组织形成，木质部表面的形成层要用刀刮净，以防再度愈合，妨碍发根。 4． 包扎：环割毕，即把塑料薄膜块下端用绳扎缚于环割口下方，使薄膜呈漏斗形，内填入发根基质如泥炭、壤土等，基质的湿度以手紧握能成团、但没有水流出为适。最后用绳把塑料薄膜上部绑紧。 以后当透过薄膜看到有根长出来时，就可把枝条从薄膜下端剪下，小心去掉薄膜保持基质完整，再进行种植。 （三）嫁接繁殖 T字形芽接法，最适期为9~10月进行。 1．芽与接穗的选取：接穗选刚开过花的枝条，取花下第三节位芽，剪去叶片，留下约1cm长的叶柄，用芽接刀削一盾形芽片，带或不带木质部。 2．砧木处理：选已培育成活的砧木，在离地面4~5cm处光洁部位，用芽接刀划一T字形切口，深达木质部，最后用刀尖在纵横交叉处挑开一点皮层。以便插芽。 3．插芽及绑缚：将削好的芽片用右手执其叶柄，由上而下直插而入，以抵满切缝为度，注意芽片须全部插入且两者切面形成层彼此对准平贴。芽片上端与砧木横切口齐平，然后用薄膜带一圈压一圈绑扎，扎时露出叶柄和芽。 4．芽接前后的管理：芽接前如遇天旱，砧木剥皮不易，则可先2~3天灌一次水，以助形成层活跃分裂，便于剥皮。芽接后应注意检查成活，如接芽仍保持原色，未变褐色或枯黄，芽片未皱缩，叶柄一触即落者，表示已成活，即可将束缚物除去，未接活者，亦应除去缚扎物，并立即进行补接。 四、作业： 1、 扦插和空中压条繁殖40天后写出报告，并分析影响扦插和压条繁殖生根的因素。 名 称 繁殖方法 日 期 繁殖用材规格 数 量 成活率 2、 嫁接繁殖15天后写出报告，并分析芽接成功与失败的原因。 芽接日期 接穗品种 砧木种类 芽接方法 芽接株数 成活株数 成活率% 备注 实验六、花卉种类识别 一、 实验目的： 熟练掌握华南地区常用观赏植物科、种、变种、品种的形态特征。 二、 实验方法： 实物认识。 三、 实验报告： 要求描述不少于6个科，20种观赏植物种或变种或品种的形态特征。 1、龙舌兰科（Agavaceae）： 龙舌兰(Agave Americana) 黄边龙舌兰(Agave Americana ‘ Marginata') 白缘龙舌兰(Agave angustifolia ‘Marginata') 朱蕉（Cordyline terminalis） 密叶竹蕉（Dracaena deremenses ‘Cvompacta'） 白纹竹蕉(（Dracaena deremenses ‘ Langii'） 龙血树(Dracaena fragrans) 黄边血树(Dracaena fragrans ‘Lindenii') 中斑龙血树(Dracaena fragrans ‘ Massangeana') 星点木(Dracaina godseffiana) 红边竹蕉 (Dracaina marginata) 五彩竹蕉(Dracaina marginata ‘ Tricolor') 洒瓶兰(Nolina ricurvata) 虎尾兰 (Sanseveria trifasciata,) 白纹虎尾兰(Sanseveria trifasciata ‘Argentea-Striata') 短叶虎尾兰(Sanseveria trifasciata ‘Hahnii') 黄边虎尾兰(Sanseveria trifasciata ‘Lautentii') 象脚王兰（Yucca elephantipes） 2、天南星科（Araceae） 细斑粗肋草（Aglaonema Commutatum） 粗肋草（Aglaonema modestum） 常青粗肋草（Aglaonema simplex） 黑叶观音莲（Aglaonema amazonica） 大叶观音莲（Aglaonema longiloba） 观音莲（Aglaonema macrorrhiza） 花烛（Anthurirm andraeanum） 直穗花烛（Anthurirm ferrierense） 火鹤花（（Anthurirm scherzerianm） 彩叶芋（Caladium spp.） 大王万年青(黛粉叶)(Dieffenbachia amoena) 白缘万年青(Dieffenbachia ‘Anna') 白玉万年青(Dieffenbachia ‘Hawaii') 万年青(Dieffenbachia maculata) 龟背芋(Monstera deliciosa) 多孔龟背芋(Monstera friedrechsthalii) 绒叶蔓绿绒(Philodendron andreanum) 红芋叶蔓绿绒(Philodendron erubescens ‘Josephine') 圆叶蔓绿绒(Philodendron oxycardium) 黄金圆叶蔓绿绒(Philodendron ‘Golden Pride') 红背叶蔓绿绒(Philodendron imbe) 琴叶叶蔓绿绒(Philodendron panduraeforme) 羽裂蔓绿绒(Philodendron selloum) 黄金葛(Rhaphidophora aurea) 白鹤芋(Spathiphyllum kochii) 合果芋(Syngonium auritum) 白蝴蝶合果芋(Syngonium podophyllum ‘Whte Butterfly' ) 马蹄莲(Zantedeschia aethiopica) 2、凤梨科(Bromeliaceae) 斑马凤梨(Aechmea chantinii) 蜻蜓凤梨(Aechmea fasciata) 紫擎天凤梨(Guzmania ‘Amaranth') 橙擎天凤梨(Guzmania ‘Cheery') 桔红星凤梨(Guzmania lingulata ‘Minor') 镶边五彩凤梨(Neoregelia carolinae ‘Flandria') 紫凤梨(Tillandsia cyanea ) 莺歌凤梨（Vriesea carinata） 彩苞凤梨（Vrieseaⅹpoelmannii） 虎纹凤梨（Vriesea splendens ） 4、百合科（Liliaceae） 武竹（Asparagus dwnseflorus ‘Sprengeri'） 蜘蛛抱蛋（Aspidistra elstior） 白纹草（Chlorophytum bichetii） 吊兰（Chlorophytum comosum） 油点百合（Drimiopsis kirkii） 沿阶草（Ophiopogon japonicus） 5、竹芋科（Larantaceae） 可爱竹芋（Calathea amabilis） 丽叶竹芋（Calathea bella） 黄苞竹芋（Calathea crocata） 银纹竹芋（Calathea picturata ‘Argentea'） 红裹蕉（Stromanthe sanguinea） 6、胡椒科（Piperaceae） 圆叶椒草（Peperomia obtusifolia） 白斑椒草（Peperomia obtusifolia ‘Green Gold'） 7、五加科（Araliaceae） 澳洲鸭脚木（Brassaia actinophylla） 孔雀木（Dixygotheca elegantissima） 阿尔及利亚常春藤（Hedera canariensis） 白玉常春藤（Hedera canariensis‘Variegata'） 英国常春藤（Hedera delix ） 圆叶福禄桐（Polyscias balfouriana） 鹅掌藤（Schefflera arboricola） 8、棕榈科（Arecaceae） 鱼尾葵（Caryota mitis） 竹茎玲椰子（Chamaedorea erumoens） 黄椰子（Chrysalidocarpus lutescens） 观音棕竹（Rhapis excelsa） 棕竹（Rhapis humilis） 大王椰子（Roystonea regia） 刺葵（Phoenix spp.） 蒲葵（Livistona chinenses） 壮干棕榈(Washingtonia robusta) 华盛顿椰子（Washingtonia filifera） 9、秋海棠科（Beginiacae） 四季海棠（Begonia semperflotens） 丽格海棠（BegoniaΧ hiemalis） 球根海棠（Begonia tuberhybrida） 10、木棉科（Bombacaceae） 马拉巴栗（Pachira macrocarpa） 11、鸭跖草鞋科（Commelinaceae） 蚌兰（Rhoeo spathacea） 紫锦草（Setcreasea pallida ‘Purpurea'） 白斑水竹草（Tradecantia albiflora ‘Albovittata'） 吊竹草（Zebrina pendula） 12、桑科(Moraceae) 桑榕(Ficus benjamina) 印度橡皮树(Ficus elastica) 琴叶榕(Ficus lyrata) 13、露兜树科（Pandanaceae） 金线林投（Pandanaus ‘Golden Pygmy'） 14、马齿苋科（Portulacaceae） 树马齿苋（Portulacaria afra） 15、报春花科（Primulaceae） 报春花（Primula malcoides） 16、荨蔴科（Urticaceae） 冷水花（Pilea cadierei） 小叶冷水花（Pilea microphylla） 蛤蟆草（Pilea mollis） 17、千屈菜科（Lythraceae） 雪茄花（Cuphea articulata） 18、爵床科（Acanthaceae） 黄虾花（Pachystachys lutea） 19、马鞭草科（Verbenaceae） 马缨丹（Lantana spp.） 20、茜草科(Rubiaceae) 龙船花（Lxora spp.） 实验七 果树主要果实类型及其构造的认识 一、 目的要求： 了解主要果树的果实形态和解剖结构，认识可食部分与花器官各部分发育的关系，掌握各类果实的主要特点，为学习果树分类打下基础。 二、 材料用具： 材料　　梨、苹果、桃、李、板栗、葡萄、柑桔、菠萝、枇杷、芒果、橄榄、枣、杨梅、荔枝、龙眼、柿、番木瓜、香蕉、核桃、猕猴桃等果实。 用具　　水果刀、镊子、放大镜、绘图用具。 三、 内容及方法： 先观察果实外部形态，然后分别从果实中部横切和纵切，从横切面和纵切面详细观察内部构造，并取出种子解剖观察，指出各部分的植物学名称。 四、 主要果实类型及其构造： （一）落叶果树 1．仁果类　　苹果、沙果、海棠果、梨、山楂、榅桲、木瓜等。 以梨、苹果为代表。果实由子房及花托膨大而成。子房下位，位于花托内，由4~5个心皮构成。每个心室有1－2粒种子。花托发育成肉质果肉，子房发育成果心，子房壁分化为肉质薄壁组织的外果皮和软骨质的内果皮。胚珠发育成种子。种子倒卵形，微偏，种皮为深褐或棕色，子叶白色。食用部分是花托。 2．核果类　　桃、李、杏、梅、樱桃等。 以桃、李为代表。果实由子房发育而成。子房上位，由1个心皮构成。子房外壁形成外果皮，光滑而薄，有柔毛或无毛，子房中壁发育成柔软多汁的中果皮，此为果肉，子房内壁形成木质化的内果皮，此为果核，核内有1粒种子。食用部分是中果皮。 3．坚果类　　核桃、山核桃、长山核桃、栗、榛、阿月浑子、扁桃、银杏等。 以板栗为代表。果实由子房发育而成。由于雌花序上的花多为3朵，生于有刺总苞内，故每个总苞内常有果实2－3粒。外果皮革质，内果皮薄，称种皮。食用部分为种子的肥厚子叶。 4．浆果类　　葡萄、醋栗、无花果、石榴、树莓、猕猴桃、草莓、柿、枣等。 其中，葡萄果实由子房发育而成。子房上位，由2个心皮构成。外果皮膜质，中、内果皮为柔软多汁的果肉。果实中有种子或无，种皮较硬。食用部分为中内果皮。 柿子房上位，由8个心皮构成。果形有圆球形、扁圆形或心脏形。外果皮薄，呈鲜黄色或桔红色，中果皮柔软多汁，内果皮肉质较韧。种子0－8粒，具白色胚乳。食用部分为中内果皮。 （二）常绿果树 1．柑果类　　柑桔、甜橙、酸橙、柠檬、柚、枸椽、葡萄柚、枳、四季桔等。 以柑、桔或橙为代表。果实由子房发育而成。子房上位，8－15个心皮构成。子房外壁发育成外果皮即油胞层，子房中壁发育成中果皮即海绵层，子房内壁发育成内果皮，形成囊瓣。内含沙囊（汁胞）和种子。果实成熟时果皮呈黄色、橙黄色或橙红色。种子多粒，亦有无核者。种皮革质，单胚或多胚，子叶绿色或白色。食用部分主要是内果皮表皮毛发育成的汁胞。 2．荔枝果类　　荔枝、龙眼、韶子等。 以荔枝为代表。子房上位2室，常1室退化，另1室发育成果实。果实圆球形、长圆球形、心形、扁心形、卵形等。子房壁发育成果皮。果皮淡红、鲜红到深红，具龟裂片。果肉为假种皮，自种子基部长出，软滑多汁。种子1粒，褐色，种皮革质，大而饱满到小而干瘪。食用部分为假种皮。 3．聚复果类　　菠萝、菠萝蜜、面包果、番荔枝等。 以菠萝为代表。果实由多数密集的小花和花轴发育而成。小花基部有3片三角形萼片紧包着，无花柄。子房下位，3室，每室有胚珠数个，一般不形成种子。食用部分主要是小花花被基部、子房壁和花轴。 4．浆果类　　阳桃、番木瓜、人心果、番石榴、费约果、枇杷、蒲桃、香蕉、西番莲等。 番木瓜子房上位，由5－10个心皮连生成单室。果实长圆形或近球形。外果皮革质，成熟时黄色或橙黄色，中内果皮柔软多汁。侧膜胎座着生多数黑色或褐色种子。种子圆形，种皮有皱纹，外包一层半透明胶质假种皮。食用部分为中内果皮。 香蕉子房下位，由3心皮构成。花托发育成果皮，子房壁和胎座发育为果肉。栽培种一般无种子。食用部分为子房壁和胎座。 5．核果类　　橄榄、乌榄、油橄榄、芒果、仁面、杨梅、余甘等。 以橄榄及乌榄为例。子房上位，2－3室。子房内壁发育成的坚硬的内果皮为果核，子房中壁发育成质脆的中果皮，子房外壁发育成光滑的外果皮。果实卵圆形，果皮黄白色或紫黑色。果核两端锐尖或钝，有种子1－3粒。食用部分为中、外果皮。 五、 作业： 1． 试绘梨、柑桔或其它果实的纵、横剖面图，注明各部分名称。 2． 简述仁果类、核果类、柑果类果实主要特征。 实验八 主要果树种类的识别 一、目的要求： 通过对不同种类的果树地上部分的形态特征观察，逐步培养学生识别果树树种的能力。通过反复观察和加强记忆，能够识别校园范围内栽培的果树树种。 二、材料用具： 材料： 香蕉、菠萝、番木瓜、火龙果、西番莲、羊奶果、假虎刺、山竹子、油梨、杧果、腰果、第伦桃、树菠萝、苹婆、仁面子、番荔枝、番石榴、蒲桃、莲雾、树葡萄、费约果、人心果、蛋黄果、神秘果、星苹果、澳洲坚果、马拉巴栗、杨桃、柑桔类果树、白柑、黄皮、枇杷、杨梅、橄榄、荔枝、龙眼、海南韶子、酸豆、银杏、枳俱、枣、毛叶枣、余甘、无花果、石榴、桃、李、梅、梨、苹果、葡萄、板栗、柿等 用具：铅笔、笔记本、钢卷尺、放大镜等 三、内容及方法： 观察和记载各果树树种地上部的植株学形态特征，观察记载内容如下： （一）树体基本特征 1．树性 大乔木，乔木，小乔木，灌木，藤状或攀援状灌木，草本；常绿，落叶。 2．树形 圆头形，自然半圆形，扁圆形，阔圆锥形，圆锥形，倒圆锥形，开心形，主 干形，疏散分层形，篱壁形，篱架形，乱头形，丛状形以及攀援藤本等。 （二）枝叶特征 1．主干 高度，形态，树皮色泽，裂纹形态。 2．枝条 直立，开展，下垂；密，中，稀；刺有无，多少、长短。 3．叶片 （1）叶片类型 单叶，单身复叶，三出复叶，羽状复叶（奇数或偶数）。 （2）叶片质地 肉质，革质，纸质。 （3）叶片形状 披针形，卵形，倒卵形，圆形，阔椭圆形，长椭圆形，菱形，剑形。 （4）叶缘形状 全缘，刺芒状，圆钝锯齿状，锐锯齿状、复锯齿状，波浪状，掌状裂叶。 （5）叶脉 羽状网脉，掌状网脉，平行脉；叶脉明显与否；凸出、平或凹陷。 （6）叶面，叶背，幼叶的色泽与特征。 （三）花芽及花 1．花芽形态分化时期 夏秋，冬春，多次，不定 2．花芽类型 纯花芽，混合花芽 3．花芽着生位置 顶生，腋生，顶腋生 4．花的类型 单花，总状花序，圆锥花序，穗状花序，复穗状花序，肉轴穗状花序，柔荑花序，复柔荑花序，头状花序，隐头花序，聚伞花序，圆锥聚伞花序，伞房花序，伞形 花序，复伞形花序。 5．花或花序着生位置 顶生，腋生，顶腋生，老枝生或根生。 6．花的性别 两性花，雌花，雌能花，雄花，雄能花 7．花的结构及特征 完全花，不完全花；花苞、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊（子房、花柱，柱头）的色泽及特征。 （四）果实 1．大小。 2．形状 圆形，扁圆形，长圆形，圆筒形，卵形，倒卵形，瓢形，心脏形，方形。 3．果皮 色泽，质地及其他特征。 4．果肉 色泽，质地及其他特征。 （五）种子 1．大小和多少。 2．形状 圆形，卵形，椭圆形，半圆形，三角形，肾状形，梭形，楔形，扁椭圆形，扁卵圆形，扁肾状形等。 3．种皮 色泽，质地及其他特征。 4．胚性 单胚，多胚 四、校园果树名录： （一）热带亚热带常绿果树类 1．香蕉类 芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）。我国栽培的主要种类为： （1）香蕉（矮脚蕉）Musa sp.或Musa AAA Group （2）粉蕉（龙芽蕉）Musa sp．或Musa AAB Group （3）大蕉Musa sp．或Musa ABB Group 2．菠萝（凤梨）Ananas comosus Merr．凤梨科凤梨属 3．番木瓜Carica papaya Linn．番木瓜科番木瓜属 4．火龙果(龙果，越南称青龙果) Hylocereus tricostatus（A．berger）Britt．＆ Rose仙人掌科量天尺属 5．西番莲Psassiflora edulis Sims．西番莲科西番莲属 6．羊奶果Elaeagnus angustifolis L．胡颓子科胡颓子属 7．假虎刺Carissa carandus L．夹竹桃科假虎刺属 8．山竹子（莽吉柿）Garcinia mangostana L．藤黄科藤黄属 9．油梨（鳄梨）Persea americanna Mill．樟科鳄梨属 10．杧果Mangifera indica Linn．漆树科杧果属 11．腰果Anarcandium occidentale L．漆树科腰果属 12．第伦桃（五桠果）Dillenia indica L．五桠果科（第伦桃科、锡叶藤科）第伦桃属 13．菠萝蜜（树菠萝）Artocarpus heterophyllus Lam．桑科木菠萝属 14．苹婆（凤眼果）Sterculia snobilis Smith 梧桐科苹婆属 15．人面子（仁面子、银捻，）Dracontomelum dao (Blanco．) Merrt．et Rolfe．(D．sinense Stapf) 漆树科人面子属 16．番荔枝Annona squamosa L．番荔枝科番荔枝属 17．番石榴Psidium guajava Linn．桃金娘科番石榴属 18．蒲桃Syzygium jambos Alston (Eugenia jambos L．)桃金娘科蒲桃属 19．莲雾（洋蒲桃）S．samarangense Merr．＆ Perry (Eugenia javanica Lam．)桃金娘科蒲桃属 20．树葡萄（加保果或嘉宝果）Myrciaria cauliflora ( DC．) Berg．(Eugenia cauliflora DC) 桃金娘科水柏枝属（拟香桃木属） 21．费约果Feijoa sellowiana Berg．桃金娘科凤榴果属 22．人心果Achras sapota Linn．山榄科人心果属 23．蛋黄果Lacuma neyuosa A．DC．山榄科果榄属 24．神秘果Synsepalum dulcificun Danjell山榄科神秘果属 25．星苹果（金星果）Chrysophyllum cainito L．山榄科金叶树属 26．澳洲坚果Macadamia ternifolia F．Muell．(M．integrifolia Maiden et Belche) 山龙眼科澳洲坚果属 27．马拉巴栗pachira macracarpa Walp．木棉科瓜栗属 28．杨桃Auerrhoa carambola Koenig酢浆草科杨桃属 29．荔枝Litchi chinensis Sonn无患子科荔枝属 30．龙眼（桂圆）Dimocarpus longan Lour．(Euphoria longan Lam．)无患子科龙眼属 31．海南韶子Nephelium lappaceum var．topengii (Merr．) How et Ho无患子科红毛丹属 32．枇杷Eriobotrya japonica Linn．蔷薇科枇杷属 33．杨梅Myrica rubra Sieb. et Zucc.杨梅科杨梅属 34．橄榄 （1）橄榄（白榄）canarium album Raeusch．橄榄 （2）乌榄Canarium pimela Koenig橄榄 35．柑桔类果树 （1）枳(枳壳)Poncirus trifoliate Raf）芸香科枳属 （2）金柑(金橘或金弹)（Fortunella crassifolia Swing）芸香科金柑属 （3）柠檬Citrus limon Burm．f．芸香科柑桔属 （4）柚C． grandis Osbeck芸香科柑桔属 （5）葡萄柚C．paradisi Macf芸香科柑桔属 （6）甜橙C．sinensis Osbeck芸香科柑桔属 （7）红桔C．tangerina Tanaka芸香科柑桔属 （8）椪柑C．poonensis Tanaka芸香科柑桔属 （9）温州蜜柑C．unshiu Marc芸香科柑桔属 36．黄皮Clausena lansium Skeels芸香科黄皮属 37．白柑（白沙保打、香肉果）Casimiroa edulis Llave ＆ Lex芸香科白柑属 38．酸豆（罗望子）Tamarindus indica L．豆科酸豆属（罗望子属） （二）温带落叶果树类 1．桃Amygdalus persica L．（Prunus persica〔Linn．〕Batsch）蔷薇科李属 2．李Prunus salicina Lindl．蔷薇科李属 3．梅Armeniace mume Sieb.( Prunus mume Sieb. et Zucc.) 蔷薇科杏属（李属） 4．梨 Pyrus pyrifolia Nakai蔷薇科梨属 5．苹果Malus pumila Mill．蔷薇科苹果属 6．葡萄 葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。按产地不同可分为三个类群； （1）欧亚类群 欧洲葡萄（Vitis vinifera Linn．） （2）美洲类群 美洲葡萄（V．labrusca Linn．） （3）东亚类群 山葡萄（V．amurensis Rupr．） 7．栗Castanea mollissima Blume山毛榉科（壳斗科）栗属 8．柿Diospyros kaki Linn．f．柿树科柿属 9．枣（Zizyphus jujuba Mill.）鼠李科枣属 10．毛叶枣（印度枣，台湾青枣）Z．mauritiana Lam）鼠李科枣属 11．枳俱（拐枣，万字果）Hovenia dulcis Thunb．鼠李科枳俱属 12．无花果Ficus carica L．桑科榕属（无花果属） 13．余甘Phyllanthus emblica L．大戟科叶下珠属，又名油柑 14．石榴Punica granatum L．)石榴科石榴属 15．银杏（白果）Ginkgo biloba L．银杏科银杏属 五、作业： 用2个月时间，将不断获取的有关信息及观察结果记录于观察记载表中。 实验九 果树的嫁接繁殖 一、目的要求 初步掌握主要果树常用枝接技术 二、材料用具 材料 1.砧木：毛桃，红桔，枳，酸桔，红柠檬，龙眼，荔枝 2.接穗：桃，李，梅，甜橙，柑，桔，龙眼，荔枝 用具 修枝刀，修枝剪，嫁接刀，塑料薄膜 三、方法步骤 （一） 切接法 1.砧木选择与处理 选1~2年生实生砧木，生长健壮，直径1厘米左右，嫁接时在距地面5~20厘米处剪断。用修枝刀将切口削平，再选择砧木平滑的一面，用嫁接刀稍带木质部，向下作一垂直切口，一般2~3厘米。 2. 接穗选择与处理 接穗应从生长健壮、品种固定的母本树上采取，接穗应生长壮实，芽饱满，无病虫害。一般选择母本树冠中上部外围的枝条。把接穗正面削一长2~3厘米平滑斜面，深达木质部，背面削一马蹄形小切面，长约1厘米左右。接穗留2~3个芽剪断，顶芽一般留在大切面一边，以便抽梢后幼苗生长正直。 3. 接合并捆扎接穗削好后，将接穗长削面紧帖砧木切口，并与砧木形成层对准，然后用塑料薄膜带帮紧接口。 4.柑橘单芽切接法 与一般切接不同：用刀对准砧木的形成层，向下作一垂直切口；接穗可采用三棱形的春梢、夏梢或健壮的秋梢，只具一芽，接穗的长伤面直削，不见木质部，呈黄白色，接穗背面削成短急削面，使砧穗接合后，用薄膜缠紧接合口，并将砧木断面全部包裹。待发芽后露出芽苞，但砧木断面及接口仍需继续包被，等新梢长到9~15厘米以后再除去薄膜。包扎时亦可露出芽苞，仅包扎接口和砧木断面。 （二）、劈接法 砧木一般比接穗粗，从距地面5~8厘米处剪断，选光滑处用劈接刀在砧木中间垂直切下，深3厘米左右。接穗在芽下两侧削成楔形斜面，约2~3厘米，上面留2~3个饱满芽剪断。随即插入砧木切口的一侧，使砧木和接穗的形成层对齐密接，然后用塑料薄膜绑紧。 （三） 腹接法 接穗的削取同切接法，砧木不剪断上部，仅在其接近地面5~10厘米处，用利刀与砧木呈45度斜切，深达木质部，将接穗插入，枕木与接穗形成层相互吻合，最后用塑料薄膜帮紧。 此外，柑橘可用单芽腹接法，砧木为直切不带木质部；接穗的削取法与单芽切接法略同，包扎时可将接穗全部包被或将芽苞露出。路芽时其周围必须包扎紧密，不要露出砧木伤口。 四、枝接苗的管理 一般嫁接后10~20天即可愈合，20~30天发芽后即可确定成活与否。如果没有成活，应去除绑扎，以利砧木重新发枝，并随时除去无用的砧芽。 1. 解除绑扎 落叶果树的枝接在检查成活后两周左右或萌芽后解去绑扎物。柑橘的切接与腹接如为露芽包扎的可待萌芽抽梢后一月左右，新梢适当木质化时解去束缚物。如为完全包扎的则需要分两次解除，第一次在检查成活后，先将芽露出，其余部分仍旧包扎，第二次在新梢木质化时解除。 2. 剪砧及设立支柱 腹接法需要进行剪砧。如为春夏及早秋嫁接的，在抽梢后，并长出7~8片叶子时剪去砧木，如为晚秋嫁接的，在次年发芽前剪去砧木。柑橘可在接穗萌发前于接口上约.0.3厘米剪断砧木，或在接口上面约7~10厘米处将砧木半折倒地，以便抚养接芽的新梢和砧木的根系；待接穗新梢基部木质化后，再自接口处用一次剪砧法剪断。设立支柱扶直苗木，采用“∞”字捆缚法。 其他尚应注意除砧芽3~4次，除副梢和摘心，加强土壤管理，经常中耕除草，注意病虫害防治工作。 五、实验报告及作业 1. 影响枝接成活的因子有哪些？ 2. 枝接3周后检查，填写下表： 日期 接穗 品种 砧木 种类 枝接 方法 枝接 株数 成活 株数 成活 百分率 备注 月 日 药物分析－黄冈职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:27:03 已有 159 人点击, 0 人评论 01（药物分析的基础知识） 02（物理常数测定法） 03（化学分析法） 04（分光光度法） 05（色谱法） 06（芳酸及其酯类药物的分析） 07 （胺类药物的分析） 08（ 巴比妥类药物的分析） 09（杂环类药物的分析） 10（生物碱类药物的分析） 11（维生素类药物的分析） 12（抗生素类药物的分析） 13（药物制剂分析） 植物营养学－华南农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:27:32 已有 160 人点击, 1 人评论 第一章 绪论 第二章 植物的营养元素 第三章 植物对营养物质的吸收 第四章 养分在植物体内的运输和分配 第五章 植物的碳、氢、氧营养 第六章 植物的氮素营养与氮肥 第七章 植物的磷素营养与磷肥 第八章 植物的钾素营养与钾肥 第九章 植物的钙、镁、硫、硅营养及钙、镁、硫、硅肥 第十章 植物的微量元素营养与微量元素肥料 第十一章 复混肥料 第十二章 有机肥料 第十三章 菌肥 第十四章 植物对逆境土壤的适应性 鱼类增养殖学－上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:28:48 已有 158 人点击, 0 人评论 1绪论 2养殖鱼类生物学 3养殖水环境及控制(1) 4养殖水环境控制(2) 5鱼类人工繁殖 6鱼苗培育 7池塘养鱼 8网箱养鱼 9稻田养鱼 10加州鲈鱼 11鳜鱼的养殖 12黄颡鱼的养殖 13青虾的养殖 14罗氏沼虾 15河蟹 鱼类学－上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:29:25 已有 147 人点击, 0 人评论 第1章：鱼类学绪论 第2章：鱼体的外部分区（形1） 第3章：皮肤（形2） 第4章：肌肉（形3） 第5章：骨骼系统（形4） 第6章：消化系统（形5） 第7章：呼吸系统（形6） 第8章：循环系统（形7） 第9章：尿殖系统（形8） 第10章：感觉（形9） 第11章：分类的基本原理与方法一（分1） 第12章：分类学原理与方法2（份） 第16章：生态学绪论（生1） 第17章：生活史（生2） 第18章： 生长（生3） 第19章： 摄食（生4） 第20章 繁殖与早期发育（生5） 第20章：鱼类行为学（生6） 水生生物学－上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:29:58 已有 391 人点击, 0 人评论 水生植物学 第一章 藻类概述 第二章 蓝藻门 第三章 红藻门 第四章 隐藻门 第五章 甲藻门 第六章 金藻门 第七章 黄藻门 第八章 硅藻门 第九章 裸藻门 第十章 褐藻门 第十一章 绿藻门 第十二章 轮藻门 第十三章 藻类小结 第十四章 水生微管束植物 水生动物学 第一章 藻类概述 第二章 蓝藻门 第三章 红藻门 第四章 隐藻门 第五章 甲藻门 第六章 金藻门 第七章 黄藻门 第八章 硅藻门 第九章 裸藻门 第十章 褐藻门 第十一章 绿藻门 第十二章 轮藻门 第十三章 藻类小结 第十四章 水生微管束植物 水生生态学 第一章 绪论 第二章 水域环境 第三章 水生生物对环境的适应 第四章 水生生物种群 第五章 水生生物群落 第六章 水域生态系统 第七章 水域生态系统生产力 海洋渔业技术－上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:30:40 已有 926 人点击, 0 人评论 海洋渔业技术学绪论 第一章 渔具分类和渔具图 第二章 刺网渔业技术 第三章 围网渔业技术（1 2 3 4 5） 第四章 拖网渔业技术（1 2 3） 第五章 张网渔业技术 第六章 钓渔业技术（1 2 3） 第十一章 渔具渔法选择性（1 2） 作业习题： ※<第一章 渔具分类和渔具图> 1 、我国海洋渔业发展的过程？ 2 、我国渔具分类的原则和方法？ 3 、我国十二类渔具的作业原理、渔具图的绘制？ ※<第二章 刺网渔业技术> 1 、刺网渔具的作业原理和特点？ 2 、简述刺网渔具的分类方法？ 3 、简述刺网渔具的主要结构？ 4 、简述刺网渔具中缘网衣的作用？ 5 、三重刺网的结构特点及其装配方法？ 6 、框格刺网的结构和装配？ 7 、流刺网作业的操作过程及其作业中要注意的问题？ 8 、流刺网作业的放网过程中如何选择风向和流向？ 9 、定置刺网作业的操作过程及其作业中要注意的问题？ 10 、比较流刺网和定置刺网的作业特点，简述它们的不同点？ ※<第三章 围网渔业技术> 1 、围网渔具的作业原理和特点？ 2 、简述围网渔具的结构和各部件的作用？ 3 、围网渔具有哪些纲索及其作用？ 4 、围网网图的标志方法？ 5 、围网渔业的发展特点？ 6 、无囊围网和有囊围网的装配特点和装配要求？ 7 、围网网衣中三角网的结构和作用？ 8 、什么是起水鱼围网？什么是瞄准捕捞围网？什么是灯光围网？ 9 、简述围网渔业中主要的鱼群侦察技术？ 10 、简述灯光围网中光诱技术的原理及其操作过程？ ※<第四章 拖网渔业技术> 1 、简述拖网渔具的作业原理和特点？ 2 、我国的拖网渔具是如何分类的？ 3 、简述拖网渔具的结构和各部件的作用？ 4 、拖网渔具有哪些纲索及其作用？ 5 、韩国、日本、西班牙、俄罗斯拖网网图的标志方法？ 6 、世界拖网渔业使用较多的网板类型有哪几种？各有什么特点？ 7 、何谓网板的自转性和复原力偶？ 8 、影响网板水动力效能的主要因素。 9 、生产中如何对网板进行调整？ 10 、生产中如何估算网板间距？ 11 、生产实践中，如何选择拖网渔场的？ 12 、在生产现场如何掌握中心渔场？ 13 、我国狭鳕拖网与一般拖网相比，在结构上有哪些特点？ 14 、中层拖网在生产中如何控制网位？ 15 、如何解读俄罗斯竹筴鱼拖网？ 16 、双支架虾拖网对渔船装置有哪些要求？ 17 、双支架虾拖网渔业对渔具渔法有哪些要求？ 18 、深海拖网渔业对渔船、渔具有哪些特殊要求？ 19 、拖网渔具捕捞头足类时是如何装置驱赶链的？ 20 、渔业生产实践中，我们是如何选择渔具渔法的？ ※<第五章 张网渔业技术> 1 、简述张网渔具的作业原理及其作业特点？ 2 、简述张网渔具的分类方法？ 3 、张网渔具结构如何？各部分在渔获过程中的作用如何？ 4 、张网渔具主要有那些钢索？其主要作用是什么？ 5 、简述帆张网渔具的网具结构以及帆张网的生产技术？ 6 、简述张网渔具所面临的主要问题？ ※<第六章 钓渔业技术> 1 、简述钓具的作业原理及特点？ 2 、钓具的分类方法？ 3 、简述钓具的主要结构及其作用？ 4 、什么是真饵、拟饵？它们的区别是什么？ 5 、钓具的钓捕技术有几个重要环节？ 6 、在饵料的选择中应从哪几个方面进行考虑？ 7 、简述金枪鱼延绳钓、曳绳钓的主要结构及其生产技术？ 8 、哪些因素会影响到金枪鱼渔场的变动？ 9 、光诱鱿钓作业的基本原理与方法？ 10 、光诱鱿钓作业中海锚与尾帆的作用是什么？应该如何操作海锚与尾帆？ 11 、集鱼灯的作业原理？水上灯和水下灯的作用？ 12、光诱鱿钓作业中钓机工作参数如何调整？ ※<第七章 敷网渔业技术> 1 、敷网渔具作业原理和分类？ 2 、乌贼扳增和乌鲳敷网渔业中敷网渔具的结构特点？ 3 、舷提网的结构和作业特点？ 4 、舷提网渔具网衣结构必须符合的条件是什么？ 5、秋刀鱼舷提网的捕捞技术？ ※<第八章 陷阱类渔业技术> 1 、陷阱类的作业原理？ 2 、陷阱类渔具的分类和结构特点？ 3 、建网渔具的渔具结构？ 4 、如何选择建网渔具的渔场？ ※<第九章 笼壶类渔业技术> 1 、笼壶类渔具的作业原理？ 2 、笼壶类渔具的重要捕捞对象有哪些？ 3 、笼壶类渔具的分类？ 4 、哪些因素能影响到笼壶类渔具的作业性能？ 5 、笼壶渔具的渔法特点是什么？ ※<第十章 地拉网等渔业技术> 1 、地拉网渔具的作业原理及其分类？ 2 、地拉网渔具的主要结构？ 3 、抄网类渔具的作业原理及其分类？ 4 、抄网类渔具的主要结构？ 5 、掩罩类渔具的作业原理及其分类？ 6 、简述掩罩类渔具的主要结构？ 7 、耙刺渔具的作业原理及其分类？ 8、耙刺渔具的主要结构？ ※<第十一章 渔具渔法选择性> 1 、兼捕、抛弃区别在哪里？ 2 、引起兼捕的主要原因是什么？ 3 、兼捕、抛弃问题所造成的影响？ 4 、渔具选择性的定义？渔具选择性可以通过那些指标来表示？ 5 、拖网渔具网囊网目选择性曲线与刺网渔具网目选择性曲线有那些区别？原因何在？ 6 、捕虾拖网渔具选择性装置的设计原理是什么？这些原理是否可以运用于其它拖网渔具之上？为什么？ ※<第十二章 近海增养殖设施> 1 、什么是人工鱼礁？为什么要建设人工鱼礁？ 2 、人工鱼礁的分类及其分类依据？ 3 、人工鱼礁的作用？ 4 、世界各国人工鱼礁建设进展，并比较我国在人工鱼礁建设上面的优缺点？ 5 、离岸抗风浪网箱的发展历程？ 6 、离岸抗风浪网箱的主要种类及其适用范围？ 食品加工学－上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:31:28 已有 258 人点击, 0 人评论 第一章 概述 第二章 原料品种与加工特性 第三章 食品的热加工原理 第四章 食品的热加工技术 第五章 食品的冷加工原理 第六章 食品的冷加工技术 第七章 食品的非常压加工 第八章 食品的气调加工 第九章 食品的分离加工 第十章 食品加工中的化学保藏 第十一章食品加工中的酶处理 第十二章 食品加工中的微生物处理 第十三章 食品加工中的新技术应用 水产品加工工艺学指导书 水产品加工实习： 实验一 鱼面制作 鱼面是我国传统的地方特产，此类制品不仅风味独特，而且营养成分更齐全，并可提高营养成分的消化吸收率。鱼面一般是利用鱼糜，再加面粉及其它配料，按面条的制作方法加工而成。鱼面制品分生熟两种，与普通面条一样可用来煮食，炒食或炸食。 [ 原辅料 ] 草鱼（或白鲢），食盐，面粉，黄酒，糖，味精，生姜，鸡蛋清等。 [ 主要设备 ] 采肉机，斩拌机，轧面机等。 [ 工艺流程 ] 鲜 鱼 —→ 原料处理 —→ 采 肉（采肉机） —→ 漂 洗 —→ 脱 水 —→ 擂 溃（斩拌机） —→ 调 料 —→ 和 面 —→ 轧 面（轧面机） —→ 成 品 [ 操作方法 ] 1 . 原料要求 鱼糜加工原料来源较为丰富，不受鱼种大小的限制。既可以是海水鱼，如鳗鱼、马鲛鱼等，又可用淡水鱼，如白鲢，草鱼等。鱼的个体以 1—2 斤为宜。且原料鱼要求新鲜，不得腐败变质，否则会影响成品的质量。 2. 原料处理 原料处理主要是三去。冻结的鳗鱼从冷库中取出，置于水槽中过夜，利用室温缓慢融化，如果急于融化，可用自来水冲淋。待鳗鱼解冻后，用刀将头从鳃下斩去，然后剖开肚腹，将内脏去除，并将鱼体从鱼脊椎处剖开，但使两片尚连在一起，用自来水冲洗干净，并沥干。由于海鳗无鳞，故无需去鳞处理。将鳗鱼内脏、头分别收集处理。 采肉可用采肉机。事前先将采肉机清洗干净。采肉时注意调节皮带与滚桶之间的松紧程度，以保证采肉的质量。采肉时，剖开的鱼肉部分朝向滚桶，鱼皮朝向皮带，以增加采肉得率，并减少鱼皮被采进鱼糜的量， 如有必要可进行两次采肉。第一次先使皮带与滚桶之间保持放松，这种采得的肉质量较好，相应地做出的鱼糜制品的质量也就较高。第二次采肉时，使皮带与滚桶之间绷紧，采得的肉质量稍次，以利于采肉。采肉结束将鱼糜和骨渣分别称重。 3 . 漂洗 由于内脏去除不净，采肉时鱼皮进入鱼糜等原因，往往使采肉所得鱼糜带有较深的颜色，需进行漂洗处理。漂洗时，鱼糜置于容器内，放人 3—5 倍水，搅拌后，静置 10--15min ，将漂洗在水而的鱼皮等漂浮物掏去，并将水倒出，注意防止鱼糜的流失。第二次漂洗同上。 在用水进行的两次漂洗中，鱼肉组织吸水膨胀，不利于其后的脱水。因此，第三次采用盐水漂洗，加盐量为鱼糜重量的 0.5~1 ％，盐水漂洗可使鱼肉组织中的水分易于析出。 4. 脱水 漂洗结束，可用滤布将水滤去，并进行充分挤压，以减少鱼糜中含水量。如果有条件可以用脱水机或压榨机进行脱水。 5. 擂溃 擂溃是鱼糜产中的最重要的工序之一，擂溃的工艺操作是影响鱼糜成品弹性的关键所在。擂溃通常用专门的擂溃机或用斩拌机代替。 在擂溃过程中要添加淀粉和各种调味料。参照几种淡水鱼鱼面的配方，现提供以下配方以供参考： 鱼 糜 l 00kg 面 粉 50kg 食 盐 3.5kg 砂 糖 0.6kg 黄 酒 1kg 味 精 0.2k8 鸡 蛋 清 5kg 姜 汁 0.3kg 擂溃时，开始先空擂数分钟，加入食盐，充分擂溃，使盐溶性蛋白完全溶出。然后将黄酒，姜汁分多次加入，。最后加入面粉，并继续擂溃到均匀为止。擂溃必须使添加的辅料充分混合均匀，并根据具体情况控制擂溃的时间，至鱼糜呈较好的粘着性。 6 . 和面 将擂溃好的鱼糜置于砧板上，添加面粉进行揉和。面粉应分多次均匀撒在鱼糜上，不能一次添加太多，以免揉和不匀。揉面基本达到所要求的硬度即可结束。 7 . 轧面 轧面对面团硬度要求比较高，若面太软，轧出的面易碎，不成形。可利用轧面机辊压操作将面团硬度达到轧面的要求。具体操作如下： 先将轧面机辊轴间距调大 ( 序号为 2) 、然后将小块面块压成饼状，表面撒一层薄薄的面粉，然后对折，再压，如此反复 3—4 次，然后将辊轴间距调小，依次为 4 ， 6 ，操作同上。 待上述操作完成，就可进行轧面了。轧面时，摇臂用力要均匀，这样就能得到又细又长的鱼面了。 实验 二 鱼糜制品 —— 鱼丸、鱼香肠的制作 [ 原料和辅料 ] 草鱼，鲢鱼，盐，味精，猪油，糖，淀粉，鸡蛋 [ 仪器 ] 采肉机，绞肉机，纱布，刀具，不锈钢器具。 （一）． 鱼丸制作 1 ． 工艺流程 ： 原料— → 预处理— → 水洗— →采肉 — → 漂洗— → 压榨— → 精滤— → 擂溃— → 成丸— → 油炸— →称量—→成品 2 ． 操作方法 ： 从原料处理至擂溃部分工艺要求参见鱼面制作工艺中鱼糜部分的处理。 成丸 擂溃好的鱼糜，放于盆内，进行成丸工序。成丸后，将生鱼丸置于冷水盆内，其目的是使鱼丸成型，避免水煮时发生散丸现象。 水煮 将生鱼丸于沸水锅中煮至浮于水面，即可捞出。 油炸 将生鱼丸投入油锅，用油量一般为投料重的 10 倍，刚油炸时，油温不宜太高， — 般控制在 160— 180 ℃ ，以免鱼丸表面已炸焦而内部还未熟，大约 2 分钟左右后，可将油温升高至 220— 240 ℃ ，待鱼丸表面为金黄色即可，称量包装，对不同产品分别称量， — 般以每 250g 为一袋，然后用聚乙烯袋包装。 （二）．鱼香肠 1 ．工艺流程 ： 原料— → 预处理— → 水洗— →采肉—→ 漂洗— → 压榨— → 精滤— → 擂溃— →灌肠—→烟熏—→称量—→成品 2 ． 操作方法 ： 鱼香肠的制作工艺从原料至擂溃全同于鱼丸的制作，只是在加辅料时，盐应少于鱼丸。原因在于：水煮鱼丸其盐分在水煮过程中会有部分损失，而鱼香肠并不存在这种问题。另外灌肠时应注意：不要将肠衣灌得大满，应留一些空隙，以免在加热时，鱼糜膨胀，而使香肠肠衣破裂。 实验三 鱼松的炒制 鱼松是用鱼类肌肉制成的绒毛状，色泽金黄的调味干制品，其蛋白质含量高，含有人体必需的氮基酸，维生素 B 1 、 B 2 、尼克酸及钙、磷、铁的等无机盐也不少。鱼松易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有益处。 [ 原料 ] 不同鱼类制成的鱼松其纤维长短、色泽深浅也不一，淡水鱼中青、草、鲢、鲤鱼等是加工鱼松的好原料。一般要 6 公斤鲜鱼加工 1 公斤成品。作为鱼松原料，质量要保证，通常用鲜度标准二级的鱼，变质鱼严禁使用。 [ 加工流程 ] 原料处理— →蒸煮—→去皮 、骨— →拆碎、凉干—→调味炒松—→凉干—→包装、成品 [ 操作方法 ] 1. 调味料的配制 可根据消费地区、对象的具体情况，将调味料配方作适当调整，使鱼松的风味，适合消费者的口味。调味液配方 ( 供 l5 公斤原料调味 ) ： 原汤汁 ( 猪骨或鸡骨汤 )1 公斤，水 0.5 公斤，酱油 400 毫升，白糖 200 克 ，葱、姜 200 克 ，花椒 25 克 ，桂皮 150 克 ，茴香 200 克 ，味精适量。配制时，先将原汤汁放入锅中烧热，然后倒入酱油、桂皮、茴香、花椒、糖、葱、姜等，最好将桂皮等五香料放在纱布袋中，连袋放入，以防夹带到鱼松的成品里去，待煮沸熬煎后，加入适量味精，即取出盛放瓷盘中，待用。 2. 原料处理 新鲜鱼洗净去鳞后即进行腹开，取出内脏、黑膜等，再去头，充分洗净，滴水沥干。 3. 蒸煮 将沥干的鱼放入蒸笼中，蒸笼底上要铺上湿纱布，防止鱼皮、肉粘着和脱落到锅中，锅中放清水（约为锅容量的 1/3) ，然后加热，等水煮沸 l 5 分钟，即可出鱼。 4. 去皮骨 将煮熟的鱼乘热去皮拣骨、鳍、筋等，留下鱼肉，放入清洁白瓷盘内，在通风处凉干，并随时将肉撕碎。 5. 调味与炒松 ：在洗净的锅中加入生油 ( 最好是猪油 ) ，等油熬熟，即将前述经凉干和拆碎的原料倒入并不断搅拌之后再用竹帚充分炒松，约 20 分钟，等鱼肉变成松状，即将调味液，洒在鱼松上，随时搅拌，直到色泽与味道均很适合为止，炒松要用文火，以防鱼松炒焦发脆。 6. 凉放与包装 ：炒好的鱼松自锅中取出，放在方白瓷盘中，冷却后即行包装。用塑料食品袋包袋，袋装有 100 克 、 200 克 二种重量规格。 [ 鱼松质量要求 ] 色泽金黄，内丝疏松，无潮团，口味正常，无焦味及异味，允许有少量骨刺存在。化学指标：水分 12—16 ％，蛋白质 52 ％以上。细菌指标：无致病菌， 0.1 克 样品内无大肠杆菌。 实验四 口乐开制作 口乐开（ Croquette ）也称鱼虾酥，为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、包装，再冻结而成。制品在低温下流通，烹饪时不需解冻，直接放入油中炸熟即可。该制品口感酥软、风味独特、营养丰富、食用方便、广受欢迎。 [ 原料 ] 鱼糜、土豆、蔬菜、鸡蛋及面包粉等。 [ 加工工艺流程 ] → 鱼糜 → 斩拌 → 添加各类辅料 → 混合 → 成型 → 冻结（芯）→上浆 → 粘面包粉 → 包装 → 冻结 → 口乐开 [ 操作要点 ] 1、 原辅料的处理：所用蔬菜在使用前应洗净，切成大小适度的小方丁（如胡萝卜切成 0.5cm ），并在炒锅中加调味料炒熟。土豆经洗净、蒸熟、冷却后去皮，并用打浆机打成土豆泥。 2、 芯的制作：鱼糜经擂溃或斩拌后添加各类调味料，再混合其它已处理的蔬菜及土豆泥等辅料，机械或手工成型，制成厚度 1 -2cm ，重 25 -50g 的椭圆形饼，经冻结定型即成芯。成型后冻结前的半成品应轻拿轻放，防止变形。 3、 上浆液的制备：将鸡蛋打匀后添加水，面粉及各种调味品打成浆即可。 [ 参考配方 ] 芯、衣浆和面包粉的用量比例为： 64:20:16 。 芯的配方为：蔬菜 33% ，鱼肉 20% ，熟土豆泥 45% ，精盐 1.8% ，味精 0.2% 。 衣浆的配方为：面粉 35% ，鸡蛋 5% ，味精 0.5% ，精盐 0.5% ，水 59% 。 [ 保藏及食用方法 ] 制品在 -18 ℃ 冷冻条件下可贮藏 10 个月。食用前采用油炸方式加热，制品从冷库中取出后不解冻，直接投入油锅炸至金黄色即可。油温不宜过高，以控制在 130 -140 ℃ 为宜，避免油炸出现外焦里不熟的现象。 啤酒生产技术－江苏食品职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:32:03 已有 249 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 原辅料和生产用水 第三章 麦芽制备 第四章 麦汁制造 第五章 啤酒发酵 第六章 啤酒的过滤与灌装 第七章 成品啤酒 第八章 啤酒工厂的三废处理及副产品选用 食品生产技术－江苏食品职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:33:07 已有 140 人点击, 0 人评论 第一章 食品成分及其加工技术 第二章 食品保藏与加工技术 第三章 果蔬制品生产技术 第四章 肉制品生产技术 第五章 乳制品生产技术 第六章 谷物食品生产技术 第七章 糖果与巧克力生产技术 第八章 饮料生产技术 第九章 发酵食品生产技术 食品化学－江苏食品职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:33:37 已有 174 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 维生素 第七章 矿物质 第八章 酶 第九章 食品中营养成分的代谢 第十章 食品风味物质 第十一章 食品色素和着色剂 第十二章 食品添加剂 第十三章 食品中的嫌忌成分 试题 　　　试题答案 食品化学－广东海洋大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:34:12 已有 180 人点击, 1 人评论 第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 维生素 第八章 矿物质 第九章 色素 第十章 食品风味 第十一章 食品添加剂 食品生物化学－西昌学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:34:55 已有 196 人点击, 0 人评论 概述－绪论 第一章:水和矿物质---水 第一章:水和矿物质---矿物质 第二章:碳水化合物 第四章:蛋白质 第五章:维生素 第六章:色素 第七章:风味物质--风味化学1 第七章:风味物质--风味化学2 第八章:嫌忌成分 第九章:酶 第十章:核酸 第十一章:物质代谢 第十二章:能量代谢 制茶学－华南农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:35:27 已有 167 人点击, 0 人评论 第一章 中国茶叶加工与分类 第二章 鲜叶 第三章 绿茶初制 第四章 黄茶 第五章 黑茶 第六章 白茶 第七章 青茶初制 第八章 红茶初制 第九章 花茶窨制 第十章 毛茶加工 食品冷冻冷藏原理与技术－上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:36:05 已有 197 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 蒸气压缩式制冷循环 第二章 制冷剂、载冷剂和冷冻机油 第三章 制冷压缩机 第四章 制冷热交换器 第五章 流装置、阀门与辅助设备 第六章 食品冷加工技术 第七章 冷藏库 第八章 冷藏运输与冷藏柜 第九章 工业制冰 食品化学－苏州农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:36:41 已有 193 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性 第二章 酶与食品加工 第三章 食品的色香味（第1－3节） 第三章 食品的色香味（第4节） 第四章 食品添加剂 第五章 食品原料的化学组成及贮藏加工特点 第六章 食品中的有害成分 食品微生物学－南京农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:37:19 已有 268 人点击, 0 人评论 理论课件： 第一章 绪论 第二章 原核微生物的形态结构与功能 　 第三章 真核微生物的形态结构与功能 　 第四章 非细胞微生物病毒 　 第五章 微生物的营养 　 第六章 微生物的代谢 　 第七章 微生物的生长及其控制 　 第八章 微生物的遗传变异与育种 　 第九章 微生物的生态 　 第十章 微生物在食品制造中的作用 　 第十一章 食品腐败与食品保藏 　 第十二章 食源性病原感染和食物中毒及其控制 实验课件： 　 实验一 显微镜油镜的使用和细菌形态的观察 　 实验二 细菌的染色和细菌细胞构造的观察 　 实验三 真菌形态的观察 　 实验四 微生物细胞大小和数量的测定 　 实验五 微生物培养基的配制和灭菌 功能性食品学－山东农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:37:53 已有 356 人点击, 0 人评论 绪论 第1章 蛋白类生物活性物质 第2章 活性肽类 第3章 活性多糖 第4章 功能性甜味剂 第5章 自由基清除剂 第6章 矿物质 第7章 维生素 第8章 功能性油脂 第9章 延缓衰老的功能性食品 第10章 减肥功能性食品 第11章 缓解体力疲劳的功能性食品 第12章 辅助抑制肿瘤的功能性食品 第13章 辅助降血脂的功能性食品 第14章 美容功能性食品 第15章 增强免疫力的功能性食品 第16章 调节肠道菌群的功能性食品 第17章调节血糖的功能性食品 第18章 辅助改善记忆的功能性食品 第19章 缓解视疲劳的功能性食品 第20章 改善睡眠的功能性食品 第21章 改善生长发育的功能性食品 第22章 辅助降血压的功能性食品 第23章 改善营养性贫血的功能性食品 第24章 功能性食品的评价 第25章 功能性食品的加工技术 第26章 功能性食品的配方 第27章 功能性食品的管理 第28章 食品功能性成分的测定 包装机械设计－哈尔滨商业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:38:37 已有 145 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 供送装置 第三章 计量充填机构 第四章 灌装机械 第五章 袋装机械 第六章 裹包机械 第七章 卷封机械 第八章 转动系统 第九章 包装机总体方案设计 第十章 包装生产线 第十一章 各章练习题 食品机械－哈尔滨商业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:39:30 已有 184 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 搅拌机械 第一节 概 述 第二节 搅拌机 第三节 调和机 第四节 混合机 第五节 均质机 第二章 辊压机械 第一节 辊压理论 第二节 辊压机械 第三章 面类食品成型机械 第一节 概述 第二节 模压成型机械 第三节 挤出成型 第四节 搓圆成型 第五节 包馅成型 第四章 焙烤机械 第一节 概述 第二节 加热原理 第三节 远红外辐射元件及涂料 第四节 食品烤炉的炉体设计及结构尺寸确定 第五节 电功率计算 第六节 食品烤炉的其他设计 第五章 容器设计 第一节 概述 第二节 旋转壳体的受力分析 第三节 内压容器设计 第四节 外压容器设计 第六章 换热器 第一节 概述 第二节 列管式换热器 第三节 板式换热器 第七章 离心机 第一节 概述 第二节 间歇式离心机 第三节 连续式离心机 第四节 分离机 第五节 高速旋转轴的临界转速 第八章 真空蒸发装置 第一节 概述 第二节 蒸发设备的流程 第三节 蒸发设备各种结构形式 第四节 蒸发器附属设备 茶叶加工技术－宜宾职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:40:15 已有 147 人点击, 0 人评论 茶叶分类A 茶叶分类B 茶叶分类C 鲜叶A 鲜叶B 鲜叶C 鲜叶D 鲜叶E 绿茶加工 茶叶精制技术A 茶叶精制技术B 茶叶精制技术C 花茶窨制 黄茶加工 黑茶加工A 黑茶加工B 白茶加工 青茶加工 红茶加工 茶叶分类 鲜叶 绿茶加工 茶叶精制技术 花茶窨制 黄茶加工 黑茶加工 白茶加工 青茶加工 红茶加工 食品卫生法－哈尔滨医科大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:41:23 已有 175 人点击, 0 人评论 卫生法概述 翁开源 职业病防治法律制度 那常筠 传染病防治法律制度 樊立华 医疗事故处理法律制度 樊立华 执业医师管理法律制度 翁开源 人工生殖技术 张 雪 法学基础 吴雪松 模拟法庭推演 吴雪松 药品管理法律制度 翁开源 突发公共卫生事件应急法律制度 李莉 食品卫生法律制度 樊立华 包装结构设计－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:42:40 已有 192 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 包装结构设计基础 第三章 折叠纸盒结构设计（1 2 3 4 5 6 7 8 9） 第四章 粘贴纸盒结构设计 第五章 瓦楞纸箱结构设计（1 2 3 4 5） 包装技术课件－广西职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:43:33 已有 243 人点击, 0 人评论 一、包装基本知识课件 第一章 包装设计的概论 第二章 包装发展史 第三章 包装设计的构思与定位 第四章 包装容器的造型与结构设计 第五章 包装装潢设计构图 第六章 包装设计中的文字与图形 二、包装流程与制作课件 三、包装效果图制作课件 四、包装的结构与材料课件 烹饪工艺学教案－新疆职业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 08:44:53 已有 398 人点击, 1 人评论 第一章绪论 第一节 中国烹饪概述 第二节 烹饪工艺的基本要素 第二章 烹饪原料的鉴别与选择 第一节 烹饪原料的鉴别 第二节 烹饪原料的选择 第三章 鲜活原料初步加工 第一节 植物原料的初加工 第二节 畜类原料的初加工 第三节 禽类原料的初加工 第四节 水产原料的初加工 第四章干货原料涨发和加工制品的处理 第一节 烹饪原料的干制及涨发概述 第二节 水渗透涨发工艺原理及实例 第三节 热膨胀涨发工艺原理及实例 第四节 其他加工制品的处理 第五章 烹饪原理的精加工 第一节 刀工工艺概述 第二节 刀法种类及适应范围 第三节 剞花刀工艺 第四节 基本料形及应用特征 第五节 肉糜的制作及应用 第六节 花色热菜的坯形加工 第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用 第一节 淀粉胶体的性质 第二节 挂糊和拍粉技术 第三节 上浆技术 第四节 勾芡技术 第七章 菜肴的组配工艺 第一节 单一菜肴的组配 第二节 整套菜肴的组配 第三节菜肴的营养组配及其人员的要求 第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理 第一节烹饪原料制熟处理的目的和意义 第二节 烹调加热设备 第三节 传热学基本原理 第四节 火候和火候的运用 第九章 烹饪原料加热制熟处理技法 第一节 预熟处理和成采制熟处理 第二节 单一加热技法和复合加热技法 第十章 风味调配 第一节 食品和菜肴的风味 第二节 味和调味 第三节 增香和调香 第四节 调色和配色 第五节 调形和调质 第十一章 冷菜制作工艺 第一节 冷菜工艺概述 第二节 冷菜的加工制作 第三节 冷菜拼摆装盘 第四节 冷菜的卫生控制 第十二章 菜肴的装盘与美化工艺 第一节 菜肴的造型与盛装技术 第二节 菜肴的装饰美化技术 第三节 雕刻工艺 第四节 中国菜肴的命名规律与原则 第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 第一节 烹饪原料在成菜过程中的变化 第二节 菜肴成品的质量控制 第三节 菜肴质量的评价方法 第十四章 菜肴和大众化膳食 第一节 家庭日常饮食 第二节 大锅菜的质量控制 第三节 中式快餐品种的选型和创新 实验一：冷拼----四围碟 实验二：冷拼---什锦拼盘 实验三：冷拼---蝴蝶戏牡丹 实验四：冷拼--什锦宝塔、围边两种 实验五：冷拼---锦鸡报晓 围边两种 实验六：冷拼—雄鹰展翅 围边两种 实验七：冷拼—孔雀或凤凰 围边两种 实验八：冷拼综合测试 烹调工艺学实验实训指导 畜产食品工艺学－华南农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 13:15:23 已有 287 人点击, 0 人评论 第一部分 绪论 （ 1 ）畜产品加工学的概念和研究内容 （ 2 ）国内外畜产食品工艺的发展状况及发展趋势 第二部分 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 第二章 肉的组成与特性 第三章 畜禽的屠宰及分割 第四章 肉的贮藏 第五章 肉制品加工中常用辅料及特性 第六章 腌制肉制品 第七章 西式火腿和灌肠 第八章 干肉制品 第九章 肉类罐头 第十章 其他肉制品 第三部分 奶与奶制品 第一章 乳畜品种 第二章 乳的成分及性质 第三章 消毒乳 第四章 发酵乳制品 第五章 冷饮 第六章 干酪 第七章 乳粉 第八章 其他乳制品 第四部分 奶与奶制品 第一章 蛋用禽的种类与品种 第二章 蛋的概念、组成及加工特性 第 三 章 蛋的保鲜贮藏 第四章 湿蛋制品 第五章 干燥蛋制品 第六章 腌制蛋 食品工艺学（swf版本）－华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 13:16:39 已有 469 人点击, 0 人评论 食品工艺学绪论（Food Technology） 食品罐藏工艺（Canning Technology） 概述 罐藏容器及其制造 装罐、排气、密封 杀菌与冷却 罐头金属容器的腐蚀 果蔬类罐头工艺 肉、禽、鱼类罐头工艺 食品化学保藏（Chemical Preservation） 食品化学保藏及其特点 食品防腐剂 食品抑菌剂 食品杀菌剂 食品抗氧化剂与脱氧剂 食品保鲜剂 干制工艺学（Drying Technology） 保藏原理 干制原理 食品干制的基本现象 影响干制速度的因素 干制的方法 干制品后处理 腌制品与烟熏制品工艺学（Pickling and Smoking Technology） 糖制与腌制机理 不同原料的腌制方法 熏烟的原料和成分 烟熏方法 松花蛋的加工原理与方法 咸蛋的加工原理与方法 气调的基本原理与分类（CA Storage） (1) (2) 第一节 气调贮藏概述 第二节 气调贮藏的主要参数及控制方式 第三节 气调贮藏的形式及运行管理 食品冷冻保藏工艺 第一节 概述 第二节 食品的冷藏原理 第三节 食品的冷却 第四节 食品的冻结 第五节 食品的冻藏 第六节 解冻 第七节 冷冻食品品质质量管理 第八节 HACCP在冷冻食品生产中的应用 焙烤工艺学(1) (2) (3) 第一节 概述 第二节 焙烤食品的原辅料 第三节 面包概述 第四节 面包生产工艺 第五节 面包质量管理 第六节 饼干生产工艺 商品学－哈尔滨商业大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-25 13:18:24 已有 227 人点击, 0 人评论 第一章 总论 第二章 日用化学商品 第三章 塑料制品 第四章 革与皮鞋 第五章 纺织品 第六章 服装 第七章 乳与乳制品 第八章 酒类 第九章 茶叶 第十章 软饮料 第十一章 电子电器商品 水产食品加工学－广东海洋大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-26 08:32:51 已有 563 人点击, 5 人评论 绪 论 第一篇：水产食品原料 第一章 水产食品原料的营养成分 第二章 海洋生物活性物质 第三章 水产原料中的有毒物质 第四章 鱼贝类死后的变化和鲜度鉴定 第五章 鱼贝类的色、香、味 第六章 鱼贝类的质构 第七章 海藻化学 第二篇：水产食品加工 第一章 水产冷冻食品 第二章 水产干制品 第三章 水产腌熏制品 第四章 鱼糜制品 第五章 水产罐头食品 第六章 海藻加工食品 第七章 水产调味料 实验指导： 1.基本技能实验 1 鱼类鲜度的感观评定 2 海鲜调味料的加工 3 美味烤鱼片的加工 4 贻贝软罐头的加工 2.综合性实验 1 罗非鱼下脚料的综合利用 3.设计性实验 1 冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产 乳品科学与技术－黑龙江八一农垦大学 添加人:梦迪 时间:2007-01-26 08:33:37 已有 867 人点击, 0 人评论 第一章 乳源 第二章 乳的物理化学性质 第三章 鲜乳的加工处理 第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产 第五章 发酵乳制品 第六章 乳粉 第七章 干酪生产 第八章 奶油加工 第九章 冰淇淋和雪糕的生产 第十章 炼乳生产 第十一章 其他乳制品生产 第十二章 乳品厂设备的清洗消毒 营养与食品卫生学－宁夏医学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-27 08:59:13 已有 361 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 营养学基础 第二章 植物化学物 第三章 各类食品的营养价值 第四章 特殊人群的营养 第五章 营养与相关疾病 第六章 社区营养 第七章 食品污染及其预防 第八章 食品添加剂及其管理 第九章 各类食品卫生及其管理 第十章 食品中毒及其预防 第十一章 食品卫生监督管理 实验一 食品样品的采集与制备 实验二 食品中总氮的测定 实验三 食品中挥发性盐基氮的测定 实验四 食品中总抗坏血酸测定 实验五 食物中核黄素含量测定 实验六 负荷尿中核黄素的测定 实验七 食品中钙的测定 实验八 食品中铅的测定 实验九 食品中总黄酮的测定 实验十 膳食调查 实验十一 白酒中甲醇的测定 实验十二 食品中亚硝酸盐含量测定 营养与食品卫生学－贵州医学院 添加人:梦迪 时间:2007-01-27 10:18:45 已有 566 人点击, 0 人评论 第一篇 营养学 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 热能 第五节 矿物质 第六节 维生素 第二章 植物化学物 第一节 植物化学物概述 第二节 多酚类化合物 第三节 含硫化合物 第四节 皂甙类化合物 第三章 各类食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 各类食品营养价值 第三节 食品营养价值的影响因素 第四章 特殊人群的营养 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 第五章 营养与营养相关疾病 第一节 心脑血管疾病 第二节 营养与代谢性疾病 第三节 营养与恶性肿瘤 第六章 社区营养 第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量 第二节 居民营养状况调查与社会营养监测 第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施 第四节 营养教育 第二篇 食品卫生学 第一章 食品污染及其预防 第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 化学性污染及其预防 第七章 食品添加剂 第八章 食品的卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 第二节 畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理 第三节 奶及奶制品的卫生及管理 第四节 酒类的卫生及管理 第五节 食用油脂的卫生及管理 第六节 罐头食品的卫生及管理 第七节 调味品的卫生及管理 第九章 食物中毒及预防 第一节 食源性疾病与食物中毒 第二节 食物中毒 第三节 细菌性食物中毒 第四节 真菌毒素及霉变食品的中毒 第五节 动植物性与化学性食物中毒 第十章 食品卫生监督管理 第一节 概述 第二节 食品卫生法律与法规 第三节 食品卫生标准 第四节 重点行业及特殊食品的监督管理 第五节 食品良好生产规范 第六节 HACCP管理方法 食品伙伴网 添加人:zf1102 时间:2007-02-15 08:22:35 已有 173 人点击, 0 人评论 暂无 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:01:24 已有 205 人点击, 0 人评论 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书 现代微生物学与实验技术 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:02:12 已有 227 人点击, 0 人评论 现代微生物学与实验技术 概率与统计 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:05:39 已有 136 人点击, 0 人评论 概率与统计 食品化学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:19:15 已有 204 人点击, 0 人评论 食品化学 畜产食品工艺学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:20:27 已有 215 人点击, 0 人评论 畜产食品工艺学 食用菌生产与加工 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:21:31 已有 237 人点击, 0 人评论 食用菌生产与加工 食品卫生法 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:22:08 已有 244 人点击, 0 人评论 食品卫生法 食品分析与感官评定 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:22:43 已有 555 人点击, 1 人评论 食品分析与感官评定 果蔬贮运与加工 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:23:25 已有 264 人点击, 0 人评论 果蔬贮运与加工 绿色食品生产工艺学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:24:13 已有 272 人点击, 0 人评论 绿色食品生产工艺学 食品检测技术 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:25:01 已有 482 人点击, 1 人评论 食品检测技术 营养与食品卫生学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:25:54 已有 428 人点击, 0 人评论 营养与食品卫生学 乳与乳制品工艺学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:27:36 已有 375 人点击, 0 人评论 乳与乳制品工艺学 无机化学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:29:42 已有 126 人点击, 0 人评论 无机化学 大学基础化学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:30:14 已有 145 人点击, 0 人评论 大学基础化学 有机化学 添加人:machengletian 时间:2007-02-18 18:30:38 已有 164 人点击, 0 人评论 有机化学 现代微生物学与实验技术 添加人:BORUO 时间:2007-02-25 15:55:22 已有 124 人点击, 1 人评论 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书 添加人:BORUO 时间:2007-02-25 15:55:38 已有 141 人点击, 0 人评论 食品工厂设计电子教案 添加人:walkcrab 时间:2007-02-28 17:44:15 已有 105 人点击, 0 人评论 食品伙伴网 添加人:w5131421 时间:2007-03-15 19:46:58 已有 174 人点击, 0 人评论 食品伙伴网是我的第一个入门级论坛网站，从内心中感激她，也从其中学会了很多的食品专业的知识！ 水产食品加工学－广东海洋大学 添加人:夜航船 时间:2007-03-17 11:24:43 已有 114 人点击, 0 人评论 发酵工程精品课程－中国农业大学 添加人:fjd1017 时间:2007-03-28 11:17:48 已有 209 人点击, 0 人评论 设计欣赏 添加人:lirunjun 时间:2007-04-09 14:47:19 已有 129 人点击, 0 人评论 暂无 绿色食品－中南林业科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-11-12 15:52:07 已有 157 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲老师：钟海雁 教授 第一章 绿色食品概述 第二章 绿色食品标准 第三章 绿色食品的理论基础 第四章 绿色食品产地的选择与建设 第五章 绿色食品作物生产 第六章 绿色食品的畜禽与水产生产 第七章 绿色食品其他农产品的生产 第八章 绿色食品的加工、包装与贮运 第九章 绿色食品的销售与贸易 食品分析 添加人:lirunjun 时间:2007-04-16 07:34:02 已有 231 人点击, 0 人评论 我喜欢 食品标准交流系统-食品国家标准-食品行业标准-国外标准-食品伙伴网 添加人:foodmate 时间:2007-04-21 13:57:48 已有 392 人点击, 0 人评论 最大的食品标准库 食品检测技术 添加人:秋雨笛 时间:2007-04-22 05:34:14 已有 145 人点击, 0 人评论 食品微生物学实验指导－广东海洋大学 添加人:马小木 时间:2007-05-27 21:02:31 已有 142 人点击, 0 人评论 食品分析－宁夏大学 添加人:shuishanglan 时间:2007-07-10 19:28:05 已有 106 人点击, 0 人评论 水产食品加工学－广东海洋大学 添加人:朴素 时间:2007-07-25 21:21:12 已有 143 人点击, 0 人评论 食品安全原理 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 07:40:48 已有 360 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 食品的腐败与变质 第二章 食品的污染、食源性疾病和食物中毒 第三章生物性污染对食品安全的影响 第四章化学物质对食品安全的影响 第五章HACCP 第六章 食品加工的卫生原理 食品毒理学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 07:48:06 已有 573 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第一节 食品毒理学概述 学科内容任务性质、地位 食品毒理学研究方法 食品毒理学发展历史和现状 第二节 食品毒理学和食品安全性 食品安全性的现代问题 食品安全性控制与人类食物链 第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化 第一节 食品中外源化学物的来源 一、天然物 二、衍生毒物（derived toxicants） 三、污染物----生物学污染物和化学污染物 四、添加剂 第二节 生物转运与生物转化 一、外源化学物的体内动态过程 二、生物膜和生物转运 第三节 吸收 第四节 分布 第五节 生物转化 第六节 排除 第三章 食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素 第一节 食品中外源化学物引起的毒性损伤 一、损害作用与非损害作用 二、毒效应谱 三、毒性作用分类 四、靶器官 五、生物学标志 第二节 表示毒性损伤的指标 一、剂量—反应关系 二、毒性参数和安全限值 第三节 毒性损伤（细胞损害）的机制 一、细胞运作对物质的需求与限制 二、外源化学物对细胞功能的干扰 第四节、影响外源化合物毒效应的因素 一、外来因素 二、内在因素 第四章 各类食品外源化学物 第一节 植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 一、致甲状腺肿物 二、生氰糖苷 三、蚕豆病和山黧豆中毒 四、外源凝集素和过敏原 五、消化酶抑制剂 六、生物碱糖苷 七、血管活性胺 八、天然诱变剂 九、香辛料中的生理活性成分 十、蘑菇毒素 第二节 动物类食品中的天然毒素 一、含有毒物质的动物组织 （一）内分泌腺 （二）动物肝脏动物肝脏中的毒素 二、海洋鱼类的毒素 三、河豚毒素 四、贝类毒素 五、海参类 六、蟾蜍 第三节 衍生物 —、苯并[a]芘 二、美拉德反应产物和杂环胺 三、硝酸盐和亚硝酸盐 四、N-亚硝胺 第四节 污染物 —、食物中的真菌毒素 （一）黄曲霉毒素 （二）其他曲霉和青霉毒素 （三）麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症 二、食品中的工业污染毒素 （一）多环芳烃 （二）多氯联苯 （三）二?英 （四）铅 （五）汞 （六）镉 三、食物中的农药残毒 （一）概 述 （二）有机氯农药 （三）有机磷农药 （四）氨基甲酸酯农药 （五）拟除虫菊酯农药 （六）除草剂 四、兽药残留 （一）食品中兽药的污染 （二）健康危害 （三）控制动物性食品中兽药残留措施 第五节 添加剂 一、食品添加剂的毒性 二、食品添加剂的有关法案和规定 三、防腐剂 四、抗氧化剂 五、合成甜味剂 六、食用色素 七、食用香料 第五章 食品毒理学实验基础 第一节 食品毒理学实验的原则和局限性 一、食品毒理学实验的原则 二、食品毒理学实验的局限性 第二节 毒理学毒性评价试验的基本目的 第三节 实验动物的选择和处理 一、实验动物物种的选择 二、实验动物品系的选择 三、对实验动物微生物控制的选择 四、个体选择 第四节 食品毒理学试验设计要点 一、体内毒理学试验设计 二、体外毒理学试验设计 第五节 实验动物的染毒和处置 一、动物实验前的准备 二、受试物和样品的准备 三、染毒途径 四、实验动物处死及生物标本采集 第六节 毒理学实验结果处理和分析 一、毒理学试验的统计学 二、统计学意义和生物学意义 第七节 食品毒理学试验方法和安全性毒理学评价展望 第六章 食品中化学物质的基础毒性评价 第一节 急性毒性试验 一、急性毒性和急性毒性试验的目的 二、经典急性致死性毒性试验 三、急性毒性分级 四、急性毒性试验的其他方法 第二节 亚慢性和慢性毒性试验 一、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的 二、亚慢性和慢性毒性试验方法 第三节 蓄积毒性 一、化学物质的蓄积作用 二、蓄积作用的研究方法 第七章 食品中化学物质的遗传毒理学 第一节 基本概念 第二节 遗传损伤的类型 一、基因突变 二、染色体畸变 三、基因组突变 第三节 致突变作用机制 一、DNA损伤与突变 二、非整倍体及整倍体的诱发 三、DNA损伤修复与突变 第四节 突变的不良后果 —、体细胞突变的不良后果 二、生殖细胞突变的不良后果 第五节 遗传毒理学试验 一、遗传毒理学试验的分类 二、常用的遗传毒理学试验 ． 细菌回复突变试验(bacterial reverse mutation assay) ． 哺乳动物细胞基因突变试验(mammalian cell gene mutation assay) ． 染色体畸变试验(chromosome aberration test) ． 微核试验(micronucleus assay) ． 显性致死试验(dominant lethal assay) ．程序外DNA合成试验(unscheduled DNA synthesis test，UDS) ．姐妹染色单体交换试验(sister chromatid exchage assay) ．转基因动物致突变试验(transgenic animal mutagenicity assay) ．遗传毒理学试验中应注意的几个问题 第六节 遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值 第七节 遗传毒理学试验的组合应用 第八章 食品中化学物质的生殖和发育毒性 第一节 生殖毒性与与发育毒性 一、生殖毒性(reproductive toxicity) 二、发育毒性(developmental toxicity) 三、生殖与发育毒性的特点及靶器官 第二节 生殖与发育毒性试验的目的和实验设计的要点 一、动物选择 二、接触选择 第三节 三段生殖毒性试验 一、生育力和早期胚胎发育毒性试验 二、胚体—胎体毒性试验(致畸试验) 三、出生前和出生后发育毒性试验(围生期毒性试验) 第四节 一代和多代生殖试验 一、一代生殖毒性试验 二、两代(多代)生殖毒性试验 第五节 生殖和毒性的检测方法 一、雄性生殖毒性实验 二、雌性生殖性实验 三、致畸实验方法 四、繁殖实验 第六节 发育毒物预筛试验 一、体内预筛试验 二、体外预筛试验 第九章 食品中化学物的化学致癌作用 第一节 人癌细胞的基因型特征 一、癌基因(oncogene) 二、肿瘤抑制基因(tumor suppressor gene) 三、DNA保真性相关基因 第二节 化学致癌机制 一、引发阶段 二、促长阶段 三、进展阶段 第三节 化学致癌物的分类 一、IARC分类 二、根据致癌机制分类 第四节 哺乳动物致癌试验 一、试验动物 二、剂量选择和动物数量 三、染毒途径 四、试验期限 五、观察和结果分析 第五节 与研究致癌作用有关的其他试验 一、用于致癌物筛选的短期试验 二、哺乳动物短期致痛试验 三、转基因小鼠在致癌作用的研究 第六节 ICH致癌试验基本原则 第七节 食品成分与肿瘤 一、能量和有关因素与肿瘤 二、碳水化物与肿瘤 三、脂肪和胆固醇与肿瘤 四、蛋白质与肿瘤 五、酒精与肿瘤 六、维生素与肿瘤 七、矿物质与肿瘤 八、其他生物活性化合物与肿瘤 第十章 食品中化学物质的免疫毒性 第一节 机体的免疫系统及免疫功能 第二节 外源化学物对免疫系统的影响 一、免疫抑制 二、超敏反应 三、自身免疫 四、外源化学物对免疫系统作用特点 五、外源化学物免疫抑制机制 六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 第三节 化学致癌物引起的肿瘤免疫 第四节 免疫毒理学试验方法 一、免疫毒性检测方案 二、免疫抑制的检测方法 三、超敏反应的检测方法 四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 第五节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 第十一章 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 第一节 神经毒理学 一、神经毒性的损伤类型及机理 二、迟发性神经毒性 三、神经毒性的研究方法 第二节 神经行为毒理学 一、神经行为毒理学的概念 二、行为毒理学的方法 三、神经科学的发展与行为毒理学 （一）行为与神经生化学 （二）微小透析膜法 （三）神经毒性评价的分子生物学方法 （四）行为毒理学在食品安全性评价方面的应用 第十二章 体外试验与新生物技术在毒理学中的应用 第一节 体外试验 一、概述 二、体外试验系统 第二节 哺乳动物细胞制备和培养 一、概述 二、基本技术 三、培养细胞的鉴定 (一) 污染鉴定 (二) 生存指标 (三) 细胞特性鉴定 四、细胞培养在食品毒理学中应用 第三节 亚细胞组分制备及其检测方法 一、基本技术 二、微粒体的制备 三、混合功能氧化酶系的测定方法 四、线粒体的制备 五、线粒体功能的测定 第四节 生物膜的制备与其性质的研究方法 一、大鼠肝细胞膜的制备 二、红细胞膜的制备 三、脂质体的制备 四、大鼠脑突触体膜的制备 五、对生物膜的生物化学性质的研究方法 六、对膜的生物物理性质研究方法 第五节 分子生物学技术在毒理学中的应用 一、PCR技术 二、细胞程序性死亡及其检测方法 三、毒理学中的mRNA定性与定量的测定方法 四、转基因动物 五、基因芯片技术 第十三章 食品安全性毒理学评价 第一节 毒理学安全性评价的概念和发展进程 一、基本概念 二、安全性评价程序的发展进程及意义 第二节 食品中危害成分的毒理学评价 一、毒理学安全性评价程序的选用原则 二、试验前的准备工作 三、不同阶段安全性评价的毒理学项目 四、食品安全性毒理学评价具体规定 （一）初步工作 （二）第一阶段：急性毒性试验 （三）第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验） （四）第三阶段：亚慢性毒性试验 （五）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 五、安全性评价中需注意的问题 第三节 食品安全性的风险评价 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 第五节 转基因食品的毒理学安全性评价 一、GM食品的安全性问题 二、GM食品安全性评价原则、方法和内容 三、GM食品标识和名称问题 第六节 食品安全性毒理学评价举例 一、稀土元素农用安全性毒理学研究 二、DSA消泡剂的毒性试验研究 附录一 食品安全性毒理学评价程 附录二 食品毒理学实验室操作规范 食品安全学－江南大学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 07:51:02 已有 358 人点击, 0 人评论 第一章 前言 第二章 保证食品安全的加工方式 第三章 转基因食品与安全性 第四章 风险分析框架 第五章 食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性 食品安全卫生原理 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:16:29 已有 351 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 食品的腐败与变质 第二章 食品的污染、食源性疾病和食物中毒 第三章 生物性污染对食品安全的影响 第四章 化学性物质与食品安全 第五章 食品安全保障体系（HACCP体系实施培训课程） 第六章 食品加工的卫生原理 Food Chemistry－FST 605 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:17:51 已有 247 人点击, 0 人评论 Introduction Water activity and toxins Chemical Kinetics Proteins Protein Functionality Modifications of Food Proteins Protein Denaturation Primary sequence Enzyme Kinetics Factors Influencing Enzyme Activity Browning Reactions Water Food Lipids Effects of Lipid Oxidation Carbohydrates Enzymes Food Chemistry and Analysis－FST 601 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:18:43 已有 240 人点击, 0 人评论 Introduction Physical State of Ingredients in Food Systems Protein Liquid Chromatography Gas Liquid Chromatography Water Spectroscopy Carbohydrate Minerals Vitamin Lipid Food Safety and Home Food Preservation 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:19:29 已有 229 人点击, 0 人评论 Objective Evaluation of Food General Food Safety Carbohydrates：Starch and Sugars Food Preservation Meat Milk and Milk Products Eggs Flour Food Enzymes Lipids and Fats Water Experimental Foods Top Ten Food Companies Public and Private Companies 茶叶生物化学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:21:21 已有 226 人点击, 0 人评论 绪论 第一章 茶叶中的化学成分及其性质 第二章 茶树次级代谢 第三章 环境对茶树物质代谢的作用 第四章 红茶制造化学 第五章 绿茶制造化学 第六章 其他茶类及深加工化学 茶叶生物化学试题库 茶叶生物化学期末考试A卷 茶叶生物化学期末考试A卷参考答案 食品安全与卫生检测－吉林粮食高等学校 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:22:08 已有 295 人点击, 0 人评论 吉林粮食高等专科学校食品专业自创办以来，经历了二十多年的教学改革与实践，积累了较为丰富的教学经验，探索出了适应产业需求、与产业相对应的课程体系与教学方法，形成了具有鲜明时代特色的理论与实践教学体系，被国家教育部评为特色专业。一直以来，我专业致力于教育教学改革与实践，承担了多项国家和省级教改课题，对高等职业技术教育的目标和特色进行探讨，将改革思想积极贯穿于教学当中，对本专业的人才培养目标和教学内容体系进行了大胆改革，《食品安全与卫生检测》这门课即是随着教学改革的不断深入，根据我国食品工业的近些年发展的需要经课程重组和整合而来的。 1984 年食品专业建立时，食品卫生知识是分散在《食品营养与卫生》和《食品卫生法》两门课程之中的，而食品卫生检测则是《食品分析》课的一部分。随着我国人民生活水平的提高和食品工业的发展，近几年来，食品安全问题越来越受到各方面的重视，社会对食品类人才的食品安全知识及卫生检测技术的要求越来越高，我们在进行了大量的社会调研与分析后，决定打破原来的课程体系，重新建立一个能够适应新形势的新的课程体系，新的课程体系的一个重要特点就是经课程重组和课程整合，设立了《食品安全与卫生检测》这门课程，强化食品安全与卫生检测方面的教学，并加大了实践教学力度，在开设实验课的同时增设了两周的课程实训，与职业技能培训结合，使学生学习课程后，达到中级食品检验工的要求，为学生取得“双证书”提供了条件。 2002 年，在经过几年的充分准备后，《食品安全与卫生检测》课程正式开始教学，课程主要介绍食品安全卫生、食品卫生检测的有关知识和技术以及食品安全管理、食品卫生监督、国家食品卫生法和世界卫生组织的相关内容。通过学习，使学生了解食品从原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机理、防治原理 , 并掌握食品卫生检测技术。 三年的教学实践中，我们不断对教学内容和方法、手段进行改革，以使这门课程能够更好地为学生服务。本课程在食品专业建设、专业教学改革总体原则的指导下，在“以就业为导向”的教学体系建设和完善中发挥了重要作用，并在食品产业的现状与未来对该类人才的需求，及提高学生适应岗位变化的能力和开拓创新意识等方面作了积极有益的尝试和探索。形成了以食品安全、食品卫生、食品卫生检测三个知识模块为知识基础，边讲边练的单项检测技术课内实验和课后综合检测技术强化训练组成的独具特色的课程内容体系。按培养目标和教学计划的要求，制定了完善的教学大纲，统一了教学内容，规范了授课计划。 本课程除注重自身完善的课程体系外，还注重同食品加工技术专业和食品营养与监测专业的主业课程的纵向联系，注重同食品营养及分析、食品工业企业管理和专业生产实习横向结合，逐步形成了一套较为完整的教学体系。 概　　述 第一章 食品的安全与卫生 第二章 食品卫生检测有关知识 第三章 食品卫生检测技术 第四章 食品安全管理 第五章　食品卫生监督 第六章　国家食品安全相关法规与世界卫生组织 第七章 典型食品安全卫生案例分析 附 　录 食物中毒及防治 食品添加剂的测定 汞的测定 黄曲霉毒素的测定 实训指导书 机械原理－安徽农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:23:38 已有 248 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 机构结构分析 第二章 平面机构的运动分析 第三章 平面连杆机构及其设计 第四章 凸轮机构及其设计 第五章 齿轮机构及其设计 第六章 轮系 第九章 平面机构的力分析 第十章 平面机构的平衡 第十一章 机器的机械效率 第十二章 机器的运转机器速度波动的调节 参考文献 机械原理－安徽农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:23:59 已有 137 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 机构结构分析 第二章 平面机构的运动分析 第三章 平面连杆机构及其设计 第四章 凸轮机构及其设计 第五章 齿轮机构及其设计 第六章 轮系 第九章 平面机构的力分析 第十章 平面机构的平衡 第十一章 机器的机械效率 第十二章 机器的运转机器速度波动的调节 参考文献 卫生法－哈尔滨医科大学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:25:23 已有 155 人点击, 0 人评论 卫生法概述 职业病防治法律制度 传染病防治法律制度 执业医师管理法律制度 医疗事故处理法律制度 法学技术 人工生殖技术 药品管理法律制度 模拟法庭推演 突发公共卫生事件应急法律制度 食品卫生法律制度 包装技术基础－陕西科技大学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:27:21 已有 198 人点击, 0 人评论 UNIT ONE PERSPECTIVE ON PACKAGING 第一单元 透视包装 Lesson 1 A History of Packaging 第1课 包装发展史 Lesson 2 Packaging Functions 第2课 包装的功能 （含FLASH动画） UNIT TWO PACKAGING MATERIALS AND CONTAINERS 第二单元 包装材料和容器 Lesson 3 Paper and Paperboard 第3课 纸与纸板 Lesson 4 Corrugated Fiberboard Boxes 第4课 瓦楞纸板箱 （含FLASH动画） Lesson 5 Metal Containers 第5课 金属容器 （含FLASH动画） Lesson 6 Glass Containers 第6课 玻璃容器 Lesson 7 Plastics in Packaging 第7课 塑料在包装中的应用 Lesson 8 Flexible Packaging Laminates 第8课 软包装复合材料 UNIT THREE PACKAGE PRINTING AND DECORATING 第三单元 包装印刷与装潢 Lesson 9 Color 第9课 颜色 Lesson 10 Graphic Design in Packaging 第10课 包装中的平面设计 Lesson 11 Package Printing 第11课 包装印刷 UNIT FOUR PACKAGING DYNAMICS AND DISTRIBUTION PACKAGING 第四单元 包装动力学和运输包装 Lesson 12 Shock, Vibration, and Compression 第12课 冲击、振动和受压 Lesson 13 Mechanical Shock Theory 第13课 机械冲击理论 Lesson 14 Test Method for Product Fragility 第14课 产品脆值试验方法 Lesson 15 Seven Steps for Cushioned Package Development 第15课 缓冲包装设计七步法 （含FLASH动画） Lesson 16 Distribution Packaging 第16课 运输包装 Lesson 17 Computer Aided Packaging System 第17课 计算辅助包装设计系统 （含FLASH动画） UNIT FIVE PACKAGING MACHINERY 第五单元 包装机械 Lesson 18 General Overview 第18课 概述 Lesson 19 The Packaging Line 第19课 包装线 Lesson 20 Filling Systems 第20课 充填灌装系统 （含FLASH动画） 制茶学－安徽农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-08-18 12:28:07 已有 208 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪 论 第一章 茶叶分类 第二章 鲜叶 第三章 绿茶 第四章 特种绿茶 第五章 黄茶 第六章 黑茶 第七章 白茶 第八章 青茶 第九章 红茶 第十章 茶叶精加工 第十一章 花茶 第十二章 茶叶深加工 水产食品加工学－广东海洋大学 添加人:tiayes 时间:2007-09-08 08:45:16 已有 87 人点击, 0 人评论 水产食品加工学－广东海洋大学 添加人:tiayes 时间:2007-09-08 08:45:20 已有 133 人点击, 0 人评论 烹饪工艺学教案－新疆职业大学 添加人:luolianyu 时间:2007-09-25 09:56:18 已有 115 人点击, 0 人评论 烹饪工艺学教案－新疆职业大学 添加人:luolianyu 时间:2007-09-25 10:12:34 已有 112 人点击, 0 人评论 巴氏杀菌及某些蒸煮过程后病原体的污染/封口 添加人:朴素 时间:2007-10-10 21:01:26 已有 211 人点击, 0 人评论 暂无 发酵工艺学课件－江西农业大学 添加人:447584768 时间:2007-10-18 09:12:56 已有 615 人点击, 0 人评论 食品安全卫生原理 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:38:46 已有 308 人点击, 0 人评论 食品安全卫生原理 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 食品的腐败与变质 第二章 食品的污染、食源性疾病和食物中毒 第三章生物性污染对食品安全的影响 第四章化学物质对食品安全的影响 第五章HACCP 第六章 食品加工的卫生原理 食品毒理学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:39:26 已有 1608 人点击, 0 人评论 食品毒理学 （文件为pdf格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第一节 食品毒理学概述 学科内容任务性质、地位 食品毒理学研究方法 食品毒理学发展历史和现状 第二节 食品毒理学和食品安全性 食品安全性的现代问题 食品安全性控制与人类食物链 第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化 第一节 食品中外源化学物的来源 一、天然物 二、衍生毒物（derived toxicants） 三、污染物----生物学污染物和化学污染物 四、添加剂 第二节 生物转运与生物转化 一、外源化学物的体内动态过程 二、生物膜和生物转运 第三节 吸收 第四节 分布 第五节 生物转化 第六节 排除 第三章 食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素 第一节 食品中外源化学物引起的毒性损伤 一、损害作用与非损害作用 二、毒效应谱 三、毒性作用分类 四、靶器官 五、生物学标志 第二节 表示毒性损伤的指标 一、剂量—反应关系 二、毒性参数和安全限值 第三节 毒性损伤（细胞损害）的机制 一、细胞运作对物质的需求与限制 二、外源化学物对细胞功能的干扰 第四节、影响外源化合物毒效应的因素 一、外来因素 二、内在因素 第四章 各类食品外源化学物 第一节 植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 一、致甲状腺肿物 二、生氰糖苷 三、蚕豆病和山黧豆中毒 四、外源凝集素和过敏原 五、消化酶抑制剂 六、生物碱糖苷 七、血管活性胺 八、天然诱变剂 九、香辛料中的生理活性成分 十、蘑菇毒素 第二节 动物类食品中的天然毒素 一、含有毒物质的动物组织 （一）内分泌腺 （二）动物肝脏动物肝脏中的毒素 二、海洋鱼类的毒素 三、河豚毒素 四、贝类毒素 五、海参类 六、蟾蜍 第三节 衍生物 —、苯并[a]芘 二、美拉德反应产物和杂环胺 三、硝酸盐和亚硝酸盐 四、N-亚硝胺 第四节 污染物 —、食物中的真菌毒素 （一）黄曲霉毒素 （二）其他曲霉和青霉毒素 （三）麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症 二、食品中的工业污染毒素 （一）多环芳烃 （二）多氯联苯 （三）二?英 （四）铅 （五）汞 （六）镉 三、食物中的农药残毒 （一）概 述 （二）有机氯农药 （三）有机磷农药 （四）氨基甲酸酯农药 （五）拟除虫菊酯农药 （六）除草剂 四、兽药残留 （一）食品中兽药的污染 （二）健康危害 （三）控制动物性食品中兽药残留措施 第五节 添加剂 一、食品添加剂的毒性 二、食品添加剂的有关法案和规定 三、防腐剂 四、抗氧化剂 五、合成甜味剂 六、食用色素 七、食用香料 第五章 食品毒理学实验基础 第一节 食品毒理学实验的原则和局限性 一、食品毒理学实验的原则 二、食品毒理学实验的局限性 第二节 毒理学毒性评价试验的基本目的 第三节 实验动物的选择和处理 一、实验动物物种的选择 二、实验动物品系的选择 三、对实验动物微生物控制的选择 四、个体选择 第四节 食品毒理学试验设计要点 一、体内毒理学试验设计 二、体外毒理学试验设计 第五节 实验动物的染毒和处置 一、动物实验前的准备 二、受试物和样品的准备 三、染毒途径 四、实验动物处死及生物标本采集 第六节 毒理学实验结果处理和分析 一、毒理学试验的统计学 二、统计学意义和生物学意义 第七节 食品毒理学试验方法和安全性毒理学评价展望 第六章 食品中化学物质的基础毒性评价 第一节 急性毒性试验 一、急性毒性和急性毒性试验的目的 二、经典急性致死性毒性试验 三、急性毒性分级 四、急性毒性试验的其他方法 第二节 亚慢性和慢性毒性试验 一、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的 二、亚慢性和慢性毒性试验方法 第三节 蓄积毒性 一、化学物质的蓄积作用 二、蓄积作用的研究方法 第七章 食品中化学物质的遗传毒理学 第一节 基本概念 第二节 遗传损伤的类型 一、基因突变 二、染色体畸变 三、基因组突变 第三节 致突变作用机制 一、DNA损伤与突变 二、非整倍体及整倍体的诱发 三、DNA损伤修复与突变 第四节 突变的不良后果 —、体细胞突变的不良后果 二、生殖细胞突变的不良后果 第五节 遗传毒理学试验 一、遗传毒理学试验的分类 二、常用的遗传毒理学试验 ． 细菌回复突变试验(bacterial reverse mutation assay) ． 哺乳动物细胞基因突变试验(mammalian cell gene mutation assay) ． 染色体畸变试验(chromosome aberration test) ． 微核试验(micronucleus assay) ． 显性致死试验(dominant lethal assay) ．程序外DNA合成试验(unscheduled DNA synthesis test，UDS) ．姐妹染色单体交换试验(sister chromatid exchage assay) ．转基因动物致突变试验(transgenic animal mutagenicity assay) ．遗传毒理学试验中应注意的几个问题 第六节 遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值 第七节 遗传毒理学试验的组合应用 第八章 食品中化学物质的生殖和发育毒性 第一节 生殖毒性与与发育毒性 一、生殖毒性(reproductive toxicity) 二、发育毒性(developmental toxicity) 三、生殖与发育毒性的特点及靶器官 第二节 生殖与发育毒性试验的目的和实验设计的要点 一、动物选择 二、接触选择 第三节 三段生殖毒性试验 一、生育力和早期胚胎发育毒性试验 二、胚体—胎体毒性试验(致畸试验) 三、出生前和出生后发育毒性试验(围生期毒性试验) 第四节 一代和多代生殖试验 一、一代生殖毒性试验 二、两代(多代)生殖毒性试验 第五节 生殖和毒性的检测方法 一、雄性生殖毒性实验 二、雌性生殖性实验 三、致畸实验方法 四、繁殖实验 第六节 发育毒物预筛试验 一、体内预筛试验 二、体外预筛试验 第九章 食品中化学物的化学致癌作用 第一节 人癌细胞的基因型特征 一、癌基因(oncogene) 二、肿瘤抑制基因(tumor suppressor gene) 三、DNA保真性相关基因 第二节 化学致癌机制 一、引发阶段 二、促长阶段 三、进展阶段 第三节 化学致癌物的分类 一、IARC分类 二、根据致癌机制分类 第四节 哺乳动物致癌试验 一、试验动物 二、剂量选择和动物数量 三、染毒途径 四、试验期限 五、观察和结果分析 第五节 与研究致癌作用有关的其他试验 一、用于致癌物筛选的短期试验 二、哺乳动物短期致痛试验 三、转基因小鼠在致癌作用的研究 第六节 ICH致癌试验基本原则 第七节 食品成分与肿瘤 一、能量和有关因素与肿瘤 二、碳水化物与肿瘤 三、脂肪和胆固醇与肿瘤 四、蛋白质与肿瘤 五、酒精与肿瘤 六、维生素与肿瘤 七、矿物质与肿瘤 八、其他生物活性化合物与肿瘤 第十章 食品中化学物质的免疫毒性 第一节 机体的免疫系统及免疫功能 第二节 外源化学物对免疫系统的影响 一、免疫抑制 二、超敏反应 三、自身免疫 四、外源化学物对免疫系统作用特点 五、外源化学物免疫抑制机制 六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 第三节 化学致癌物引起的肿瘤免疫 第四节 免疫毒理学试验方法 一、免疫毒性检测方案 二、免疫抑制的检测方法 三、超敏反应的检测方法 四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 第五节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 第十一章 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 第一节 神经毒理学 一、神经毒性的损伤类型及机理 二、迟发性神经毒性 三、神经毒性的研究方法 第二节 神经行为毒理学 一、神经行为毒理学的概念 二、行为毒理学的方法 三、神经科学的发展与行为毒理学 （一）行为与神经生化学 （二）微小透析膜法 （三）神经毒性评价的分子生物学方法 （四）行为毒理学在食品安全性评价方面的应用 第十二章 体外试验与新生物技术在毒理学中的应用 第一节 体外试验 一、概述 二、体外试验系统 第二节 哺乳动物细胞制备和培养 一、概述 二、基本技术 三、培养细胞的鉴定 (一) 污染鉴定 (二) 生存指标 (三) 细胞特性鉴定 四、细胞培养在食品毒理学中应用 第三节 亚细胞组分制备及其检测方法 一、基本技术 二、微粒体的制备 三、混合功能氧化酶系的测定方法 四、线粒体的制备 五、线粒体功能的测定 第四节 生物膜的制备与其性质的研究方法 一、大鼠肝细胞膜的制备 二、红细胞膜的制备 三、脂质体的制备 四、大鼠脑突触体膜的制备 五、对生物膜的生物化学性质的研究方法 六、对膜的生物物理性质研究方法 第五节 分子生物学技术在毒理学中的应用 一、PCR技术 二、细胞程序性死亡及其检测方法 三、毒理学中的mRNA定性与定量的测定方法 四、转基因动物 五、基因芯片技术 第十三章 食品安全性毒理学评价 第一节 毒理学安全性评价的概念和发展进程 一、基本概念 二、安全性评价程序的发展进程及意义 第二节 食品中危害成分的毒理学评价 一、毒理学安全性评价程序的选用原则 二、试验前的准备工作 三、不同阶段安全性评价的毒理学项目 四、食品安全性毒理学评价具体规定 （一）初步工作 （二）第一阶段：急性毒性试验 （三）第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验） （四）第三阶段：亚慢性毒性试验 （五）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 五、安全性评价中需注意的问题 第三节 食品安全性的风险评价 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 第五节 转基因食品的毒理学安全性评价 一、GM食品的安全性问题 二、GM食品安全性评价原则、方法和内容 三、GM食品标识和名称问题 第六节 食品安全性毒理学评价举例 一、稀土元素农用安全性毒理学研究 二、DSA消泡剂的毒性试验研究 附录一 食品安全性毒理学评价程 附录二 食品毒理学实验室操作规范 食品安全学－江南大学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:39:58 已有 302 人点击, 0 人评论 食品安全学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 前言 第二章 保证食品安全的加工方式 第三章 转基因食品与安全性 第四章 风险分析框架 第五章 食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性 发酵工艺原理－河北科技大学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:40:41 已有 276 人点击, 0 人评论 发酵工艺原理 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第一节生物工程概述 第二节发酵工程概述 第二章：菌种的来源 第一节微生物的特性及工业微生物的要求 第二节一些工业化产品生产菌种的特点 第三节自然界中有目的微生物分离的原则 第四节菌种选育、分子育种 第三章 灭菌 第一节灭菌的原理及方法 第二节培养基和发酵设备的灭菌工艺 第三节空气除菌 第四章 种子制备与菌种保藏 第一节 种子制备（Inoculum development） 第二节菌种保藏 （strain conservation) 第五章 发酵过程动力学的基本概念 ?第一节发酵过程的反应描述及速度概念 　第二节发酵过程动力学研究的基本内容 ?第三节菌体生长、产物形成、基质消耗动力学的基本概念 　第三节反应动力学的应用—连续培养的操作特性 第七章 发酵工艺控制 第八章染菌的防治 第一节染菌的检查与判断 第二节染菌原因的分析 第三节染菌的防治措施 微生物培养基 微生物学－广东轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:41:19 已有 174 人点击, 0 人评论 微生物学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 微生物类群及形态结构 第三章 微生物的营养 第四章 微生物的代谢 第五章 微生物的生长和纯培养 第六章 理化因素对微生物的影响 第七章 微生物的遗传和变异 第八章 菌种保藏 第九章 微生物类群及形态结构 食品工艺学－中国农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:42:19 已有 379 人点击, 2 人评论 食品工艺学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一篇 肉制品加工技术 第二篇 乳与乳制品加工技术 第一章 乳的基本知识 第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第二章 饮用乳的生产 第一节 消毒鲜乳的概念 第二节 原料乳验收与预处理 第三节 全脂消毒牛乳的生产 第三章 冰淇淋的生产 第四章 乳粉生产工艺 第一节 概述 第二节 全脂加糖乳粉的生产工艺 第三节 全脂速溶乳粉 第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂 第一节 概述 第二节 菌种和发酵菌剂 第三节 酸乳工艺 第四节 常见质量问题 第三篇 果蔬产品加工工艺 第一章 果蔬加工保藏基础 第一节 果蔬组织结构与加工 第二节 果蔬化学成分与加工 第二章 果蔬原料及预处理 第一节 果蔬加工对原料的要求 第二节 果蔬加工前处理 第三章 果品蔬菜干制 第一节 干制的基本理论 第二节 自然干制技术——柿的干制 第三节 果蔬脆片的加工技术 第四章 果蔬汁饮料 第一节　果汁加工基本工艺 第二节 饮料用水 第三节 果汁饮料加工技术 第五章 蜜饯的加工 第六章 蔬菜腌渍 第七章 果蔬速冻保藏 第四篇 面食制品加工技术 第一章 原辅材料 第一节 小麦面粉 第二节 常用辅助材料 第二章 面包 第一节　面包的分类 第二节　面包加工技术 第三章 糕点 第一节 概述 第二节 小甜饼的制作 第三节 杏仁酥的制作 第四节 奶油点心的制作 第五节 海绵蛋糕的制作 餐饮企业管理与运作－上海科学职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:43:31 已有 201 人点击, 0 人评论 餐饮企业管理与运作 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 概述 第二章 餐饮企业经营策略 第三章 餐饮企业的设计与布局 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源 第五章 菜单管理 第六章 餐饮企业生产管理 第七章 餐饮服务管理 第八章 餐饮企业的营销管理 第九章 酒吧经营基础知识 第十章 餐饮娱乐项目开发与利用 餐饮企业管理与运作试卷 烹饪营养卫生学－四川烹饪高等专科学校 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:44:32 已有 285 人点击, 0 人评论 烹饪营养卫生学 （文件为doc格式，请下载后使用） 绪论 第一章 营养学基础 第一节 消化与吸收 第二节 蛋白质 第三节 碳水化合物 第四节 脂类 第五节 能量? 第六节 维生素 第七节 无机盐 第八节 水 第二章 烹饪原料的营养特点 第一节 概述 第二节 粮食类原料的营养特点 第三节 果蔬类原料的营养特点 第四节 肉类的营养特点 第五节 蛋乳类的营养特点 第六节 其他原料的营养特点 第三章 平衡膳食 第一节 膳食结构和平衡膳食 第二节 食谱编制与合理配菜 第三节 合理烹调 第四节 营养强化 第五节 保健食品 第四章 满足不同人群的营养需要 第一节 孕妇与乳母的营养和膳食 第二节 儿童营养与膳食 第三节 老年营养 第四节 肥胖者的营养与膳食 第五节 心血管疾病的营养与膳食 第六节 癌症的营养与膳食 第七节 糖尿病和痛风的营养与膳食 第八节 运动员的营养与膳食 第五章 食品污染 第一节 食品的生物性污染 第二节 食品的化学性污染 第六章 食源性疾病及其预防 第一节 食物中毒概论 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒 第四节 动植物性食物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防 第七章 食品的卫生与管理 第一节 粮豆、蔬菜水果的卫生与管理 第二节 畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理 第三节 食用油脂的卫生和管理 第四节 奶类、冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生 第八章 餐饮企业卫生管理 第一节 食品卫生法和卫生管理制度 第二节 食品安全 第三节 餐饮环境及个人卫生 第四节 烹饪工艺卫生 烹饪工艺学－四川烹饪高等专科学校 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:45:16 已有 285 人点击, 0 人评论 烹饪工艺学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 概述 第二章 刀工技术 第三章 鲜活原料的初加工 第四章 部位取料与整料出骨 第五章 干制原料的涨发工艺 第六章 菜肴组配工艺 第七章 调味工艺 第八章 火候 第九章 原料的初步熟处理 第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤 第十一章 冷菜烹调方法 第十二章 热菜烹调方法 第十三章 装 盘 电子教案 课程习题 实验指导 模拟试题（1 2 3 4 5 6） 餐饮服务－四川烹饪高等专科学校 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:46:51 已有 260 人点击, 0 人评论 餐饮服务 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 第一章 餐饮服务概述 第二章 优秀餐饮服务人员的素质 第三章 饮料基础知识及服务 第四章 菜点基础知识 第五章 餐厅常用餐具 第六章 宾客饮食习俗 第七章 托盘基础知识及操作训练 第八章 餐饮服务程序 第九章 顾客心理分析及推销技巧 第十章 顾客投诉与常见疑难问题的处理 烹饪原料学－四川烹饪高等专科学校 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:47:53 已有 293 人点击, 0 人评论 烹饪原料学 （文件为ppt格式，请下载后使用） ppt课件下载 实验讲义 　　实验课件 教案 第一章 绪论 第一节 烹饪原料的概念 第二节 烹饪原料学的研究内容及分类 第三节 烹饪原料的化学组成和组织结构 第四节 烹饪原料的品质鉴定保管 第二章 植物性原料 第一节 粮食类 第二节 果蔬类原料 第三章 动物性原料 第一节 畜类原料 第二节 禽类原料 第三节 两栖爬行类 第四节 鱼 类 第五节 低等动物类 第四章 调辅原料 第一节 调味原料 第二节 辅助原料 食品可追溯体系 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:48:51 已有 259 人点击, 0 人评论 食品可追溯性体系 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 食品可追溯发展概况 第三章 食品可追溯技术 第四章 应用EAN·UCC系统实现食品可追溯 第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用 第六章 利用RFID技术实现在食品可追溯 第七章 建立有效的食品可追溯体系 第八章 食品可追溯的发展 第九章 出境水产品追溯规程(试行) 微生物学－渤海大学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:49:27 已有 204 人点击, 0 人评论 微生物学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 原核微生物的形态 第三章 真核微生物的形态 第四章 病毒 第五章 微生物的营养 第六章 微生物的代谢 第七章 微生物的生长 第八章 微生物的遗传 第九章 微生物与食品变质 第十章 传染与免疫 第十一章 微生物的应用 第十二章 微生物的生态 第十三章 微生物的分类 微生物学教案 中山大学2001年攻读硕士研究生入学考试试题 图片库 微生物学英语教学讲义 微生物学专业词汇 生物学专业英语词汇 餐饮服务与管理－淄博职业学院 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:50:07 已有 286 人点击, 0 人评论 餐饮服务与管理 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 餐饮管理概述 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用 第二节 餐饮部产品的产销特点 第三节 餐饮部的组织机构与各部职能 第二章 菜单设计 第一节 菜单的构成和种类 第二节 菜单的样式及内容设计 第三节 菜单的价格 第三章 餐饮原料采购管理 第一节　餐饮部的采购与验收 第二节　餐饮食品的仓库管理 第四章 厨房业务管理 第一节 厨房设计和布局 第二节 菜点质量控制与菜点原料成本核算 第三节 厨房生产、卫生与安全管理 第五章 餐饮服务质量管理 第一节　餐饮服务质量的涵义 第二节　餐饮服务质量的内容和特点 第三节　餐饮服务质量控制 第六章 餐饮营销管理 第一节 餐饮营销概述 第二节 餐饮内部营销策略与技巧 第三节 餐饮外部营销策略与技巧 第七章 餐饮成本控制与收入控制 第一节 餐饮成本的内容 第二节 餐饮成本的控制 第三节 餐饮收入的控制 餐饮服务与管理－淄博职业学院 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:50:26 已有 205 人点击, 0 人评论 餐饮服务与管理 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 餐饮管理概述 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用 第二节 餐饮部产品的产销特点 第三节 餐饮部的组织机构与各部职能 第二章 菜单设计 第一节 菜单的构成和种类 第二节 菜单的样式及内容设计 第三节 菜单的价格 第三章 餐饮原料采购管理 第一节　餐饮部的采购与验收 第二节　餐饮食品的仓库管理 第四章 厨房业务管理 第一节 厨房设计和布局 第二节 菜点质量控制与菜点原料成本核算 第三节 厨房生产、卫生与安全管理 第五章 餐饮服务质量管理 第一节　餐饮服务质量的涵义 第二节　餐饮服务质量的内容和特点 第三节　餐饮服务质量控制 第六章 餐饮营销管理 第一节 餐饮营销概述 第二节 餐饮内部营销策略与技巧 第三节 餐饮外部营销策略与技巧 第七章 餐饮成本控制与收入控制 第一节 餐饮成本的内容 第二节 餐饮成本的控制 第三节 餐饮收入的控制 功能性食品学－河北科技大学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:51:08 已有 339 人点击, 0 人评论 功能性食品学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 功能性食品基础理论 第三章 功能性食品的设计与开发 第四章 功能食品评价的基本原理与方法 功能性食品学 食品质量与管理认证讲义 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:51:50 已有 249 人点击, 0 人评论 食品质量与管理认证讲义 （文件为doc格式，请下载后使用） 第一章 绪 论 第一节 食品行业现状分析 第二节 食品行业质量认证 第二章 我国质量认证制度及主要类型 第一节 我国产品质量认证发展概述 第二节 中国质量认证制度 第三章 质量认证原则及认证机构 第四章 国际质量认证概况 第五章 产品质量认证程 第一节 产品认证 第二节 产品质量认证程序 农产品贮运学－甘肃农业大学 添加人:梦迪 时间:2007-10-18 10:52:32 已有 216 人点击, 0 人评论 农产品贮运学 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 构成果蔬品质的化学成分 第二章 果蔬的采后生理 第三章 采后病害 第四章 采收、分级、包装及其它采后商品处理 第五章 运输 第六章 贮藏方式 食品可追溯体系 添加人:泰杏夏工 时间:2007-10-18 21:28:37 已有 146 人点击, 0 人评论 农产品贮运学－甘肃农业大学 添加人:泰杏夏工 时间:2007-10-18 21:28:58 已有 118 人点击, 0 人评论 食品质量与管理认证讲义 添加人:泰杏夏工 时间:2007-10-18 21:29:07 已有 118 人点击, 0 人评论 功能性食品学－河北科技大学 添加人:泰杏夏工 时间:2007-10-18 21:29:46 已有 462 人点击, 1 人评论 餐饮服务与管理－淄博职业学院 添加人:泰杏夏工 时间:2007-10-18 21:30:10 已有 145 人点击, 0 人评论 农产品贮运学－甘肃农业大学 添加人:BORUO 时间:2007-10-19 11:41:27 已有 162 人点击, 0 人评论 来自“泰杏夏工”我只是想收藏书，对不起噢！ 食品质量与管理认证讲义 添加人:BORUO 时间:2007-10-19 11:42:37 已有 210 人点击, 0 人评论 来自“泰杏夏工”我只是想收藏书，对不起！ 食品工艺学－中国农业大学 添加人:Lhg 时间:2007-12-24 18:54:33 已有 119 人点击, 0 人评论 蟹松的加工工艺 添加人:朴素 时间:2008-01-12 11:12:31 已有 112 人点击, 0 人评论 蟹的几种食品加工方法 添加人:朴素 时间:2008-01-12 20:32:11 已有 106 人点击, 0 人评论 冷冻蟹斗的加工 添加人:朴素 时间:2008-01-12 20:41:07 已有 108 人点击, 0 人评论 餐饮服务与管理－湖北职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-05 17:16:14 已有 186 人点击, 0 人评论 课程教案 1 餐饮概述 　　1.1 餐饮业的发展概况 　　1.2 餐饮产品和餐厅分类 　　1.3 餐饮部的组织机构和岗位职责 　　1.4 餐饮服务人员的素质要求 　　1.5 餐饮经营管理趋势 2 餐厅服务的基本技能 　　2.1 托盘 　　2.2 餐巾折花 　　2.3 斟酒 　　2.4 摆台 　　2.5 上菜与分菜 　　2.6 点菜 3 中餐服务 　　3.1 零点餐厅服务 　　3.2 团体包餐服务 　　3.3 中餐宴会服务 4 西餐服务 　　4.1 西餐服务常识 　　4.2 咖啡厅服务 　　4.3 西餐扒房服务程序 　　4.4 西餐宴会服务 5 餐厅设计与布置 　　5.1 餐厅布置概述 　　5.2 宴会厅的主题与布置 6 餐厅菜单 　　6.1 菜单的作用及种类 　　6.2 菜单的内容与形式 　　6.3 菜单设计 7 餐饮日常管理 　　7.1 餐厅卫生管理 　　7.2 餐厅财产管理 8 餐饮服务质量管理 　　8.1 餐饮质量的观念 　　8.2 餐饮服务质量控制和监督 　　8.3 正确处理宾客投诉 教学课件 第一章 餐饮概况 第二章 餐饮服务技能 第一节 托盘 第二节 餐巾折花 第三节 斟酒 第四节 摆台 第五节 上菜与分菜 第六节 点菜 第三章 中餐厅服务 第四章 西餐厅服务 第五章 餐台设计与布置 第六章 菜单设计 第七章 餐饮日常管理 第八章 餐饮服务管理 酶工程－华东理工大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-05 19:04:38 已有 174 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 酶学与酶工程 第三节 固定化酶 第四章 有机介质中的酶反应 第五章 酶的化学修饰 第六章 核酶和抗体酶 第七章 酶的定向进化与稳定性探究 第八章 酶的人工模拟 第九章 酶的工业化应用 第十章 同工酶与气体酶学 食品化学－中国农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:20:30 已有 223 人点击, 0 人评论 （文件为pdf格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 脂肪 第五章 蛋白质 第六章 维生素与矿物质 第七章 酶在食品工业中的应用 第八章 色素和着色剂 第九章 食品风味化学 食品化学－中国海洋大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:21:58 已有 171 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 水分 第三章 脂类 第四章 碳水化合物 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 矿质元素及维生素 第八章 色素及着色剂 第九章 食品风味 第十章 食品添加剂 第十一章 食品中有害成分化学 食品化学实验教学大纲 啤酒生产技术－长春职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:23:15 已有 193 人点击, 0 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 绪论 第一章 第一节 原料大麦 第二节 辅助原料 第三节 啤酒花及其制品 第四节 酿造用水 第二章 第一节 大麦的预处理 第二节 麦芽制造工艺与质量评价 第三章 第一节 原料粉碎 第二节 糖化理论 第三节 麦芽汁过滤 第四节 麦芽汁煮沸 第五节 麦芽汁处理 第六节 糖化车间收得率计算 第四章 第一节 啤酒酵母 第二节 啤酒发酵机制 第三节 啤酒发酵技术 第五章 啤酒的过滤与分离、啤酒的罐装 第一节 啤酒的过滤与分离 第二节 啤酒的罐装 第六章 第一节 啤酒的稳定性 第二节 啤酒的典型性 第三节 成品啤酒的质量标准与质量评价 焙烤食品生产技术－江苏食品职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:24:27 已有 197 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 原料 第三章 面包的生产工艺 第四章 饼干的生产工艺 第五章 面点的生产工艺 第六章 蛋糕的生产工艺 第七章 月饼的生产工艺 焙烤食品生产技术实验指导讲义 实用烤箱食谱 焙烤食品质量安全控制 食品保藏原理及技术－中国海洋大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:25:57 已有 169 人点击, 0 人评论 （文件为swf和pdf格式，请下载后使用） 绪论 第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用 第二章 食品变质腐败的抑制 第三章 食品保藏过程中的品质变化 第四章 食品的低温保藏技术 第五章 食品的罐藏技术 第六章 食品的干制保藏技术 第七章 食品辐射保藏技术 第八章 食品的腌制与烟熏保藏技术 第九章 食品化学保藏技术 第十章 食品保藏中的高新技术 功能食品加工技术－深圳职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:27:15 已有 200 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 功能食品的检验规范 功能食品的质量控制 强化食品的加工技术 活性多糖及其加工技术 活性多肽及其加工技术 自由基清除剂及其加工技术 活性菌类及其加工技术 活性微量元素及其加工技术 功能性油脂及其加工技术 功能性甜味料及其加工技术 项目一 员工岗前培训（功能食品加工技术基础） 　　单元一 绪论 　　单元二 功能食品的功能作用 　　　　1.免疫调节 　　　　2.生长发育、肠胃功能的调节 　　　　3.降血脂、降血压 　　　　4.降血糖、防治骨质疏松 　　　　5.抗氧化、抗衰老 　　　　6.防治贫血、抗肿瘤 　　　　7.减肥、美容 　　　　8.增强记忆、改善睡眠 　　单元三 功能食品的原料资源 　　单元四 功能食品的检验规范 　　单元五 功能食品质量控制规范 项目二 强化食品的加工技术 项目三 膳食纤维食品加工技术 项目四 活性多肽及蛋白质类食品加工技术 项目五 自由基清除剂的加工技术 项目六 益生菌类食品加工技术 项目七 拓展培训（其他功能食品加工） 单元一 活性微量元素加工技术 单元二 功能性油脂类食品加工技术 单元三 功能性甜味料及其加工技术 食品理化检验技术－广东轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:28:40 已有 179 人点击, 0 人评论 （文件为swf和ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 1 2 第二章 食品的感官检验技术 1 2 第三章 食品检验的基本程序 1 2 第四章 食品的物理检验法 1 2 第五章 食品的一般成分的检验 1 2 第六章 食品添加剂的检测 1 2 第七章 食品中矿物质元素的测定 1 2 第八章 食品中有毒、有害物质的测定 1 2 第九章 食品中功能性成分的检测 1 2 第十章 食品包装材料的检测 1 2 食用菌生产技术－江苏农林职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-07 20:29:41 已有 206 人点击, 0 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 绪论 第一章 食用菌的形态与分类 第二章 食用菌的生理生态 第三章 食用菌消毒灭菌 第四章 食用菌菌种生产 第五章 平菇栽培技术 第六章 金针菇栽培 第七章 香菇栽培 第八章 蘑菇栽培技术 第九章 草菇栽培 第十章 木耳栽培 第十一章 其他其他食用菌栽培 第十二章 食用菌工厂化生产 第十三章 食用菌病虫害 第十四章 食用菌保鲜与贮藏加工 第十五章 食用菌深层发酵 第十六章 食用菌产品的深加工 食用菌生产技术实验指导 粮油贮藏学－河南工业大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-10 16:22:23 已有 253 人点击, 2 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 第一章 粮食的物理性质 第二章 粮食的生理特性 第三章 粮食及油料的化学成分及贮藏期间的品质变化 第四章 粮食及油料储藏生态体系 第六章 露天储藏 第七章 粮食地下仓储藏 第八章 粮堆通风 第九章 低温储藏 第十章 气调储藏 第十一章 粮食及初加工品的储藏 第十二章 油料储藏 第十三章 油脂储藏 肉制品工艺学－山东农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-10 16:23:08 已有 192 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 第一章 肉的概念和形态学结构 第二章 肉的化学组成和食用品质 第三章 屠宰后肉的变化及其生化机制 第四章 肉片加工的辅助材料和肉制品分类 第五章 肉的腌制和熏制 第六章 香肠制品的加工 第七章 火腿制品加工工艺 第八章 酱卤制品 制茶工艺－信阳农业高等专科学校 添加人:梦迪 时间:2008-03-10 16:24:00 已有 146 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 绪论 1 2 第一章 茶叶分类 1 2 第一节 茶叶的命名 第二节 茶叶分类 第二章 鲜叶 1 2 第一节 鲜叶的化学成分与茶叶品质的关系 第二节 鲜叶的物理性状与茶叶品质关系 第三节 鲜叶质量与成茶品质 第三章 绿茶初制 1 2 第一节 眉茶初制 第二节 珠茶初制 第三节 烘青初制 第四节 绿茶初制原理 第四章 特种绿茶 1 2 第一节 特种绿茶概述 第二节 信阳毛尖茶 第三节 几种代表性特种绿茶 第五章 黄茶初制 1 2 第一节 黄茶概述 第二节 黄茶初制理论 第六章 黑茶初制 1 2 第一节 黑茶概述 第二节 黑茶初制理论 第七章 白茶初制 1 2 第一节 白茶概述 第二节 白茶初制理论 第八章 红茶初制 1 2 第一节 红茶概述 第二节 红茶初制技术对品质的影响 第三节 红茶品质的形成 第四节 小种红茶初制 第五节 工夫工茶初制 第六节 切细红茶初制 第九章 青茶（乌龙茶）初制 1 2 第一节 青茶初制原理 第二节 闽北青茶初制技术 第三节 闽南青茶初制技术 第十章 茶叶精制 1 2 第一节 概述 第二节 精制目的和精制原理 第三节 毛茶验收归堆 第十一章 花茶窨制 1 2 第一节 花茶窨制的原料 第二节 花茶窨制技术 第三节 花茶窨制原理 第十二章 蒸压茶 1 2 第一节 湖北青砖、米砖压制 第二节 云南紧压茶制法 第三节 四川边茶压制 第四节 广西六堡茶压制 肉制品生产技术－漯河职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-11 16:49:30 已有 174 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 肉用畜禽 第二章 原料肉的保鲜储藏 第三章 肉的食用品质及其评定 第四章 肉类加工生产安全控制与卫生管理 第五章 肉制品加工辅料 第六章 腌腊制品 第七章 酱卤制品 第八章 灌肠类制品 第九章 发酵肉制品 第十章 烟熏肉制品 第十一章 干肉制品 第十二章 西式火腿制品 第十三章 油炸肉制品 第十四章 肉类罐头 谷物科学原理－江南大学 添加人:梦迪 时间:2008-03-11 16:51:44 已有 214 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 谷物的生产和构造 第二章 谷物淀粉 第三章 谷物蛋白质 第四章 谷物中的其他成分 第五章 谷物干燥 第六章 谷物安全储藏 第七章 谷物干法加工 第八章 谷物湿法加工 第九章 谷物加工副产品的利用 第十章 谷物中功能性成分的提取与分离方法 园艺产品贮运学－浙江大学园艺系 添加人:梦迪 时间:2008-03-11 16:53:05 已有 189 人点击, 1 人评论 （文件为ppt和pdf格式，请下载后使用） 第一章 绪论 ppt pdf 第二章 园艺产品的品质 第一节 园艺产品的品质 第二节 园艺产品的商品质量 第三节 化学残留和成熟度的检测 第四节 园艺产品的商品质量标准 第五节 HACCP质量管理 第三章 园艺产品的采后生理 第一节 果品蔬菜的成熟与衰老 第二节 果品蔬菜的呼吸作用 第三节 乙烯与园艺产品的成熟衰老 第四节 园艺产品的蒸腾作用 第五节 蔬菜的休眠 第四章 采收和采后商品化处理 第一节 采收 第二节 采后处理 第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第一节 贮藏条件对贮藏的影响 第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 第三节 贮藏方法 第六章 园艺产品的运输与销售 第一节 运输 第二节 销售 第七章 园艺产品采后病害及其防治 第一节 采后生理失调 第二节 侵染性病害 第三节 防治原理与方法 第八章 贮运与保鲜技术 第一节 蔬菜的贮运技术 ppt pdf 第二节 食用菌保鲜与加工技术 ppt pdf 第三节 常见果品的贮运技术 ppt pdf 第四节 花卉的贮藏 ppt pdf 食品化学－河南科技学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-14 17:35:43 已有 240 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 Introduction 第二章 水 Water 第三章 碳水化合物 Carbohydrates 第四章 脂类 Lipids 第五章 蛋白质 Proteins 第六章 维生素与矿物质 Vitamin and Minerals 第七章 色素 Pigments 第八章 呈味物质 食品化学实验指导下载（word版本） 实验一、水分活度的测定 实验二、总糖的测定 实验三、蜂蜜中果糖含量的测定 实验四、蔗糖转化度的测定 实验五、焦糖的制备及色率测定 实验六、果胶的制备及性质测定 实验七、固形物含量的测定 实验八、脂质的提取及薄层层析 实验九、油脂质量测定 实验十、卵磷脂的提取及鉴定 实验十一、赖氨酸含量的测定 实验十二、蛋白质等电点的测定 实验十三、蛋白质的功能性质 实验十四、淀粉酶的活性测定 实验十五、温度、pH及酶的激活剂与抑制剂对酶活性的影响 实验十六、淀粉糊化度的测定 实验十七、维生素A、B1、B2的定性测定 实验十八、维生素C的测定 实验十九、胡萝卜素的柱层析分离 实验二十、叶绿素含量的测定 实验二十一、食品色素的变化 果蔬食品工艺学－河南科技学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-14 17:38:10 已有 300 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 绪 言 第一章 果蔬加工原料的预处理 ppt word 第二章　果品蔬菜干制 ppt word 第三章　果品蔬菜罐藏 第四章　果品蔬菜糖制 第五章　蔬菜腌制 第六章　果蔬速冻保藏 肉制品工艺学－河南科技学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-14 17:39:58 已有 201 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 肉的结构及特性 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成? 第三节 肉的食用品质及评定 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工　 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级 第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理 第二节 肉的冷却 第三节 肉的冷冻 第四节 肉的冻藏 第五节 肉的解冻 第五章 肉品加工常用的辅料及特性 第一节 调味料 第二节 香辛料 第三节 添加剂 第六章 腌腊制品 第一节 腌制的基本原理 第二节 腌腊制品的加工 第七章 干肉制品 第一节 干制的原理和方法 第二节 干肉制品加工方法 第八章 酱卤制品 第一节 酱卤制品的调味及分类 第二节 制品在熟制过程中的变化 第三节 酱卤制品的加工工艺 第九章 香肠类制品 第一节 香肠类制品的分类 第二节 原料肉和添加成分 第三节 产品加工举例 第四节 香肠的乳化性 第五节 肠衣 乳制品工艺学－河南科技学院 添加人:梦迪 时间:2008-03-16 08:02:56 已有 209 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 乳畜品种及其产乳性能 第二章 乳的概念及乳的形成 第三章 乳的化学成分 第四章 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响 第五章 乳中的微生物 第六章 鲜乳的加工处理 第七章 巴氏乳加工 第八章 发酵乳制品 第九章 冰淇淋雪糕的生产 第十章 乳粉的生产 第十一章 干酪的加工 第十二章 奶油的生产 肉品科学与技术实验指导 添加人:梦迪 时间:2008-03-24 18:52:03 已有 170 人点击, 1 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 第一部分 实验一 肉与肉制品取样方法 实验二 肉与肉制品水分含量测定 实验三 肉与肉制品中蛋白质含量的测定 实验四 肉中脂肪含量的测定 实验五 肉与肉制品中灰分的测定 实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定 实验七 肉与肉制品中聚磷酸盐含量的测定 实验八 肉制品中淀粉含量的测定 实验九 肉制品中大豆粉和浓缩大豆蛋白质的测定 实验十 肉及腌肉制品中肉色素的测定 第二部分 实验一 水份活性的测定 实验二 肉色的测定 实验三 肉pH值的测定 实验四 肉保水性的测定 实验五 肉嫩度的测定 实验六 肉乳化力的测定 第三部分 实验一 肉干及肉松的加工 实验二 香肠及灌肠的加工 实验三 烧鸡、烤鸡与熏鸡的加工 实验四 茶肠及松仁小肚的加工 附件 附件1 标准溶液的配制与标定 附件2 常用6N酸碱溶液的配制 附件3 常用指示剂的配制 《超市食品安全操作规范（试行）》 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:01:01 已有 119 人点击, 0 人评论 为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。 街头食品卫生管理暂行办法 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:03:03 已有 99 人点击, 0 人评论 （1993年7月27日卫生部、国家工商行政管理局发布） 关于印发中药注册管理补充规定的通知 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:05:26 已有 100 人点击, 0 人评论 国家食品药品监督管理局 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○八年一月七日 北京市食品安全条例 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:07:17 已有 145 人点击, 1 人评论 北京市人民代表大会常务委员会公告 食品卫生许可证管理办法（重庆市） 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:08:53 已有 123 人点击, 0 人评论 第一条 为贯彻实施中华人民共和国卫生部《食品卫生许可证管理办法》，规范本市各级卫生行政部门实施食品卫生许可，根据《中华人民共和国食品卫生法》的要求，结合我市实际，制定本实施办法。 第二条 本市食品卫生许可证的申请、审查、发放、延续、变更、填写和监督管理适用本实施办法。 第三条 凡在本市行政区域内的下列单位和个人必须在取得食品卫生许可证后，方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任： 《药品召回管理办法》（国家食品药品监督管理局令第29号） 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:10:11 已有 108 人点击, 0 人评论 《药品召回管理办法》于2007年12月6日经国家食品药品监督管理局局务会审议通过，现予公布，自公布之日起施行。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　局长：邵明立 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○七年十二月十日 食品药品监管局发布通告加强生物制品批签发管理 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:11:52 已有 119 人点击, 0 人评论 为切实保障生物制品质量安全，国家食品药品监督管理局根据《生物制品批签发管理办法》的有关规定，进一步加强生物制品批签发管理工作。 工商总局发布解决小摊点等无照经营食品问题意见 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:13:39 已有 110 人点击, 0 人评论 关于彻底解决乡镇政府所在地及县城以上城市 小食杂店、小摊点无照经营食品问题的指导意见 工商办字〔2007 〕256号 食品召回管理规定－质检总局第98号令 添加人:安儿 时间:2008-03-27 23:15:11 已有 147 人点击, 0 人评论 《食品召回管理规定》已经2007年7月24日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自公布之日起施行。 食品加工工艺学－湖南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-02 19:27:37 已有 348 人点击, 3 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 果蔬的化学成分和预处理 果蔬罐藏品的加工 果蔬糖制品的加工 果蔬干制品的加工 果蔬冻制品的加工 淀粉糖生产工艺与应用 变形淀粉生产工艺 焙烤食品原料学 畜产食品加工 肉的基本形态结构、成分与特性 畜禽的屠宰及初步加工 肉的成熟与腐败 肉的保藏与加工 蛋与蛋制品 酿造食品加工之酒类加工 食品化学－湖南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-02 19:28:35 已有 223 人点击, 1 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 绪论 第一章 水 第二章 碳水化合物 第三章 脂质 第四章 蛋白质 第五章 维生素 第六章 矿物质 第七章 酶 第八章 风味物质 第九章 食品中的天然色素 第十章 萜类与生物碱 第十一章 食品添加剂 第十二章 食品中的有害物质 食品化学－中国海洋大学 添加人:梦思怡 时间:2008-04-03 18:36:05 已有 130 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 水分 第三章 脂类 第四章 碳水化合物 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 矿质元素及维生素 第八章 色素及着色剂 第九章 食品风味 第十章 食品添加剂 第十一章 食品中有害成分化学 食品保藏原理及技术－中国海洋大学 添加人:梦思怡 时间:2008-04-03 18:54:05 已有 167 人点击, 0 人评论 第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用 第二章 食品变质腐败的抑制 第三章 食品保藏过程中的品质变化 第四章 食品的低温保藏技术 第五章 食品的罐藏技术 第六章 食品的干制保藏技术 第七章 食品辐射保藏技术 第八章 食品的腌制与烟熏保藏技术 第九章 食品化学保藏技术 第十章 食品保藏中的高新技术 生物工艺学－山东轻工业学院 添加人:梦迪 时间:2008-04-06 19:59:41 已有 150 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 生物工艺学概论 第二章 生物工业菌种 第三章 厌氧发酵机制 第四章 好氧发酵机制 第五章 生物反应动力学 第六章 生物工艺学过程控制 畜产品工艺学－西南大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-06 20:03:08 已有 217 人点击, 0 人评论 绪论 第一篇 乳与乳制品工艺学 第一章 乳品原料学 第一节 乳的概念及分散系统 第二节 乳的化学组成及性质 第三节 乳的物理性质 第二章 乳的验收与预处理 第三章 常见乳制品的加工 第一节 消毒乳 第二节 发酵乳制品 第三节 乳粉 第四节 冰淇淋 第二篇 肉与肉制品工艺学 第一章 肉品原料学 第二章 肉的贮藏与保鲜 第三章 中式肉制品加工技术 第四章 西式肉制品加工技术 第三篇 蛋与蛋制品工艺学 第一章 蛋品原料学 第二章 蛋的贮藏保鲜 第三章 常见蛋制品的加工 畜产品加工学教案 畜产品加工学实验指导 粮油产品加工学－苏州农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-04-09 08:11:00 已有 189 人点击, 0 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 绪论 第一章 稻谷制米技术 第二章 稻谷精深加工技术 第三章 小麦制粉技术 第四章 焙烤食品加工技术 第五章 淀粉生产技术 第六章 淀粉制糖技术 第七章 植物油脂制取技术 第八章 油脂的精炼与深加工技术 第九章 植物蛋白质的提取和技工技术 第十章 大豆制品的加工技术 粮油产品加工实验 实验守则 实验目录 实验一 大米等级的检验 实验二 湿面筋含量及品质的测定 实验三 蛋黄饼干的制作 实验四 曲奇饼干的制作 实验五 芝麻小饼的制作 实验六 蛋糕的制作 实验七 面包的制作 实验八 内酯豆腐的制作 实验九 桃酥的制作 实验十 花旗糖纳子的制作 实验十一 生酥面的制作 实验十二 开面的制作 实验十三 硬面的制作 实验十二 水果派的制作 实验十五 泡夫的制作 实验十六 仕果曲奇的制作 实验十七 司康饼的制作 实验十八 油面筋的制作 实验十九 米果的制作 实验二十 粢饭糕的制作 参观教学实习提纲 食品化学与分析－苏州农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-04-09 08:11:48 已有 231 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 绪论 ppt doc 第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性 ppt 第一节 水分 第二节 矿物质 第三节 糖类 第四节 油脂 第五节 蛋白质 第六节 维生素 第二章 酶与食品加工 ppt 第一节 食品加工中酶的作用 第二节 食品加工中重要的酶 第三节 酶的固定化 第三章 食品的色香味 ppt 第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈味物质 第四节 食品的味感及呈味物质 第四章 食品添加剂 ppt 第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂 第五章 食物原料的化学成分及贮藏加工特点 ppt 第一节 植物学食品原料 第二节 动物性食品原料 第六章 食品中的有害成分 ppt 第一节 食品原料中的天然有害成分 第二节 微生物污染及其他污染产生的毒素 第三节 食品加工过程中产生的有害成分 食品化学与分析实验指导 食品水分活度的测定 淀粉粒的观察 油脂发烟点的测定 油脂氧化酸败的定性检验 从牛乳中分离酪蛋白 维生素A的定性实验 维生素B1B2的定性实验 水分的测定 ppt 食品中矿物质的测定 ppt 食品中酸度的测定 ppt 食品中蛋白质和氨基酸的测定 ppt 食品中还原糖和总糖的测定 ppt 食品中淀粉的测定 食品中粗纤维的测定 食品中粗脂肪的测定 水果中维生素C的测定 色素的分离 果胶的提取 肉制品中亚硝酸盐的测定 微生物检验 添加人:梦思怡 时间:2008-04-09 16:26:15 已有 192 人点击, 0 人评论 微生物基础.................................. 微生物检验技术............................. 微生物概论 　　什么是微生物 　　微生物的特点 　　微生物学的发展 　微生物的类群和形态结构 　　细菌 　　放线菌 　　霉菌 　　酵母菌 　　病毒 　微生物的营养 　微生物的代谢 　微生物的生长与繁殖 　影响微生物生长与死亡的因素 　微生物的生态 　微生物的传染与免疫 　微生物的分类 （济南检验检疫局管征整理） 显微技术 染色技术 灭菌和消毒 常用消毒剂及相关问题 培养基制备技术 常见微生物培养基 接种、分离纯化和培养技术 微生物常规鉴定技术 无菌取样技术　　（青岛检验检疫局寇运同整理） 细菌学诊断新技术　（江苏检验检疫局蒋原整理） FDA认可使用的检测系统和试剂盒　（上海检验检疫局吴仲梁高工提供） 微生物实验 食品微生物污染控制................................ 为烟台出口食品企业微生物培训班准备的讲义.... （河北检验检疫局高永丰等整理） 　用水分活度、pH、化学物质及包装控制 　通过冷藏和冷冻控制 　通过热处理控制 　微生物控制的新技术 　良好操作规范 　清洗和消毒 1、金黄色葡萄球菌及其检验 2、志贺氏菌及其检验 3、大肠杆菌及其检验（包括O157：H7） 4、单核细胞增生李斯特氏菌的检验（2004/4/26） 其它与食品污染有关的病毒、寄生虫和生物毒素... 病毒 寄生虫 天然毒素 常见致病微生物的检测........................................................................ 菌落总数 大肠菌群 耐热大肠菌群及检验 埃希氏大肠菌及检验 出血性大肠菌及检验 金黄色葡萄球菌及检验 沙门氏菌及检验 志贺氏菌属及检验 致病性弧菌及检测 单核细胞增生李斯特氏菌及其检验 弯曲菌属及其检验 产气荚膜梭菌及检验 肉毒梭菌及其检验 亚硫酸盐还原菌及检验 耶尔森氏菌及其检验 蜡样芽孢杆菌及其检验 假单胞菌属及其检验 溶血性链球菌及其检验 粪链球菌及检验 平酸菌及其检验 霉菌和酵母菌及其检验 肠杆菌科及其检验 肠球菌及其检验 水质微生物 附 录........................................................................................ 医学微生物常用英语词汇 生物专业英语词汇——词素（词根）部分 部分细菌名称的英汉对照表（Foodmate从API使用说明中转化） 列文虎克－微生物的鼻祖 伟大的巴斯德——微生物学的奠基人 科赫—微生物方法学和医学微生物学的奠基人 青霉素的发现 -让我们看一看，机遇将垂青于怎样的头脑 微生物学的重要发现 微生物名人堂 部分微生物考试资料 周德庆微生物学笔记 微生物学笔记(武汉大学-沈萍版) 华东理工大学微生物学笔记 中国微生物菌种目录数据库(中国菌种保藏管理委员会) 细菌名称数据库　（中国微生物信息网） 革兰氏阴性杆菌编码鉴定数据库 微生物与食品专题　 微生物学 微生物学 (大连医学院） 微生物学（西华大学） 微生物学（刘雅婷） 外文微生物幻灯片 微生物学（华中农业大学外文版） 普通微生物学－周德庆微生物学教程 工业微生物学－华南理工大学 食品微生物学－天津商学院 临床微生物学 （第三军医大学） 医学微生物学 （大众医药网） 医学微生物学－上海第二医科大学 兽医微生物学（天津农学院） 环境工程微生物学 微生物学和微生物学检验(山东大学） 2005食品卫生检验教案讲稿 微生物专业词汇查询 感官检验不安全食品与假劣食品的鉴别 添加人:梦思怡 时间:2008-04-09 16:30:35 已有 186 人点击, 1 人评论 　 第一章 食品鉴别及方法概述 第十章 糕点类及油炸品 　　　　　第二章 谷物类及其制品鉴别 第十一章 糖与糖果制品鉴别 　　　　　第三章 蛋类及蛋制品的鉴别 第十二章 罐头类鉴别 　　　　　第四章 乳类及乳制品的鉴别 第十三章 酒水类鉴别 　　　　　第五章 畜禽肉及肉制品鉴别 第十四章 蔬菜类鉴别 　　　　　第六章 豆制品及筋粉品鉴别 第十五章 调味品鉴别 　　　　　第七章 水产品及其制品鉴别 第十六章 冷饮品鉴别 　　　　　第八章 植物油料与油脂鉴别 第十七章 果品类鉴别 　　　　　第九章 蜂蜜类及其制品鉴别 第十八章 茶叶类鉴别 食品工艺学导论－华南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-12 20:03:24 已有 249 人点击, 0 人评论 （文件为swf和pdf格式，请下载后使用） 绪论 食品的概念 食品的分类方法 食品工业的发展及其前景 食品工艺学导论课程简介 本课程学习要求 第一章 食品的腐败变质及其控制（Food Deterioration and It's Control） 第二章 食品的低温保藏 食品低温保藏的原理 食品的冷冻和冷藏 食品的冻结 食品的冻藏 食品的解冻 第三章 食品罐藏（1 2 3） 第四章 食品的干制保藏 食品干制的基本原理 食品在干制过程中发生的变化 食品的干制方法与技术 干制产品的包装与贮藏 食品工艺学导论实验指导 糖水菠萝罐头的制作实验 食品干制综合实验 食品冷冻试验 食品冷冻综合性实验指导 蔬菜干制实验 糖水菠萝罐头检验 糖水桔子罐头制作实验指导 食品工程原理－上海交通大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-12 20:04:14 已有 300 人点击, 3 人评论 （文件为ppt、swf和pdf格式，请下载后使用） 目录 pdf 第一章 流体力学基础 pdf ppt 第二章 传热 pdf ppt 第三章 食品冷冻技术 pdf ppt 第四章 颗粒与流体之间的相对流动 pdf ppt 第五章 液体搅拌与气液混合 pdf ppt 第六章 粉碎与筛分 pdf ppt 第七章 吸收与蒸馏 pdf ppt 第八章 液体吸附与离子交换 pdf ppt 第九章 浸出和萃取 pdf ppt 第十章 膜分离 pdf ppt 第十一章 溶液浓缩 pdf 第十二章 食品干燥原理 pdf ppt 附录 常用材料物理性质 常用产品规格与性能 pdf 动画演示 柏努利方程实验 板框压滤实验 齿轮搅拌 单程列管换热器 单体速冻与传热实验 果汁加工制造流程 挤压膨化 精馏塔内流动实验 颗粒均质实验 雷诺数实验 膜分离 奶粉喷雾干燥流程 球磨机 渗透反渗透 真空冷冻干燥实验 蒸发浓缩 制冷循环 食品化学－武汉工业学院 添加人:梦迪 时间:2008-04-26 10:36:33 已有 281 人点击, 5 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 第一章 绪论 Introduuction 第二章 水 Water 第三章 碳水化合物 Carbohydrates 第四章 脂类 Lipids 第五章 蛋白质 Protein 第六章 酶 Enzyme 第七章 维生素 Vitamin 第八章 矿物质 Minerals 第九章 食品色素和着色剂 Pigments and Colorants 食品化学实验指导书 下载 实验一 水分含量的测定 实验二 水分活度值的测定 实验三 食品中还原糖的测定 实验四 食品中蔗糖的测定 实验五 食品淀粉的测定 实验六 方便食品中淀粉α-化程度的测定 实验七 淀粉糊化度、老化度的测定 实验八 粗纤维素的测定 实验九 食物中不溶性膳食纤维的测定 实验十 脂肪酸值的测定 实验十一　面包酸度的测定 实验十二　挂面酸值的测定 实验十三　固态食品比容的测定 实验十四 油脂透明度的检验 实验十五 油脂色泽的检验 实验十六　油脂气味、滋味检验 实验十七 油脂的比重测定 实验十八 油脂折光指数的测定 实验十九　　油脂熔点的测定 实验二十　　脂肪酸凝固点的测定 实验二十一 油脂粘度的测定 实验二十二 油脂水份及挥发物的测定 实验二十三 油脂杂质含量的测定 实验二十四 油脂酸价的测定 实验二十五 油脂加热试验 实验二十六 油脂碘价的测定 实验二十七 油脂皂化价的测定 实验二十八 油脂不皂化物的测定 实验二十九 油脂含皂量的测定 实验三十 油脂过氧化值的测定 实验三十一 油脂磷脂含量的测定 实验三十二 油脂酸败定性试验 实验三十三 氨基酸总量的测定（甲醛法） 实验三十四 食品中蛋白质的测定 实验三十五 粗脂肪含量的测定 实验三十六 多酚类物质总量测定 实验三十七 维生素C含量的测定 实验三十八 食品中灰分的测定 实验三十九 铁的测定 实验四十 淀粉酶活力的测定 实验四十一 蛋白酶活力的测定 实验四十二 果胶酶活力的测定 实验四十三 酶制剂在食品加工中的应用研究试验 实验四十四 食品酶促褐变的控制 实验四十五 单宁含量的测定（滴定法） 实验四十六 叶绿素含量的测定（比色法） 实验四十七 总胡萝卜素的测定（比色法） 实验四十八 软饮料中可溶性固形物的测定（折光计法） 实验四十九 绿色蔬菜的护绿试验 实验五十 维生素P（黄酮类）含量的测定 实验五十一 食品中总酸的测定 实验五十二 香肠中亚硝酸盐含量的测定 实验五十三 酱油中氨基酸态氮含量的测定 实验五十四 综合及创新实验 食品化学－河南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-29 14:47:40 已有 347 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 第一章 绪论 ppt doc 一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的地位与作用 三、食品化学的内容与研究方法 四、食品化学学习方法与要求 第二章 水与冰 ppt doc 第一节 概述 第二节 水与冰的结构 第三节 食品中水的存在形式 第四节 水分活度与吸着等温线 第五节 分子的移动性与食品的稳定性 第三章 碳水化合物 ppt doc 第一节 概述 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖 第五节 淀粉 第四章 脂类 ppt doc 第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 脂类的化学性质 第四节 脂类的质量评价 第五节 脂类加工化学 第五章 蛋白质 ppt doc 第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 第五节 蛋白质的功能性质 第六节 蛋白质的营养性质 第七节 在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 第六章 维生素与矿物质 ppt doc 第一节 引言 第二节 食品中维生素损失的常见原因 第三节 维生素的生物利用率 第四节 水溶性维生素 第五节 脂溶性维生素 第六节 类似维生素物质 第七节 矿物质 第七章 色素与着色剂 ppt doc 第一节 概述 第二节 食品中的天然色素 第三节 我国允许使用的合成色素 第四节 国外使用的食品着色剂 第八章 食品风味化学 ppt doc 第一节 引言 第二节 呈味物质 第三节 食品中气味形成的途径 第四节 不同来源的食品风味简介 第五节 食品风味化学的研究进展 食品化学实验指导 下载 实验一 水分的测定（烘重量法） 实验二 食品水分活度的测定（直接测定法） 实验三 食品水分活度（aw）的测定（水分活度仪测定法） 实验四 粗灰分的测定（干式灰化法） 实验五 总酸的测定（滴定法） 实验六 还原糖的测定 实验七 淀粉含量的测定 实验八 淀粉含量的测定（碘量法） 实验九 美拉德反应初始阶段的测定 实验十 果胶的提取和果酱的制备 实验十一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定 实验十二 豆类淀粉和薯类淀粉的老化（粉丝的制备与质量感官评价） 实验十三 粗脂肪的测定（索氏抽提法） 实验十四 脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法） 实验十五 大豆中油脂和蛋白质的分离 实验十六 蛋白质的盐析和透析 实验十七 蛋白质的功能性质（一） 实验十八 蛋白质的功能性质（二） 实验十九 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法） 实验二十 可溶性蛋白质的测定（考马斯亮蓝G-250法） 实验二十一 茚三酮法测定氨基酸总量 实验二十二 维生素C含量的测定 (2,6-二氯酚靛酚法) 实验二十三 维生素C含量的测定（紫外快速测定法） 实验二十四 总抗坏血酸含量的测定（荧光法） 实验二十五 从番茄中提取番茄红素和β—胡萝卜素 实验二十六 β-胡萝卜素含量的测定（HPLC法） 实验二十七 类黄酮含量的测定（HPLC法） 实验二十八 绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定 实验二十九 水果皮颜色和淀粉白度的测量（测色色差计的使用） 实验三十 食品感官质量评价 食品工艺学－河南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-04-29 14:49:35 已有 437 人点击, 2 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 第一篇 食品加工与保藏原理 doc下载 第一章 食品的辐照 ppt下载 第二章 食品化学保藏 ppt下载 第三章 食品的低温处理与保藏 ppt下载 第四章 食品的生物保藏技术 ppt下载 第五章 食品超高压保藏 ppt下载 第六章 食品的气调保藏 ppt下载 第七章 食品热处理和杀菌 ppt下载 第八章 食品腌渍、发酵和烟熏处理 ppt下载 第九章 食品浓缩和结晶 ppt下载 第十章 食品的脱水加工 ppt下载 第二篇 畜产品工艺学 doc下载 第一章 中式肉制品加工 ppt下载 第二章 西式肉制品加工 ppt下载 第3～6章 乳品加工 ppt下载 第七章 蛋制品加工 ppt下载 第三篇 面制食品工艺学 doc下载 第一章 面制食品的原辅料 ppt下载 第二章 传统面制食品工艺（一） ppt下载 第二章 传统面制食品工艺（二） ppt下载 第三章 焙烤食品工艺（一） ppt下载 第三章 焙烤食品工艺（二） ppt下载 第三章 焙烤食品工艺（三） ppt下载 第三章 焙烤食品工艺（四） ppt下载 第四篇 果蔬食品加工学 doc下载 第一章 果蔬罐头工艺 ppt下载 第二章 果蔬糖制工艺 ppt下载 第三章 果蔬干制工艺 ppt下载 第四章 蔬菜腌制工艺 ppt下载 第五篇 软饮料工艺学 doc下载 第一章 软饮料用原辅材料 ppt下载 第二章 碳酸饮料 ppt下载 第三章 果蔬汁饮料 ppt下载 第四章 植物蛋白饮料 ppt下载 第五章 瓶装水饮料 ppt下载 高级微生物学－湖南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-12 10:14:37 已有 175 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 微生物分类与鉴定 第三章 食品中微生物来源及主要种类 第四章 食品中微生物及其产物的测定 第五章 微生物在食品发酵工业中的应用 第六章 微生物生态与生态工程 第七章 微生物与食品的腐败变质 第八章 微生物与食品中毒 第九章 食品安全的微生物指标与质量管理控制 果蔬贮藏运销学－河南农业职业学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-12 10:16:38 已有 244 人点击, 0 人评论 （文件为ppt、pdf、doc和rm格式，请下载后使用） 绪论 pdf 第一章 果蔬贮运基础知识 pdf ppt 第一节 采前因素与果蔬质量的关系 第二节 果蔬中的化学特性与品质鉴定 第三节 采后生理对果蔬贮运的影响 第二章 果蔬商品化处理 pdf ppt 第一节 果蔬采收 第二节 果蔬采后商品化处理 第三节 果蔬商品化运输 第三章 果蔬贮藏质量控制方式 pdf ppt 第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 贮藏新技术 第四章 常见果蔬贮藏技术 pdf ppt 第一节 苹果贮藏 第二节 梨贮藏 第三节 柑橘贮藏 第四节 葡萄贮藏 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 第六节 香蕉贮藏 第七节 叶菜类贮藏 第八节 果菜类贮藏 第九节 蒜薹贮藏 第十节 马铃薯贮藏 第十一节 冬瓜、南瓜贮藏 第五章 果蔬加工生产技术 pdf ppt 第一节 果蔬加工品的种类 第二节 果蔬加工用水 第三节 果蔬加工对食品添加剂的要求 第四节 果蔬加工的原料处理 第五节 罐制品 第六节 干制品 第七节 汁制品 第八节 糖制品 第九节 腌制品 第十节 酒、速冻及综合利用 果蔬贮藏运销学试验指导 实验一 呼吸强度的测定 实验二 不良环境对植物细胞膜的伤害 实验三 果蔬汁冰点的测定 实验四 果蔬中乙醇含量的测定 实验五 贮运环境中温度 实验六 果蔬一般物理形状的测定 视频文件 冬枣贮藏保鲜 葡萄贮藏保鲜 蒜薹等瓜类贮藏保鲜 夏季瓜果贮藏保鲜技术 板栗复合保鲜技术 农产品加工与贮藏保鲜技术 水果丰产保鲜1 水果丰产保鲜2 畜产品工艺学－江西农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-12 10:17:45 已有 169 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 原料肉的结构与特性 第一节 肉的组织结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的宰后变化 第四节 肉的食用品质 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工　 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽的分割及分割肉加工 第四章 肉的贮藏保鲜 第一节 低温保鲜贮藏 第二节 气调保鲜贮藏 第三节 辐照保鲜贮藏 第四节 生物保鲜贮藏 第八章 中式肉制品加工 第一节 肉制品加工理论 第二节 腌腊制品 第三节 酱卤制品 第四节 肉干制品 第五节 烧烤制品 第九章 西式肉制品加工 第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工 蛋制品工艺学 第一章 禽蛋的结构、化学成分及理化特性； 第二章 禽蛋的腐败变质与保鲜； 第三章 禽蛋的质量与分级； 第四章 再制蛋加工； 第五章 蛋制品加工； 第六章 蛋品饮料及禽蛋综合利用等。 食品工艺学－广西农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-12 10:19:31 已有 212 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 一、食品加工业在我国国民经济和人民生活中具有重要的地位 二、国内外食品加工业的发展与产业概况 三、食品工艺的研究对象和内容 四、食品工艺学的学习方法 第一章 罐头食品工艺 第一节 概述 第二节 原辅料及罐藏容器 第三节 罐头生产工艺 第四节 罐头的检验 第二章 软饮料工艺 第一节 概述 第二节 原辅料及包装容器要求 第三节 碳酸饮料 第四节 果蔬汁饮料 第五节 植物蛋白饮料 第六节 瓶装饮用水 第七节 茶饮料 第八节 含乳饮料 第三章 糕点食品工艺 第一节 原辅材料 第二节 面包生产 第三节 糕点的生产 第四章 糖果食品工艺 第一节 糖果的分类 第二章 硬糖 第三节 焦香糖果 第四节 充气糖果 第五节 凝胶糖果 第六节 巧克力制品 第五章 第一节 啤酒 第二节 白酒 第三节 葡萄酒 第四节 酱油 第五节 食醋的制作 第六节 酸奶的制作 第六章 脱水食品工艺 第一节 干制食品 第二节 糖渍食品 第三节 腌渍食品 第七章 食品冷加工工艺 第一节 食品冷加工的基本原理 第二节 食品的冷却和冻结设备 第三节 鲜切果蔬加工工艺 第四节 速冻果蔬加工工艺 第五节 速冻面米食品加工工艺 第六节 冷冻饮品加工工艺 食品工艺学－广西农业职业技术学院 添加人:CADY 时间:2008-05-12 11:14:12 已有 80 人点击, 0 人评论 食品营养与卫生－日照职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-13 10:36:09 已有 206 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 1.营养学基础 1.1消化与吸收 1.2蛋白质 1.3脂类 1.4碳水化合物 1.5膳食纤维 1.6能量 1.7维生素 1.8无机盐与水 2.食品营养价值 3.人群营养需要 4.社区营养 5.食品污染预防 6.食品卫生管理 7.营养强化 8.食物中毒预防 果品蔬菜贮藏运销学－华南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-22 10:47:18 已有 212 人点击, 0 人评论 （文件为swf和doc格式，请下载后使用） 绪论 第一章 果品蔬菜质量与质量评价 第二章 果品蔬菜贮藏保鲜的基本原理 第三章 影响贮运效果的因素 第四章 果品蔬菜的采收及采后商品化处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方法 第七章 果品蔬菜的采后病害 第八章 各论 果品贮藏 第九章 各论 蔬菜贮藏 果品蔬菜贮藏运销学 实验指导 下载 实验一 果蔬可溶性固形物含量的测定 实验二 果蔬中含酸量的测定 实验三 果蔬维生素C含量的测定 实验四 果蔬呼吸强度的测定（气流法） 实验五 果蔬的催熟 实验六 贮藏环境氧气和二氧化碳浓度的测定 食品分析－华南理工大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-22 14:07:06 已有 426 人点击, 2 人评论 （文件为ppt、pdf和doc格式，请下载后使用） 食品分析 课件 1 绪论 2 水分和水分活度的测定 3 灰分及矿物质元素 4 酸度的测定 5 糖的测定 6 脂类物质的测定 7 蛋白质及氨基酸分析 8 维生素的测定 9 食品添加剂的测定 10 食品中限量元素的测定 11 食品中有害物质的测定 12 分析质量保证 13 实验方法评价与数据处理下载 Food Analysis(食品分析) Chapter 1 Introduction Chapter 2 Physical Methods Chapter 3 Water Activity Chapter 4 Ash and Mineral Chapter 5 Acidity Chapter 6 Lipids Chapter 7 Carbohydrates Chapter 8 Amino Acid and Protein Analysis Chapter 9 Vitamins Analysis Chapter 10 Food Additves Analysis Chapter 11 Trace Elements Analysis Chapter 12 Reporting Results and Reliability of Analyses 电子教材 食品分析 目录 前言 第一章 绪论 第二章 食品样品的采集与处理 第三章食品的感官评定 第四章 食品的物理检测法 第五章 水分和水分活度的测定 第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 第七章 酸度的测定 第八章 脂类的测定 第九章 糖类物质的测定 第十章 蛋白质和氨基酸的测定 第十一章 维生素的测定 第十二章 食品添加剂的测定 第十三章 食品中限量元素的测定 第十四章 食品中有害物质的检测 第十五章 食品分析中的质量保证 第十六章 实验方法评价与数据处理 食品感官分析 前言 第一章 概述 第二章 感觉的基础 第三章 食品感官分析的环境条件 第四章 优选评价员的选拔与培训 第五章 检验方法分类及标度 第六章 差别试验 第七章 排列试验 第八章 分级试验 第九章 分析或描述实验 第十章 食品感官分析的应用 第十一章 实验 食品分析实验 附录 前言 第一章 食品分析实验的基本知识 第二章 食品的感官检验与物理检验 第三章 食品中一般成分含量的测定 第四章 食品添加剂含量的检测 第五章 有害有毒元素的检测 第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测 第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测 第八章 综合训练实验 动植物检验检疫学 第一篇 第一章 检疫审批 第二章 入境检疫 第三章 出境检疫 第四章 过境检疫 第五章 检疫结果的判定和出证 第六七章 检疫处理 第二篇 第一章 检疫审批 第二章 入境检疫 第三章 出境检验 第四章 过境检疫 第五章 检疫鉴定 第六章 检疫处理 附录 附件1 实施卫生与植物卫生措施协定 附件2 AGREEMENT ON THE APPLICATION OF SANITARY AND PHYTOSANITARY MEASURES 附件3 中华人民共和国进境植物检疫危险性 食品营养成分分析实验 实验一 食品中还原糖的测定 实验二 食品中淀粉的测定 实验三 食品中粗脂肪含量的测定 实验四 油脂中脂肪酸含量测定 实验五 食品中蛋白质含量测定 实验六 植物类食品中粗纤维的测定 实验七 食品中铅、镉、铬的测定 实验八 食品中维生素C的含量测定 实验九 麦芽质量评定 实验十 食用植物油脂品质检验 食品安全性检测实验 实验一 食品中亚硫酸盐含量测定 实验二 食品安全性分析 实验三 食品中苏丹红染料的测定 实验四 食品中亚硫酸盐含量测定 实验五 蔬菜中有机磷和氨基甲酸 实验六 食品中有机磷农药残留量 实验七 水产品中孔雀石绿和结晶 实验八 实时荧光PCR检测沙门氏菌 实验九、调味品掺假掺杂的鉴别检验 实验十 食用植物油脂品质检验 实验十一 食品中黄曲霉毒素B1的检测 实验十二、牛乳中掺假的检验 食品感官评价实验 单种产品（蛋糕) 可口可乐嗜好性评价 描述性实验设计(茶饮料） 阈值的测定 食品毒理学实验 急性毒性试验 鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验 实验室操作参考手册 1 蛋白质纯化手册 2 反相层析手册 3 离子交换层析手册 4 凝胶过滤层析手册 5 亲和层析手册 6 疏水层析手册 7 微载体细胞培养手册 8 细胞，微生物，细胞器和亚细胞粒分离 9 重组蛋白质纯化手册 - 蛋白质倍增和简易纯化 制粉工艺与设备－江苏财经职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-23 10:36:59 已有 280 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 一、制粉工业的概况 二、制粉的基本原理与过程 三、本课程的主要内容及学习方法 第一章 小麦的工艺性质 一、小麦的种类和结构 二、小麦的物理和化学性质 三、常用原料小麦的质量要求 第二章 原料的清理 一、原料中的杂质与除杂原理 二、筛选 三、风选 四、去石 五、磁选 六、精选 七、小麦的表面清理 第三章 小麦的水分调节 一、水分调节的原理 二、着水设备 三、润麦 四、小麦水分调节工序的控制 第四章 小麦的搭配及流量测控 一、原理搭配的原理 二、原理流量控制的原理 三、流量测控设备 四、原理搭配与流量控制工序的控制 第五章 小麦的清理流程 一、麦路的类型与设计依据 二、小麦清理流程组合规律与设计方法 三、麦路图 四、麦路的分析与控制 第六章 小麦及在制品的研磨 一、制粉的基本规律 二、研磨效果的评定 三、研磨工作原理 四、磨粉机 五、磨粉机的操作 六、磨辊的表面处理 七、松粉机 第七章 筛选 一、晒网 二、平筛 三、平筛的筛路 四、平筛的操作与维护 五、打麸机 六、圆筛 第八章 清粉 一、清粉的目的和原理 二、清粉机 三、清粉机的操作和维护 第九章 制粉工艺流程 一、常用制粉方法与粉路组合的规则 二、粉路的工艺系统 三、粉路图和流量平衡表 四、粉路的介绍与分析 五、制粉厂的粉路设计 六、粉路的操作与控制 第十章 面粉处理技术 一、面粉的种类 二、面粉处理的原理 三、配粉设备 四、配粉工艺 五、面粉的计量与包装设备 第十一章 玉米的工艺性质 一、概述 二、玉米的清理 三、玉米的水分调节 四、玉米的脱皮与脱胚 五、提糁、提胚 六、压胚磨粉 七、成品降水 八、玉米加工工艺流程 食品工艺学－江南大学ppt版本 添加人:梦迪 时间:2008-05-24 10:02:02 已有 525 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第一节 食品的概念 第二节 食品加工工艺 第三节 食品工业及其发展趋势 第四节 食品工艺学的研究内容和范围 第二章 食品的脱水加工 概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏 第三章 食品的热处理与杀菌 引言 第一节 热加工原理 第二节 热烫 第三节 巴氏杀菌 第四节 商业杀菌 第五节 蒸煮袋食品 第四章 食品的冷冻保藏 参考书目 概述 思考题 第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的回热与解冻 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 概述 第一节 食品的腌渍保藏 第二节 烟熏保藏 第三节 半干半湿食品 第六章 食品的化学保藏 第一节 概述 第二节 食品添加剂及其使用问题 第三节 食品防腐剂 第四节 抗氧化剂 第七章 食品的辐射保藏 第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节 辐照在食品保藏中的应用 第六节 食品辐照的安全与法规 思考题 第八章 食品加工工艺（自学） 农产品运销学－南京农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-24 10:03:08 已有 165 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第 1 章 绪论 第 1 节 农产品运销的含义 第 2 节 农产品运销的存在意义 第 3 节 农产品运销的分析角度与方法 第 4 节 农产品运销学的形成与发展 第 2 章 农产品的需求和食物消费 第 1 节 需求法则与需求弹性 第 2 节 农产品需求的影响因素 第 3 节 农产品需求特性 第 4 节 食物消费的法则 第 3 章 农产品的供给 第 1 节 供给法则与供给弹性 第 2 节 农产品生产与供给体系的特性 第 3 节 农产品供给的影响因素 第 4 节 农产品供给中的时间类型 第 4 章 农产品供求关系与价格决定 第 1 节 农产品的供求均衡规律与供求矛盾 第 2 节 农产品供求变动及对价格的影响 第 3 节 农产品价格的变动及其影响因素 第 5 章 农产品运销职能 第 1 节 交易职能 第 2 节 实体职能 第 3 节 辅助职能 第 6 章 农产品运销组织 第 1 节 运销组织存在的意义及作用 第 2 节 运销商的种类及其职能 第 3 节 运销组织 第 7 章 农产品运销渠道 第 1 节 运销渠道及其结构 第 2 节 农产品运销渠道策略选择 第八章 农产品市场 第 1 节 农产品市场概述 第 2 节 农产品批发市场 第 3 节 农产品集贸市场 第 4 节 超级市场 第 5 节 农产品期货市场 第 6 节 我国农产品市场体系建设 第 9 章 农产品价格及运销绩效 第 1 节 农产品价格制定 第 2 节 农产品价格的支持与稳定 第 3 节 农产品运销价差 第 4 节 运销效率 第 10 章 粮食运销 第 1 节 粮食生产 第 2 节 粮食消费 第 3 节 粮食流通体制与政策 第 4 节 粮食市场与运销组织形式（ * ） 第 5 节 粮食运销主要问题与发展方向 第 11 章 果蔬产品运销 第 1 节 果蔬的生产与消费 第 2 节 果蔬市场的结构特征及发展历程 第 3 节 果蔬的运销组织与渠道 第 4 节 果蔬运销的问题及对策 第 12 章 畜禽产品运销 第 1 节 畜禽产品的生产与消费 第 2 节 畜禽市场的结构特征 第 3 节 畜禽的运销组织与渠道 第 4 节 畜禽产品运销的问题及对策 第 13 章 水产品运销 第 1 节 水产品的生产与消费 第 2 节 水产品市场的结构特征 第 3 节 水产品的运销组织与渠道 第 4 节 水产品运销的问题 第 14 章 加工原料农产品运销 第 1 节 棉花的生产与消费 第 2 节 棉花运销 第 3 节 其他加工原料农产品流通结构 第 15 章 我国农产品运销制度及其变迁 第 1 节 我国农产运销制度的发展过程 第 2 节 运销制度变迁的政策含义及改革目标 第 3 节 我国农产品运销的相关法规 食品分析与检验－广西工商职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-27 15:26:05 已有 220 人点击, 0 人评论 第一章 绪论 第二章 食品感官检验技术 第三章 食品的物理检验法 第四章 食品的一般成分分析 第五章 食品添加剂的检测 第六章 食品中矿物质的检测 第七章 第八章 食品微生物检验 发酵工程与设备－合肥学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-27 15:27:57 已有 251 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 菌种的扩大培养 种子必须具备的条件 种子制备过程 实验室种子制备 生产车间种子制备 种子罐级数的确定 接种种龄和接种量 种子质量的控制措施 第三章 灭菌 第一节 灭菌的方法 化学药剂灭菌 射线灭菌 干热灭菌 湿热灭菌 过滤除菌 第二节 培养基灭菌 第三节 空气除菌 第四章 酶催化反应动力学 第一节 酶催化反应的基本特征 第二节 简单的酶催化反应动力学 第三节 有抑制的酶催化反应动力学 第四节 复杂的酶催化反应动力学 第五节 酶的失活动力学 第五章 微生物生长动力学 第一节 微生物生长的基本特征 第二节 微生物生长动力学 第三节 微生物生长对营养的需求 第六章 发酵动力学与发酵过程控制 第一节 发酵动力学 第二节 发酵过程的代谢变化规律 第三节 发酵参数的检测和控制 第七章 生物反应中的物质传递 第一节 微生物的氧消耗速度与氧需求 第二节 气体吸收 第八章 生物反应器及比拟放大 第一节 密闭厌氧发酵罐 第二节 通气搅拌罐 第三节 固态发酵设备 第四节 发酵辅助设备 第五节 发酵罐的比拟放大 发酵工程与设备实验指导书 下载 实验一 土壤中产醋酸菌种的分离筛选 实验二 紫外线的诱变育种 实验三 摇床培养确定酵母菌体培养和营养条件 实验四 细菌增殖曲线的测定 实验五 木霉T6淀粉酶的固态发酵实验 实验六 小型连续发酵实验 实验七 啤酒麦芽汁制备实验 实验八 啤酒的酿造 实验九 啤酒风味保鲜期的测定 实验十 反应器的安装与拆卸 实验十一 pH电极的校正 实验十二 氧电极的校正 实验十三 体积溶氧传递系数的测定 实验十四 反应器培养液的灭菌与接种培养 实验十五 气升式生化反应器的使用 实验十六 中试发酵设备的使用方法 实验十七 补料分批发酵动力学研究 食品化学－呼和浩特职业学院 添加人:梦迪 时间:2008-05-28 10:53:36 已有 196 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 食品化学研究的内容 食品化学的发展历程 食品化学的研究方法 食品化学的作用和学习方法 第二章 水 水和冰的结构 水与非水组分的相互作用 水分活度 水分活度与食品稳定性 降低食品水分含量的方法 第三章 碳水化合物 碳水化合物分类 单糖 低聚糖 食品中单糖和低聚糖的功能 多糖 第四章 脂类 脂的分类与组成 脂的结构和物理性质 脂类的化学性质 油脂品质的表示方法 油脂加工化学 油脂在食品中的作用 第五章 蛋白质 蛋白质的化学组成 氨基酸 蛋白质的结构 蛋白质的性质 蛋白质在加工贮藏中的变化 蛋白质的测定 第六章 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素在贮藏与加工中的损失 第七章 矿物质 食品中重要的矿物质 矿物质元素在加工过程中的损失和强化 酸性食品和碱性食品 第八章 酶 酶的化学本质和作用特定 酶的命名和分类 酶的作用机制 温度和pH对酶促反应的影响 酶浓度和底物浓度对酶促反应的影响 抑制剂和激活剂对酶促反应的影响 食品加工中重要的酶 固定化酶 第九章 食品中营养成分的代谢 生物氧化 糖代谢 脂代谢 蛋白质和核酸的分解代谢 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 第十章 食品风味物质 味觉生理 风味物质的分类及特征 食品的香味和香味物质 不同因素对风味的影响 第十一章 食品色素和着色剂 食品中的天然色素 食品中的着色剂 第十二章 食品添加剂 防腐剂 抗氧化剂 漂白剂 乳化剂与增稠剂 膨松剂 第十三章 食品中的嫌忌成分 食品的安全性 物质化学结构与毒性的关系 食物原料中的天然毒素 微生物毒素 化学毒素 食品在加工过程中产生的毒素 食品化学、食品化学与营养学－长江大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-28 10:54:22 已有 265 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和pdf格式，请下载后使用） 食品化学 第二章 水 引言 水和冰的物理性质 水分子 水分子的缔合 冰的结构 水的结构 水－溶质相互作用 水分活度和相对蒸汽压 分子流动性和食品稳定性 第三章 碳水化合物 概述 糖类的化学性质 单糖、低聚糖的理化性质 淀粉 非淀粉多糖 第四章 脂类 概述 油脂的物理性质 脂类的化学性质 油脂加工化学 第五章 蛋白质 理化性质 蛋白质的功能性质 食品中的蛋白质 加工对蛋白质的影响 第六章 酶 引言 影响酶活力的因素 固定化酶 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响 作为食品加工的助剂和配料而使用的酶 酶在食品分析中的应用 第七章 维生素和矿物质 引言 维生素与矿物质推荐允许摄入量与食品中营养素的添加 食品中维生素损失的常见原因 维生素的生物利用率 水溶性维生素 油溶性维生素 类似维生素的物质 矿物质 第八章 矿物质 概述 食品中的矿物质 矿物质的生物有效性 酸性食品与碱性食品 加工对矿物质含量的影响 矿物质的营养强化 第九章 功能食品研发进展 导言 功能性食品评价 益生菌 功能性碳水化合物专论 功能性氨基酸、肽和蛋白质专论 功能性脂类专论 植物活性成分举例 食品化学与营养学 第一章 绪论 什么是食品化学 食品化学的历史 现代食品化学的发展方向 参考文献 第二章 食物的消化与吸收 人体消化系统 食物的消化 营养物质的吸收 代谢物质的排泄 第三章 基础营养 体内能量的来源、转移、贮存和利用 决定人体能量消耗的因素 能量需要量的测定及推算 能量代谢失衡 能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源 碳水化合物 脂肪和其他脂类 蛋白质 矿物质和水 维生素 重要功能因子 第四章 不同人群食品的营养需要 孕妇营养 乳母的营养需要与合理膳食 婴幼儿的营养要求 学龄儿童和青少年的营养要求 老年营养要求 特殊环境条件下人群的食品营养要求 第五章 各类食物的营养价值 食品营养价值的评价 谷类食品的营养价值 豆类及坚果类的营养特点 蔬菜、水果的营养特点 食用菌的营养价值 畜、禽肉及水产品的营养特点 乳和乳制品的营养特点 蛋类的营养特点 调味品及其他 加工贮存对食品营养价值的影响 第六章 食品的营养素强化 食品营养强化的意义和作用 食品营养强化的基本原则 强化剂 强化剂添加量 强化食品的种类 第七章 食物与健康 营养与免疫 营养与冠心病 营养与肿瘤 营养与高血压 糖尿病与营养 营养与肥胖 第八章 社区营养 膳食营养素参考摄入量的制定 膳食结构与膳食指南 营养调查 营养监测 改善社区营养的宏观措施 第九章 营养与农业 营养与农业产业结构 营养与种植业 营养与养殖业 食品化学 第三版 中国轻工业出版社 发酵工程原理与技术－江南大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-30 10:46:52 已有 333 人点击, 0 人评论 （文件为pdf和doc格式，请下载后使用） 第一章 绪论 pdf doc 第一节 什么是发酵工程？ 第二节 发酵工程的过去和现在 第三节 发酵工程的未来 第二章 发酵过程的生物学基础 pdf doc 第一节 发酵过程与微生物 第二节 微生物的营养与培养基的设计 第三节 微生物的生长模式及其动力学 第四节 环境对微生物的影响 第五节 代谢产物的代谢调控 第六节 微生物代谢产物的过量产生 第三章 发酵生物化学基础 pdf doc 第一节 糖的微生物代谢（自学、复习） 第二节 脂类和脂肪酸的微生物代谢（自学、复习） 第三节 氨基酸和核酸的微生物代谢（自学、复习） 第四节 微生物的次级代谢 第五节 芳香族化合物的微生物代谢 第六节 氢气和二氧化碳等的微生物代谢 第七节 微生物的光合作用 第八节 常见发酵产品的发酵机制 第二篇 发酵过程及相关设备 第四章 培养基及其制备 pdf doc 第一节 原料 第二节 原料的预处理 第三节 淀粉的水解糖的制备 第四节 糖蜜原料的处理 第五节 非粮食生物质的转化 第六节 前体物质、促进剂 第五章 培养基及设备的灭菌 pdf doc 第一节 培养基灭菌的目的、要求和方法 第二节 湿热灭菌的理论基础 第三节 培养基灭菌的工程设计 第六章 空气除菌的工艺及设备 pdf doc 第一节 空气中微生物的分布和发酵工业对空气无菌程度的要求 第二节 空气除菌的方法 第三节 介质过滤除菌的机理 第四节 介质过滤除菌的工艺 第五节 介质过滤除菌的设备及计算 第七章 生产菌种的扩大培养与保藏 pdf doc 第一节 种子的制备过程 第二节 种子质量的控制 第三节 实例 第四节 生产发酵罐的无菌接种 第五节 菌种的保藏与复壮 第八章 发酵过程 pdf 第一节 发酵过程的代谢变化规律 第二节 发酵工艺的控制 第三节 发酵过程的主要控制参数 第四节 发酵过程的自动控制 第五节 发酵动力学 第六节 发酵过程优化 第九章 厌氧发酵设备 pdf doc 第一节 酒精发酵设备及计算 第二节 啤酒发酵设备及计算 第十章 通风发酵设备 pdf doc 第一节 通风发酵罐及结构 第二节 通风与搅拌 第三节 氧的传递 第四节 机械搅拌通风发酵罐的设计 第十一章 工业发酵染菌的防治 pdf doc 第一节 发酵染菌的危害 第二节 发酵过程中的染菌的判断 第三节 发酵染菌率和染菌原因的分析 第四节 发酵染菌的防止 第五节 噬菌体感染和处理方法 第十二章 产物的提取与精制 pdf doc 第一节 概论 第二节 发酵液的预处理和固液分离 第三节 沉淀法 第四节 吸附法 第五节 离子交换法 第六节 膜分离过程 第七节 萃取 第十三章 固定化细胞发酵 pdf doc 第一节 概述 第二节 细胞固定化的方法 第三节 固定化细胞的形状及性质 第四节 固定化细胞反应器 第五节 固定化细胞的应用 第十四章 基因工程菌的发酵 pdf doc 第一节 工程菌的来源和应用 第二节 工程菌的培养 第三节 工程菌分批培养动力学 第四节 培养装置与产物的提取 第十五章 动植物细胞培养 pdf doc 第一节 动物细胞培养技术 第二节 植物细胞培养技术 第十七章 发酵经济学 doc 第一节 成本估计 第二节 盈利能力分析与清偿能力分析 第三节 项目经济评价的基本报表 第四节 不确定性分析 第五节 过程设计 食品加工机械与设备－江苏大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-30 10:47:40 已有 272 人点击, 0 人评论 （文件为pdf格式，请下载后使用） 第一章 绪论 一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状 二、食品机械与设备的特点和分类 三、本课程的性质与任务 四、典型食品生产线 第二章 物料输送机械与设备 一、带式输送机 二、斗式提升机 三、螺旋输送机 四、振动输送机 五、气力输送装置 六、液态食品输送机械 第三章 清理与清洗机械与设备 一、清理机械与设备 二、清洗机械与设备 第四章 分选、分级机械与设备 一、概述 二、筛分机械与设备 三、形状分级机械与设备 四、光电分选分级机械与设备 第五章 分离机械与设备 一、离心分离原理及设备分类 二、卧式螺旋离心机 三、旋液离心分离机械与设备 四、过滤机械与设备 五、膜分离设备 六、超临界萃取设备 七、分子蒸馏设备 第六章 粉碎机械与设备 一、概述 二、干法粉碎机械与设备 三、湿法粉碎机械与设备 四、果蔬破碎机械与设备 五、肉类绞切与粉碎机械与设备 六、超微粉碎机械与设备 第七章 混合机械与设备 一、概述 二、液体混合机械与设备 三、固体混合机械与设备 四、固液混合机械与设备 五、气液混合机械与设备 第八章 浓缩与干燥机械设备 一、概述 二、真空浓缩机械与设备 三、冷冻浓缩机械与设备 四、真空干燥设备 五、喷雾干燥机械与设备 六、沸腾干燥的机械与设备 七、冷冻干燥技术装备 八、电磁辐射干燥机械与装备 第九章 杀菌机械与设备 一、概述 二、直接加热杀菌机械与设备 三、板式杀菌机械与设备 四、管式杀菌机械与设备 五、高压杀菌机械与设备 六、微波与欧姆杀菌机械与设备 七、超过压杀菌机械与设备 八、高压脉冲电场杀菌技术与应用 第十章 浓缩机械设备 一、浓缩的概念、主要方法和目的 二、真空浓缩特点和分类 三、真空浓缩设备的基本结构 第十一章 包装机械与设备 一、分装机械 二、封罐、封袋机械 第十二章 其它机械与设备 一、生物反应器 二、挤压成型机械与设备 三、焙烤装备 食品工艺学－山东师范大学 添加人:梦迪 时间:2008-05-30 10:48:49 已有 249 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 食品工艺学上篇 第一章 绪论 第一节 食品的概念 第二节 食品加工工艺 第三节 食品工艺学的研究内容和范围 第四节 教学内容和方法 第二章 肉制品及水产制品 第一节 原料 第二节 肉品加工用辅料及添加剂 第三节 肉制品加工中的主要单元操作 第四节 各类肉制品加工 第三章 水产品加工工艺 第一节 水产原料 第二节 水产品加工主要单元操作 第四章 食品罐藏工艺 第一节 食品罐藏的基本过程 第二节 装罐、排气与密封 第三节 杀菌 第五章 乳制品工艺 第一节 一般知识 第二节 牛乳的结构、成分及性质 第三节 液态乳 第四节 酸乳 第五节 乳粉生产工艺 第六节 其它乳制品生产工艺 第六章 大豆制品生产工艺 第一节 概述 第二节 大豆的结构与化学组成 第三节 大豆制品生产技术 食品工艺学下篇 第一篇 焙烤制品工艺学 概述 第一章 面包生产工艺 一、面包的起源和发展 二、面包的分类 三、原辅材料 四、面包生产工艺 第二章 饼干生产工艺 一、饼干的分类 二、原辅材料 三、面团的调制 四、面团的辊轧 五、面团的成形 六、饼干的烘烤 七、饼干的冷却、包装 第三章 蛋糕生产工艺 一、蛋糕的分类 二、原辅材料 三、蛋糕的生产工艺 第二篇 软饮料工艺学 概述 一、我国软饮料工业的现状与发展趋势 二、软饮料及分类 三、国外软饮料的分类 第一章 原料与材料 第二章 碳酸饮料 一、糖浆的制备和配合 二、碳酸化 三、调和系统 四、装瓶生产线 第三章 果蔬制品工艺 一、果蔬的保鲜 二、果蔬的速冻 三、果蔬的干制 四、果蔬的糖制和腌制 五、果蔬汁的加工工艺 食品工艺学实验 下载 实验一 酸奶的制作 实验二 香肠加工 实验三 面包制作 食品工厂机械与设备－齐齐哈尔大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-02 17:43:06 已有 240 人点击, 0 人评论 第一章 物料输送机械与设备 第一节 机械输送设备 第二节 流送装置及液体输送设备 第三节 气流输送设备 第二章 原理预处理机械与设备 第一节 分级分选机械与设备 第二节　切割设备（绞肉机） 第三节 其它设备 第三章 热处理机械与设备 第一节　换热设备 第二节 预煮设备 第四章 搅拌及均质机械 第一节 搅拌器 第二节 均质机 第五章 焙烤设备 第一节 加热、热源 第二节 远红外辐射元件及途料 第三节 烤炉的分类与生产能力计算 第四节 远红外烤炉的炉体设计 第五节 远红外炉电功率计算 第六节 辐射元件的表面温度选择及其工艺排布 第七节 反射装置 第八节 排潮系统设计 第九节 食品烘烤炉的传动装置 第六章 食品分离设备 第一节 离心机 第二节 过滤机 第七章 浓缩设备 第一节 概 述 第二节 真空浓缩设备 第三节 真空浓缩装置的附属设备 第四节 真空浓缩罐的计算 第五节 热能压缩器（热泵） 第八章 装料与包装机械 第二节 液体装料机（罐装机） 第三节 酱体装料机 第四节 固体装料机 第五节 成品包装机械与设备 第九章 干燥设备 第一节 概述 第二节 喷雾干燥技术装备 一、喷雾干燥原理及特性 二、喷雾干燥器的分类 三、雾化器的结构和雾化机理 四、喷雾干燥器及系统 五、喷雾干燥器的设计与计算 第十章 制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 第二节 压缩制冷循环 第三节 制冷剂及载冷剂 第四节 制冷系统的主要设备 食品技术原理－齐齐哈尔大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-03 16:03:09 已有 256 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 讲 义 绪论 第一章 食品变质因素及其控制 第二章 干燥保藏 第三章 低温保藏 第四章 罐藏食品工艺学 第五章 食品辐射保藏 第六章 食品腌渍和烟熏保藏 第七章 化学保藏 第八章 液体浓缩技术 第九章 食品分离加工 第十章 蒸煮挤压技术 第十一章 食品酶加工技术 课 件 超临界流体萃取 发酵技术 辐射保藏 干藏 罐藏食品工艺学 化学保藏 结晶 浸提和吸收 离心分离和旋液分离 离子交换 膜分离 食品变质因素及其控制 食品的低温处理和保藏 食品酶加工技术 吸附 腌制与烟熏 蒸发 蒸煮挤压技术 实验项目 红肠制作 蔬菜的冷冻干燥 超临界二氧化碳流体萃取植物油实验 植物中超氧化物歧化酶 挤压膨化食品制作 发酵工艺学－山东师范大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-03 16:04:07 已有 255 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 菌种选育 第一节 工业常用微生物及要求 第二节 工业微生物菌种的选育 第三节 生产菌种的改良 第四节 菌种的衰退、复壮与保藏 第五节 种子的扩大培养 第二章 培养基及制备 第一节 工业发酵培养基 第二节 淀粉水解糖的制备 第三节 糖蜜原料 第三章 培养基灭菌与空气净化 第一节 培养基灭菌 第二节 空气净化（除菌） 第四章 发酵工艺过程控制 第一节 发酵的操作方式 第二节 温度变化及其控制 第三节 pH变化及其控制 第四节 溶解氧及其控制 第五节 泡沫的形成与控制 第六节 发酵染菌及其防治 第五章 下游加工过程 第一节 概况 第二节 下游加工过程 第六章 发酵工艺实例介绍 第一节 味精 第七章 食品工业常用微生物 第一节 细菌及其应用 第二节 酵母菌及其应用 第三节 霉菌及其应用 第八章 发酵饮料 第一节 牛乳发酵饮料 第二节 大豆发酵饮料 第九章 酒的生产工艺 第一节 葡萄酒 第十章 调味品 第一节 酱油 食品营养学－山东师范大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-03 16:04:53 已有 187 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 食品的消化和吸收 第一节 消化系统概况 第二节 食品的消化 第三节 吸收 第三章 营养与能量平衡 第一节 能量与能量单位 第二节 能值及其测定 第三节 影响人体能量需要的因素 第四节 能量在食品加工中的变化 第五节 能量的供给与食物来源 第四章 碳水化合物 第一节 碳水化合物的功能 第二节 食品中重要的碳水化合物 第三节 食品加工对碳水化合物的影响 第四节 碳水化合物摄取和食物来源 第五章 脂类 第一节 脂类的功能 第二节 脂类的组成及其特征 第三节 脂肪在精炼加工过程中的变化 第四节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 第五节 脂肪的摄取与食物来源 第六章 蛋白质和氨基酸 第一节 蛋白质的功能 第二节 蛋白质的需要量 第三节 必需氨基酸 第四节 食物蛋白质的营养评价 第五节 蛋白质的互补作用 第六节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第七节 蛋白质的供给与食物来源 第七章 维生素 第一节 维生素概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素在食品加工时损失的一般情况 第八章 矿物质 一、矿物质概述 二、矿物质的功能 三、食品的成酸与成碱作用 四、食品中的矿物质含量 五、食品加工对矿物质含量的影响 六、食品中矿物质的生物有效性 七、重要的矿物质元素 第九章 水 第十章 营养与膳食平衡 第一节 膳食营养素参考摄入量 第二节 膳食结构与膳食类型 第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔 第四节 食品的方便化 食品分析与检测－山东师范大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-04 17:45:22 已有 232 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 一、食品分析的性质、任务和作用 二、食品分析的研究内容 第一章 食品分析的基本知识 第一节 样品的采集、制备、保存及预处理方法 第二节 国内外食品分析标准和食品分析方法 第三节 提高分析数据的可靠性 第二章 食品的感官检验 第一节 概述 第二节 感官评定方法 第三章 食品中水分和水分活度的测定 第一节 概述 第二节 食品中水分含量的测定 第三节 食品中水分活度的测定 第四章 食品中灰分的检验 第一节 概述 第二节 测定条件的选择 第三节 灰分的测定方法 第五章 食品酸度的检验 第一节 概述 第二节 食品中有机酸度的检验 第六章 食品中脂类的测定 第一节 概述 第二节 脂类的测定 第七章 食品中碳水化合物的分析 第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 多糖的测定 第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定 一、测定意义 二、蛋白质和氨基酸的分类 蛋白质的测定 氨基酸总量的测定 第九章 食品添加剂的检验 第一节 概述 第二节 食品添加剂的测定 第十章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 第二节 限量元素的测定条件选择 第三节 限量元素的测定 第十一章 食品中农药残留的分析 一、概述 二、食品中有机氯农残的检测 三、食品中有机磷农残的检测 都十二章 食品中维生素的检验 第一节 概述 第二节 水溶性维生素的测定 第三节 脂溶性维生素的测定 微生物工程－山东师范大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-04 17:46:46 已有 376 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 一、微生物工程的概念 二、微生物工程的地位与作用 三、微生物反应过程的特点 四、微生物工程发展简史 五、微生物工程的应用 六、微生物工程面临的挑战和发展趋势 七、微生物工程的内容 八、微生物工程课的任务 九、参考书目 第一部分 微生物工程原理 1、微生物工程概论 2、生产菌种的来源 3、优良菌种选育 4、菌种保藏的原理与方法 5、微生物代谢调节和代谢工程 6、培养基 7、发酵工艺控制 8、发酵过程的参数检测和自动控制 9、微生物反应动力学 第二部分 微生物工程下游加工工程 1、微生物下游加工工程概论 2、发酵液的预处理 3、沉淀法 4、溶剂萃取法 5、双水相萃取法 6、吸附法 7、离子交换法 8、结晶法 第三部分 微生物工程生产设备 1、培养基灭菌及灭菌设备 2、发酵设备 3、空气除菌设备 4、产品纯化设备 第四部分 微生物工程生产举例 1、抗生素生产工艺 2、氨基酸生产工艺 3、甾体类化合物的微生物的转化工艺 4、污水的生物处理 上篇 微生物工程总论 1、绪论 2、微生物概论 3、微生物代谢与代谢工程 4、工业微生物菌种选育 5、基因工程菌构建 6、微生物发酵过程及控制 中篇 微生物工程各论 1、抗生素发酵工程 2、氨基酸发酵工程 3、酶制剂发酵工程 4、核苷酸类物质发酵工程 5、酿造酒发酵工程 6、有机溶剂发酵工程 7、环保产业发酵工程 下篇 微生物下游工程 1、微生物下游工程概论 2、发酵液预处理和固液分离工艺 3、膜分离过滤工艺 4、离子交换工艺 5、凝胶层析工艺 6、溶媒 萃取工艺 7、结晶工艺 8、干燥工艺 第一章 微生物工程菌种 第一节　发酵工业常用微生物 第二节　菌种来源 第三节　菌种选育 第四节 菌种保藏 第二章 菌种来源 一、菌种分离与筛选工作程序 二、分离与筛选的设计要求 三、含微生物样品的采集 四、含微生物样品的富集培养 五、利用固体平板的生化反应进行分离 六、随机分离方法 七、一些生物活性物质产生菌的分离 第三节　菌种选育 一、自然选育 二、诱变育种 三、杂交育种 四、原生质体融合育种 五、基因工程育种 第四节 菌种保藏 一、菌种保藏原理 二、保藏方法 三、国内外重要菌种保藏机构 第二章 微生物的代谢调控与代谢工程 第一节 微生物代谢的自我调节 第二节 微生物的代谢调控 第三节 提高代谢产物产量的方法 第四节 代谢工程 第三章 发酵培养基 第一节 培养基的类型 第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基的设计与优化 第四章 生物反应器（发酵罐） 第一节 厌氧发酵罐 第二节 通风发酵罐 第五章 灭菌工程及空气净化 第一节 灭菌工程 第二节 空气的净化 第七章 气液质量传递 第一节 氧的溶解和微生物的耗氧 第二节 培养液中氧的传递 第三节 发酵液的流变特性 第四节 影响供养的因素 第五节 体积氧传递系数的测定 第八章 发酵操作方式及发酵动力学 第一节 发酵类型及操作方式 第二节 数学模型 第三节 微生物的生长速率 第四节 底物消耗速率 第五节 代谢产物生成速率 第六节 动力学参数的确定 第九章 发酵工艺控制 第一节 温度对发酵的影响及其控制 第二节 pH对发酵的影响及其控制 第三节 基质浓度对发酵的影响及其控制 第四节 溶氧浓度对发酵的影响及其控制 第五节 泡沫对发酵的影响及控制 第六节 杂菌与噬菌体的防治 第七节 发酵终点的判断 第十章 发酵过程的参数检测 第一节 物理参数检测 第二节 化学参数的测量 第三节 间接参数的获得 第四节 生物传感器 第五节 发酵过程的自动控制 第十一章 基因工程与固定化细胞 第一节 基因工程菌的构建与培养 第二节 固定化细胞 第十二章 微生物工程下游工程简介 一、微生物工程下游工程概论 二、发酵液预处理和过滤 三、沉淀法（Precipitation） 四、溶剂萃取法 (Solvent extraction) 五、离子交换法 (Ion exchange) 六、结晶法（crystallization） 第十三章 发酵实例 第一节 啤酒的发酵生产 第二节 谷氨酸（味精）的发酵生产 第三节 柠檬树（citric acid）的发酵生产 大实验一 从土壤中分离纯化蛋白酶产生菌 大实验二 淀粉酶产生菌的紫外线诱变育种 大实验三 米曲霉固体发酵制曲 大实验四 苏云金杆菌（Bacillus thuringiensis）摇瓶发酵 大实验五 发酵罐认知及链霉素发酵 大实验六 柠檬酸摇瓶发酵及提取 大实验八 酵母细胞固定化及其乙醇发酵 园艺产品贮藏运销学－四川农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-04 17:47:49 已有 198 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师 秦文 教授 绪论 一、贮藏运销业概念的引出 二、我国园艺产品贮藏业的发展现状及存在问题 三、国内外主要贮藏技术 四、发达国家园艺产品贮运保鲜业的现状与趋势 五、园艺产品贮藏运销的研究内容及任务 第一章 园艺产品的品质 第一节 园艺产品之色 第二节 园艺产品之香 第三节 园艺产品之味 第四节 园艺产品之营养素 第五节 园艺产品之质地 第二章 影响园艺产品贮运性的采前因素 第一节 影响园艺产品贮运性的内部因素 第二节 影响园艺产品贮运性的生态因子 第三节 农业技术措施 第三章 园艺产品采后生理过程 第一节 呼吸生理 第二节 采后蒸腾生理及其调控 第三节 成熟与衰老生理 第四章 果品蔬菜采后病虫害 第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 第二节 寄主植物的病害生理 第三节 病原酶在病害发生中的作用 第四节 果蔬采后病害侵染的方式 第五章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害 第一节 果蔬的冷害 第二节 冷害过程中的生理生化变化 第三节 减轻果蔬冷害的措施 第四节 果蔬冻害 第六章 园艺产品贮藏方式与管理 第一节 常温贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 减压贮藏 第五节 物理贮藏 第六节 食品生物保鲜 第七章 园艺产品的采后处理与运销 第一节 概述 第二节 采收 第三节 采后商品化处理 第四节 运输 第五节 采后处理流程示例 一、芒果采后保鲜处理流程 二、柚果采收与保鲜、贮藏 三、脐橙采果与保鲜技术 第六节 市场销售 第八章 果品贮藏 第一节 苹果贮藏 第二节 梨贮藏 第三节 柑橘贮藏 第四节 葡萄贮藏 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 第六节 香蕉贮藏 第九章 蔬菜贮藏 第一节 叶菜类贮藏 第二节 果菜类贮藏 第三节 花菜类贮藏 第四节 根茎类蔬菜贮藏 第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 第十章 果品蔬菜的营销策略 第一节 果品蔬菜营销概念的确立 第二节 果品蔬菜的商品信息 第三节 果品蔬菜品牌的创立 第四节 果品蔬菜的定价 第五节 果品蔬菜的促销 第十一章 园艺产品市场调查与预测 第十二章 园艺产品商品策略 第十三章 园艺产品定价策略 第十四章 园艺产品流通策略 园艺产品贮藏运销学教案 果蔬保鲜工程－浙江大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-05 11:36:22 已有 182 人点击, 1 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 一、果蔬商品特性 二、国内外果蔬贮运现状 第一章 果蔬品质基础 一、果蔬的色泽 二、果蔬的香气 三、果蔬的滋味 四、果蔬的质地 五、果蔬在贮运中的变化 第二章 采前因素对果蔬贮藏特性的影响 一、遗传及生理特性因素 二、农业技术因素 三、生态环境因素 第三章 果蔬贮藏原理 一、果蔬贮藏原理 二、果蔬贮运的环境因素及其控制 三、延长果蔬贮藏寿命的辅助处理 四、果蔬储运寿命的基因工程调控 第四章 果蔬储运病害及其防治 一、果蔬腐烂变质的基本原因 二、侵染性病害的病原 三、果蔬采后病害的侵染过程和流行特性 四、病原微生物生长繁殖的环境条件 五、果蔬储运病害的化学防治 六、果蔬采后病害的综合防治策略 七、果蔬采后病害的生物防治技术概述 第五章 果蔬采收及采后商品处理 一、果蔬的采收 二、果蔬预冷 三、果蔬分级与包装 四、其它采后处理 第六章 农产品运输 一、果蔬运输的环境条件 二、果蔬运输包装的设计 三、果蔬运输方式与运输工具 四、农产品合理运输 第七章 果蔬贮藏方式 一、果蔬的简易贮藏 二、通风库贮藏 三、果蔬机械冷藏 四、果蔬气调贮藏 五、减压贮藏 食品技术原理－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-05 11:37:23 已有 327 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 焙烤与糖果工艺学 课件 焙烤工艺 绪论 焙烤制品主要原辅材料 面包生产工艺 饼干生产工艺 糕点制作 蒸煮挤压食品 挤压技术特点与挤压原理 挤压过程中各成分变化 挤压食品工艺 糖果工艺 概述 硬糖工艺 巧克力制品 第一章 焙烤制品主要原辅材料 第一节 小麦面粉 第二节 糖 第三节 油脂 第四节 乳及乳制品 第五节 蛋及蛋制品 第六节 疏松剂 第七节 面团改良剂 第八节 淀粉 第九节 食用色素 第十节 香料 第十一节 强化剂 面包工艺 熟悉面包生产工艺流程及配方 各原辅材料处理的原则与方法 面包调制（机理、影响因素及控制方法） 面团发酵（机理、影响因素及控制方法） 面包成型（各工序目的、控制措施） 烘烤（机理 冷却与包装（目的、措施） 饼干工艺 饼干的分类情况如何？ 饼干生产中如何设计配方与工艺？ 酥性饼干与韧性饼干生产中异同点？ 韧性面团辊轧的目的与要求？ 比较几种饼干面团成型方法的优缺点？ 冲印成型时，印模的选择方法？ 应如何控制饼干烘焙工艺？ 饼干冷却与质量的关系如何，应如何控制？ 糕点工艺 糕点的分类情况？ 面团的形成方式有哪几种，各有什么特征？ 一般有几种面团，其形成方式及特点如何？ 打蛋的机理是什么，有哪些影响因素？ 常用的制馅方法是哪两种，制馅时应注意哪些问题？ 熟悉糖膏、油膏作用及糕点的成型与熟制方法。 糕点烘烤时应注意什么？ 挂浆的目的是什么，糖浆可分为哪几种，有几种挂浆方式？ 挤压食品概论 挤压食品概述 ﹠挤压食品发展简史 ﹠挤压食品的特点 ﹠挤压食品的分类 挤压机内各阶段的工作过程和质构变化 挤压食品生产 食品挤压生产技术的研究开发和发展 果蔬工艺学 前言 第一节 果蔬原料的分类与要求 第二节 果蔬原料的组织结构 第三节 果蔬主要化学成分的加工特性 第四节 果蔬的成熟、采收 第五节 果蔬原料的处理 第六节 果酱加工工艺 第六节 蔬菜的罐藏 第七节 番茄制品 第八节 果蔬的干制 第九节 果蔬的速冻 现代果汁加工的模式 第十节 果汁工艺 乳制品工艺学 第一节 乳的来源及特点 第二节 乳的成分 第三节 牛乳的物理性质 第四节 异常乳 第二章 消毒乳 第一节 消毒乳的概念和种类 第二节 乳的杀菌和灭菌 第三节 原料乳的验收 第四节 原料乳的预处理 第五节 消毒鲜乳的加工 第六节 灭菌乳及无菌包装 第三章 炼乳的工艺 第四章 乳粉工艺 第五章 冰淇淋 第六章 发酵乳 第七章 奶油 第八章 干酪 软饮料工艺学 第一节 概述 一、软饮料的概念和分类 二、软饮料工业用水的处理 三、软饮料工业的原料和材料 第二节 碳酸饮料 一、碳酸饮料生产的工艺类型 二、糖浆的制备 三、灌装生产线 第三节 果汁和蔬菜汁 一、果汁（浆）及果汁饮料（品）类的分类 二、果汁饮料生产的一般工艺 第四节 其它软饮料 一、乳饮料 二、植物蛋白饮料 三、瓶装水 四、茶饮料 五、固体饮料 六、特殊用途饮料 生化生产工艺学－开封大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-05 11:38:50 已有 190 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 抗生素的生产工艺 微生物酶制剂的生产工艺 氨基酸发酵生产工艺 有机酸发酵生产工艺 多糖发酵生产工艺 类胡萝卜素发酵生产工艺 维生素B12（核黄素）发酵生产工艺 丙酮丁醇发酵生产工艺 葡萄糖糖造生产工艺 第二章 工业微生物基础 1、微生物的特点 2、常见的工业微生物 3、工业微生物菌种的分离和选育 4、工业微生物菌种的改良 5、工业微生物菌种的保藏 6、工业微生物菌种的扩大培养 第三章 培养基 1、微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物　 2、微生物的营养物质和营养类型　　　　　 3、培养基的分类　　　　　　　　　　　　 4、培养基的选择和配制原则　　　　　　　 5、用于工业发酵的培养基 6、最佳培养基组成的确定 第四章 淀粉水解糖的制备工艺 1、淀粉水解糖的制备方法 2、淀粉酸水解工艺 3、酶解法制糖工艺 4、糖化 第五章 培养基的灭菌 1、灭菌的原理和方法 2、培养基的灭菌 3、湿热灭菌原理和影响灭菌的因素 4、间歇灭菌 5、连续灭菌 第六章 空气除菌 1、空气灭菌的要求和方法 2、空气过滤除菌流程 3、空气的预处理 4、空气的过滤除菌原理和介质 第七章 氧的供需与传递 1、细胞对氧的需求 2、培养过程中氧的传质理论 3、溶解氧的测定方法 4、氧传递系数的测定 5、影响氧传递速率的主要因素 6、控制溶氧的工艺手段 第八章 生物反应器 生物反应器过程 生物反应过程分类 第九章 发酵生产染菌及其防治 1、发酵染菌的分析 2、染菌对发酵的影响 3、菌种退化及其防治 4、杂菌染菌的途径和防治 第十章 发酵过程的控制 1、微生物发酵的动力学 2、补料分批培养 3、连续培养 4、发酵工艺控制最优化 5、温度对发酵过程的影响及其控制 6、PH值对发酵过程的影响和控制 7、泡沫对发酵过程的影响和控制 第十一章 动物细胞的大规模培养技术 1、动物细胞培养基 2、动物细胞培养方法 3、动物细胞培养生物反应器 4、动物细胞培养技术 5、动物细胞大规模培养工艺 第十二章 植物细胞的大规模培养技术 1、植物细胞培养基 2、植物细胞培养方法 3、植物细胞的大规模培养技术 4、影响植物细胞培养的因素 5、植物细胞培养反应器 第十三章 生物物质的分离与纯化 1、培养液的预处理 2、培养液的固液分离 3、细胞的破碎 4、生物物质的分离纯化方法 5、生物分离工艺介绍 第十四章 生化生产工艺设计基础 生化工艺流程的设计 工艺流程设计任务、方法和步骤 工艺流程图 包装结构设计－天津商学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-06 08:54:51 已有 182 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：李连进、冯梅 第一章 包装容器设计概论 第一节 包装与包装设计 第二节 包装容器设计的基本问题 第三节 包装容器设计的标准化 第四节 包装容器设计的评价 第二章 金属包装容器结构设计 第一节 金属包装容器 第二节 金属包装容器加工成型 第三节 三片罐及其衍生罐结构设计 第四节 两片罐结构设计 第五节 金属桶结构设计 第六节 钢桶封闭器结构设计 第七节 金属气雾罐结构设计 第八节 其它金属包装容器结构设计 第三章 玻璃包装容器结构设计 第一节 纸包装容器 第二节 管式折叠纸盒 第三节 盘式折叠纸盒 第四节 管盘式折叠纸盒 第五节 非管非盘式折叠纸盒 第六节 折叠纸盒的功能性设计 第七节 折叠纸盒的尺寸计算 第八节 固定纸盒 第四章 陶瓷包装容器结构设计 第一节 概述 第二节 玻璃瓶的装饰 第三节 瓶罐玻璃的性能 第四节 玻璃包装容器结构设计 第五节 瓶口结构设计 第六节 玻璃瓶设计要点 第五章 纸包装容器结构设计 第一节 概述 第二节 陶瓷容器的成型加工 第三节 陶瓷包装容器的表面装饰 第四节 陶瓷包装容器的结构设计 第六章 塑料包装容器结构设计 第一节 塑料包装容器 第二节 注塑容器结构设计 第三节 模塑容器的尺寸精度与表面质量 第四节 中空吹塑容器结构设计 第五节 热成型塑料容器结构设计 第六节 其它成型方式的塑料容器与制品 第七节 塑料包装容器的表面整饰与着色 第七章 瓶罐封盖结构设计 第一节 瓶盖 第二节 密封原理 第三节 密封盖结构 第四节 安全盖结构设计 第五节 方便盖结构设计 食品微生物学－中国农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-06 08:55:49 已有 388 人点击, 3 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第一节 微生物基本知识 一 什么是微生物 二 什么是微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学的研究内容 三 食品微生物学的特点 四 食品微生物学的主要任务 五 食品微生物学与其它学科的关系 第三节 食品微生物学的发展概况 一 食品微生物学的发展 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学的前景 第二章 食品中常见的微生物 第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌(7个属) 二 腐败菌和病原菌(15属) 第二节 食品中常见的真菌 一 食品中常见的酵母菌(7个属) 二 食品中常见的霉菌(14个属) 第三章 食品中的微生物污染及其控制 第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 二 污染食品的微生物来源 三 微生物污染食品的途径 第二节 微生物污染食品的控制 一 食品中微生物的消长 二 食品微生物污染的控制 第四章 微生物引起食品腐败变质 第一节 食品腐败变质的鉴别 第二节 微生物引起食品变质的条件 （一）微生物 （二）食品的基质特性 （三）食品的外界环境条件 第三节 食品腐败变质的机理 第五章 食品变质与食品类型相关性 第一节 乳与乳制品的腐败变质 第二节 罐头食品的腐败变质 第三节 肉类的腐败变质 第四节 鱼类的腐败变质 第五节 鲜蛋的腐败变质 第六节 果蔬及其制品的腐败变质 第七节 其他制品的腐败变质 第六章 微生物引起的食物中毒 第一节 食物中毒概述 一 食物中毒 二 食物中毒的特点 三 常见食物中毒类型 第二节 细菌性食物中毒 一 沙门氏菌食物中毒 二 金黄色葡萄球菌食物中毒 三 条件性致病菌食物中毒 变形杆菌食物中毒 大肠杆菌食物中毒 魏氏杆菌食物中毒 四 肉毒梭菌食物中毒 五 蜡状芽孢杆菌食物中毒 六 副溶血性弧菌食物中毒 七 单核细胞增生李斯特氏菌 第三节 真菌性食物中毒 一 毒蘑菇中毒 二 霉菌性食物中毒 第四节 微生物引起的人畜共患病 一 炭疽病 二 布氏杆菌病 三 结核病 第七章 食品综合防腐保鲜理论与技术 第一节 食品保藏技术 第二节 栅栏理论与技术 第三节 食品生产的质量管理体系 第四节 预报微生物学理论与技术 第八章 微生物在食品制造中的应用 第一节 食品中细菌的利用 一 食醋生产中的细菌 二 发酵乳制品生产中的细菌 三 细菌用于味精的生产 第二节 食品中酵母菌的利用 一 酵母菌用于面包的制造 二 酵母菌用于酒类的生产 三 酵母菌用于SCP的生产 第三节 霉菌在食品中的利用 一 霉菌用于淀粉的糖化 二 霉菌用于腐乳的制造 三 霉菌用于酱油的生产 四 霉菌用于柠檬酸的生产 第四节 微生物酶制剂及其在食品工业上的应用 一 微生物生产酶制剂的优缺点 二 微生物产生的酶及其在食品工业上的应用 第九章 食品卫生与食品卫生微生物学检验 第一节 食品卫生 第二节 食品卫生微生物学检验 基础营养学－中国农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-06 08:56:34 已有 235 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 一、基本概念 二、营养学历史 三、研究内容 四、营养现状 第一章 食物的体内过程 第一节 食物的消化与吸收 第二节 营养素的运输 第三节 营养素的体内代谢 第四节 营养代谢物质的排泄 第二章 产热营养素 第一节 蛋白质 第二节 脂 类 第三节 碳水化合物 第四节 热 能 第五节 脂溶性维生素 第六节 水溶性维生素 第三章 特殊人群营养 第一节 孕期营养 第二节 乳母营养 第三节 婴幼儿营养 第四节 学龄前儿童营养与膳食 第五节 青少年营养 第六节 中老年营养 营养与免疫 营养与恶性肿瘤 营养与肥胖 营养与高血压 营养与动脉粥样硬化 营养与糖尿病 营养学实验指导 实验一 体格测量 实验二 血红蛋白的测定（氰化法） 实验三 尿中还原型抗坏血酸测定 实验四 膳食调查 食品添加剂课件－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-13 16:35:45 已有 606 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 食品添加剂概况 一.食品添加剂介绍 二.添加剂物种与分类 三.法规与标准 四.安全性评估 五.专业咨询组织 六.监管机制 第二章 防腐剂 Preservatives 一、防腐剂 二、使用条件 三、常用防腐剂 四、防腐剂的鉴别 第三章 食品抗氧化剂 Antioxidants 一.抗氧化剂 二.抗氧化机理 三.脂溶性抗氧剂 四.水溶性抗氧剂 五.天然提取物 第四章.食用色素 Food colorant 主要内容 一.食用色素 二.基本要求 三.分类 四.我国允许使用的合成色素 五.焦糖色素 六.相关指标 第五章.护色剂与漂白剂 主要内容 一护色剂color fixative 1护色剂与分类 2.亚硝酸与硝酸盐的替代 3亚硝酸与硝酸盐 二、漂白剂bleaching agent 1. 系列亚硫酸盐 2.过氧化氢 3.过氧化苯甲酰 第六章.乳化剂与增稠剂 一.乳化剂 1.乳化现象 2.乳化剂结构 3.乳化剂分类 4.HLB值 5 HLB值计算 6.乳化剂在食品加工中的作用 7.常用乳化剂 二、增稠剂 1.增稠剂 2.结构特征 3.分类 4.作用 5.常用增稠剂 第七章.调味类 一、增味剂 谷氨酸钠味阈,结构 I+G内容 二、甜味剂 甜度\营养型 甜度与分子结构 糖精\甜蜜素\安赛蜜甜度与限量 三氯蔗糖结构与甜度 三、酸度调节剂 柠檬酸\苹果酸\酒石酸\乳酸,几元酸\手性碳\内外消旋 第八章、食用香料flavorants 一、香料与分类 香料分为：天然、等同天然、人造 二、香精及制作 香精 调香 加香 三、香料生产与应用 天然香料的分离 人造香料的目的 特征香料 第九章.强化剂 Nutrition enhancer 一.强化剂与强化食品 强化剂 强化使用意义 强化剂要求 二.类型 三.构型与生物活性 光学活性、旋光异构与生物活性 四.限量 五.强化剂物种 第十章.酶制剂 Enzyme preparations 一.酶制剂 二.酶的特性 三.酶的种类 四.酶活力的影响因素 五.使用要求 六.酶活力与测定 七.常用酶与用途 八.微生物制剂 食用菌栽培与加工技术－佛山科学技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 11:47:53 已有 261 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 一、概念 食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌 二、食用菌的经济价值 营养价值： 不积存有机P、汞等 兼具动、植物性食物优点 高蛋白、低脂肪 脂类： 脂肪 磷脂 胆固醇 脂肪以不饱和脂肪酸为主 不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收 三、食用菌生产情况 第二章 食用菌的形态与分类 第一节 食用菌的形态 第二节 食用菌的分类 第三节 毒菌识别 第三章 食用菌生长发育条件 第一节 营养条件 基本营养:碳源、氮源、无机离子、有机物、维生素 第二节 环境条件 温度、水分、通气、PH、光照 第四章 食用菌菌种生产 第一节 菌种生产流程和设备 第二节 母种的分离和培养 第三节 原种、栽培种的生产 第四节 食用菌的菌种脂类鉴定与保藏 第五节 菌种的衰退与复壮 第五章 草菇栽培技术 第一节 草菇生产概况 第二节 菇房规划和建设 第三节 草菇室内栽培技术 第四节 室外栽培技术 第五节 常见问题分析与预防 第六章 平菇栽培技术 第一节、概况 第二节、平菇生活条件 第三节、栽培方法 第四节、管理 第五节、采收加工 第六节、平菇常见病虫害 第七章 金针菇栽培技术 第八章 黑木耳段木栽培技术 黑木耳（Auricularia auricul(L.ex Hook) underw） 木耳、光木耳、云耳 真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属 第九章 食用菌的深层液体发酵 深层培养 沉没培养 食物营养健康与卫生－闽江学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 11:48:54 已有 219 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：黄晓东 第一章 食物中的营养素 第一节 营养学的基本知识 第二节 蛋白质 Protein 第三节 脂类 lipids 第四节 碳水化合物 carbohydrates 第二章 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 第一节 平衡膳食和膳食结构 第二节 中国居民膳食指南 第三节 中国居民平衡膳食宝塔 第四节 危害人类健康的十大垃圾食品 第五节 常见不良的饮食习惯 第三章 营养与疾病 第一节 膳食、营养与肥胖症 第二节 膳食、营养与肿瘤 第三节 膳食、营养与糖尿病 第四节 中国居民营养与健康现状 第五章 食物的化学污染 第一节 概述 食物化学污染的原因 食品化学污染对人体的危害 第二节 化学农药对食物的污染 第三节 兽药残留 animal drug residue 第四节 N-亚硝基化合物对食物污染 第五节 重金属对食品的污染 第六节 多环芳烃 polycyclic aromatic hydrocarbons 第七节 多氯联苯（PCB）污染 第八节 二恶英对食品的污染 二恶英"Dioxin"是氯代含氧三环芳烃类化合物的总称，由210种氯代含氧三环芳烃类化合物组成。包括75种多氯代二苯并二恶英(PCDDs)、135种多氯代二苯呋喃(PCDFs)。 第六章 食品添加剂 food additives 第一节 食品添加剂概述 1、概述 2、食品添加剂的定义 3、食品添加剂的分类 4、食品添加剂引起危害的原因 第二节 常见的食品添加剂 1.抗氧化剂 2.漂白剂 3.着色剂 4.护色剂 5.酶制剂 6.增味剂 7.防腐剂 8.甜味剂 第七章 转基因食品 一、概述 生物工程的兴起和发展是20世纪生命科学领域最伟大的事件，目前，转基因作物正在按照人们的意愿被“重新设计”。有人预言，21世纪将是转基因作物的一个转换期，科技含量将有很大的提高。但如何评价转基因食品的安全问题，是摆在世人面前的难题和挑战。 其实转基因食品就在你身边。目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接制成人类食品。在美国和加拿大，饮料、啤酒、早餐麦片都已含转基因成分；我国市场上有一半以上的大豆色拉油含转基因成分，一部分番茄酱、酱油、豆腐、豆奶等也多少含有转基因成分，它们早已悄悄走进了寻常百姓生活。虽然国内尚没有转基因作物的大规模生产，但我国进口的农产品有不少是转基因产品。 二、什么是转基因食品 三、转基因食品的分类 四、转基因食品的安全性争论 五、转基因食品的安全性 六、如何管理转基因食品 第八章 食品餐桌污染 一、溴酸钾－－可致癌的面粉添加剂 二、地沟油 三、瘦肉精 四、加水发剂的水发货 五、孔雀石绿 六、毒腐竹 七、毒卤制品 八、苏丹红 九、多宝鱼的兽药残留 十、福寿螺事件 十一、其他餐桌污染 食品安全与卫生－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 11:50:04 已有 317 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：王春玲 食品安全与卫生绪论 我国食品安全的五大问题 使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范 保证食品安全的食品加工 食品细菌污染与腐败变质 食品的细菌污染 常见的食品细菌 细菌污染食品的途径 食品细菌污染的危害 食品细菌污染的检验 食品腐败变质 腐败变质的原因 腐败变质的过程 影响腐败变质的因素 腐败变质的危害 食品腐败变质的鉴定 腐败变质的预防 食物中毒 化学性食物中毒 亚硝酸盐中毒 砷中毒 有机磷中毒 其它：甲醇、氟乙酰胺、瘦肉精 食物中毒调查处理 危险性分析的原则及其在食品安全中的应用 食品工厂设计－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 11:51:08 已有 495 人点击, 3 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 纯水的工艺流程图 矿泉水（山泉水）生产工艺流程图 反渗透工艺流程图 第一章 基本建设程序 第一节 概述 第二节 项目建议书 第三节 可行性研究 第四节 设计任务书 第五节 初步设计阶段 第六节 施工图设计阶段 第二章 厂址的选择 第一节 厂址选择的重要性及原则 第二节 厂址选择的程序 第三节 厂址选择的基本方法 第四节 厂址选择报告 第五节 建厂条件评价 第三章 食品工厂总平面设计 ★第一节 总平面设计的任务和内容 ★第二节 总平面设计的基本原则 ★第三节 食品工厂总平面布局 ★第四节 总平面设计方法 ★第五节 总平面布置的技术经济指标 ★第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 ★第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 ★第八节 总平面设计图绘制 第四章 食品工厂工艺设计 第一节 概述 第二节 产品方案的确定 第三节 主要产品的工艺流程设计与确定 第四节 物料衡算 第五节 设备选型 第六节 水、汽用量估算 第七节 劳动力计算 第八节 生产车间工艺布置图 第五章 食品工艺物料输送管路设计 第一节 管路设计的标准化与管材选择 第二节 给水管道的计算及水泵选择 第三节 蒸汽管管道的计算与选择 第四节 生产车间水、汽等总管的确定 食品工厂设计课程设计 一、设计步骤 1．确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2．产品方案的确定 3．确定主要产品工艺流程 4．物料衡算 5．总平面设计 6．生产车间设备选型与配套 7．生产车间设备布置 8．管路计算与设计 二、设计成果 1．总平面设计图 2．设备工艺流程图 3．生产车间设备布置图 4. 生产车间管路平面布置图 三、绘图方法与要求 四、设计说明书 食品工厂设计与环境保护 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 14:16:11 已有 276 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 第一章 基本建设程序和工厂设计的内容 建设目的 建设规模 产品方案或纲领 生产方式 工厂组成 总占地面积和地形图 总的建筑面积和要求 第二章 厂址选择和总平面设计 厂址的坐落地点，四周环境情况 原料供应情况 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式 废水排放情况 经济分析 通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件 第三章 食品工厂工艺设计 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求，并结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，因地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程、生产设备进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术先进，经济合理。 第五章 辅助部门 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。 第六章 工厂卫生及生活设施 第七章 公用工程 (1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求； (2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法； (3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统组成及设备； (4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机； (5)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调设计和热负荷的简要计算方法； (6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号，了解锅炉房位置和内部布置要求。 食品中有害微生物控制技术与检测－大连水产学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 14:17:45 已有 302 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 腐败微生物与食品保藏 第一节 引起食品腐败的微生物 第二节 微生物引起食品腐败的基本条件 第三节 食品腐败变质的机理 第四节 微生物引起食品腐败变质的鉴评 第五节 各类食品的腐败变质 第六节 食品保藏技术 食源醒病原感染和食物中毒及其控制 第一节 细菌性食物中毒及预防 第二节 真菌性食品中毒及预防 第三节 食品介导的病毒感染及其监控 第四节 食品卫生学细菌指标 现代食品生物技术的分类 基因工程原理在食品科学中的应用 发酵工程在食品工业中的应用 酶工程在食品中的应用 细胞工程在食品工业中的应用 蛋白质工程和分子进化工程 生物技术与食品安全与品质控制 转基因食品 食品微生物学实验基本方法 微生物试验室的管理和操作 微生物基本技术 微生物的培养 样品中活菌的计数和检测 样品中微生物总数的检测 微生物培养基 微生物菌落筛选和鉴定 厌氧培养法 食品微生物检验计数 取样方法 稀释液的制备 常用活菌计数法 噬冷菌和噬热菌计数 指示菌和指标菌的检测和计数 致病和产毒微生物的检测和计数 食品微生物检验计数 食品原料学－东北农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-14 17:24:44 已有 191 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲李真顺: 硕士。 东北农业大学大学食品学院硕士研究生，研究方向为食品发酵，研究课题为“香兰素发酵菌生长条件的优化与发酵前体的制备”，研究领域包括微生物、生物化学、食品添加剂等方面的知识。 2004 年 7 月毕业，并于长江大学生命科学学院从事教师工作。工作期间担任的课程为《乳与乳制品工艺学》、《肉蛋加工工艺学》、《科技写作》、《食品原料学》。从事的科研方向为畜产品加工方向。发表学术论文三篇。 第一章 绪论 第一节 食品原料学概述 第二节 食品原料学发展与研究方法 第二章 粮谷原料 第一节 概述 第二节 大米 第三节 小麦与小麦粉 第四节 玉米 第五节 其他麦类及杂谷类 第六节 大豆 第七节 马铃薯 第八节 甘薯 第三章 油脂原料 第一节 概述 第二节 各类油脂及原料 第三节 食用油脂的性状与成分 第四章 园艺产品的特点与利用 第一节 概述 第二节 蔬菜类 第三节 水果类 第五章 畜产食品 第一节 概述 第二节 肉品原料 第三节 乳品 第四节 蛋品原料 第六章 水产品 第一节 概述 第二节 鱼贝类的质量组成及肉的一般化学组成 第三节 鱼贝类肌肉的组织结构 第四节 鱼贝肉中主要成分的化学特性 第五节 鱼贝肉的物理特性及其色香味化学成分 第六节 鱼贝类的死后变化及鲜度检验 第七节 各种常见的鱼贝类 第七章 香辛料与调味料 第八章 嗜好食品 第一节 嗜好饮料 第二节 功能食品 第九章 食品添加剂 第一节 概述 第二节 主要的食品添加剂 现代分析技术－大连水产学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-16 15:26:47 已有 134 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：李伟 第一章 生物化学 biochemistry 现代生物化学起源于18世纪晚期，发展于19世纪，在20世纪初期始成为一门独立科学。它是在化学及生理学发展的影响下产生的，故最初称为生理化学，到1903年起称为生物化学。 第二章 色谱技术 色谱法的基本原理 气相色谱 高效液相色谱分析法 HPLC 第三章 质谱技术 概述 质谱仪 色谱－质谱联用仪 第四章 生物免疫分析技术 免疫学方法在食品分析中正得到越来越广泛的运用，其中酶联免疫吸附法（ELISA）已经在食品工业中广泛应用，它能够用于测定人们希望含有的物质，以及不希望含有的物质。例如现在人们所关注的食品安全性问题中一些物质的检测：杀虫剂、药物残留物、激素、生长素、微生物毒素、真菌毒素或肠毒素、天然毒素，以及一些添加剂。 免疫的原理 酶联免疫法 放射免疫法 荧光免疫法 第五章 食品的一般成分分析 水分 糖类 维生素 脂类和脂肪酸 氨基酸 蛋白质 第六章 食品添加剂分析 食品添加剂的概况 某些食品添加剂的检测 第七章 食品中黝黑有毒物质 食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分 （过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等） 食品中外源性有害成分 （重金属、农药残留、二噁英、兽药等） 食物中的真菌毒素 农药、兽药、毒素 第八章 食品中致病菌和病毒 肠杆菌科 弯曲菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 致病性弧菌 病毒 第九章 转基因食品 转基因食品（genetically modified foods, GMF)是由细胞DNA中经非生殖方法插入了特定外源基因或基因片段，并获得某种良好性状的动物、植物或微生物制成的食品。例如抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等。 转基因产品的种植情况 转基因食品的种类 转基因食品的安全性问题 DNA提取 转基因食品检测 第十章 辐照食品的检测 辐照技术简介 辐照食品的安全性 辐照食品的检测 食品微生物学－佛山科学技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-16 15:27:57 已有 227 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：伍国明 副教授 第一章 绪论 第一节 微生物与食品微生物学 第二节 食品微生物的额历史 第三节 食品微生物与未来 第四节 在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 第二章 原核微生物的形态、结构与功能 微生物的三原界(Urkingdom)学说可将所有细胞生物划分为三原界，即古细菌(Archaebacteria)原界、真细菌(Eubacteria)原界和真核生物(Eucaryotes)原界。 第三章 真核微生物的形态与结构 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，统称真核微生物。 第四章 非细胞型微生物的形态与分类 病毒是一类比细菌小得多的生物体，它无完整的细胞结构，也无完整的酶系，不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，是严格的寄生生物体，病毒与人类安全密切相关 第五章 微生物的营养和生长 第一节 微生物的营养 第二节 微生物的生长 第六章 微生物的代谢 代谢(metabolism)是微生物细胞与外界环境不断进行物质交换的过程，它是细胞内各种化学反应的总和。由于代谢作用的正常进行，保证了微生物的生长与繁殖，代谢作用一旦停止，微生物的生命活动也就停止。代谢与微生物细胞生命的存在和发酵产物的形成密切相关。微生物的代谢包括物质代谢和能量代谢两部分。 第七章 微生物生态与生态工程 在自然环境中许多不同种类的微生物总是混合杂居。某一区域内生长的微生物种类及其多样性反映出这一自然环境的特点。把食品看成是微生物生长的特殊环境，可以从生态学角度来讨论微生物与食品环境之间相互作用的某些规律。 第八章 微生物与发酵食品 发酵食品是指经过微生物(细菌、酵母和霉菌等)酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物化学变化及物理变化后制成的食品。发酵食品的微生物学不仅仅是发酵食品生产的生物学基础和生产实践原理的源泉，而且是微生物学重要的组成部分。发酵食品的生产原料、生产工艺、地域文化的特异性本身就赋予了发酵食品微生物学丰富的内涵。 第九章 食品腐败与食品保藏 微生物广泛分布于自然界。食品中不可避免的会受到不同类型和数量的微生物污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。因此，控制食品的腐败和食品的保藏，无论在理论上或是在实践中都有重大的现实意义。 第十章 微生物与食品安全性 其中微生物污染食品而危害健康最易发生，而且较为多见。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。 第十一章 食品卫生和食品卫生标准 饮食是人类生存的第一需要。卫生的食品为人体提供所需的营养素，满足人体生长发育、生活劳动之所需。所谓“病从口入”，如果饮食不卫生，不仅降低了它的营养价值，而且容易使人体产生疾病，损害健康，甚至危及生命或对子孙后代产生影响。 果酒酿造学 添加人:梦迪 时间:2008-06-16 15:28:43 已有 196 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。 葡萄酒的生产历史与发展 葡萄酒在国民经济中的地位与价值 葡萄酒的特点和分类 名葡萄酒简介 葡萄酿酒中特有的风险 第二章 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种 葡萄酒酿造主要品种 葡萄的构造及其组成成分 葡萄的生长环境因素 第三章 葡萄酒发酵前的准备工作 工具、设备的准备和检修 药品的准备 全面卫生清洁工作 葡萄的采收与运输 葡萄的破碎与除梗 果汁分离 压榨 葡萄汁的改良 二氧化硫的应用 第四章 二氧化硫SO2在葡萄酒中的应用 在葡萄汁保存、葡萄酒酿制及制酒用具的消毒杀菌过程中，需添加SO2或其它产生SO2的化学添加物，如无水亚硫酸、偏重亚硫酸钾等。 SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用 SO2的来源 SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量测定 第五章 葡萄酒的酿造 葡萄酒酵母 红葡萄酒的酿造 白葡萄酒酿造 其它葡萄酒的生产工艺 葡萄酒的稳定性与储存管理 特色酒生产工艺 白兰地的生产 香槟酒的生产 味美思的生产 滋补酒的生产 第六章 葡萄酒生产设备 葡萄输送、破碎、除梗设备 传统发酵设备 新型发酵设备 压榨设备 储酒设备 后处理设备 冷冻、加热设备 过滤设备 包装设备 第七章 葡萄酒的品尝 葡萄酒品尝是葡萄酒爱好者或有经验的酿酒工作者早就采用的一种判断质量的方法。它是以人的客观感觉的界限，通过对葡萄酒的外观香气和滋味的感官检验，确定葡萄酒质量的惟一方法。 葡萄酒品尝也是一种文化。人们的精神文明、素质、生活水平的高低、国家对消费的引导和生产厂家的职业道德都对其有着不可低估的影响。 食品分析技术－内蒙古农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-17 13:35:19 已有 140 人点击, 0 人评论 （文件为word格式，请下载后使用） 第一章 常规分析方法 第一节 滴定分析法 第二节 重量分析法 第三节 吸光光度法 第二章 样品的采集 第三章 食品中水分的测定 第四章 食品中灰分的测定 第五章 食品酸度的测定 第六章 食品中蛋白质的测定 第七章 食品中脂肪的测定 第八章 食品中氨基酸总量的测定 第九章 食品中还原糖的测定 第十章 食品中蔗糖的测定 第十一章 食品中淀粉的测定 第十二章 食品中维生素的测定 第十三章 食品中矿物质元素的测定 主要参考文献 食品分析技术实验指导书 实验实训一 分析天平的衡量练习(差减法) 实验实训二 滴定分析操作练习(酸碱比较滴定) 实验实训三 酸碱溶液的标定 实验实训四 水的总硬度及钙镁含量的测定 实验实训五 过氧化氢含量的测定 实验实训六 食品中水分的测定 实验实训七 食品中灰分的测定 实验实训八 食品中酸度的测定 实验实训九 食品中脂肪的测定 实验实训十 食品中还原糖的测定 实验实训十一 食品中蔗糖的测定 实验实训十二 食品中淀粉的测定 实验实训十三 食品中纤维素的测定 实验实训十四 食品中果胶的测定 实验实训十五 食品中蛋白质的测定 实验实训十六 食品中维生素C的测定 实验实训十七 食品中维生素A的测定 实验实训十八 食品中维生素B2的测定 实验实训十九 食品中钙的测定 实验实训二十 食品中锌的测定 实验实训二十一 食品中镉的测定 实验实训二十二 食品中砷的测定（银盐法） 附录 常用标准溶液的配制和标定 食品化学－山东理工大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-17 13:36:15 已有 232 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教室：李宏军 第一章 绪论 食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。 第二章 水 水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的测定方法。 第三章 碳水化合物 碳水化合物的概念、结构和分类，食品中主要的碳水化合物； 单、双糖在食品应用方面的物理性质及化学性质； 淀粉的特性在食品中的应用：糊化作用、老化作用，果胶物质的特性及其在食品中的应用，食品中的其它多糖。 碳水化合物在食品加工储藏过程中的变化及其对食品营养，感观性状和安全的影响。 第四章 脂类 油脂的同质多晶现象；油脂中常见乳化剂的乳化原理；油脂自动氧化的自由基反应历程的机理，酚类及类胡萝卜素的抗氧化机理；油脂加工的化学原理和方法；食品中脂肪含量的测定，脂肪过氧化值、酸价的测定。 第五章 蛋白质 蛋白质的变性及其对食品品质的影响；蛋白质的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化，以及食品加工条件对食品品质和营养性的影响；食品中蛋白质及氨基酸的测定。 第六章 维生素和矿物质 食品中常见维生素的种类及其在机体重的主要作用； 常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影响； 第七章 色素和着色剂 常见食品天然色素的化学结构以及基本的物理化学性质；常见食品天然色素可能在食品贮藏加工中发生的重要变化及其条件；食品贮藏和加工中的酶促褐变及其抑制。 第八章 食品添加剂 1. 了解食品添加剂的定义和分类；在食品工业中的地位和作用；食品添加别的发展趋势。 2. 掌握食品添加剂的选用原则和要求. 第九章 风味化学（滋味和呈味物质 ） 第十章 风味化学（香气和呈香物质 ） 了解食品风味物质的呈味机理和呈味物质的相互作用。 掌握几类呈味物质（如甜味剂、酸味剂、鲜味剂等）的呈味特点及其在食品中的应用。 食品化学教案 食品化学实验指导 实验一 水分含量的测定（烘重量法） 实验二 水分活度的测定（直接测定法） 实验三 固形物的测定 实验四 油脂酸价的测定 实验五 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法） 实验六 油脂过氧化值的测定 实验七 维生素C含量的测定（紫外快速测定法） 转基因食品－河南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-17 13:37:31 已有 149 人点击, 0 人评论 （文件为rar格式，请下载后使用） 主讲、制作：张平安 转基因食品概述 转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中，从而达到改造生物的目的。 转基因食品，英文名为：Genetically Modified Food（GMF），即利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其它物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品，简称基因食品。 转基因食品生产工艺 转基因食品安全性 转基因食品发展趋势 发酵工艺学－宁夏大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-17 13:38:28 已有 206 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 生物技术也叫生物工程(biotechnology),是带动２１世纪经济发展的关键技术之一，它在化工、医药卫生、农林牧渔、轻工食品、能源和环境等领域都将发挥重要作用。它促进了传统产业的改造和新兴产业的形成，将对人类社会产生深远的影响。 第二章 生物工业菌种与培养基 第一节 工业生产常用的微生物 第二节 菌种的衰退、复壮与保藏 第三节 菌种的选育 第四节 生产菌株的改良 第五节 种子扩大培养 第三章 培养基及其制备 培养基是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的的多种营养物质的混合物。 培养基组成对菌体生长繁殖、产物的生物合成、产品的分离精致、产品的质量和产量都有重要的影响。 微生物的营养活动，是依靠向外界分泌大量的酶，将周围环境中大分子的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质分解成小分子化合物，在借助于细胞膜的渗透作用，吸收这些小分子营养来实现的。 第四章 灭菌与空气净化 灭菌：利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中一切生命物质的过程。 消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、器具外的病毒，一般只能杀死营养细胞而不能杀死芽孢。 消毒不一定能达到杀菌的要求，而灭菌能达到消毒的要求。 第五章 厌氧发酵机制 第六章 好氧发酵产物积累机制 好氧性发酵(aerobic fermentation)：在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，如利用黑曲霉进行柠檬酸的发酵、利用棒状杆菌进行谷氨酸的发酵、利用黄单孢菌进黄原胶－多糖的发酵等等． 糖的分解代谢包括糖酵解（糖的共同分解途径）和三羧酸环（糖的最后氧化途径）。 第七章 生物工艺过程控制 第八章 发酵生产染菌及防止 染菌对发酵的影响：种子染菌、发酵染菌 (前、中、后） 染菌检查判断：镜检、肉汤培养、平板/斜面培养 第九章 葡萄酒生产工艺 食品工程原理－内蒙古农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-18 10:50:31 已有 179 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和pdf格式，请下载后使用） 绪论 ppt pdf 第一章 流体流动 第一节 概述 第二节 流体静力学方程－静止流体的力学性质 第三节 流体动力学方程－流体自爱管内流动的基本方程 第四节 管内流体的流动现象 第五节 流体流动阻力 第六节 管路计算 第七节 流量测定 ppt pdf 第二章 流体输送 第一节 概述 第二节 离心泵 第三节 其它类型泵 第四节 气体输送机械 ppt pdf 第三章 沉降与过滤 第一节 概述 第二节 沉降 第三节 过滤 ppt pdf 第四节 传热 第一节 概述 第二节 热传导 第三节 对流传热 第四节 传热计算 第五节 辐射传热 ppt pdf 第五章 蒸发 第一节 概述 第二节 单效蒸发 第三节 多效蒸发 第四节 蒸发设备 ppt pdf 第六节 蒸馏 第一节 概述 第二节 传质导论 第三节 蒸馏的方法及原理 第四节 双组分连续精馏塔的计算 ppt pdf 第七章 吸收 第一节 概述 第二节 有关吸收基本理论 第三节 传质速率方程 第四节 吸收塔的计算 ppt pdf 第八章 干燥 第一章 概述 第二章 湿空气的性质及湿度图 第三节 干燥过程的物料衡算和热量衡算 第四节 干燥速度和干燥时间 ppt pdf 食品工程原理实验指导书 实验一 流体流动阻力实验 实验二 离心泵性能实验 实验三 过滤实验 实验四 传热实验 实验五 干燥实验 食品试验设计优化－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-18 10:51:36 已有 324 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 试验设计与统计分析在食品科学研究中的作用 试验设计与统计学发展概况 第二章 统计资料的整理与分析 数理统计中的常用术语 统计资料的分类 数据资料的整理 统计资料的特征数 第三章 理论分布与抽样分布 为了便于理解统计分析的基本原理，正确掌握和应用统计分析方法，本章在介绍概率论中最基本的两个概念－事件、概率的基础上，重点介绍科学研究中常用的几种随机变量的概率分布－正态分布、二项分布、波松分布以及样本平均数的抽样分布和t分布。 第四章 统计假设检验与参数估计 统计推断是根据样本分布规律和概率理论，由样本结果去推断总体特征。它主要包括假设检验 （ test of hypothesis） 和参数估计（parametric estimation）两部分内容。 第五章 方差分析 t检验法适用于样本平均数与总体平均数以及两个样本平均数间的差异显著性检验，但在生产和科学研究中经常会遇到比较多个处理优劣的问题，即需进行多个平均数间的差异显著性检验。 第六章 直线回归与相关 客观事物在发展过程中是相互联系、相互影响，常常要研究两个或两个以上变量间的关系。 第七章 多元（重）线性回归 人的体重与身高、胸围 血压值与年龄、性别、劳动强度、饮食习惯、吸烟状况、家族史 糖尿病人的血糖与胰岛素、糖化血红蛋白、血清总胆固醇、甘油三脂 射频治疗仪定向治疗脑肿瘤过程中，脑皮质的毁损半径与辐射的温度、与照射的时间 第八章 试验设计基础 在食品生产和科学研究中，为了革新生产工艺，开发新产品，寻求优质、高效、低耗的方法等，经常要进行各种试验。如何合理安排试验，如何对结果进行科学分析，是食品生产、科研工作者经常遇到的现实问题。试验设计的好坏直接影响试验的结果和试验效率，所以试验工作前有必要对试验进行良好设计。 第十章 正交试验设计 对于单因素或两因素试验，因其因素少 ，试验的设计 、实施与分析都比较简单 。但在实际工作中 ，常常需要同时考察 3个或3个以上的试验因素 ，若进行全面试验 ，则试验的规模将很大 ，往往因试验条件的限制而难于实施 。正交试验设计就是安排多因素试验 、寻求最优水平组合 的一种高效率试验设计方法。 第十一章 均匀设计及其应用 沐浴在改革开发的阳光下，神州大地生机盎然，新生事物层出不穷。在科教兴国建设社会主义的过程中，人们所熟悉的那些传统的试验设计方法（如对比试验设计、全面试验设计、正交试验设计等），已不能充分满足快节奏高效率的要求。新时期呼唤新思维，新方法。 中国科学家巧妙的将“数论方法”和“统计试验设计”相结合，发明了一种全新的试验设计方法，这就是均匀设计法。 均匀设计法诞生于１９７８年。由中国著名数学家方开泰教授和王元院士合作共同发明。 第十二章 回归设计 12.1 回归设计的基本概念 12.2 一次回归正交设计 12.3 二次回归的中心组合设计 12.4 二次回归正交设计 12.5 二次回归旋转设计 食品微生物学课件 添加人:梦迪 时间:2008-06-18 10:52:23 已有 544 人点击, 4 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 1.1 微生物概念及其特性 1.2 微生物的形成与发展 1.3 微生物与食品微生物 1.4 食品微生物应用与前景 第二章 微生物的主要类群 2.1 原核微生物 2.2 真核微生物 2.3 非细胞型微生物 第三章 微生物的生理 3.1 微生物的营养 3.2 微生物的生长 3.3 微生物生长的控制 3.4 微生物的代谢 第四章 微生物遗传与菌种选育 4.1 微生物遗传变异 4.2 微生物的菌种选育 4.3 微生物菌种的保藏及复壮 第五章 微生物在食品工业中的应用 5.1 微生物与乳制品 5.2 微生物与发酵调味品 5.3 微生物与酿造酒 5.4 微生物与单细胞蛋白 5.5 食品工业中微生物酶制剂 第六章 微生物引起的食品污染与腐败变质 6.1 食品中微生物的来源与控制 6.2 食品腐败与变质 6.3 不同食品的腐败变质 6.4 食品中腐败微生物的防治和食品保藏 第七章 微生物与食物中毒 7.1 细菌性食物中毒 7.2 霉菌引起的食物中毒 食品毒理学 添加人:梦迪 时间:2008-06-18 10:53:07 已有 418 人点击, 1 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 目录 第一章 绪论 第一节 食品毒理学概述 学科内容任务性质、地位 食品毒理学研究方法 食品毒理学发展历史和现状 第二节 食品毒理学和食品安全性 食品安全性的现代问题 食品安全性控制与人类食物链 第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化 第一节 食品中外源化学物的来源 一、天然物 二、衍生毒物（derived toxicants） 三、污染物----生物学污染物和化学污染物 四、添加剂 第二节 生物转运与生物转化 一、外源化学物的体内动态过程 二、生物膜和生物转运 第三节 吸收 第四节 分布 第五节 生物转化 第六节 排除 第三章 食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素 第一节 食品中外源化学物引起的毒性损伤 一、损害作用与非损害作用 二、毒效应谱 三、毒性作用分类 四、靶器官 五、生物学标志 第二节 表示毒性损伤的指标 一、剂量—反应关系 二、毒性参数和安全限值 第三节 毒性损伤（细胞损害）的机制 一、细胞运作对物质的需求与限制 二、外源化学物对细胞功能的干扰 第四节、影响外源化合物毒效应的因素 一、外来因素 二、内在因素 第四章 各类食品外源化学物 第一节 植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 一、致甲状腺肿物 二、生氰糖苷 三、蚕豆病和山黧豆中毒 四、外源凝集素和过敏原 五、消化酶抑制剂 六、生物碱糖苷 七、血管活性胺 八、天然诱变剂 九、香辛料中的生理活性成分 十、蘑菇毒素 第二节 动物类食品中的天然毒素 一、含有毒物质的动物组织 （一）内分泌腺 （二）动物肝脏动物肝脏中的毒素 二、海洋鱼类的毒素 三、河豚毒素 四、贝类毒素 五、海参类 六、蟾蜍 第三节 衍生物 —、苯并[a]芘 二、美拉德反应产物和杂环胺 三、硝酸盐和亚硝酸盐 四、N-亚硝胺 第四节 污染物 —、食物中的真菌毒素 （一）黄曲霉毒素 （二）其他曲霉和青霉毒素 （三）麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症 二、食品中的工业污染毒素 （一）多环芳烃 （二）多氯联苯 （三）二?英 （四）铅 （五）汞 （六）镉 三、食物中的农药残毒 （一）概 述 （二）有机氯农药 （三）有机磷农药 （四）氨基甲酸酯农药 （五）拟除虫菊酯农药 （六）除草剂 四、兽药残留 （一）食品中兽药的污染 （二）健康危害 （三）控制动物性食品中兽药残留措施 第五节 添加剂 一、食品添加剂的毒性 二、食品添加剂的有关法案和规定 三、防腐剂 四、抗氧化剂 五、合成甜味剂 六、食用色素 七、食用香料 第五章 食品毒理学实验基础 第一节 食品毒理学实验的原则和局限性 一、食品毒理学实验的原则 二、食品毒理学实验的局限性 第二节 毒理学毒性评价试验的基本目的 第三节 实验动物的选择和处理 一、实验动物物种的选择 二、实验动物品系的选择 三、对实验动物微生物控制的选择 四、个体选择 第四节 食品毒理学试验设计要点 一、体内毒理学试验设计 二、体外毒理学试验设计 第五节 实验动物的染毒和处置 一、动物实验前的准备 二、受试物和样品的准备 三、染毒途径 四、实验动物处死及生物标本采集 第六节 毒理学实验结果处理和分析 一、毒理学试验的统计学 二、统计学意义和生物学意义 第七节 食品毒理学试验方法和安全性毒理学评价展望 第六章 食品中化学物质的基础毒性评价 第一节 急性毒性试验 一、急性毒性和急性毒性试验的目的 二、经典急性致死性毒性试验 三、急性毒性分级 四、急性毒性试验的其他方法 第二节 亚慢性和慢性毒性试验 一、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的 二、亚慢性和慢性毒性试验方法 第三节 蓄积毒性 一、化学物质的蓄积作用 二、蓄积作用的研究方法 第七章 食品中化学物质的遗传毒理学 第一节 基本概念 第二节 遗传损伤的类型 一、基因突变 二、染色体畸变 三、基因组突变 第三节 致突变作用机制 一、DNA损伤与突变 二、非整倍体及整倍体的诱发 三、DNA损伤修复与突变 第四节 突变的不良后果 —、体细胞突变的不良后果 二、生殖细胞突变的不良后果 第五节 遗传毒理学试验 一、遗传毒理学试验的分类 二、常用的遗传毒理学试验 ． 细菌回复突变试验(bacterial reverse mutation assay) ． 哺乳动物细胞基因突变试验(mammalian cell gene mutation assay) ． 染色体畸变试验(chromosome aberration test) ． 微核试验(micronucleus assay) ． 显性致死试验(dominant lethal assay) ．程序外DNA合成试验(unscheduled DNA synthesis test，UDS) ．姐妹染色单体交换试验(sister chromatid exchage assay) ．转基因动物致突变试验(transgenic animal mutagenicity assay) ．遗传毒理学试验中应注意的几个问题 第六节 遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值 第七节 遗传毒理学试验的组合应用 第八章 食品中化学物质的生殖和发育毒性 第一节 生殖毒性与与发育毒性 一、生殖毒性(reproductive toxicity) 二、发育毒性(developmental toxicity) 三、生殖与发育毒性的特点及靶器官 第二节 生殖与发育毒性试验的目的和实验设计的要点 一、动物选择 二、接触选择 第三节 三段生殖毒性试验 一、生育力和早期胚胎发育毒性试验 二、胚体—胎体毒性试验(致畸试验) 三、出生前和出生后发育毒性试验(围生期毒性试验) 第四节 一代和多代生殖试验 一、一代生殖毒性试验 二、两代(多代)生殖毒性试验 第五节 生殖和毒性的检测方法 一、雄性生殖毒性实验 二、雌性生殖性实验 三、致畸实验方法 四、繁殖实验 第六节 发育毒物预筛试验 一、体内预筛试验 二、体外预筛试验 第九章 食品中化学物的化学致癌作用 第一节 人癌细胞的基因型特征 一、癌基因(oncogene) 二、肿瘤抑制基因(tumor suppressor gene) 三、DNA保真性相关基因 第二节 化学致癌机制 一、引发阶段 二、促长阶段 三、进展阶段 第三节 化学致癌物的分类 一、IARC分类 二、根据致癌机制分类 第四节 哺乳动物致癌试验 一、试验动物 二、剂量选择和动物数量 三、染毒途径 四、试验期限 五、观察和结果分析 第五节 与研究致癌作用有关的其他试验 一、用于致癌物筛选的短期试验 二、哺乳动物短期致痛试验 三、转基因小鼠在致癌作用的研究 第六节 ICH致癌试验基本原则 第七节 食品成分与肿瘤 一、能量和有关因素与肿瘤 二、碳水化物与肿瘤 三、脂肪和胆固醇与肿瘤 四、蛋白质与肿瘤 五、酒精与肿瘤 六、维生素与肿瘤 七、矿物质与肿瘤 八、其他生物活性化合物与肿瘤 第十章 食品中化学物质的免疫毒性 第一节 机体的免疫系统及免疫功能 第二节 外源化学物对免疫系统的影响 一、免疫抑制 二、超敏反应 三、自身免疫 四、外源化学物对免疫系统作用特点 五、外源化学物免疫抑制机制 六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 第三节 化学致癌物引起的肿瘤免疫 第四节 免疫毒理学试验方法 一、免疫毒性检测方案 二、免疫抑制的检测方法 三、超敏反应的检测方法 四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 第五节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 第十一章 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 第一节 神经毒理学 一、神经毒性的损伤类型及机理 二、迟发性神经毒性 三、神经毒性的研究方法 第二节 神经行为毒理学 一、神经行为毒理学的概念 二、行为毒理学的方法 三、神经科学的发展与行为毒理学 （一）行为与神经生化学 （二）微小透析膜法 （三）神经毒性评价的分子生物学方法 （四）行为毒理学在食品安全性评价方面的应用 第十二章 体外试验与新生物技术在毒理学中的应用 第一节 体外试验 一、概述 二、体外试验系统 第二节 哺乳动物细胞制备和培养 一、概述 二、基本技术 三、培养细胞的鉴定 (一) 污染鉴定 (二) 生存指标 (三) 细胞特性鉴定 四、细胞培养在食品毒理学中应用 第三节 亚细胞组分制备及其检测方法 一、基本技术 二、微粒体的制备 三、混合功能氧化酶系的测定方法 四、线粒体的制备 五、线粒体功能的测定 第四节 生物膜的制备与其性质的研究方法 一、大鼠肝细胞膜的制备 二、红细胞膜的制备 三、脂质体的制备 四、大鼠脑突触体膜的制备 五、对生物膜的生物化学性质的研究方法 六、对膜的生物物理性质研究方法 第五节 分子生物学技术在毒理学中的应用 一、PCR技术 二、细胞程序性死亡及其检测方法 三、毒理学中的mRNA定性与定量的测定方法 四、转基因动物 五、基因芯片技术 第十三章 食品安全性毒理学评价 第一节 毒理学安全性评价的概念和发展进程 一、基本概念 二、安全性评价程序的发展进程及意义 第二节 食品中危害成分的毒理学评价 一、毒理学安全性评价程序的选用原则 二、试验前的准备工作 三、不同阶段安全性评价的毒理学项目 四、食品安全性毒理学评价具体规定 （一）初步工作 （二）第一阶段：急性毒性试验 （三）第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验） （四）第三阶段：亚慢性毒性试验 （五）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 五、安全性评价中需注意的问题 第三节 食品安全性的风险评价 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 第五节 转基因食品的毒理学安全性评价 一、GM食品的安全性问题 二、GM食品安全性评价原则、方法和内容 三、GM食品标识和名称问题 第六节 食品安全性毒理学评价举例 一、稀土元素农用安全性毒理学研究 二、DSA消泡剂的毒性试验研究 附录一 食品安全性毒理学评价程 附录二 食品毒理学实验室操作规范 食品原料学 添加人:梦迪 时间:2008-06-18 10:53:45 已有 184 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 粮食原料 油脂原料 果蔬原料 禽畜原料 水产品原料 食品分析技术 添加人:梦迪 时间:2008-06-18 10:54:26 已有 185 人点击, 0 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 第一章　常规分析技术 第二章　样品的采取、制备、处理与保存 第三章　水分的测定 第四章　灰分的测定及灰化方法 第五章　酸度的测定 第六章　食品中蛋白质的测定 第七章　食品中脂肪的测定 第八章　碳水化合物的测定 第九章　多糖的测定 第十章　蛋白质的测定 食品化学－福州大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-19 15:17:06 已有 185 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 第一章 水 水的组成 水分活度 分子流动性 水分活度和食品腐败变质 第二章 碳水化合物 美拉徳褐变 焦糖化反应 糊化反应 凝胶化反应 老化 第三章 脂类 乳状液 脂类的氧化 第四章 蛋白质 蛋白质和氨基酸的物理化学性质 蛋白质的变性 蛋白质的功能和性质 第五章 色素与着色剂 天然色素 着色剂 第六章 食品风味 第七章 食品添加剂 食品化学实验 水分活度的测定 淀粉凝胶实验 油脂的氧化实验 乳化实验 蛋白质的溶解性 美拉徳褐变反应 色素 相对蒸气压、食品稳定性和吸着等温线之间的关系 相对蒸气压和微生物生长的关系 淀粉的糊化、老化 食品乳化剂 生化分离工程－福州大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-19 15:18:07 已有 253 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 生化分离工程概论 知识点： l生化分离工程在生物技术中的地位 l传统生化产品和基因工程产品分离方法的比较 l生化分离工程的特点 l生化分离工程的一般流程和单元操作 l生化分离工程的发展趋势 重点： 掌握生化分离工程的概念、特点及其操作的常规程序 了解生化分离工程的地位及其发展趋势 难点： √ 不同种类的产品分离纯化的一般流程和单元操作 第二章 发酵液的预处理和固液分离方法 一.发酵液的预处理： 二.凝聚和絮凝技术： 三.发酵液的过滤 第三章 微生物细胞的破碎 知识点：细胞壁的组成和结构，微生物细胞的破碎技术，破碎率的测定。 重点：工业生产中常用的几种细胞破碎方法的原理，操作过程常用设备，并能就实际生产情况予以合理的选择。 难点：常用破碎方法的合理选用。 第四章 沉淀法 知识点：盐析法，等电点沉淀法，有机溶剂 沉淀法，选择性变性沉淀法，金属离子沉淀法。 重点：上述几种沉淀方法的概念、原理及其适用范围；盐析法的影响因素对沉淀效果的影响，并能根据实际情况予以灵活应用和选择。 难点：常用沉淀方法的灵活运用。 第五章 结晶技术 1.概述 2.结晶的基本原理 3.结晶的类型 4.结晶过程的计算 5.提高晶体质量的途径 第六章 膜分离技术 知识点：膜分离过程的分类及定义，膜分离机理，膜分离理论，超滤速度的影响因素，超滤膜污染及再生，超滤的操作方式及设备，膜分离过程的应用实例。 重点：膜分离过程的分类，概念，实质及其适用范围。超滤膜污染的常规处理方法，膜分离机理的毛细管流动模型和溶解扩散模型，传递理论中过滤模型和浓差极化问题，超滤器的型式及其方式。 难点：膜分离机理和传递理论。 第七章 离子交换技术 知识点：离交树脂的分类及其定义，离交树脂的合成（学生自学），离交树脂的理化性能和测定方法，离交过程的理论基础，离交过程的选择性，树脂和操作条件的选择及运用举例。 重点：离子交换树脂的分类，概念及其适用范围，离子交换树脂的理化性能和测定方法，格雷戈公式的推导和离子交换机理及其数学表达式，离交速度的影响因素的影响情况，离交过程的运用学理论和使离子层分层明显的三种常用方法，能够熟练地据实际情况选择合适的树脂和操作方式。 难点：离交过程的理论基础和选择性，格雷戈公式的推导和离子交换机理及其数学表达式。 第八章 层析分离 知识点：色层分离法的分类及其概念，柱层析技术，吸附层析技术，离交层析技术，生物亲和层析技术，分配层析技术，凝胶过滤技术，电泳技术，薄板层析技术。 重点：上述各技术的原理、操作方式、操作过程、所用装置和材料的选择、适用范围，能够灵活熟练地运用这些技术。 难点：常用层析法的分类及其合理选用。 Flash动画教程 一、薄层色谱 1、薄层扫描 2、薄层色谱 3、薄层色谱工作流程 4、薄层色谱应用与发展 二、离子色谱 1、离子色谱流程及结构 2、离子色谱 3、离子色谱应用与发展 三、气相色谱 1、气相色谱主要构成 2、气相色谱工作流程 3、色谱法 4、气相色谱应用与发展 四、液相色谱 1、液相色谱仪结构和流程 2、液相色谱仪主要部件 3、液相色谱仪进样系统 4、液相色谱仪检测系统 5、液相色谱仪分离系统 6、液相色谱仪高压输液系统 7、液相色谱仪应用与发展 8、液相色谱法 六、其他 1、薄层层析 2、萃取 3、膜蒸馏 4、泡沫分离 5、离子交换层析 食品安全漫画与挂图 添加人:梦迪 时间:2008-06-28 16:37:01 已有 705 人点击, 0 人评论 食用油不宜用塑料桶贮存 “食”面埋伏 13种食物不宜空腹吃 白领健康午餐饮食的四大禁忌 虫进水 套餐与返券 怎样食用蔬菜才安全 增白剂、鲜奶精等 10种活力蔬菜水果 激素与食品安全 菠萝好吃须防过敏 不吃街边小摊食品 转基因 常吃香蕉好处多 不应该扔掉的四种食物 不要购买有毒的食物 豆腐坊－卫生许可证 购买年货当心商家六大陷阱 购买食品要仔细检查食品标签 好景不长 苏丹红 黑作坊 假货 拒绝菜篮子污染 拒绝垃圾食品 开瓶费 浪子回头 本地与冒充 何为名牌产品 假的遇见真的 教你识别伪劣产品 油掺假 神仙愁 监督管理规定 华容道曹操无路可逃 食品小作坊 食品召回管理 食物中毒后怎么办 鲁提辖买肉难倒镇关西 苏丹红 一口假酒武松难过景阳岗 仔细看标签 多宝鱼 熏醋防感冒说法多 放心豆腐放心肉 还能吃什么 俺长的都像馒头 果冻标准 果蔬加工 好难吃的黄油面包 换新衣 加倍赔偿 假药生产线 截流 进化的胃 靓饮 离土不离乡－无土栽培 劣质食品 流行色 买蔬菜禽类的食品安全常识 芒果好吃易过敏最好切成小块吃 面粉增白剂 农村食品安全 农药、色素等 烹饪不当危害多 前赴后继 秋季养生四宜 肉价上涨 如何选吃放心鱼 如何选鸭蛋 如何选择放心矿泉水 生熟食物要分开存放 时髦商品 食品安全 食品安全法 食品安全监管示意图 食品安全五大要点 食品安全心中有数 食品安全隐患威胁全球 食品包装提示语图片 食品加工厂许可证照 食品价格上涨 食品相克列表 食用色素与食品安全 瘦肉精 水放多了 汤 天怒 天然鱼类 投毒漫画 卫生尺度 问题食品 五法去除蔬果残留农药 五招预防夏季肠道传染病 夏季谨防肠道疾病 相忌的食物 相宜的食物 消除隐患 揠苗助长 洋快餐 洋水果 有备无患 有毒可乐 质量检查 中国出口食品 中国居民“平衡膳食宝塔” 转基因食用油 自卖自夸－地沟油 走在时间的前面 做出来的陈化米 餐具消毒 常见食物中毒及其预防知识挂图 发生食物中毒怎么办 隔夜饭菜如何吃 绿色食品科普系列挂图 清洗蔬菜的步骤 食品分析与检测－辽阳职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:09:45 已有 275 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 食品中的化学 原料乳的分析与检验 原料乳检验的意义 原料乳的营养价值 原料乳检验分析的一般步骤 常规乳品检验 微生物检验 食品中元素的测定 食品中有害物质的检测 食品中有害物质常用的检测方法 食品中农药残留及其检测 食品中霉菌毒素及其检测 食品中天然毒素及其检测 食品中源于包装材料的有害物质及其检测 食品加工过程中形成的有害物质及其检测 食品中其他有害物质及其检测 微生物的测定（含在饮料的检测中） 碳酸饮料(品)(汽水)类 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 含乳饮料(品)类 植物蛋白饮料(品)类 瓶装饮用水类 茶饮料(品)类 固体饮料(品)类 特殊用途饮料(品)类 食品添加剂的检测 食品添加剂定义：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。截止1999年我国允许使用的食品添加剂有l587种。 1.防腐剂的测定 2.发色剂的测定 3.漂白剂的测定 4.抗氧化剂的测定 5.甜味剂的测定 6.合成着色剂的测定 蛋白质的测定 一、测定食品中蛋白质含量的意义 二、常量凯氏定氮法 三、微量凯氏定氮法 四、自动凯氏定氮仪 熟肉中淀粉的测定 酸度的测定 灰分的测定 食品机械与设备－内蒙古农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:11:00 已有 240 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲老师： 陈忠军 绪论 乳品机械 罐头食品机械与设备 酿造机械与设备 豆制品加工机械 焙烤食品机械与设备 制糖加工机械与设备 肉制品加工机械与设备 果蔬机械 饮料机械与设备 调味品机械与设备 第一章 物料输送机械 第一节 固体物料输送机械与设备 带式输送机 螺旋式输送机 刮板输送机 斗式提升机 气力输送装置 第二节 流体输送装置 真空吸料装置 液料泵 第二章 原理预处理机械与设备 第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料去皮设备 第四节 真空脱气设备 第五节 肉类原料预处理设备 第三章 粉碎、均质及混合设备 第一节 粉碎机械的基本知识 第二节 干法粉碎机械 第三节 均质设备（湿法粉碎） 第四节 破碎机械 第五节 混合机械 第四章 食品分离技术装备 第一节 离心分离机械 第二节 旋液分离机械 第三节 过滤分离机械 第四节 膜分离机械 第五节 超临界萃取技术 第五章 热处理机械与设备 第一节 热交换设备 第二节 熟化设备 第三节 杀菌装置 第六章 真空浓缩设备 一、蒸发器的分类、结构和特点 二、真空浓缩的附属装置 三、单效真空浓缩设备 四、多效真空浓缩设备 五、蒸发设备选型 第七章 干燥设备 第一节 干燥 第二节 喷雾干燥 第三节 沸腾干燥 第四节 升华干燥 第五节 红外干燥 第六节 微波干燥 齿轮泵工作原理动画演示 降膜式蒸发器工作原理动画演示 离心泵工作原理图 流化床干燥器工作原理动画演示 螺杆泵工作原理动画演示 喷雾干燥器工作原理动画演示 气流干燥器工作原理动画演示 强制循环式浓缩设备工作原理动画演示 升膜式浓缩设备工作原理动画演示 往复泵工作原理动画演示 微波干燥器工作原理动画演示 中央循环管式蒸发器工作原理动画演示 食品微生物学－内蒙古农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:12:05 已有 226 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 微生物,顾名思义:微就是"细小","小"的意思,小到什么程度,是用肉眼直接看不到的,如细菌,我们现在谁也看不见,但它确确实实就在我们面前,而且有许多。它虽然小,但它具有一定的形态、结构,且能在适宜的环境中生长、繁殖,也就是说它是有生命的物体——生物,其它的生物也是如此。 第二章A 原核生物－细菌、放线菌 为了了解微生物在生物中的地位，首先简单介绍生物学的发展情况。由于动物和植物的个体大，其区别比较容易，因此，以前将生物分成动物界和植物界两大类。植物具有叶绿体，能利用光能进行光合作用，把二氧化碳和水合成为有机物质。植物细胞具有细胞壁，而动物细胞则不具有细胞壁，也不具有叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物质。但是，有些微小的生物既向动物又向植物，如眼虫藻，虽然含有叶绿体，能进行光合作用，但是无真正的细胞壁。 第二章B 食品中常见的细菌 在日常生活、生产实践和科学研究中，人们经常利用细菌制造一些食品或药品，这些都是体现了细菌的有益方面。反之，食品也常常受到细菌的污染，甚至给人类带来危害。 第三章 真核生物－真菌 真核细胞性微生物包括真菌、藻类和原生动物。在这里，主要介绍其中的真菌。真菌在自然界中的分布非常广泛，种类很多。据统计，约有12万种，是微生物中的一个大类群，与人类的关系密切，在食品工业中的很多产品都是应用真菌制造的。如各种酒类、面包、酱油，豆付乳等。有些真菌可直接用作食品，如蘑菇、木耳、银耳等，既是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。用作多类食品及药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。此外，真菌在土壤中的有机质分解中起着重要的作用。在农业生产中，有些真菌可寄生于昆虫体内，使昆虫致病并致死亡，因此，可用于病虫害的防治，例如：阿维菌素（除虫链霉菌）。用于名贵中草药的生产，如冬虫夏草，是由中华虫草菌寄生于蝙蝠娥体内而形成。 第四章 非细胞生物－病毒 第一节 病毒的一般特性 第二节 噬菌体 第五章 免疫学基础 第一节 传染与免疫 第二节 非特异性免疫 第三节 特异性免疫 第四节 免疫学方法及应用 第六章 微生物的营养 第一节 微生物细胞的化学组成及微生物的营养类型 第二节 营养物质及其生理功能 第三节 微生物对营养物质的吸收方式 第四节 培养基 第七章 微生物的代谢 第一节 微生物酶 第二节 微生物的能量代谢 第三节 营养物质的分解 第四节 微生物细胞物质的合成 第五节 微生物代谢的调节 第八章 微生物的生长及其控制 第一节 微生物的纯培养的获得及生长测定 第二节 微生物的生长规律 第三节 影响微生物生长的几个环境因素 第四节 有害微生物的控制 第九章 微生物生态 第一节 微生物的分布及开发 第二节 微生物与生物环境间的关系 第十章 微生物的遗传变异与育种 第一节 遗传物质的物质基础 第二节 基因突变和诱变育种 第三节 基因重组和杂交育种 第四节 基因工程 第十一章 微生物在食品制造中的应用 微生物与人类生活有着极其密切的联系，它们可以造福人类，也会给人类带来巨大的灾难。现在，微生物工业已发展成为整个工业的一个重要组成部分，被广泛地用于制造食品、饲料、肥料、医药化工、冶金、纺织、污水处理等方面。 微生物用于食品制造是人类利用微生物最早，重要的方面，在我国已有数千年的历史。人们在长期的实践中积累了丰富的经验，利用微生物制造了种类繁多、营养丰富、风味独特的食品。随着科学技术的进步，微生物在食品工业中的应用前景将更加广阔。 第十二章 微生物与食品腐败变质 第一节污染食品的微生物来源及其途径 第二节微生物引起食品腐败变质的条件 第三节各种食品的腐败变质 第四节食品腐败变质的危害 第十三章 微生物与食品保藏 食品保藏是食品从生产到消费过程中的重要环节。 食品保藏：是利用各种物理学、化学以及生物学方法，使食品在尽可能长的时间内保持其营养价值、色香味以及良好的感官性状。 引起食品污染和腐败变质的因素有：物理的、化学的和生物的等等。其中生物的因素是较为主要的方面。在生物因素中，微生物引起食品腐败又是最大和最主要的。 第十四章 微生物与食品安全－食品卫生的微生物学检验 细菌总数的测定； 大肠菌群最近似数（MPN）的测定； 病原菌检验； 食品化学－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:12:57 已有 231 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 水分 第二章 碳水化合物 第三章 脂质 第四章 蛋白质 第五章 维生素和矿物质 第六章 食品色素 第七章 食品的风味化学 第八章 食品的褐变 食品机械与设备－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:14:17 已有 254 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 冷冻设备.ppt 包装机械.ppt 干燥设备.ppt 挤压成型机械.ppt 换热设备.ppt 浓缩设备.ppt 混合机械.ppt 清洗、分离机械.ppt 离心分离机械.ppt 输送机械.ppt 质量检测技术－天津科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:15:20 已有 156 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 蛋白质和氨基酸的测定.ppt 还原糖的测定小结.ppt 农药残留的测定.ppt 兽药残留的检测.ppt 碳水化合物的测定.ppt 食品添加剂的测定.ppt 食品中重金属含量的测定.ppt 维生素的测定.ppt 营养配餐与设计－黑龙江旅游职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:16:21 已有 366 人点击, 1 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 设计健康调查表 设计调查表 家族健康调查表设计 个人生活习惯调查表设计 个人饮食习惯调查表设计 个人身心健康调查表设计 调研分析 为某大学生进行健康指导 第二项任务：----调研、分析 为某大学生制定营养方案 （1）自然状况及分析 （2）分析可能存在的家族弱势基因表现，提出预防措施 （3）提出需改进的生活习惯 （4）提出需改进的饮食习惯 （5）提出综合建议 确定大学生一日营养素供给量 来健康俱乐部锻炼的有一部分是大学生，为了全面促进大学生的身体健康，需要给大学生设计营养食谱，在前面制定好的大学生健康指导方案的基础上，我们来计算大学生一日营养素的供给量，为下一步设计营养食谱作准备。 为大学生选择烹饪原料及烹调方法 根据对大学生做的健康调研，已经针对其健康状况制定了健康指导方案，那么如何能把这些健康指导方案（营养配餐原则部分）落到实处呢？ 我们在前面确定营养素供给量的基础上，为大学生选择合适的烹饪原料和烹调方法，以便为他们设计营养菜点做好准备。 为大学生设计营养菜点 在为大学生选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合大学生的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计大学生营养食谱作准备。 设计大学生的一日营养食谱 针对初中学生调研分析 为某初中学生制定营养方案 确定初中生一日营养素供给量 为初中生选择烹饪原料及烹调方法 根据对初中生做的健康调研，已经针对其健康状况制定了健康指导方案，那么如何能把这些健康指导方案（营养配餐原则部分）落到实处呢？ 我们在前面确定营养素供给量的基础上，为初中生选择合适的烹饪原料和烹调方法，以便为他们设计营养菜点做好准备。 为初中生设计营养菜点 设计初中生的一日营养食谱 针对中年人调研分析 为某中年人制定营养方案 确定中年人一日营养素供给量 为中年人设计营养菜点 设计中年人的一日营养食谱 常见慢性病知识（一） 常见慢性病知识（二） 确定心脑血管病人一日营养素供给量 为心脑血管病人设计营养菜点 设计心脑血管病人的一日营养食谱 常见慢性病知识（三） 确定糖尿病患者一日营养素供给量 为糖尿病患者设计营养菜点 设计糖尿病患者的一日营养食谱 常见慢性病知识（四） 确定超重者一日营养素供给量 设计超重者的一日营养食谱 项目一 青年人群的健康指导和营养食谱的制定 项目二 初中生人群营养方案、营养食谱的制定 项目三 中年人群营养方案、营养食谱的制定 项目四 心血管疾病人群营养食谱的制定 项目五 糖尿病病人群营养食谱的制定 项目六 超重人群营养食谱的制定 1号家族健康统计表 1号生活方式调查表 1号营养方案 2号家族健康统计表 2号生活方式调查表 2号营养方案 4号家族健康统计表 4号生活方式调查表 5号家族健康统计表 5号生活方式调查表 6号家族健康统计表 6号生活方式调查表 AA(初中生)营养方案 AA家族健康统计表 AA生活方式调查表 单元1案例 单元2案例 生活方式调查表王其梅 单元2案例 家族健康统计表 单元3案例 3号生活方式调查表 单元3案例 3号家族健康统计表 单元4案例 3号健康方案Microsoft Word 文档 家族健康统计表高血压1 生活方式调查表高血压1 食品微生物学－鹤壁职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:17:36 已有 186 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 微生物及其生物学特点 微生物学及其分支学科 食品微生物学及其研究内容和任务 微生物学的发展简史 第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒 第三章 微生物营养 第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素 第二节 微生物对营养物质的吸收 第三节 微生物的营养类型 第四节 培养基 第四章 微生物的代谢 第一节 微生物的能量代谢 第二节 微生物的分解代谢 第三节 微生物发酵的代谢途径 第四节 微生物独特的合成代谢 第五章 微生物的生长及其影响因素 微生物生长 微生物的生长规律 环境因素对微生物生长的影响 第六章 微生物的遗传变异与菌种选育 第一节 微生物遗传变异的物质基础 第二节 微生物的基因突变 第三节 微生物的基因重组质 第四节 微生物的菌种选育 第五节 微生物菌种的保藏和复壮 第七章 发酵食品微生物 第一节 食品工业中常用的细菌及其应用 第二节 食品工业中酵母菌及其应用 第三节 食品工业中霉菌及其应用 第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用 第八章 微生物与食品腐败变质 第一节 食品的微生物污染及其控制 第二节 微生物引起食品腐败变质的原理 第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件 第四节 食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群 第五节 食品保藏中防腐与杀菌措施 第九章 食品卫生微生物 第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒 第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学 第三节 食品卫生标准中的微生物指标 养蜂技术－黑龙江农业经济学院 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:18:51 已有 148 人点击, 2 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 蜂场建立 认识蜜蜂生活规律 蜜蜂外部形态 养蜂设施筹备及蜂群选购 蜂箱、养蜂管理及产品采收用具 蜂群的季节性管理 春季蜂群管理 夏季蜂群管理 产品采收技术 蜂产品检测 秋季蜂群管理 冬季蜂群管理 食品发酵设备与工艺－华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:19:49 已有 397 人点击, 0 人评论 （文件为swf和gif 格式，请下载后使用） 第一章 绪论 发酵 fermentation 发酵的分类 发酵工业 发酵工艺 发酵设备的定义 第二章 发酵罐 发酵罐是连接原料和产物的桥梁。在发酵罐中，通过产物的合成使廉价的原料升值。 第三章 空气过滤除菌系统 空气除菌的方法主要有过滤除菌、热杀菌、静电除菌、辐射杀菌等。 第四章 固体发酵设备 按照培养基物理性状不同，可将发酵方式分为两大类：固态发酵和液体发酵。 第五章 微生物菌种的选育、保藏与复壮 微生物是发酵的原动力，优良的菌种是发酵能否取得高效益的基础。 第六章 微生物的代谢调控机理及其在食品发酵中的应用 第七章 酱油的酿造工艺 第八章 果酒的生产工艺 第九章 味精的生产工艺 第十章 啤酒的生产工艺 第十一章 酶制剂的生产 第十二章 红曲的生产工艺 啤酒生产流程图 小型啤酒厂生产设备流程示意图 酱油固态发酵生产流程图 酱油固态发酵生产流程图（英文版） 酱香型酒生产工艺流程 搅拌型酸奶生产流程图(1) 搅拌型酸奶生产流程图(2) 奶酪生产流程图 浓香型酒生产工艺流程 清香型酒生产工艺流程 味精发酵工艺流程图 园艺产品运销学－华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-06-30 14:35:00 已有 162 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 园艺产品的现状 市场态势与问题 园艺产品的价值 园产品营销策略 WTO与我国园艺产业 消费者的需求 贮运保鲜技术及其成就 概述《园艺产品贮藏运销学》 第一章 园艺产品的营养及作用 园艺产品的主要营养成分 园艺产品的品质特性 园艺产品的品质评价 园艺产品的医疗保健功能 第二章 影响园艺产品贮运的采前因素 影响园艺产品品质域贮藏性的因素 生物因素与园艺产品贮藏寿命的关系 影响园艺产品贮运性能的生态因素 栽培因素对园艺产品贮藏保鲜性能的影响 采用农业技术能提高园艺产品贮运性能 第三章 园艺产品采后生理 水分消耗 呼吸代谢 乙烯调节 休眠与生长 园艺产品采后生物技术 第四章 园艺产品的成熟与衰老及其调控 园艺产品成熟与衰老过程中发生的变化 影响园艺产品成熟与衰老的因素 调控园艺产品成熟与衰老的方法 第五章 园艺产品的商品化处理 进行商品化处理的社会需求 进行商品化处理的方法 商品化处理的实例 第六章 园艺产品的贮藏方式 常见贮藏方式 贮藏原理 每种贮藏方式的优、缺点 贮藏的常规管理 第七章 果品贮藏 仁果类 核果类 浆果类 坚果类 热带水果 亚热带水果 第八章 蔬菜贮藏 根菜类贮藏 茎菜类贮藏 叶菜类贮藏 果菜类贮藏 食用菌类贮藏 第九章 花卉贮藏 切花的概念 影响切花保鲜的主要因素 主要保鲜剂和保鲜技术 常见保鲜剂主要成分和作用 调查和思考花店常见保鲜措施 第十章 园艺产品质量标准与检测 质量或品质的概念及要素 质量标准化和意义 质量检验（感官检验） 质量或品质的概念发展对品质评价的影响 建立质量标准的重要性，及如何有效建立和实施质量标准体系 第十一章 园艺产品市场调查与预测 市场调查的特点和内容及如何开展市场调查 市场预测的种类及内容 人员调查的方法及对调查人员的基本要求 如何搞好园艺产品的市场调查与预测 第十二章 园艺产品商品策略 市场寿命周期及其各阶段应采取的策略 园艺产品新产品及其种类 园艺产品新产品开发的程序、条件和方式 商标及商标策略 产品包装的作用及包装策略 第十三章 园艺产品定价策略 掌握园艺产品价格的特点和定价方法 园艺产品的定价策略 第十四章 园艺产品的流通策略 园艺产品流通的基本要求 园艺产品集整为零，及其过程可能出现的问题与解决途径 园艺产品流通形式 影响园艺产品流通的渠道的因素 运输的重要意义及应该注意的问题 第十五章 园艺产品促销策略 园产品促销概念和意义 园产品人员推销 园产品广告策略 公共关系 营业推销 第十六章 园艺产品市场 我国园艺产品市场的现状及存在的问题 国际园艺产品贸易 教学演示动画1 教学演示动画2 食品分析－集美大学 添加人:梦迪 时间:2008-07-02 08:07:19 已有 203 人点击, 1 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 第一章 样品的采集与处理 第二章 食品基本成分分析 第一节 水分及水分活度值的测定 第二节 灰分及几种重要矿物元素的测定 第三节 酸度的测定 第四节 脂类的测定 第五节 碳水化合物的测定 第六节 蛋白质和氨基酸的测定 第七节 维生素的测定 第三章 食品添加剂的测定 第四章 食品新鲜度的检验 第五章 食品中有害有毒物质的检验 食品分析电子教材 侯曼玲 编著 化学工业出版社 食品分析与检验 高向阳 主编 中国计量出版社 食品安全性 课件 添加人:梦迪 时间:2008-07-02 09:14:09 已有 617 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 第一章 生物性污染对食品安全性的影响 细菌 真菌 寄生虫 病毒 第二章 化学性污染对食品安全性的影响 农药及其残留对食品安全性的影响 兽药及其残留对食品安全性的影响 重金属对食品安全性的影响 食品添加剂对食品安全性的影响 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 其它化学物质对食品安全性的影响 第三章 物理性污染对食品安全性的影响 辐射食品的安全性 金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响 第四章 转基因食品的安全性 转基因技术概述及在食品工业中的应用 转基因技术对食品安全性的影响 转基因食品安全性评价 第五章 含天然有毒物质的食物 第六章 膳食结构中的不安全因素 人体正常膳食结构 与膳食不平衡有关的疾病 营养素间的协同与禁忌 第七章 食品安全性评价 第一节 概述 第二节 毒理学评价 第三节 风险评价 第八章 食品安全控制 第一节 食品标准与标准化 第二节 GMP与食品安全 第三节 HACCP与食品安全 第四节 ISO9000与食品安全 三个质量管理体系的比较表 三种审核的区别表 关系图 餐饮实务实训－天津职业学院 添加人:梦迪 时间:2008-07-04 15:57:28 已有 181 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 电子课件 实训项目一 托盘 实训项目二 餐巾折花 实训项目三 中餐摆台 实训项目四 斟酒服务 实训项目五 上菜与分菜服务 实训项目六 铺台布 实训项目七 撤换餐用具 实训项目九 菜单设计 实训项目十 宴会服务 实训项目八 酒水与酒水服务 酒水基本知识 爱尔兰威士忌 澳大利亚白兰地 波本威士忌 波兰伏特加 茶 单纯威士忌 淡质威士忌 德国白兰地 德国葡萄酒 调和式威士忌 发酵酒概述 谷物蒸馏酒 鸡尾酒 咖啡 兰姆酒（Rum） 配制酒 电子教案 案例分析 1.客人并没有发觉 2.无形的力量 3.被人抓住脖领的餐厅主管 4.我给您上洗手盅 5.“佛跳墙”是和尚创制的 6.菜品档案 7.骨碟离桌边1.5厘米 8.杯子不够 9.客人为什么不愿付账 10.凌晨响起的预订电话 11.餐厅满座了 12.我做错什么啦？ 13.向推销员推销 14.一瓶茅台酒白喝了 15.顽皮的珍宝蟹 葡萄酒工程学－西北农林科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-07-04 15:58:31 已有 477 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 一、葡萄酒工程学的定义和任务? 二、葡萄酒工程学的研究内容 第二章 流体流动 气体和液体统称为流体。在葡萄酒生产中处理的物料主要是液体。生产需要将这些流体按照生产程序从一个设备输送到另一个设备。生产中的传热、传质过程大都在流动下进行。流体流动状态对单元操作有很大影响。 第三章 传热计算 第四章 制冷技术 液体汽化制冷是利用液体汽化时的吸热、冷凝时的放热效应来实现制冷的。液体汽化形成蒸汽。当液体（制冷工质）处在密闭的容器中时，此容器中除了液体及液体本身所产生的蒸汽外，不存在其他任何气体，液体和蒸汽将在某一压力下达到平衡，此时的汽体称为饱和蒸汽，压力称为饱和压力，温度称为饱和温度。平衡时液体不再汽化，这时如果将一部分蒸汽从容器中抽走，液体必然要继续汽化产生一部分蒸汽来维持这一平衡。 第五章 过滤与分离 非均相物系的分离 连续相(分散介质) 分散相(分散物质) 非均相物系分离的目的： （1）回收分散物质 （2）净制分散介质，如葡萄酒生产中的过滤 第六章 浓缩 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作，是均相混合物中溶质和溶剂的部分分离过程。? 浓缩的目的是提高溶液中溶质的含量，即提高溶液的浓度。 在葡萄酒生产中多用于浓缩葡萄汁的制取。工业上常用的浓缩操作有蒸发浓缩和冷冻浓缩。 第七章 输送设备 第八章 葡萄破碎除梗设备 除梗——将果梗从果穗上除去； 破碎——使浆果破碎，便于果汁流出。 在破碎过程中注意： 降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果皮、压破种子、碾碎果梗。 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣 接触时间过长 第九章 压榨取汁设备 压榨设备作用是将葡萄浆果或皮渣中的果汁或酒挤压出来，提高原料的利用率。 酿造白葡萄酒的压榨对象是除梗破碎或不除梗破碎的葡萄进行压榨取汁。 酿造红葡萄酒的压榨对象是经过除梗破碎的葡萄浸渍发酵后的皮渣。 第十章 发酵与贮藏设备 从数千年前人们开始酿造葡萄酒时使用的瓷罐陶瓮到目前普遍使用的不锈钢罐，无论是发酵罐所使用的材料还是发酵罐的结构形式都发生了根本的变革。葡萄酒发酵与贮藏容器的材料经历了从橡木、水泥、碳钢到不锈钢的发展过程。 第十一章 过滤及分离设备 在葡萄酒酿造中，为了使葡萄酒长期保持清澈透明，除了自然澄清，需要进行多次过滤。 过滤设备根据过滤推动力的不同可分为四种类： (1)重力过滤机 ——利用滤浆自身的压头； (2)加压过滤机（压滤机）——在滤浆表面施加压力； (3)真空过滤机——在过滤介质的另一侧抽真空； (4)离心过滤机——利用离心力的分离作用。 葡萄酒生产中常用压滤机、真空过滤机及离心分离机。 第十二章 葡萄酒的冷热处理设备 葡萄酒冷处理目的使葡萄酒稳定； 冷冻是葡萄汁浓缩方式之一。 冷处理主要设备有： 换热器 绝热罐 换热器或冷冻机用于葡萄酒的冷处理，绝热罐用于冷处理后的保冷贮藏。 第十三章 葡萄酒封装设备 葡萄酒封装设备是由洗瓶机、灌装机、压塞机、热缩胶帽机、贴标机、装箱机、输送链等互相匹配组合而成的灌装生产线。 第十四章 葡萄酒厂建设项目可行性研究 建设项目的可行性研究是投资决策之前，在深入细致的调查研究、科学预测和技术经济分析基础上，研究建设项目的技术先进性和适用性、经济合理性和建设可能性的科学方法。 第十五章 葡萄酒厂厂址选择与布置设计 § 1厂址选择 ?当葡萄酒厂建设项目确定之后，首要的问题是根据项目规模的大小，选择建厂地址。 厂址选择工作内容和工作组织 厂址选择原则 厂址选择报告 § 2萄酒厂布置设计 第十六章 葡萄酒厂工艺设计 §1概述 §2葡萄酒厂工艺设计的基本内容 §3产品方案的确定 §4工艺流程的制定 §5物料衡算 §6生产车间工艺设备的选择 §7 生产车间的工艺布置 §8生产过程用水和蒸汽量的估算 §9向非工艺设计提供设计条件 §10工艺设计文件的编制 食品加工（保藏）原理－西南大学 添加人:梦迪 时间:2008-07-04 15:59:38 已有 212 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 食品的功能与概念 食品加工保藏的目的和类型 食品加工保藏的历史和发展 食品加工保藏的内容和任务 食品腐败变质因素及其控制 食品保藏原理：Preservation 食品加工工艺：Processing 食品包装：Package 食品工艺学导论、食品加工原理：主要是介绍加工保藏原理 食品低温保藏 食品干制保藏 介绍 干制保藏原理 干制原理 干制工艺设备 食品罐藏容器 食品腌制与烟熏保藏 食品化学保藏 概述 第一节 防腐剂 第二节 杀菌剂 第三节 抗氧化剂 第四节 保鲜剂 食品辐照保藏 食品辐射(照)的意义及特点 食品辐射的基本原理 食品的辐照效应 食品的辐射及其影响因素 食品辐照的卫生与安全 食品加工原理教案 食品加工原理实验指导书 实验一 金属罐藏容器质量检验 实验二 金属罐藏容器二重卷边结构的检验 实验三 金属罐藏容器密封性实验 实验四 食品水分活度的测定 实验五 食品冻结温度曲线的测定 实验六 罐头排气与真空度关系实验 实验七 加热杀菌时罐头中心温度、F值测定 实验八 加热杀菌时罐内压力测定 实验九 果胶胶凝强度的测定 蔬菜栽培学－河北农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-07-04 16:00:37 已有 244 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 蔬菜栽培总论课件 -------------------------------------------------------------------------------- ◎1.蔬菜栽培概论+第一章 蔬菜栽培的生物学基础 ◎2.第二章 蔬菜栽培的技术基础 ◎3.第三章 蔬菜生产与蔬菜产业 -------------------------------------------------------------------------------- 设施蔬菜栽培课件 -------------------------------------------------------------------------------- ◎1.设施蔬菜栽培学－绪论 ◎2.设施黄瓜栽培-1 ◎2.设施黄瓜栽培-2 ◎2.设施黄瓜栽培-3 ◎3.设施西葫芦栽培-1 ◎3.设施西葫芦栽培-2 ◎4.设施番茄栽培-1 ◎4.设施番茄栽培-2 ◎4.设施番茄栽培-3 ◎5.设施辣椒栽培-1 ◎5.设施辣椒栽培-2 ◎6.设施茄子栽培-1 ◎6.设施茄子栽培-2 ◎7.设施芹菜栽培-1 ◎7.设施芹菜栽培-2 ◎8.设施生菜栽培 ◎9.设施韭菜栽培-1 ◎9.设施韭菜栽培-2 -------------------------------------------------------------------------------- 稀特与创汇蔬菜栽培课件 -------------------------------------------------------------------------------- ◎0.0 稀特与创汇蔬菜-概述 ◎1.1 稀特与创汇蔬菜-果菜类-豆类 ◎1.2 稀特与创汇蔬菜-果菜类-瓜类 ◎1.3 稀特与创汇蔬菜-果菜类-茄果 ◎2.1 稀特与创汇蔬菜-叶菜类-大蒜 ◎2.2 稀特与创汇蔬菜-叶菜类-白菜类 ◎2.2 稀特与创汇蔬菜-叶菜类-绿叶菜类 ◎3.0 稀特与创汇蔬菜-根菜类与薯芋类 ◎4.1 多年生及杂类蔬菜-芦笋 ◎4.2 多年生及杂类蔬菜-香椿 ◎4.3 多年生及杂类蔬菜-其它 ◎5.0 芽苗菜 西甜瓜栽培课件 ◎西甜瓜精品课讲稿1 ◎西甜瓜精品课讲稿2 ◎西甜瓜精品课讲稿3 ◎西甜瓜精品课讲稿4 ◎西甜瓜精品课讲稿5 蔬菜实验指导书 普通微生物学－华南热带农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-07-10 08:07:06 已有 195 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 认识微生物，并重点掌握微生物的概念和基本特点 了解微生物学研究的发展历史、目前的发展概况，并认识微生物与人类社会发展和进步的关系 明确微生物学的研究内容和研究方法、与其他学科发展的关系，以及明确微生物学的学习方法。 第一章 原核微生物 重点掌握细菌细胞的形态、构造和主要功能，掌握其群体形态（特别是菌落）特征及细菌学研究方法（如显微镜技术及制片染色技术等） 掌握放线菌的典型形态特征及与人类生产生活的关系 了解蓝细菌、古生菌及其他原核生物的典型特征。 第二章 真核微生物 掌握真核生物的基本特点。 重点掌握酵母菌的细胞个体形态特点、菌落特征、繁殖特征； 掌握霉菌细胞以菌丝及菌丝体形式存在的特点，以及霉菌的菌落特征，并着重掌握根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉等工业常见霉菌的菌丝特征、繁殖方式（含无性和有性孢子）等； 掌握蕈菌菌丝发育过程的特点（如通过形成“锁状联合”实现双核菌丝的延伸等）及繁殖特点。 第三章 病毒和亚病毒 重点掌握病毒区别于细胞生物的独特的特点、病毒的形态特征、烈性噬菌体的生活周期以及温和噬菌体的侵染特点。 了解噬菌体对发酵工业的危害及防治办法、特别是了解病毒在当代基因工程研究和实践中的应用。 第四章 微生物的营养和培养基 了解、认识了各种微生物的形态和繁殖特点，就为进一步认识、研究并利用微生物打下了基础。 要研究、利用微生物的有益特性以及防止、控制微生物的有害影响，就必须首先能够培养它，才能进一步研究其生理生化、生长代谢以及遗传变异等特征，使之尽量在人类的掌控之内。 第五章 微生物的新陈代谢 微生物新成代谢的过程是很复杂的。教材将常见微生物的代谢过程分成脱氢、递氢、受氢等几个阶段来描述，把各种微生物中趋于共性的问题做了高度概括和阐述。脉络清楚，层次分明. 学习中要学会理清思路，能从微生物生物氧化的类型入手，特别要分清异养微生物的有氧呼吸、无氧呼吸和发酵3种代谢类型的区别和联系。 着重掌握微生物的几种典型发酵类型如乳酸发酵、酒精发酵等的途径、关键酶、产物、产能和代表菌。 代谢调节部分是要在充分复习《生物化学》中代谢调节模式的基础上，理解诱变选育策略在实现工业发酵的代谢调控方面的应用原理及作用。“如何利用微生物的代谢调控规律提高发酵产物的产量和质量”具有非常重要的现实意义。 第六章 微生物的生长繁殖及控制 微生物纯培养的获得 微生物生长繁殖的测定 微生物的生长规律 影响微生物生长的主要因素 有害微生物的控制 第七章 微生物的遗传变异和育种 1）主要理解遗传物质在细胞内存在的部位和方式、理解其中的概念、术语（如遗传型、表型、染色体、核基因组、基因、操纵子、密码子、碱基对、质粒、F因子、Ti质粒等等）。 2）掌握基因突变的特点、重要类型及证明基因突变自发性和不对称性的平板影印实验的原理和应用。 3）了解基因突变的机制并着重了解紫外线对DNA的损伤及其修复方式。 4）重点掌握从自然界分离微生物和诱变育种的原理和方法，并着重领会增殖培养、平板分离、诱变准备和诱变操作、筛选方法的设计、以及营养缺陷型突变株的筛选策略等； 5）重点掌握菌种衰退的原因、防治办法、复壮的方法和菌种保藏的原理、常用方法及其适用范围 第八章 微生物生态 微生物与环境间有着极为密切的关系，微生物的生命活动依赖于环境，同时也影响着环境，研究微生物与环境之间的关系，了解它们在自然界的分布，可为人们开发微生物资源提供理论依据，以使人们利用微生物在自然界中的作用来改造自然，保护自然。 微生物之间，微生物与其他微生物之间，也存在着相互依存，相互制约的关系，研究它们之间的关系，使人类更好地利用微生物，为防治人和动植物疾病，为工农业生产服务。 第九章 传染与免疫 免疫(immunity)： 生物体能够辩认自我与非自我，对非我做出反应以保持自身稳定的功能。 传统的免疫概念： 机体抵抗病原微生物的能力，即抗传染免疫。 第十章 微生物的分类、鉴定与命名 1 生物界的分类 2 微生物的分类学 3 分类单元和分类名词 4 微生物的命名 5 进化指针的选择 6 微生物分类鉴定的特征和技术 7 微生物的分类系统 微生物学实验技术（图片） 现代饭店管理－华侨大学 添加人:梦迪 时间:2008-07-10 08:07:57 已有 239 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 现代管理概述 ● 现代饭店的概念 现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代饭店的地位和作用 ● 饭店的种类、等级与功能 饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店的审批和管理 现代饭店的功能 ● 现代饭店资源 饭店资源的定义 饭店资源类型与特点 饭店资源管理研究的内容 饭店资源管理的原则与方法 第二章 现代饭店管理理论与方法 现代饭店管理的基本原理 现代饭店管理的基础理论 现代饭店管理方法 案例与习题 第三章 现代饭店系统管理 饭店系统管理的概念 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 现代饭店系统分析与评价 案例与习题 第四章 现代饭店资源管理 现代饭店人力资源管理 现代饭店财力资源管理 现代饭店物力资源管理 现代饭店信息管理 现代饭店时间资源管理 现代饭店形象与口碑塑造 练习题 第五章 现代饭店质量管理 饭店质量概述 饭店质量管理方法 服务管理 全面质量管理 饭店交互服务质量管理 饭店服务质量评价体系 服务质量承诺与质量保证 顾客满意与顾客价值 案例与练习 第六章 现代饭店安全管理 第一节 现代饭店安全管理概述 第二节 现代饭店安全网络 第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 第四节 紧急情况的应对与管理 案例与练习 第七章 现代饭店投资筹划与筹备管理 第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 第二节 饭店投资策划 第三节 饭店筹建策划 第四节 饭店承运策划 第五节 现代饭店筹备管理 案例与练习 现代饭店质量管理 添加人:梦迪 时间:2008-07-10 08:08:37 已有 257 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 饭店质量管理概述 对基础概念的正确理解、对研究范畴的明确定位以及对学科从属与特征的准确把握是学习和掌握一门学科的前提，对饭店质量管理理论的学习也不例外。本章必须了解和掌握质量、质量管理、饭店质量管理、饭店质量管理体系等术语和相关概念，认识和了解饭店质量管理的研究对象和研究内容，了解和掌握饭店服务质量管理等方面内容。 第二章 饭店质量管理的理论与方法 饭店质量管理的基本原理和基础理论是饭店进行质量管理的指导思想和实践依据，而有效的质量管理方法是饭店提高过程效益的基础和手段。本章必须了解人本原理、专业化原理、效益原理、优化原理和环境作用原理等饭店质量管理的基本原理，了解和掌握科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论、哲学基础理论、社会心理学基础理论、饭店微观服务管理理论和服务战略管理论等饭店质量管理的基础理论，掌握质量分析与统计方法、质量管理方法和服务动态管理方法等饭店质量管理的方法。 第三章 全面质量管理 第一节 全面质量管理的涵义与思想 第二节 全面质量管理的内容 第三节、全面质量管理的基础工作 第四节 质量管理方法在全面质量管理中的应用 第四章 饭店质量评价体系 第一节 饭店服务质量评价概述 第二节 饭店质量评价体系 第三节 饭店质量评价体系的改进与影响因素 第五章 饭店质量保证体系 第一节 饭店质量保证体系概述 第二节 饭店服务质量保证体系的要素、功能与结构 第三节 饭店服务质量保证体系运作模式 第四节 质量认证 第六章 饭店产品质量控制与管理 第一节　客房产品质量控制与管理 第二节　餐饮产品质量控制与管理 第七章 饭店服务过程质量控制与管理 第一节 过程质量控制概述 第二节 饭店服务产品实现过程主要环节的质量职能 第三节 服务产品实现过程的控制与管理 第四节 饭店交互服务质量管理 第八章 顾客关系管理 第一节 顾客满意 第二节 顾客价值 第三节 客人投诉与处理 第九章 饭店质量经济性分析 第一节 质量经济性分析概述 第二节 饭店质量成本、质量效益与质量损失分析 第三节 饭店服务过程的质量经济性分析 制粉工艺与设备－江苏财经职业技术学院 添加人:slow1981 时间:2008-09-11 17:08:55 已有 94 人点击, 2 人评论 食品生物化学－江苏食品职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-09-23 15:48:14 已有 235 人点击, 2 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 模块一 糖在食品加工中的应用 模块2 脂类在食品加工中的应用 模块3 蛋白质在食品加工中的应用 模块4 酶在食品加工中的应用 模块5 核酸在食品加工中的应用 模块6 维生素及激素在食品加工中的应用 模块7 无机物在食品加工中的应用 模块8 色香味物质在食品加工中的应用 模块9 食品中嫌忌成分的消除 模块10 食品原料保鲜 薄层色谱演示动画 蛋白质合成 电泳原理 离子交换色谱 凝胶层析 亲和层析 食品微生物检验技术－广西职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-11-14 08:33:46 已有 194 人点击, 2 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 食品卫生标准的内容 食品微生物检验的意义 食品微生物检验的范围 食品卫生标准中的微生物指标 食品微生物检验方法的新进展 第二章 食品微生物检验常用的仪器 第三章 培养基和实验基本操作技术 第四章 微生物的生化试验和血清学试验 第五章 食品微生物检验的基本程序 食品微生物检验的一般步骤 检验前的准备 样品的采集 样品的送检 样品的处理方法 致病菌检验参考菌群的选择 样品的检验 检验结果的报告 第六章 食品的卫生细菌学检验 第七章 肠道致病菌的检验与鉴定 第八章 病原性球菌的检验 第九章 食品中副溶血性弧菌的检验 第十章 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 第十一章 食品中霉菌、酵母菌数的测定 第十二章 罐头食品的商业无菌检验 食品分析技术－海南职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-11-14 14:34:37 已有 161 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 物理分析法 第三章 水分的测定 第四章 灰分的测定及灰化方法 第五章 酸度的测定 第六章 脂类的测定 第七章 蛋白质与氨基酸的测定 第八章 碳水化合物的测定 第九章 维生素的测定 第十章 食品添加剂的测定 第十一章 重金属的测定 食品伙伴网 添加人:hubertxu 时间:2008-11-25 15:27:58 已有 142 人点击, 0 人评论 食品微生物学－浙江林学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-16 08:48:51 已有 111 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 原核生物的形态构造和功能 第一节 细 菌（Bacteria) 第二节 放线菌(Actinomycetes) 第三节 蓝细菌 第四节 支原体、立克次氏体、衣原体 第二章 真核微生物的形态构造和功能 第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌 第三节 丝状真菌——霉菌 第四节 蕈菌 第三章 病毒和亚病毒 第一节 病毒 第二节 亚病毒 第三节 噬菌体的危害和应用 第四章 微生物营养和培养基 第一节 微生物细胞的化学组成 第二节 微生物的6类营养要素 第三节 微生物的营养类型 第四节 营养物质进入细胞的方式 第五节 培养基 第五章 微生物的新陈代谢 概述 第一节 微生物的能量代谢 第二节 微生物代谢回补途径 第三节 微生物独特合成代谢举例 第四节 微生物的代谢调节与发酵生产 第六章 微生物的生长及其控制 第一节 微生物纯培养分离及测定生长繁殖的方法 第二节 微生物的生长规律 第三节 影响微生物生长的主要因素 第四节 微生物培养法概论 第五节 有害微生物的控制 第七章 微生物的遗传变异和育种 第一节 遗传变异的物质基础 第二节 基因突变和诱变育种 第三节 基因重组和杂交育种 第四节 基因工程 第五节 菌种的衰退、复壮及保藏 第八章 微生物的生态 第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 第二节 微生物与生物环境间的关系 第三节 微生物与自然界物质循环 第四节 微生物与环境保护 第九章 传染与免疫 第一节 传染 第二讲 非特异性免疫 第三讲 特异性免疫 第4节 免疫学方法及其应用 第十章 分类与鉴定 第一节 通用分类单元 第二节 微生物在自然界的地位 第三节 各大类微生物的分类系统纲要 第四节 微生物分类鉴定的方法 第十一章 微生物在食品中的应用 第一讲 微生物在食品制造中的作用 第二节 微生物引起的食品变质 第三讲 微生物与食品安全性 微生物学－青岛科技大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-16 08:52:26 已有 130 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 主讲教师：张永勤 绪论 微生物及其特点 微生物学发展简史 微生物的分类与命名 学习微生物学的意义 参考书及学习方法介绍 微生物类群与形态结构 原核微生物 真核微生物 非细胞型微生物 放线菌 放线菌的生物学特性 放线菌的繁殖 重要的放线菌代表属 放线菌与人类的关系 真核微生物 霉菌 酵母菌 大型真菌 真菌与人类的关系 非细胞型微生物 病毒的基本性状 病毒的人工培养 病毒侵染宿主细胞的后果 病毒的主要类群和噬菌体 微生物的营养、生长与培养 微生物的营养 微生物的生长 微生物的培养 微生物的控制 微生物控制的意义 控制微生物的物理方法 控制微生物的化学方法－－化学消毒剂 控制微生物的化学方法－－化学疗剂 药物制剂的消毒灭菌 微生物的遗传与菌种选育 微生物的遗传和变异 菌种选育 微生物的保藏 免疫学基础 非特异性免疫 特异性免疫 变态反应 免疫学方法及应用 特异性免疫 抗原 免疫系统 免疫球蛋白 免疫应答 微生物工程工艺原理－四川理工学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-16 08:53:41 已有 160 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 菌种与种子扩大培养 培养基及制备 嫌气性发酵机制 柠檬酸发酵机制 氨基酸发酵机制 发酵供氧 空气除菌 发酵过程控制 发酵工业染菌的防治 发酵产物的提取和精制概论 发酵产物的提取和精制 吸附 离子交换 膜分离 层析法 微生物工程工艺原理实验讲义 微生物学－河南农业大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:04:52 已有 151 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：王明道 绪论 第一章 原核微生物的形态、构造和功能（1 2 3 4 5） 第二章 真核微生物的形态构造和功能（1 2） 第三章 病毒与亚病毒 第四章 微生物的营养 第五章 微生物的代谢（1 2 3） 第六章 微生物的生长及其控制（1 2） 第七章 微生物的遗传变异与育种（1 2 3 4 5） 第八章 微生物的生态 第九章 感染与免疫 乳品技术装备－包头轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:05:41 已有 142 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：雒亚洲 幻灯片PPT教案 绪论 一、我国乳品设备的现状 二、乳品技术装备的重要性 三、本门课需讲解的乳品设备 第一章 乳品设备常用的材料与管路和管件 本章介绍了乳品设备常用的材料—不锈钢，和管路、管件、阀门等。通过学习应达到以下要求。 1、掌握不锈钢的成分、定义及符号表示的意义。 2、掌握不锈钢为什么不生锈。 3、了解不锈钢的防腐。 4、掌握工厂中常见的管件、管路的连接和各种阀的特点。 第二章 流体输送机械 本章结合生产的特点，讨论流体输送机械（泵）的操作原理、基本构造与性能等，通过学习应达到以下要求： 1.掌握各种泵的结构、原理和性能。 2.了解各种泵的特点,应用场合及使用时注意事项。 第三章 高压泵与均质机 第四章 离心分离机和奶油制造机 第五章 收奶和贮奶设备 第六章 杀菌设备 第七章 真空浓缩设备 第八章 喷雾干燥设备 第九章 现代包装材料－无菌包装（1 2） 第十章 膜分离的基本原理和方法 第十一章 冰淇淋生产设备 第十二章 干酪制造设备 第十三章 乳品设备的清洗CIP 乳品生产技术－包头轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:06:25 已有 160 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 幻灯片PPT教案 发酵乳生产技术 冷饮生产技术 奶粉生产技术 其他乳制品生产技术 乳品的基础知识 word电子教案 乳品的基础知识 发酵乳的生产技术 冷饮生产技术 奶粉生产技术 其他乳制品生产技术 水产食品学－浙江海洋学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:07:07 已有 169 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 绪论 一、水产食品学的基本内容 二、水产食品的功能 三、水产食品资源概况与特性 四、水产加工的历史、现状与重点发展方向 第一篇 水产食品原料 第一章 水产食品原料的营养成份 第一节 鱼贝类的蛋白质 第二节 鱼贝类的脂质 第三节 鱼贝类的糖类－糖原和多糖 第四节 鱼贝类的提取成分 第五节 鱼贝类的维生素 第六节 鱼贝类的无机质 第四章 鱼贝类的死后变化及鲜度保持 第一节 死后僵硬 第二节 自溶与腐败 第三节 鱼贝类的鲜度评定 第四节 鱼贝类鲜度的保持方法 第五章 鱼贝类的色香味 第一节 鱼贝类的色 第二节 鱼贝类的呈味 第六章 鱼贝类的质构 第一节 食品质构的基本概念 第二节 质构的评定方法 第三节 鱼肉质构的特点及其影响因素 第四节 鱼品质构的测定方法 第五节 贮藏加工过程中的质构变化 第二篇 水产食品加工 第一章 水产冷冻食品 第一节 水产品冷冻保藏的原理 第二节 水产冷冻食品的生产技术和冻结装置 第三节 常见水产品的加工工艺 第二章 水产干制品 第三章 水产腌薰制品 第四章 鱼糜制品 第五章 水产调味料 水产食品学实验指导 烹饪化学－河北师范学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:08:09 已有 186 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 主讲教师：田秀红 幻灯片PPT教案 第一章 绪论 第一节 烹饪化学研究对象和内容 第二节 食品的一般化学成分及其在烹调过程中的变化概述 第二章 水和无机盐 第一节 水分 第二节 矿物质 第三章 脂类 第一节 概述 第二节 油脂的组成与结构 第三节 油脂的物性及在烹饪中的功用 第四节 油脂的化学性质 第五节 油脂在烹调过程中的化学变化 第六节 类脂 第四章 糖类 第一节 糖类概述 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖 第五章 蛋白质 第一节 蛋白质的化学组成和α-氨基酸 第二节 蛋白质的结构与分类 第三节 蛋白质的性质 第四节 蛋白质在烹调过程中的功能性质 第五节 核酸及其功能 第六章 维生素 第一节 维生素的概述与分类 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第七章 酶 第一节 酶的概述 第二节 酶的结构和作用机制 第三节 影响酶促反应的因素 第四节 重要的酶类 第八章 风味化学 第一节 风味的概念 第二节 食品滋味 第三节 食品的气味――香 第四节 食品的色 word电子教案 第一章 绪论 第二章 水和无机盐 第三章 脂类 第四章 糖类 第五章 蛋白质 第六章 维生素 第七章 酶 第八章 风味化学 食品化学－浙江海洋学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:08:54 已有 111 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：陈小娥 第一章 绪论 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂质 第五章 蛋白质 第六章 酶学 海洋药物学－浙江海洋学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-19 09:10:20 已有 110 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 1.1 绪论 1.2 中国主要的海洋药物专家 2.1 海洋药用生物资源－动物 2.1 海洋药用植物－红树林 2.1.1 海洋药用生物资源－概论和腔肠动物门 2.1.2 棘皮动物门 2.1.3 多孔动物门 2.2 红树植物各论 2.2.1 海洋药用资源－大型水生植物 2.2.2 水生维管束植物 2.4 海洋中药 3 海洋样品的采集 4 ?海洋生物样品的活性筛选技术 4.2 活性筛选各论 5.1 海洋生物活性物质的制备技术 5.2 凝胶色谱、大孔树脂和亲和色谱 5.3 高效液相色谱法 5.3.2 制备HPLC技术 6.1 海洋次生代谢产物结构解析概论 7.1 海洋天然产物概述 7.2.1 海洋萜类化合物和海藻萜类化合物 7.2.2 珊瑚中的萜类化合物 7.2.3 海绵中的萜类化合物 7.2.4 其他海洋生物中的萜类化合物 7.2.5 海洋生物中的萜类化合物的分离纯化 8.1 海洋抗肿瘤药物 8.2 海洋毒素 8.3 海洋抗心脑血管疾病的药物 8.4 海洋抗病毒药物的研究 8.5 海洋免疫调节物质 8.6 抗老年性痴呆海洋药物的研究 8.7 其它类海洋药物的研究开发 9 海洋生物资源综合利用研究 10 海洋微生物研究简介 贝类养殖学－浙江海洋学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-20 11:14:19 已有 135 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：王志铮 绪论 第一章 埋栖型贝类的养殖 1－1 缢蛏的养殖 1－2 泥蚶的养殖 1－3 菲律宾蛤仔的养殖 1－4 文蛤的养殖 1－5 青蛤的养殖 1－6 彩虹明樱蛤的养殖 第二章 固着型贝类的养殖 第三章 附着型贝类的养殖 3－1 紫贻贝的养殖 3－2 扇贝的养殖 第四章 匍匐型贝类的养殖 4-1 皱纹盘鲍的养殖 4-2 泥螺的养殖 第五章 珍珠的养殖 5-1 珍珠鉴赏 5-2 珍珠养殖 生物工艺学－天津商业大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-20 11:16:43 已有 146 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 生物工艺学（上） 第一章 绪论 第二章（1）生物工业菌种 第二章（2）种子扩大培养 第三章 培养基及制备 第四章 厌氧发酵机制 第五章 好氧发酵机制 第六章 生物工艺过程控制（1）、（2） 第七章 酶催化反应 生物工艺学（中） 绪论、工业微生物、灭菌 微生物培养动力学 生物物质的分离 氧的供需与传递、生物反应器 ANTIBOLIC 生物工艺学（下） 第十三章 概论 第十四章 发酵液的预处理和固液分离方法 第十五章 细胞破碎 第十六章 沉淀 第十七章 膜分离技术 第十八章 溶剂萃取 第十九章 双水相萃取 第二十章 吸附 第二十一章 离子交换 第二十二章 色谱技术 第二十三章 结晶 第二十四章 生化产品概述 微生物学－西北师范大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-20 11:17:20 已有 131 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 纯培养和显微技术 第三章 微生物类群与形态结构 第四章 微生物的营养 第五章 微生物的代谢 第六章 微生物的生长繁殖及其控制 第七章 病毒 第八章 微生物遗传 第九章 微生物的生态 第十章 微生物的进化、系统发育和分类鉴定 第十一章 感染与免疫 食品酶学－福建农林大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-20 11:18:23 已有 243 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：曾绍校 第一章 绪论 1.1 酶学研究简史 1.2 酶的一般特征 1.3 酶的分类和命名 1.4 酶学对食品科学的重要性 第二章 酶的生产与分离纯化 2.1 国内外酶制剂工业生产及应用现状 2.2 酶的发酵技术 2.3 酶的分离纯化 2.4 酶分离、纯化的评价 2.5 酶的剂型与保存 第三章 酶催化反应动力学 3.1 酶催化反应速度 3.2 底物浓度对酶促反应速度的影响 3.3 抑制剂对酶促反应速度的影响 3.4 其它因素对酶促反应速度的影响 第四章 固定化酶和固定化细胞 4.1 固定化酶的定义与优点 4.2 酶固定化技术发展史 4.3 固定化酶的制备方法 4.4 固定化酶的特性 4.5 固定化活细胞 4.6 酶催化反应器及其类型 第五章 蛋白酶、溶菌酶 5.1 蛋白酶 5.2 溶菌酶 第六章 糖酶 6.1 淀粉酶 6.2 乳糖酶 6.3 纤微素酶 6.4 果胶酶 第七章 氧化还原酶 一、过氧化物酶 二、多酚氧化酶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 三、 脂肪氧合酶 四、葡萄糖氧化酶 五、超氧化物歧化酶 第八章 酶在淀粉类食品生产中的应用 第九章 酶在果蔬类食品生产中的应用 9.1 提取果蔬汁 9.2 酶在果蔬加工上的新用途 9.3 控制酶的基因表达进行果蔬保鲜 第十章 酶在食品分析中的应用 1 酶法分析的特点及应用类型　　 2 酶联免疫测定（ELISA） 3 聚合酶链式反应（PCR） 4 酶生物传感器 5 酶抑制率法 第十一章 酶与食品质量安全 1 酶与食品质量安全 2 酶制剂的安全评价 微生物工程工艺原理－宜宾学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-22 08:38:25 已有 172 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 了解：课程的研究对象、研究内容、微生物工程发展的历史、国内外微生物工业概况及其发展趋势。 理解：微生物工程的特征、研究范围及其与化学工程的区别。 第一章 菌种与种子扩大培养 1 微生物工业用菌 2 种子扩大培养 2.1 工业微生物的培养方法 2.2 影响种子质量的因素 2.3 种子扩培的实例 第二章 培养基及其制备 培养基原材料 淀粉水解糖的制备 糖蜜前处理 石油代粮发酵微生物工程的特征 第三章 嫌气发酵机制 微生物细胞的调节机制 糖酵解途径特点及调节机制 酒精发酵机制 甘油发酵机制 乳酸发酵机制 第四章 柠檬酸发酵机制 重点：柠檬酸生物合成途径；柠檬酸生物合成的代谢调节机制。 难点：柠檬酸生物合成的代谢调节机制。 第五章 发酵动力学 研究对象：菌体生长、基质消耗、产物生成三者间的动态平衡及内在规律。 研究目的：为最佳发酵条件控制提供依据。 第六章 发酵过程控制 第一节 温度控制 第二节 pH值控制 第三节 泡沫控制 第四节 补料控制 第五节 菌浓和基质对发酵的影响 第六节 二氧化碳和呼吸商 第七节 微生物发酵终点的判断 第七章 工业发酵染菌的防治 染菌的危害 染菌的发现 染菌的分析 染菌的预防 染菌后的挽救 第八章 传质与通气 第九章 发酵产物的提取及精制概论 发酵产物的提取及精制概述 发酵醪的预处理 第十章 发酵产物的提取与精制方法 第一节 萃取 第二节 吸附 第三节 离子交换法 第四节 膜分离法 第五节 层析法 第六节 浓缩 第七节 沉淀法 第八节 结晶 第九节 干燥 第十节 蒸馏 第十一章 发酵经济学 毒理学基础－济宁医学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:13:54 已有 154 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 　 卫生毒理学基本概念 　 化学毒物在体内的生物转运 　 毒作用机制 　 影响毒作用因素 　 化学毒物的一般毒性作用 　 化学毒物的致突变作用 　 化学致癌作用 　 化学物的发育、生殖毒性作用 　 化学毒物的免疫毒性作用 　 化学毒物危险度评价 食品化学－云南大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:14:30 已有 144 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 食品成分化学 第一节 水分 第二节 碳水化合物 第三节 脂类 第四节 蛋白质 第五节 无机质 第六节 维生素 第二章 食品的色、香、味 第一节 食品的颜色 第二节 食品的香味 第三节 食品的滋味 第三章 食品的嫌忌成分 第四章 食品添加剂 第五章 食品与酶 第六章 食品的保藏 解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系1 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系2 食品保鲜的原理及方法 食品的味简介（包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质） 食品添加剂---酸度调节剂简介 油脂有哪些功能性质？举例说明油脂的功能特性及其在食品加工中的应用 运用所学的_食品成分化学--水分_一节的基础知识，分析纯净水、矿泉水、磁化水、多维水、活性水及富氧水等新型饮用水的概念、保健作用机理、制造方法的合理性 单糖及寡糖介绍（包括结构、反应、功能及在食品中存在的情况，以及苷与变旋光现象） 蔬菜生产技术－金华职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:15:14 已有 190 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主题单元一 茄果类蔬菜生产 主题单元二 瓜类蔬菜生产 主题单元三 豆类蔬菜生产 主题单元四 葱蒜类蔬菜生产 主题单元五 水生蔬菜生产 主题单元六 薯芋类蔬菜生产 主题单元七 多年生蔬菜生产 主题单元八 白菜类蔬菜生产 主题单元九 根菜类蔬菜生产 主题单元十 绿叶蔬菜生产 食品生物化学－黑龙江八一农垦大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:15:56 已有 168 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 任课教师：邓景致 绪论 概念、研究对象 研究方向 研究发展史 生物化学的分支 生物化学的关键技术 发展方向 第一章 蛋白质化学 蛋白质的生物学功能 蛋白质的组成 氨基酸的化学 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质的分离纯化 蛋白质的分类 第二章 核酸化学 概述 DNA RNA 核酸的性质 第三章 酶 第四章 脂类和生物膜 概述 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 前列腺素 生物膜 第五章 糖类化学 第六章 新陈代谢总论与生物氧化 新陈代谢总论 生物能学 生物氧化 第七章 糖代谢 糖的分解 糖的合成 第八章 脂类代谢 脂类的酶促水解 脂肪的分解代谢（主要脂肪酸的β氧化） 脂肪的合成 第九章 蛋白质的酶促降解及氨基酸的代谢 蛋白质的水解 氨基酸的代谢 氨基酸的分解 氨基酸的合成 第十章 核酸的降解和核苷酸代谢 第十一章 核酸的生物合成－生命的起点 第十二章 蛋白质的合成 第十三章 物质代谢的相互联系和调节控制 商品学－辽宁科技学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:16:36 已有 214 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：徐沁 第一章 商品与商品学 第二章 商品分类 第三章 商品质量和质量管理 第四章 商品标准和标准化 第五章 商品质量认证和质量监督 第六章 商品包装和装潢 第七章 商品检验 第八章 几大类商品的特征 第九章 商品储运和养护 第十章 商品信息自动识别技术 第十一章 商品的绿色革命 商品学案例分析 阅读和拓展知识 实验任务书 实验大纲 包装设计－广州番禺职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:17:22 已有 176 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：陈 希 一、包装设计 课程说明 二、关于包装设计专业教学 三、包装设计 1、包装设计概念 2、包装容器设计 3、包装结构设计 4、包装技术设计 5、包装印刷设计 6、包装标准规范 7、包装法律法规 包装设计概述 最新包装图例 包装设计鉴赏 学生包装设计作品 获得“世界之星WordStar”奖的部分国外作品 中国获得“世界之星WordStar”奖的部分国内作品 香港艺宝包装作品 四、包装创意设计 1、包装设计的心理策略 2、包装设计的构思及文字编排 3、产品包装的数码设计 4、创意思维的训练 5、对绿色包装设计策略的分析 6、浅谈设计美学 7、如何让包装设计打动顾客 8、设计意念的方法 9、形成视觉冲击的几种方式 五、书籍包装设计 六、玩具包装设计 食品商品学－浙江工商大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:18:01 已有 148 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 食品商品学总论 第二章 食品包装技术及相关知识 第三章 蔬菜和水果 第四章 肉与肉制品 第五章 水产品 第六章 乳及乳制品 第七章 鲜蛋及蛋制品 第八章 茶叶 第九章 酒类 微生物基础及应用－湖北轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:18:43 已有 132 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 理论课程 第一章　绪论 第二章　微生物细胞的结构与功能 第三章　微生物的营养 第四章　微生物的分布与消毒灭菌 第五章　微生物的生长繁殖与代谢 第六章　接种、分离纯化和培养技术 第七章　微生物菌种保藏 第八章　乳品厂卫生质量控制 实验课程 实验一　普通显微镜的使用 实验二　微生物染色法 实验三　酵母菌水浸片的的制作及死活细胞鉴别 实验四　酵母细胞大小测定 实验五　细胞数的测定 实验六　玻璃器皿的洗涤、包扎与干热灭菌 实验七　培养基制备技术 实验八　灭菌和消毒 实验九　微生物的分离、纯化技术 实验十　微生物的接种技术 实验十一　牛乳和水中大肠菌群数量的测定 实验十二　乳与水中细菌菌落总数的测定（cfu统计方法） 实验十三　生牛乳自然发酵过程微生物菌相的变化 实验十四　常用菌种保藏方法 实验十五　理化因素对微生物的影响 实验十六　空气中的微生物检验 餐饮服务与管理－浙江旅游职业学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:19:23 已有 168 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：沈建龙 第一章 餐饮服务与管理概论 第二章 餐饮服务与管理 第三章 宴会服务与管理 第四章 菜单管理 第五章 餐饮原料管理 第六章 厨房管理 第七章 餐饮业营销 第八章 餐饮成本费用控制 饭店服务管理－浙江旅游职业学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:19:58 已有 199 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 电子课件 第一部分 饭店服务质量管理：基础知识 第二部分 饭店服务质量管理：过程和环节 第三部分 饭店服务质量管理：理念和方法 第四部分 饭店服务质量管理：基本技能 授课教案 第1章 概 述 第2章 饭店业与饭店管理 第3章 饭店服务质量及其管理的一般要求 第4章 饭店服务质量管理环节 第5章 饭店服务产品质量控制与管理 第6章 全面质量管理基本原理 第7章 饭店全面质量管理——案例分析 第8章 饭店优质服务经济学 第9章 饭店人际沟通与冲突管理 第10章 饭店服务质量管理创新 食品雕刻－浙江旅游职业学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:20:36 已有 154 人点击, 0 人评论 （文件为doc格式，请下载后使用） 基础篇1 基础篇2 基础篇3 基础篇4 提高篇1 提高篇2 提高篇3 提高篇4 提高篇5 提高篇6 提高篇7 提高篇8 精品篇1 精品篇2 精品篇3 精品篇4 理论篇 鉴赏篇 实训大纲 包装设计－浙江万里学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:21:11 已有 133 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第1章 包装设计概述 第2章 包装容器设计 第3章 纸包装结构设计 第4章 包装材料与工艺 第5章 包装的艺术 第6章 包装的策划与开发 微生物学－浙江万里学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-26 14:21:45 已有 120 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章（绪论) 第一章 原核生物的形态、构造和功能 第二章 真核生物的形态构造功能 第三章 病毒和亚病毒 第四章 微生物的营养和培养基 第五章 微生物的代谢 第六章 微生物的生长与控制 第七章 微生物的遗传变异和育种 第八章 微生物生态 第九章 传染与免疫 第十章 微生物的分类与鉴定 微生物与发酵工艺－天津职业大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-27 17:19:57 已有 176 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 微生物的形态与分类 实训1．显微镜的使用和微生物测微技术 实训2．细菌形态的观察 实训3．细菌的简单染色和革兰氏染色 实训4．微生物细胞数的计数 第三章 微生物的营养生长及培养基制备 实训5．培养基的制备与灭菌 第四章 生物工业菌种与种子的扩大培养 实训6．微生物的纯种分离培养 实训7．紫外线诱变选育α-淀粉酶高产菌株 第五章 灭菌与空气的净化 第六章 发酵工艺过程控制 实训8．固定化技术 实训9．酒精发酵 实训10．亚硫酸盐氧化法测定KLɑ 第七章 发酵生产染菌及其防治 实训11. 谷氨酸发酵的代谢曲线测定 第八章 发酵工程下游加工过程概论 食品工艺学基础－合肥工业大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-27 17:20:37 已有 201 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用 第二章 食品变质腐败的抑制－食品保藏基本原理 第三章 食品的低温保藏技术 第四章 食品罐藏技术 第五章 食品的干制保藏技术 第六章 食品的辐照保藏技术 第七章 食品的腌制保藏技术 鸡尾酒调制及酒吧经营－成都大学 添加人:梦迪 时间:2008-12-27 17:21:40 已有 204 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲教师：诸丹 第一章 酒吧概述 第二章 酒水概述及评品酒 第三章 奇妙咖啡 第四章之一 发酵酒 第四章之二 蒸馏酒 第五章 鸡尾酒 第六章 饮料成本控制 鸡尾酒调制及酒吧经营 饭店管理概论－绵阳职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2008-12-27 17:22:20 已有 193 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 饭店管理概述 第二章 饭店管理理论 第三章 饭店组织管理 第四章 饭店服务质量管理 第五章 饭店人力资源管理 第六章 饭店公共关系 第七章 饭店营销管理 第八章 饭店物质管理 第九章 饭店设备管理 食品技术原理－天津科技大学 添加人:zww333 时间:2009-01-08 17:11:32 已有 67 人点击, 0 人评论 中国茶艺-广西职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-16 09:43:34 已有 187 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 中国茶艺 教学计划 从绿茶茶艺与解说看茶艺特点 第一章 茶文化基本知识 第一节 茶发现和利用的历史 第二节 茶文化的特点 第三节 茶文化的形成发展 第二章 茶叶专业知识 第一节 茶叶产销概况 第二节 茶叶的分类及加工知识 第三节 茶叶评审技术 第三章 茶叶保健知识 第一节 茶叶主要保健成分 第二节 茶叶的十大保健功效 第三节 茶叶食疗保健理论 第四章 中国茶艺基本知识 第一节 茶艺分类 第二节 茶具选用 第三节 泡茶方法 第四节 茶艺人员基本功 花茶茶艺及解说 乌龙茶茶艺-沁心留香 糖果工艺学-华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-16 09:44:09 已有 313 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 主讲教师：熊善柏 第一章 绪论 1、糖果的定义和分类 1.1 糖果的定义 1.2 糖果的分类 2、糖果生产概况 2.1 糖果生产发展简史 2.2 国外糖果生产情况 2.3 我国糖果生产状况 3、糖果工艺学研究的对象和任务 第二章 硬糖生产工艺 第一节 硬糖的主要特性 第二节 硬糖的基本组成 第三节 硬糖的生产工艺 第三章 半软性糖果的生产工艺 第一节 半软性糖果的特性 第二节 半软性糖果的基本组成 第三节 焦香型糖果的制造 第四节 充气糖果的制造 第五节 结晶糖果的制造 第四章 凝胶糖果的生产工艺 第一节 凝胶糖果的主要特征 第二节 基本组成 第三节 淀粉软糖的生产工艺 第四节 果胶软糖的生产工艺 第五章 巧克力制品 第一节 巧克力概述 第二节 巧克力的基本特性 第三节 巧克力的基本组成 第四节 巧克力制品的加工过程 第六章 胶基糖果 第一节 胶基糖果概述 第二节 胶基糖果的基本组成 第三节 胶基糖果的加工过程 计算机在食品科学与工程中的应用-华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-16 09:44:55 已有 250 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 主讲：赵思明 实验：谭汝成 赵思明 前言 绪论 第一章 食品研究中的计算机数据处理 1、数据处理软件基础 2、相关性分析 3、回归分析 4、方差分析 5、线性规划 6、主成份分析 第二章 食品工程CAD 第三章 食品工程AutoCAD辅助制图 第五章 企业信息化 第六章 食品工业中的计算机模拟技术 食品物性学-华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-16 09:45:29 已有 335 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 主讲：赵思明 老师 第一章 绪论 第一节 食品物性学的定义和内容 第二节 研究目的和方法 第三节 发展状况 第二章 食品大分子的结构 第三章 食品的力学性质 第一节 概述 第二节 力学性质的基本物理量 第三节 食品流变学（黏性） 第四节 食品流变学（黏弹性） 第四章 食品的热物性 第一节 食品热物性基础 第二节 大分子的热运动与状态转变 第三节 热特性的分析 第五章 食品的电物性 第一节 食品的电学性质 第二节 极化 第三节 交变电场中的介电特性 第四节 其他电物性 第五节 电物性的应用 第六章 食品的光学性质 食品罐藏工艺学-华中农业大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-16 09:46:06 已有 228 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 主讲：熊善柏 老师 第一章 概述 第二章 罐藏容器及其制造 第三章 装罐、排气、密封 第四章 杀菌与冷却 第五章 罐头金属容器的腐蚀 第六章 果蔬类罐头工艺 第七章 肉、禽、鱼类罐头工艺 蜂产品加工学-福建农林大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-16 09:46:41 已有 171 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：陈崇羔 老师 第一章 绪论 一、我国蜂产品加工行业的基本情况是怎样的？ 二、《蜂产品加工学》的性质是什么？ 三、 《蜂产品加工学》的内容有哪些？ 四、《蜂产品加工学》的学习方法是怎样的？ 第二章 蜂产品加工生产的前期准备工作 一、蜂产品加工生产的必备条件 二、计划投资蜂产品加工生产的程序 第三章 蜂产品加工生产的主要原、辅材料 酶学及其应用-福州大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 08:40:05 已有 158 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：倪莉 老师 第一章 引言 第二章 酶的蛋白质本质 第三章 酶的纯化（1，2，3，4，5，6，7） 第四章 酶作用的机制 第五章 酶动力学引论 第六章 酶的运用 高锰酸钾浓度的标定及过氧化氢含量的测定 酶制剂的应用与酶产业发展 Maintenance of textural integrity in frozen, shredded vegetables Flash 课件： Enzyme_inhibition Enzyme_kinetics SerProtease TyrosineKinase Enzyme application Enzyme_activity 食品安全学-上海水产大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 08:40:44 已有 131 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 食品污染总论 第一节 概述 第二节 化学性污染 第三节 生物性污染 第四节 食源性疾病与食品安全 第二章 食品的腐败变质与食源性疾病 第一节 控制食品腐败变质的因素 第二节 细菌引起的食源性疾病 第三章 食物过敏 第一节 概述 第二节 肠道防御机制与食物诱发过敏的途径 第三节 食物致敏原 第四节 食物过敏的分类与诊断 第五节 食物过敏的预防与治疗 第四章 植物性食品导致的食源性疾病 第五章 动物性食品导致的食源性疾病 第一节 人畜共患疾病 第二节 食源性寄生虫病 第六章 农药残留 第一节 杀虫剂 第二节 杀菌剂 第三节 除草剂 第四节 熏蒸剂 第五节 药残管理 第七章 兽药残留 第一节 抗微生物药 第二节 抗寄生虫剂 第三节 激素与其他生长促进剂 第四节 控制措施 第八章 重金属与其他微量元素 第一节 概述 第二节 各类重金属的污染 第九章 其他环境因素 第一节 二恶英 第二节 多环芳烃 第三节 杂环胺类化合物 第四节 氯丙醇 第五节 丙烯酰胺 第十章 真菌毒素的污染 第一节 概述 第二节 各类真菌毒素 第十一章 水产品中的生物毒素 第一节 概述 第二节 各类毒素 第十二章 食品添加剂 第一节 概述 第二节 食品添加剂的安全性 第十三章 转基因食品安全性 第一节 主要转基因食品 第二节 潜在的食品安全问题 第三节 安全性评估 第十四章 辅照食品的安全 第一节 辅照射线的类型和来源 第二节 辅照的功用 第三节 辅照食品的安全性 实验课内容： 实验一：金黄色葡萄球菌检测 实验二：沙门氏菌的检测 实验三：病原菌PCR检测 实验四：病原菌的ELISA检测 实验五：农药残留检测 实验六：食品非法添加物检测 实验七：兽药残留快速检测 食品安全与卫生检验检疫-吉林工商学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 08:41:28 已有 202 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和doc格式，请下载后使用） 概述 ppt doc 第一章 食品的安全与卫生 ppt doc 第二章 食品卫生检测有关知识 ppt doc 第三章 食品卫生检测技术 ppt doc 第四章 食品安全管理 ppt doc 第五章 食品卫生监督 ppt doc 第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织 ppt doc 第七章 典型食品安全卫生案例分析 ppt doc 附录 ppt 食品安全与卫生检测实训教学指导书 食品安全与质量控制-广东轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 11:37:27 已有 182 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 食品质量管理绪论 第二章 食品质量管理的工具与方法 第三章 食品质量法规与标准 第四章 食品质量检验 第五章 质量管理体系ISO9000 第六章 食品安全概述 第七章 食品良好操作规范（GMP） 第八章 卫生标准操作程序（SSOP） 第九章 危害分析与关键控制点 第十章 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例 第十一章 食品安全管理体系ISO22000 第十二章 食品安全认证 食品加工技术-广东轻工职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 11:39:06 已有 175 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 1、食品加工技术（概论） 2、食品加工技术（原材料的加工性质及特点） 3、食品加工技术（软饮料加工技术） 4、食品加工技术（焙烤食品加工技术） 5、食品加工技术（乳制品-概述） 6、食品加工技术（乳制品-液体奶加工技术） 7、食品加工技术（乳制品-酸奶加工技术） 8、食品加工技术（乳制品-炼奶加工技术） 9、食品加工技术（乳制品-奶粉加工技术） 10、食品加工技术（乳制品-冰淇淋加工技术） 11、食品加工技术（罐头食品加工技术） 12、食品加工技术（糖果与巧克力加工技术） 13、食品加工技术（冷冻食品加工技术） 14、食品加工新技术（典型新技术介绍） 15、食品加工新技术（发酵工程技术应用） 功能食品加工技术-广州城市职业学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 11:39:46 已有 127 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 活性多糖及加工技术 第三章 活性多肽及加工技术 第四章 功能性油脂及加工技术 第六章 自由基清除剂及其加工技术 第七章 活性菌类及其加工技术 第八章 功能性甜味料及其加工技术 第九章 强化食品加工技术 食品理化分析技术-广州城市职业学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-18 11:40:27 已有 225 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 1、检验基础知识 2、食品分析的一般程序 3、食品的物理检验法 4、食品水分的测定 5、灰分的测定 6、酸度的测定 7、脂肪的测定 8、蛋白质及氨基酸的测定 9、碳水化合物的测定 10、维生素的测定 11、矿物质的测定 12、常见有害物质的测定 13、食品添加剂的测定 食品理化分析技术实验指导 食品加工机械与设备-德州科技职业学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-20 08:14:06 已有 214 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 物理输送机械与设备 第一节 固体输送设备 第二节 流送设备 第二章 原理预处理机械与设备 第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备 第三章 粉碎、均质及混合机械 第一节 粉碎设备 第二节 均质机 第三节 混合设备 第四节 调和机 第四章 热加工机械与设备 第一节 杀菌设备 第二节 焙烤设备 第三节 预煮设备 第四节 油炸设备 第五章 食品冷加工与设备 第一节 冷却装置 第二节 冻结装置 第三节 冷冻浓缩和干燥装置 第六章 成型、挤压机械与设备 第一节 压延机 第二节 饼干成形机械 第三节 搓圆机 第四节 包馅机 第五节 饮料糕点成形机 第六节 挤压机 第七章 装料及机械包装 第一节 装料机械 第二节 包装机械 第八章 生化反应设备 食品加工机械与设备电子教案 食品营养与卫生-广州城市职业学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-20 08:14:47 已有 208 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：李崇高 老师 食品卫生学 第一章 绪论 第二章 食品的生物性污染 第三章 食品的化学性污染 第四章 各类食品的卫生 第五章 食品添加剂对食品的污染 第六章 食物中毒 第七章 食品生产企业的卫生管理 第八章 食品安全性评价 食品营养学 第一章 食品营养绪论 第二章 食品的消化与吸收 第三章 营养与能量平衡 第四章 碳水化合物与膳食纤维 第五章 脂类 第六章 蛋白质 第七章 维生素、矿物质和水 第八章 各类食物的营养价值 第九章 营养与膳食平衡及疾病防治 肉品加工技术-河南农业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-20 08:15:34 已有 205 人点击, 0 人评论 （文件为swf和rm格式，请下载后使用） 绪论 第一章 肉的基础知识 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学成分及加工特性 第三节 肉的食用品质及物理特性 第四节 肉的成熟与腐败 第二章 畜禽的屠宰及初步加工 第一节 屠宰场及其设施卫生 第二节 畜禽宰前的准备 第三节 屠宰工艺 第四节 宰后初步加工 第三章 肉品加工基础知识 第一节 原料肉的检验 第二节 肉制品加工的辅料 第三节 原料肉的贮藏 第四节 肉制品加工原理 第四章 肉品加工设备 第一节 原料肉处理设备 第二节 肉制品加工设备 第三节 包装设备 第五章 肉制品加工技术 第一节 中式肉制品加工技术 第二节 西式肉制品加工技术 第三节 罐头肉制品加工技术 第六章 肉制品的质量安全控制和卫生标准 第一节 肉制品加工的卫生管理 第二节 肉品生产卫生标准操作规范 第三节 肉品加工良好操作规范 第四节 肉片质量管理与HACCP 肉品加工技术 朱维军 主编（高等教育出版社） 鸡肉产品图 牛分割图 猪体分割图 实训一 烧鸡的加工 实训二 肠衣的加工 实训三 腊肠的加工 实训四 肉品加工常用辅料识别 实训五 五香牛肉的制作 实训六 中式香肠的加工 实训七 牛肉干的加工 冻肉绞肉机 冻肉切片机 法式肉类加工 风鸡加工 家畜家禽检验 绞肉机 气动定量灌装机 肉干加工 肉松加工 肉兔加工 肉鸭深加工技术 实验设备简介 双卡封口机 提升机 西式火腿加工 香肠加工 小包装分割肉生产 熏蒸炉 鸭屠宰线 盐水鸭制作 盐水注射机 斩拌机 真空定量灌装机 真空滚揉机 真空搅拌机 肉品加工技术 习题集1 2 3 4 5 6 7 营养与食品卫生学-华中科技大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-20 08:16:10 已有 179 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章　营养学基础1 第二章　营养学基础2 第三章　各类食物的营养价值 第四章　特殊人群的营养 第五章　营养与疾病 第六章　社区营养 第七章　食品污染及其预防1 第八章　食品污染及其预防2 第九章　食品添加剂 第十章　食品的卫生及其管理 第十一章　食物中毒及其预防 第十二章　食品卫生监督管理 食品营销实务-鄂东职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-20 15:32:00 已有 274 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：郑丰杰 副教授 模块一 食品营销概述 一、食品营销的概念及内涵 二、食品营销研究的对象与内容 三、食品营销的性质与特点 四、学习食品营销的意义 五、学习食品营销的方法 模块二 食品行业基本知识 一、食品营养学知识 二、食品卫生与食品安全知识 三、人体生理卫生知识 四、食品行业法规 五、食品产品与食品工业 模块三 食品市场与食品营销环境 一、食品市场 二、食品营销环境 模块四 食品营销的产品策略 一、食品产品的定位 二、食品产品的更新 三、食品产品的组合策略 四、食品产品的品牌发展战略 五、食品产品的商标和包装 模块五 食品营销价格策略 一、食品产品的定价目标 二、食品产品的定价方法 三、食品产品的价格调整技巧 四、食品产品的价格维护 模块六 食品营销的渠道策略与物流管理 一、营销渠道的基本知识 二、食品饮料行业的销售渠道模式 三、食品企业销售渠道的选择 四、食品企业销售渠道的建设与管理 五、营销团队的建设与管理 六、食品营销的物流管理 模块七 食品营销的促销策略 一、常用的促销方式、方法的合理使用 二、商超渠道常用的促销方式 三、餐饮渠道的要促销方式 四、批发渠道的主要促销方式 五、广告宣传策略 六、食品陈列技巧与客户渗透实务 七、公共关系策略 模块八 合同的签订与贷款的回收 一、合同的签订和使用保管 二、贷款的回收实务 模块九 食品营销的售后服务与危机处理 一、客户投诉处理 二、食品营销中的危机处理 糖果工艺学-华中农业大学 添加人:crs珊 时间:2009-02-21 12:09:22 已有 66 人点击, 0 人评论 中式面点工艺—北京联合大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-24 08:49:10 已有 150 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 中式面点工艺概述 1 2 3 4 5 6 7 第一节 中式面点的作用 第二节 中式面点各风味流派的形成 苏式面点的形成和特色 广式面点的形成和特色 川式面点的形成和特色 秦式面点的形成与特色 第二章 常用面点原料 1 2 3 4 5 第三章 面坯工艺及其原理 1 2 3 4 5 6 第四章 装饰工艺 1 2 3 4 5 6 7 8 9 烹饪实验指导 艾窝窝 擘酥角 菜团子 黄桂柿子饼 南瓜饼 盘饰 盘饰EXCEL 桃酥 闻喜饼 鸭丝春卷 羊肉烤包-薄皮包 椰蓉盏 膳食教学指导书 桃酥 虾肉馄饨 豆包、花卷 果酱蛋卷 蛋糕 饼干 面包 木司 菜团子 甜卷裹 甜卷裹(1) 黄桂柿子饼 南瓜饼 鸭丝春卷 鸡球粥 羊肉烤包 餐饮服务与管理—成都职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-24 08:49:51 已有 247 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 餐饮服务环境的布置与安排 餐饮折花 插花艺术 西菜 中外餐饮业的发展概况 中菜菜系 斟酒 盈亏分界点的确定 焙烤食品加工技术—吉林工商学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-24 08:50:42 已有 300 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：李丽贤 焙烤食品加工技术讲稿 1．了解焙烤食品的内容、特点、作用。 2．了解焙烤食品发展趋势。 3．掌握焙烤食品常用设备的使用。 4．掌握焙烤食品常用工具的使用。 蛋糕加工技术 第一节 蛋糕加工工艺 第二节 面糊类蛋糕加工技术 第三节 乳沫类蛋糕加工技术 第四节 戚风蛋糕加工技术 第五节 典型蛋糕加工实例 焙烤食品装饰料的制备 第一节 装饰目的和原则 第二节 装饰方法 第三节 配色原则 第四节 典型装饰料制备 焙烤企业管理 第一节 烘焙企业的机构设置 第二节 岗位工作规范 第三节 生产计划 第四节 生产流程安排 第五节 焙烤产品成本控制 第六节 原材料成本的核算 其他焙烤食品加工技术 第一节 概述 第二节 各类面团调制 第三节 制馅工艺 第四节 中式焙烤食品加工实例 第五节 西式焙烤食品加工技术 焙烤食品工业的国内外现状及展望 第一节 焙烤食品工业的发展概况 第二节 焙烤食品的特点、地位和作用 第三节 未来展望 饼干的制作讲稿 饼干的制作课件 食品分析—湖北大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-24 08:51:19 已有 194 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 样品的采集与处理保存 第三章 水分的测定 第四章 灰分的测定 第五章 酸度的测定 第六章 脂类的测定 第七章 食品中糖类的测定 第八章 蛋白质和氨基酸的测定 第九章 维生素的测定 第十章 食品添加剂的测定 第十一章 食品中限量元素的测定 甘蔗制糖工业分析—广西工业职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-25 08:53:51 已有 213 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 理论课件 第一章 绪论 第二章 样品的采集　　 第三章 日常分析方法 第一节 锤度测定 第二节 糖度测定 第三节 二次旋光法测 第四节 还原糖分测定 第五节 还原糖分 第六节 pH的测定 第七节 色值及混浊度 第八节 灰分的测定 第九节 干燥失重的测定 第十节 不溶于水杂质 第十一节 白砂糖粒度 第十二节 甘蔗 第四章　食糖卫生标准 第五章工艺控制试验及分析 第一节硫熏强度的测定 第二节蔗汁磷酸值测定 理论电子教案 第一章　绪论 第二章 样品的采集与处理 第三章　日常分析方法 第一节　锤度测定 第二节　糖度测定 第三节　二次旋光法测 第四节　还原糖分测定 第四章　食糖卫生标准 第五章工艺控制试验及分析 第六章燃料、材料及水分析 第七章化验报表的分析计算 实验课件 一 比重法\折光法测定锤度 二 糖度及简纯度的测定 　 三 白砂糖蔗糖分的测定 四 蔗糖分及重力纯度测定 五 费林试剂的配制与标定 六 费林试剂的配置及标定 七 兰－艾农恒容法测定还原糖分 八 奥夫奈尔法测定白砂糖中还原糖分 九 白砂糖干燥失重（水分）的测定 十 pH 值的测定 十一 色值及混浊度的测定 十二 白砂糖电导灰分的测定 十三 旋光法校正锤度 应用微生物技术—恩施职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:16:17 已有 174 人点击, 0 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） 附录 项目一 认识微生物和微生物学 项目二 显微镜操作技术 项目三 微生物的分离纯化技术 项目四 微生物鉴别技术 项目五 微生物生长测定技术 项目六 消毒与灭菌技术 项目七 微生物纯培养技术 项目八 微生物繁育技术 项目九 微生物菌种保藏技术 项目十 微生物检测技术 食品微生物学—内蒙古商贸职业学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-25 08:56:52 已有 159 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 微生物的形态、结构和功能 第三章 微生物的营养 第四章 微生物的生长与繁殖 第五章 微生物的代谢 第六章 微生物的遗传变异与菌种选育 第七章 微生物与食品腐败变质 第八章 食品卫生微生物 食品工艺学—中国计量学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-25 08:57:32 已有 227 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和swf格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 食品的脱水加工 第三章 食品的热处理和杀菌 第四章 食品冷冻 第五章 食品的腌制发酵和烟熏处理 第六章 食品的化学保藏 第七章 食品的辐射保藏 第八章 乳制品加工 食品生产线图片 无菌灌装 冰淇淋生产线 纯净水生产线 豆奶生产线 方便面生产线 功能性成分提取 果汁生产线 牛奶生产线 啤酒生产线 食品工程单元操作Flash 干燥 对流式干燥 冷冻干燥 流化床干燥 喷雾干燥 遂道式干燥 厢式干燥 循环对流干燥 冷冻 食品冷冻原理 直接接触冷冻 非接触式冷冻 浸入式冷冻 流化床式冷冻 螺旋式冷冻 片层式冷冻 膜分离 膜分离原理 超滤膜分离 反渗透膜分离 离子选择性膜分离 杀菌 巴氏杀菌 果汁杀菌 微波杀菌 浓缩 层流式浓缩 果汁单效蒸发浓缩 果汁多级蒸发浓缩 降膜式浓缩 升膜式浓缩 空气压力循环式浓缩 盘式蒸发浓缩 自然流式浓缩 巧克力制作工艺视频 抹荼蛋糕制作视频 萨琪玛制作视频 月饼制作视频 发酵设备—中南林业科技大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-25 08:58:15 已有 225 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 发酵设备绪论 第二章 嫌气发酵设备 第三章 植物细胞和动物细胞培养反应器 第四章 生物反应器的检测及控制 第五章 生物反应器比拟放大 第六章 物料处理与培养基制备 第七章 过滤、离心分离设备 第八章 萃取分离设备 第九章 蒸发与结晶设备 第十一章 空气净化除菌与空气调节 第十二章 物料输送设备 第十三章 供水与制冷系统设备 发酵设备动画 混合器与澄清器混合装置 液体蒸发简化流程 流化状态 气流干燥器 板框压滤机 旋风分离器示意图 往复泵工作原理 对流传热温度分布 外循环式冷却结晶器 单级转筒式离心萃取器 单层圆筒流化床干燥器 单壳双管程 低压通风机示意图 三足式离心机 离心泵的装置简图及工作原理2 筛板萃取塔 膜分离过程示意图 转子流量计示意图 微生物学—山东教育学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:17:01 已有 138 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 原核微生物 第三章 真核微生物 第四章 病毒 第五章 微生物的营养 第六章 微生物的代谢 第七章 微生物的生长及其控制 第八章 微生物的遗传变异与育种 第九章 微生物生态学 第十章 传染与免疫 实验技术一 微生物学实验须知与基础技能 实验技术二 普通光学显微镜—油镜的使用 实验技术三 细菌的单染色法 实验技术四 革兰氏染色法 实验技术五 细菌的芽孢染色 实验技术六 放线菌的培养与形态观察 实验技术七 霉菌形态的观察 实验技术八 啤酒生产中酵母菌质量的鉴别 实验技术九 培养基的制备与高压蒸汽灭菌 实验技术十 显微镜直接计数法 食品分析—石河子大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:17:39 已有 188 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和swf格式，请下载后使用） 第一章 食品分析绪论 第二章 食品样品的采集与预处理 第三章 食品的感官检测法与比重测定 第四章 水分的测定 第五章 灰分及几种重要矿物元素的测定 第六章 酸度的测定 第七章 脂类的测定 第八章 糖类的测定 第九章 蛋白质和氨基酸的测定 第十章 维生素的测定 第十一章 食品添加剂的测定 第十二章 食品中限量元素的测定 第十三章 分析数据的评价 第十四章 食品中有害物质的检测 食品分析实验指导书 pH计的两点校正法 牛奶中还原糖的测定 鱼干水分活性的测定 四分法取样 双套回转取样管 食品添加剂中砷的测定－砷斑法 食品中蛋白质的测定－半微量凯氏定氮法 午餐肉中亚硝酸盐的测定－比色法 鱼肉中挥发性盐基氮的测定－微量扩散法 化学仪器组合 水蒸气蒸馏装置 食品工艺学—石河子大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:18:27 已有 243 人点击, 0 人评论 （文件为ppt和pdf格式，请下载后使用） 主讲：陈国刚 老师 果蔬加工工艺学 绪论 一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、果蔬加工业的国外发展趋势 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域 第一章 果蔬加工保藏原理及预处理 1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。 2、了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 4、熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法。 第二章 果蔬罐藏 第一节 食品罐藏的基本原理和果蔬罐头制品简介 第二节 罐藏容器 第三节 罐头食品加工工艺 第四节 罐头败坏检验及贮藏 第三章 果蔬汁的加工 第一节 果蔬汁的分类 第二节 制汁工艺技术 第三节?果蔬汁加工中常见质量问题及控制 第四章 果蔬速冻 第一节 概述 第二节 速冻原理 第三节 速冻对果蔬的影响 第四节 速冻工艺与设备 第五节 果蔬解冻方法 第五章 果蔬的干制 第一节 果蔬干制原理 第二节 果蔬干制加工工艺 第三节 干制品的处理与保藏 第六章 果蔬糖制 第一节 糖制保藏理论 第二节 糖制品加工 第三节 糖制品常见质量问题及控制 第七章 蔬菜腌制 第一节 蔬菜腌制品的分类 第二节 腌渍保藏理论 第三节 蔬菜腌制品加工工艺技术 第八章 果酒与果醋酿造 第一节 果酒加工概述 第二节 葡萄酒酿造原理 第三节 果酒加工工艺 第四节 果醋酿造 肉制品工艺学 第一章 肉的组成及特性 第二章 畜禽的屠宰 第三章 腌腊肉制品 第四章 西式肉制品 第五章 干肉制品 乳制品加工工艺 绪论 第一章 乳的概念及乳的形成 第二章 乳的化学成分 第三章 乳的物理性质及其受加工处理的影响 第四章 乳中的微生物 第五章 鲜乳的处理 第六章 消毒乳的加工 第七章 酸乳制品 第八章 炼乳的加工 第九章 乳粉的生产 第十章 奶油的生产 第十一章 干酪的加工 第十二章 其他乳制品 食品工艺学实验指导 实验一 柑橘罐头的制作 实验二 汽水饮料的配制 实验三 牛肉罐头的制作 实验四 婴儿奶粉的制造 实验五 酸奶的制作及品质检测 实验六 植物蛋白混浊汁饮料制作及稳定性能实验 实验七 果蔬脆皮制作 实验八 面包制作 实验九 蛋糕制作 畜产品加工工艺学—石河子大学 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:19:09 已有 188 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一篇 肉与肉制品 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 　 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工 第三章 肉的贮藏保鲜 第一节 栅栏技术 第二节 肉的低温贮藏 第三节 气调贮藏保鲜 第四节 原料肉辐射贮藏 第四章 腌腊肉制品 第一节 咸肉 第二节 腊肉 第三节 培根 第五章 火腿（Ham） 第一节 带骨火腿 第二节 西式火腿 第七章 干肉制品 第一节 肉干加工 第二节 肉脯加工 第三节 肉松加工 食品微生物学—漯河职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:19:52 已有 265 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 绪论 第二章 微生物的类群 第三章 微生物的营养 第四章 微生物的代谢 第五章 微生物的生长及其影响因素 第六章 微生物的遗传变异与育种选育 第七章 发酵食品微生物 第八章 微生物与食品腐败变质 第九章 食品卫生微生物 食品微生物学实验指导 啤酒生产工艺流程—天津现代职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-02-26 14:20:57 已有 518 人点击, 2 人评论 （文件为swf格式，请下载后使用） I 啤酒工艺流程动画 II 麦芽制造 大麦的化学组成 大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质，大麦含水12%~20%，含干物质80%~88%。 图：过滤槽 制麦过程 制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分。 图：制麦过程 III 麦汁制备 原料粉碎 麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延用至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。 　　 干法粉碎采用锟式粉碎机。 图：粉碎辊 糊化 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化，为物理用作。 糊化步骤1：加水 在糊化锅中加入一定量的水 糊化步骤2：升温至30度 加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出 糊化步骤3：搅拌 在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。 糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉 大米是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。其最大特点是淀粉含量高，可达75%~82%，无水浸出率高达90%~93%，而蛋白质含量较低，只有8%~9%，多酚类物质和脂肪的含量较低。因此用大米作辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽净，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较高。为防止糊化醪稠厚和粘结锅底，改善糊化效果，一般掺加15%~20%的麦芽。 糊化步骤5：升温至70度保持20min 辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。 糊化步骤6：升温至100度 辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。 糊化步骤7：糊化液的排出 糊化步骤8：冲洗糊化锅 糖化 糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解 糖化方法 　　根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。 　　天津现代职业技术学院啤酒生产装置所用糖化方法为是双醪浸出糖化法。 糖化步骤1：加水 糖化步骤2：升温至37℃ 糖化步骤3：搅拌 糖化步骤4：投料 糖化步骤5：升温至50℃ 糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入 糖化步骤7：糖化液的排出 糖化步骤8：冲洗糖化锅 过滤 糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。 过滤步骤1：进料 过滤步骤2：回流 过滤步骤3：醪液的排出 过滤步骤4：洗糟 过滤步骤5：出糟 过滤步骤6：清洗筛板 煮沸 煮沸的目的 蒸发多余的水分； 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 麦汁灭菌； 浸出酒花中的有效成分； 使蛋白质变性凝固。 添加酒花 啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。 酒花的组分 在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。 煮沸步骤1：进料 煮沸步骤2：加水 煮沸步骤3：煮沸 煮沸步骤4：加酒花 沸腾10分钟后加入苦型酒花 煮沸步骤4：加酒花 沸腾30分钟后加入苦型酒花 煮沸步骤4：加酒花 沸腾终止前10分钟后加入香型酒花 煮沸步骤5：排液 煮沸步骤6：喷淋冲洗 旋沉 发酵前必须除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞表面，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。 旋沉步骤1：进料 旋沉步骤2：排液 旋沉步骤3：喷淋冲洗 IV 发酵 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质。 啤酒酵母的化学成分 　　啤酒酵母的细胞以含水分为主，为75%~85%。干物质只占15%~25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，其中碳占49.8%，氢占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。 啤酒酵母的菌落 　　啤酒酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都和均一，啤酒酵母的菌落为乳白色。 啤酒酵母的繁殖 　　酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类：无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子：有性繁殖主要是产生子囊孢子。在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。主要以芽殖为主。 啤酒酵母的生活史 　　啤酒酵母的生活史是单双倍体型，，单倍体及双倍体营养细胞都是可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活能力强，在一个群体内的单倍体随时间的推移而逐渐减少，啤酒酵母发酵都利用培养的双倍体细胞。 啤酒酵母的成长 发酵罐灭菌 “灭菌”指的是用化学或物理的方法杀灭或除去物料及设备中所有的有生命物质的技术或工艺流程。 　　 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象。 　　 工业上常用的方法有：干热灭菌、湿热灭菌、化学药剂灭菌、射线灭菌和介质过滤除菌等几种。 　　 在啤酒生产中，发酵罐主要采用化学药剂即火碱、双氧水等灭菌，禁止采用热水、次氯酸、氯气等含Cl-的灭菌剂灭菌。 啤酒发酵机理 糖类的发酵 啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是： 葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖 酵母发酵糖类生成乙醇和CO2的总反应方程式如下： C6H12O6+2ADP+2H3PO4…………2C2H5OH+2CO2 +2ATP+113kJ 含氮物质的同化或转化 酵母发酵初期，啤酒酵母必须通过吸收麦汁中的含氮物质，来合成酵母细胞自身的蛋白质、核酸和其他含氮化合物，以满足自身生长繁殖的需要。 发酵副产物 　　麦汁经过酵母发酵除了生成乙醇和二氧化碳外，还会产生一系列的代谢副产物。，这些副产物是构成啤酒风味和口味的主要物质。 啤酒发酵技术 主发酵工艺 主发酵主要分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段 主发酵过程控制 主发酵过程控制-温度的控制 控制不同的发酵温度由各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。 主发酵过程控制-浓度的控制 麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间 主发酵过程控制-时间的控制 发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。 V 啤酒过滤 啤酒过滤是一个纯物理分离过程，利用过滤前后的压差将待过滤液体从一端推向另一端，穿过过滤介质，发酵液中悬浮的微小粒子被截留下来，滤出的啤酒透明且有光泽。过滤介质将微小粒子甚至比介质孔隙小的粒子截留下来主要是通过筛分效应、深层效应和吸附效应实现的。 葡萄酒工程学－西北农林科技大学 添加人:ljzhong851214 时间:2009-02-26 21:53:12 已有 81 人点击, 0 人评论 中餐烹调技术—青岛酒店管理学院 添加人:梦迪 时间:2009-03-06 12:33:22 已有 258 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 烹调绪论 第二章 勺功技术 第三章 加热技术 第四章 烹调原料的预熟处理 第五章 调味 第六章 勾芡 第七章 热菜烹调方法 《模拟与现场表演》实训指导书 食品检验技术—四川工商职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-03-06 12:34:08 已有 254 人点击, 1 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 绪论 第一章 食品感官检验 第二章 食品检测的基本知识 第三章 物理检测 第四章 一般成份测定一至三节 第四章 一般成份测定第四节 第四章 一般成份测定第五节 第四章 一般成分测定六至七节 第五章 食品添加剂测定 第六章 食品矿物质测定 第七章 食品常见有害有毒物质测定 食品分析与检测技术—天津现代职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-03-06 12:34:59 已有 218 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 1 预备知识 2 食品分析的基本知识 3 食品质量的感官检验 4 物理检验 5-1 水分的测定 5-2 灰分的测定 5-3 食品中酸类物质的测定 5-4 脂类的测定 5-5 碳水化合物的测定 5-6 蛋白质与氨基酸的测定 5-7 维生素的测定 6 食品矿物质的测定 7 食品添加剂的测定 8 食品中有害物质的测定 9 食品包装材料及容器的检测 啤酒生产实训 食品分析与检测技术—天津现代职业技术学院 添加人:梦迪 时间:2009-03-06 12:36:49 已有 253 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 1 预备知识 2 食品分析的基本知识 3 食品质量的感官检验 4 物理检验 5-1 水分的测定 5-2 灰分的测定 5-3 食品中酸类物质的测定 5-4 脂类的测定 5-5 碳水化合物的测定 5-6 蛋白质与氨基酸的测定 5-7 维生素的测定 6 食品矿物质的测定 7 食品添加剂的测定 8 食品中有害物质的测定 9 食品包装材料及容器的检测 啤酒生产实训 营养与食品卫生学—天津医科大学 添加人:梦迪 时间:2009-03-06 12:37:39 已有 297 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 主讲：黄国伟 老师 1、营养与食品卫生学绪论 2、蛋白质 3、脂类 4、碳水化合物 5、热能 6、矿物质 7、维生素 8、合理营养与平衡膳食 9、特殊人群营养 10、营养与心脑血管疾病 11、营养与代谢性疾病 12、营养与恶性肿瘤 13、食品卫生学绪论及食物的腐败变质 14、霉菌与霉菌毒素对食品的污染 15、各类食品的卫生及其管理 16、食物中毒 17、食品卫生监督管理 食品质量与安全实验技术—武汉工业学院 添加人:梦迪 时间:2009-03-06 12:38:20 已有 385 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 实验技术基础 第一节 样品的采集与处理 第二节 数据处理与质量控制 第三节 物理检验法 第二章 营养成分综合测定技术 第一节 水分和水分活度的测定 第二节 酸度的测定 第三节 脂类的测定 第四节 蛋白质和氨基酸的测定 第五节 碳水化合物的测定 第六节 维生素的测定 第七节 灰分及矿物、限量元素的测定 第三章 常见食品添加剂的测定 第四章 有害物质的测定 第五章 食品微生物检测技术 第六章 食品安全现代生物检测技术 第一节 免疫学检测技术 第二节 PCR检测技术 第三节 转基因食品的检测技术 第七章 食品掺伪检测技术 第一节 概述 第二节 粮谷类制品的鉴别检验 第三节 食用油脂的掺伪检验 第四节 肉、禽、蛋、水产类及其制品的鉴别检验 第五节 乳类与乳制品掺伪检验 第六节 酒、饮料类的鉴别检验 第七节 糖类、蜂蜜的鉴别检验 第八节 调味品的鉴别检验 第九节 食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验 第八章 研究性实验及实施 食品质量与安全实验技术实验指导书 试卷A及答案 试卷B及答案 食品毒理学 添加人:聂磊 时间:2009-03-12 18:10:54 已有 115 人点击, 0 人评论 乳类及乳制品的鉴别 添加人:遗失 时间:2009-09-02 22:27:04 已有 157 人点击, 0 人评论 一起来了解一下乳制品 中餐烹调技术—青岛酒店管理学院 添加人:luolianyu 时间:2009-11-28 11:18:22 已有 341 人点击, 0 人评论 标签: 学院 技术 青岛酒店 中餐 烹调 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 烹调绪论 第二章 勺功技术 第三章 加热技术 第四章 烹调原料的预熟处理 第五章 调味 第六章 勾芡 第七章 热菜烹调方法 《模拟与现场表演》实训指导书 食品安全与质量控制-广东轻工职业技术学院 添加人:luolianyu 时间:2009-11-28 11:39:22 已有 393 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 食品质量管理绪论 第二章 食品质量管理的工具与方法 第三章 食品质量法规与标准 第四章 食品质量检验 第五章 质量管理体系ISO9000 第六章 食品安... 食品安全学-上海水产大学 添加人:luolianyu 时间:2009-11-28 11:40:33 已有 350 人点击, 0 人评论 （文件为ppt格式，请下载后使用） 第一章 食品污染总论 第一节 概述 第二节 化学性污染 第三节 生物性污染 第四节 食源性疾病与食品安全 第二章 食品的腐败变质与食源性疾病 第一节 控制食品腐败变质... 食品专业课件免费下载 添加人:土豆烧牛肉 时间:2010-02-09 16:56:32 已有 99 人点击, 0 人评论 食品专业课件免费下载，ppt，pdf，word各种课件格式应有尽有！

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